第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展狀況 分析
鮮花椒和干花椒的花椒籽、花椒葉等為花椒加工企業(yè)提供加工原材料。
花椒產(chǎn)于我國北部至西南，野生于秦嶺及泰山兩脈海拔1000m以下的地區(qū)。除東北、內(nèi)蒙古等少數(shù)地區(qū)外，在我國廣為栽培。河南、河北、山西、陜西、甘肅、四川、重慶、湖北、湖南、山東、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、云南、貴州、西藏等省區(qū)較多，并大多栽培于低山丘陵，梯田邊緣和庭園周圍。
現(xiàn)全國花椒種植面積約2000萬畝，主要分布在云、貴、川、渝等省市，又以江津種植面積最多。全國花椒總產(chǎn)量100萬余噸。
2009年國內(nèi)花椒大幅減產(chǎn)，其原因：山東，河北，陜西，山西，等地嚴重干旱，而重慶，四川，云南，貴州等地部分地方受水災(zāi)。花椒產(chǎn)量大幅減少，會導(dǎo)致花椒價格大幅上漲。
第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析
花椒產(chǎn)品已成為家庭、餐飲業(yè)、食品工業(yè)不可缺少的調(diào)味品。
1、餐飲業(yè)
我國餐飲產(chǎn)業(yè)在改革開放以來，一直保持著較快的發(fā)展勢頭。2007年，全國餐飲業(yè)零售額達到了12352億元，相比改革開放初期的1978年增長了225倍。2008年，全國實現(xiàn)餐飲業(yè)零售額達15404億元，比2007年增長24.7%，連續(xù)18年以每年15%以上的速度增長。而在海外，中餐不斷攻城掠地，2008年中餐首入奧運食譜，更進一步走向國際化。2009年1-10月全國住宿和餐飲業(yè)零售額達到了14676.0億元，同比增長17.1%
2009年我國住宿和餐飲業(yè)零售額情況
2008年10月-2009年10月餐飲業(yè)銷售額同比增速
單位：%
從長遠來看，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它 行業(yè) 高出十個百分點以上，可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。
2、食品工業(yè)
2008年經(jīng)歷經(jīng)濟危機，經(jīng)濟產(chǎn)生深刻變化，宏觀經(jīng)濟政策出現(xiàn)保增長、保發(fā)展到拉動內(nèi)需的變革。經(jīng)濟也出現(xiàn)負增長的局面。2008年食品工業(yè)占總產(chǎn)值已達到1.52%。食品工業(yè)總產(chǎn)值相比2007年增長30.57%；產(chǎn)品銷售收入相比2007年增長29.87%。進口和出口相比2007年分別增長23.8%和6.67%。
2009年，國家財政貨幣政策、擴大政府公共投資、推進稅費改革、提高低收入群體收入、輕工業(yè)振興 規(guī)劃 、國家收儲、出口退稅。這一系列政策的實施，食品 行業(yè) 會逐漸走出了低谷。
2009年1-8月份，農(nóng)副產(chǎn)品實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值17283.8億元，同比增長15.4%；食品制造業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值5632.9億元，同比增長14.6%。飲料制造業(yè)2008年1-8月份完成總產(chǎn)值4758.1億元，同比增長17.1%，采鹽業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值169億元，同比增長4.4%。
2009年工業(yè)環(huán)境評分形勢得出2009年食品工業(yè)有利因素占64.82%，跟國內(nèi)宏觀經(jīng)濟等有關(guān)。預(yù)計2009年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為4.9萬億，相比2008年可能增長17%左右。2010年的食品工業(yè)發(fā)展的有利因素達到73.26%，總產(chǎn)值預(yù)測達6萬億，同比增長23%，這個是緩慢的增長。
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