第一節(jié) 發(fā)展問題

目前，國內(nèi)大豆磷脂產(chǎn)品主要有濃縮磷脂、粉狀磷脂、卵磷脂、化學改性磷脂等，年產(chǎn)量在1萬t以上，產(chǎn)品主要用作食品、飼料添加劑，少量應(yīng)用于醫(yī)藥保健品和其他工業(yè)。

我國的大豆磷脂生產(chǎn)，就其生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平等而言，與國外相比差距極大，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

1、資源利用率低，總產(chǎn)量不高。盡管我國磷脂生產(chǎn)已有30多年的歷史，但是總產(chǎn)量不高并徘徊不前，資源利用率在20%左右。我國每年用于制油的大豆約為750萬t，按此推算，全國大豆磷脂可利用的資源應(yīng)在5萬t左右。

2、生產(chǎn)規(guī)模小，專業(yè)化程度低。與國外磷脂專業(yè)公司相比，我國的磷脂加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，而且專業(yè)化程度不高，產(chǎn)品未能形成系列化。

3、品種單一，質(zhì)量較差，應(yīng)用領(lǐng)域不廣。我國的大豆磷脂產(chǎn)品，以濃縮磷脂為主，其他品種數(shù)量有限，多數(shù)廠家均是以銷定產(chǎn)。產(chǎn)品質(zhì)量問題，以濃縮磷脂為例，主要是色澤深、流動性較差、不透明、雜質(zhì)超標、氣味不正，無法與國外相比。由于這些因素的影響，限制了應(yīng)用，許多本來可以使用的領(lǐng)域不能滲透進去。與國外產(chǎn)品相比，國內(nèi)產(chǎn)品種類單一，功能性不佳，應(yīng)用面較窄；而國外產(chǎn)品種類繁多，有幾十種乃至上百種，功能專一，可適應(yīng)于不同制品的加工需要。

4、工藝設(shè)備落后。目前，我國的濃縮磷脂生產(chǎn)工藝設(shè)備，除極少數(shù)廠家如三江食品公司之外，其他廠家均是間歇式的濃縮設(shè)備，生產(chǎn)周期較長，加上有些是自行設(shè)計制造的，蒸發(fā)效率低，工藝操作沒有規(guī)范化、標準化，一廠一著各有各的工藝條件，管理也很粗放。

5、產(chǎn)品功能性欠佳，應(yīng)用技術(shù)落后。由于我們的產(chǎn)品質(zhì)量欠佳，加之應(yīng)用技術(shù) 研究 跟不上，使得產(chǎn)品的應(yīng)用面很窄，只局限于食品加工、飼料加工等。

然而，就食品加工方面而言，仍有許多領(lǐng)域未能滲透進去。由于磷脂產(chǎn)品組成的非均勻性和各磷脂成分具有不同的功能特性，因此使得磷脂產(chǎn)品特別是粗制品不能表現(xiàn)出專一的功能作用，進而影響了磷脂在食品等加工中所起的作用，只有通過精制、分餾、改性來強化磷脂的功能特性，才能實現(xiàn)磷脂的最佳應(yīng)用效能。這就是為什么國外大量開發(fā)應(yīng)用特種磷脂產(chǎn)品的原因所在，也是當前為什么國產(chǎn)磷脂無法取代進口磷脂的原因所在，盡管我們的產(chǎn)品價格很低。另一方面，我們的企業(yè)更多注意磷脂的生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)，而忽略了磷脂應(yīng)用技術(shù)的 研究 ，使得我們的產(chǎn)品缺乏市場競爭力。

6、磷脂深加工力度不夠。前面已提到，我國的磷脂主要為粗制品，高純度的精制品及改性制品產(chǎn)量有限，這種發(fā)展趨勢既不利于當前的國內(nèi)市場需要，也不利于企業(yè)的發(fā)展，更不符合磷脂的國際發(fā)展潮流。與生產(chǎn)高純度精制品及改性制品相比，粗制品的效益水平很低。

7、產(chǎn)品質(zhì)量的檢測手段落后。國外的磷脂品質(zhì)檢測都已科學化、儀器化，檢測項目齊全，如丙酮不溶物、己烷不溶物、水分、酸值、含磷量、pH值、粘度、溶解度、碘比色或加特納比色、過氧化值、碘值、磷脂及其脂肪酸組成等項目，能較充分反映磷脂質(zhì)量和應(yīng)用特性。而我們長期以來對產(chǎn)品質(zhì)量要求不高，檢測手段落后，許多項目仍沿用常規(guī)指標，不能科學地反映磷脂產(chǎn)品的的質(zhì)量。

綜上所述，與國外磷脂生產(chǎn)相比，我們的差距很大，問題很多，而造成差距和問題的主要原因是我們的基礎(chǔ)原料即濃縮磷脂質(zhì)量不過關(guān)，主要表現(xiàn)在色澤、滋氣味、流動性以及透明度等方面，這些質(zhì)量問題，反映出我們的制油和磷脂加工工藝及設(shè)備落后，這就是技術(shù)難點，也是我們今后所要著重解決的問題。

第二節(jié) 應(yīng)對策略

在我國，磷脂市場運作尚不夠規(guī)范，相關(guān)政策法規(guī)還不夠完善，生產(chǎn)工藝仍不夠嚴格，因此，質(zhì)量難以獲得保證。除了政府部門應(yīng)加強監(jiān)督管理力度外，消費者也應(yīng)加強自我保護意識。

大力發(fā)展大豆磷脂的生產(chǎn)，加強磷脂加工工藝與設(shè)備以及與之配套的制油工藝與設(shè)備的 研究 ，把基礎(chǔ)原料的產(chǎn)品質(zhì)量迅速提高，占領(lǐng)國內(nèi)市場，打入國際市場；加強基礎(chǔ)應(yīng)用技術(shù) 研究 ，不斷地開拓新的應(yīng)用領(lǐng)域；加強高純度卵磷脂和磷脂營養(yǎng)食品、藥品的 研究 ，組織攻關(guān)，開發(fā)新品種，逐步改變大豆磷脂的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；向集團化方向發(fā)展，形成規(guī)模經(jīng)濟，產(chǎn)生規(guī)模效益，逐步形成產(chǎn)業(yè)化。

1、組建中國磷脂(集團)公司

集中國內(nèi)科研生產(chǎn)和貿(mào)易優(yōu)勢，調(diào)動各方面的積極性，加快調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，逐步向規(guī)模經(jīng)濟延伸，向多品種、高附加值、高質(zhì)量化延伸，爭取在短時間內(nèi)形成產(chǎn)業(yè)化。

2、成立國家磷脂產(chǎn)業(yè)開發(fā)專家咨詢指導(dǎo)委員會

如果前個設(shè)想不能實現(xiàn)的話，成立這個委員會是必要的，它可由 行業(yè) 主管部門、企業(yè)及 研究 單位的技術(shù)專家和骨干企業(yè)的企業(yè)家組成，對全國磷脂生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā) 研究 ，進行宏觀指導(dǎo)和技術(shù)經(jīng)濟咨詢，控制重復(fù)建廠，并制定相應(yīng)的政策，促進 研究 開發(fā)高質(zhì)量、高附加值的磷脂產(chǎn)品。

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