第一節(jié) 行業(yè) 最新科技應(yīng)用狀況
一、自噴浸提釀造法（Auto Sprinkle Maceration）
紅葡萄酒釀造的關(guān)鍵工藝之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚類物質(zhì)、花色素和單寧，以獲得紅葡萄酒理想的顏色和口感，并通過貯存、陳釀，使產(chǎn)品達(dá)到香氣之間、口味之間及香氣與口味之間的協(xié)調(diào)與平衡。
紅葡萄酒的傳統(tǒng)發(fā)酵，是利用循環(huán)、噴淋、倒罐等方式，實(shí)現(xiàn)罐下部（或底部）的汁液對(duì)上部果皮（皮渣）的噴淋，達(dá)到對(duì)果皮物質(zhì)的浸提。
自噴浸提法，是采用特殊的釀造設(shè)備（嘉尼米德罐Ganimede），利用發(fā)酵過程中產(chǎn)生的高達(dá)40升CO2／升—50升CO2／升葡萄汁的動(dòng)力作用對(duì)皮蓋進(jìn)行持續(xù)柔和的攪動(dòng)，并定時(shí)劇烈的沖擊攪拌，保證在不損傷果皮和種籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)皮渣內(nèi)酚類物質(zhì)的充分和可控浸提，從而改善與提高葡萄酒的質(zhì)量。
二、閃蒸釀造法（Flash Evaporation Process）
閃蒸技術(shù)是利用高溫液體突然進(jìn)入真空狀態(tài)，體積迅速膨脹并汽化，同時(shí)溫度迅速降低并收集凝聚液體的原理，即在最短時(shí)間內(nèi)，將經(jīng)除梗、瀝干的紅葡萄原料提高到70℃—90℃，然后在低壓下瞬間降低到適合的發(fā)酵溫度（低于30℃）。
三、橡木桶釀酒技術(shù)
橡木桶主要用于優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒及部分白葡萄酒的釀造。葡萄酒經(jīng)過橡木桶釀造，香氣復(fù)雜性增強(qiáng)，色素穩(wěn)定，酒體肥碩、飽滿。對(duì)于紅葡萄酒，酒體與醇厚感增強(qiáng)，而白葡萄酒則變得更加柔和、圓潤(rùn)。
四、微氧釀造技術(shù)（Micro-Oxygenation）
狹義的說，微氧技術(shù)是指在葡萄酒陳釀期間，緩慢的、有控制的向酒中輸送微量的氧，以提供葡萄酒在木桶貯藏和陳釀過程中所需要的氧。而廣義的微氧技術(shù)，是指在葡萄酒釀造的過程中，由于工藝需要而提供不同的氧量，以保證釀造過程健康進(jìn)行。
第二節(jié) 行業(yè) 科技發(fā)展趨勢(shì)
高新技術(shù)和高科技設(shè)備在我國(guó)葡萄酒領(lǐng)域中得到了廣泛的應(yīng)用,電腦控制成為葡萄酒釀造過程控制技術(shù)參數(shù)的必備手段,主要關(guān)鍵工序基本實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)微電腦控制。如真空氣囊壓榨機(jī),全自動(dòng)控溫發(fā)酵罐、制冷設(shè)備、先進(jìn)的葡萄酒連續(xù)冷穩(wěn)定性處理系統(tǒng)、超濾、無菌冷裝瓶生產(chǎn)線等設(shè)備。高科技設(shè)備的應(yīng)用,既保證了產(chǎn)品質(zhì)量,又使我國(guó)葡萄酒的釀造技術(shù)立于時(shí)代。
第三節(jié) 行業(yè) 發(fā)展趨勢(shì)
隨著百姓生活水平的提高,國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)呈現(xiàn)良好的發(fā)展前景,被全球業(yè)界公認(rèn)為最具潛力和活力的葡萄酒市場(chǎng)。結(jié)合我國(guó)葡萄酒 行業(yè) 發(fā)展的現(xiàn)狀,不難看出我國(guó)葡萄酒 行業(yè) 呈現(xiàn)如下八大趨勢(shì)。
趨勢(shì)一:葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化視角更加明顯。國(guó)內(nèi)葡萄酒骨干企業(yè)通過與外資聯(lián)合或并購等方式,在拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)為進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)做準(zhǔn)備。
趨勢(shì)二:葡萄酒文化推廣進(jìn)入快車道。各類葡萄酒品鑒會(huì)、品評(píng)培訓(xùn)、葡萄酒主題旅游等,讓中國(guó)消費(fèi)者更多地認(rèn)識(shí)、了解葡萄酒。而將紛繁復(fù)雜的中國(guó)菜式與品類繁多的葡萄酒搭配,將會(huì)是中國(guó)葡萄酒文化推廣的重要任務(wù)。
趨勢(shì)三:葡萄酒品種差異化發(fā)展更加明顯。隨著消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)的加深,企業(yè)對(duì)于發(fā)展的不斷思考與實(shí)踐,國(guó)內(nèi)葡萄酒 行業(yè) 在葡萄品種栽培與葡萄酒種類的差異化發(fā)展上步伐加快,骨干企業(yè)的特色品種不斷呈現(xiàn)。
趨勢(shì)四:葡萄酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展初具規(guī)模。通過政府機(jī)構(gòu)和民間聯(lián)合組織,形成產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒企業(yè)互通有無、協(xié)助工作、組團(tuán)宣傳的集群發(fā)展模式,多個(gè)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模,產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)明顯,而這一發(fā)展模式今后還將得到更廣泛的應(yīng)用和更深入的發(fā)展。
趨勢(shì)五:高檔葡萄酒由高價(jià)回歸高端。
趨勢(shì)六:東部經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)與西部原料優(yōu)勢(shì)不斷融合。隨著中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的成熟,這種優(yōu)勢(shì)的融合成為必然。
趨勢(shì)七:葡萄酒運(yùn)營(yíng)商更加專業(yè)化。專業(yè)化的葡萄酒運(yùn)營(yíng)商將越來越多,葡萄酒品牌店、形象店由東南向西部逐漸鋪展。
趨勢(shì)八:中國(guó)葡萄酒品牌是中國(guó)市場(chǎng)的主流品牌。國(guó)產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈,但中國(guó)葡萄酒企業(yè)的不斷成熟與發(fā)展,對(duì)地域文化的熟悉與影響,將使國(guó)產(chǎn)品牌成為國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的主流品牌。
第四節(jié) 2012-2015年 行業(yè) 運(yùn)行能力預(yù)測(cè)
一、2012-2015年 行業(yè) 總資產(chǎn)預(yù)測(cè)
2012-2015年 行業(yè) 總資產(chǎn)預(yù)測(cè)
單位：千元
二、2012-2015年 行業(yè) 工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè)
2012-2015年
行業(yè)
工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測(cè)
單位：千元
三、2012-2015年 行業(yè) 產(chǎn)品銷售收入預(yù)測(cè)
2012-2015年
行業(yè)
產(chǎn)品銷售收入預(yù)測(cè)
單位：千元
四、2012-2015年 行業(yè) 利潤(rùn)總額預(yù)測(cè)
2012-2015年
行業(yè)
利潤(rùn)總額預(yù)測(cè)
單位：千元
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