第一節(jié) 鹿血酒基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程

鹿血酒的生產(chǎn)工藝流程：

鮮鹿血→前處理（加入防腐劑、抗凝劑）→離心分離→按比例與水混合→分步酶解→加入血清→滅活（12h）→取上清液→過(guò)濾→勾兌→過(guò)濾→鹿血酒

第二節(jié) 鹿血酒新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況

2009年年初，江蘇康緣藥業(yè)股份有限公司公開(kāi)了一種新型鹿血酒的工藝技術(shù)，其特征在于，由以下重量配比的原料制成：鹿血1-15重量份；山藥60-200重量份；茯苓30-90量份；枸杞子30-90重量份；人參、黨參或西洋參10-40重量份；白酒300-800重量份；純凈水50-400重量份。該發(fā)明鹿血酒是一種新的、配方簡(jiǎn)單的且口感較好的保健酒，它具有提高機(jī)體免疫力的保健功能。其制備方法科學(xué)、先進(jìn)，能有效地提取出原料中的各種有效成份，去除雜質(zhì)，使制成的鹿血酒口感極佳，無(wú)明顯藥味。

第三節(jié) 鹿血酒國(guó)外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，國(guó)外鹿血酒的生產(chǎn)過(guò)程中普遍采用生物技術(shù)中的酶解方法，對(duì)鹿血，鹿茸進(jìn)行一系列復(fù)雜的處理。主要采取了先進(jìn)的生物活性小分子提取技術(shù)，這樣在最后成型的產(chǎn)品中不僅含有高濃度鹿茸活性成分（如類(lèi)固醇衍生物，生長(zhǎng)激活因子等），而且還有含高濃度氨基酸（現(xiàn)有提取技術(shù)甚至可將產(chǎn)品所含氨基酸濃度達(dá)到40mg/ml以上，而國(guó)內(nèi)專(zhuān)門(mén)的氨基酸保健產(chǎn)品的氨基酸濃度只能達(dá)到20~25mg/ml）和免疫活性肽類(lèi)。

第四節(jié) 鹿血酒技術(shù)開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)、難點(diǎn) 分析

目前市場(chǎng)上一些鹿血酒品牌和功效都不錯(cuò)，但是業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)緩慢，其中口感差是一大原因。鹿血酒首先要滿(mǎn)足消費(fèi)者的口感，而不是功效。許多鹿血酒企業(yè)認(rèn)為，自己的產(chǎn)品是與中國(guó)某著名大學(xué)聯(lián)合開(kāi)發(fā)的專(zhuān)利產(chǎn)品或者是祖?zhèn)髅胤剑幮Х浅：?，將?lái)銷(xiāo)量肯定沒(méi)有問(wèn)題，而往往忽視了鹿血酒的第一要素：口味。鹿血酒在如今，首先是酒而不是藥?？诟校ǘ皇撬幮В┦怯绊懺俅钨?gòu)買(mǎi)最重要的因素。藥效是短時(shí)間內(nèi)無(wú)法體現(xiàn)的，需要時(shí)間的檢驗(yàn)。但口感不過(guò)關(guān)，會(huì)立即失去市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

 第五節(jié) 鹿血酒未來(lái)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

一、生物技術(shù)的應(yīng)用

生物制曲技術(shù)新工藝中的強(qiáng)化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元復(fù)合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù)；“紅曲酯化酶”窖內(nèi)、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令酒的優(yōu)質(zhì)品率得到很大的提高。酒微生物從功能菌的 研究 出發(fā)，進(jìn)一步發(fā)展向微生物群落的 研究 ：從酵母生香，認(rèn)識(shí)細(xì)菌生香；從窖泥中分離丁酸菌、己酸菌；從曲藥和糟醅中分離紅曲酯化菌、丙酸菌等的強(qiáng)化應(yīng)用。窖泥微生態(tài)系統(tǒng)是由厭氧異養(yǎng)菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸鹽還原菌和硝酸鹽還原菌，多種微生物組成的共生系統(tǒng)。

二、物理化學(xué)的創(chuàng)新

物理化學(xué)的創(chuàng)新，指在白酒貯存、過(guò)濾等利用分子運(yùn)動(dòng)論、膠體理論等一系列對(duì)酒質(zhì)量提高改進(jìn)的技術(shù)措施。陳化，就是酒體分子間發(fā)生布郎運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象的一個(gè)過(guò)程。10多年前，白酒專(zhuān)家就提出了傳統(tǒng)白酒的膠體理論。中國(guó)傳統(tǒng)白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質(zhì)的分散體系。專(zhuān)家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構(gòu)成，白酒中膠粒的形成不是簡(jiǎn)單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過(guò)渡元素相結(jié)合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結(jié)合起來(lái)，形成具有一定特性的復(fù)雜化學(xué)質(zhì)點(diǎn)而構(gòu)成了白酒中的膠核。

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