第一節(jié) 烘焙設(shè)備產(chǎn)品全球 市場發(fā)展 情況

一、2008-2009年烘焙設(shè)備產(chǎn)品全球市場現(xiàn)狀

目前烘焙工業(yè)最發(fā)達(dá)的國家是美國、日本、德國等國，因?yàn)槊绹哂?.8億人口、日本具有1.28億人口、德國具有8千萬人口。根據(jù)人們飲食的偏好不同，歐洲國家制作的是硬式面包，美國和日本及亞洲國家制作的是軟式面包，中國人普遍喜歡吃軟式面包。過去少數(shù)面包師掌握著制作面包的技術(shù)，由于他們的揉制手法不同，相同的配方生產(chǎn)的批次不同，可能生產(chǎn)出來面包的味道不盡相同；再者面包師的工作能力和勞動強(qiáng)度是有限的，工作中會根據(jù)面包師心情等諸多因素增加許多不確定性，用機(jī)械代替手工就顯得尤為重要。在歐洲、美國、日本、韓國及泰國每小時生產(chǎn)數(shù)千個和數(shù)萬個漢堡面包、甜面包、吐司、比薩餅托、皮塔餅的烘焙工廠已經(jīng)運(yùn)營多年。國外大型現(xiàn)代化烘焙工廠從面粉的散裝接收及烘焙原料的粗精配粉，到面包的自動包裝及入箱入籃都實(shí)現(xiàn)了全自動化。

二、2008-2009年烘焙設(shè)備產(chǎn)品全球最新技術(shù)發(fā)展

烘烤是烘焙主要設(shè)備，也是基本設(shè)備。目前主要應(yīng)用的烘烤設(shè)備有：紅外線電熱管式烤爐，電熱板式烤爐、燃?xì)馐娇緺t、熱風(fēng)爐、搖籃爐和隧道爐，而這些爐在使用時又有所不同。前四種都集中在中小型生產(chǎn)方面得到充分應(yīng)用，由于能源以及使用環(huán)境不同而使用者在選擇時有所不同。對于電能較貴、電功率有限制，而且經(jīng)常停電的則會選擇燃?xì)馐娇緺t和小型燃?xì)馐綗犸L(fēng)爐;對于電能較便宜或場地環(huán)境受到限制（如超市）則會選擇電熱式烤爐或小型電熱式熱風(fēng)爐，由于這些烤爐占地面積較小，易于移動，通常在現(xiàn)烤和一些產(chǎn)量不太大的中央工廠得到普遍使用，而對于大型熱風(fēng)爐、搖籃爐、隧道爐則集中在有一定規(guī)模的中央工廠中使用，目前使用最多的是熱風(fēng)爐，隨著這幾年的大型連鎖企業(yè)的增長，隧道爐也有了大的發(fā)展，而搖籃爐則在使用上還是很方便而沒有得到大的發(fā)展，只是在一些要求品質(zhì)較高的食品工廠有所使用，如一些加工肯德基漢包坯和月餅生產(chǎn)企業(yè)，而一些餅干生產(chǎn)企業(yè)更多的是使用隧道爐。在儀表控制方面，也歷經(jīng)了機(jī)械式溫控器、電子式溫控器，隨著微電子技術(shù)的發(fā)展，這幾年出現(xiàn)了微電腦溫控器，但由于微電子在高溫下的應(yīng)用還不是很成熟，再加上受以操作人員的素質(zhì)的影響，目前這方面所使用的廠家還不是很多。

三、2008-2009年烘焙設(shè)備產(chǎn)品全球市場需求

在美洲的烘焙中，肉品所需設(shè)備需求最大;乳品為第二位,面包第三位,糖果第五位。除肉品持平外，乳品和糖果食品機(jī)械的年需求值所占烘焙設(shè)備總需求值的比重都呈下降趨勢。美國目前進(jìn)口的烘焙設(shè)備主要來自德國、墨西哥、加拿大和中國。

目前俄羅斯的機(jī)器制造業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了該國內(nèi)烘焙 行業(yè) 的需求。深加工技術(shù)，工藝設(shè)備(包括包裝設(shè)備)對烘焙 行業(yè) 的總需平均只能滿足60-70%,其中制冷機(jī)械不超過30-40%。

第二節(jié) 烘焙設(shè)備產(chǎn)品全球市場格局 分析

一、烘焙設(shè)備產(chǎn)品全球市場格局特點(diǎn)

加快烘焙設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)的改制、改組、改造。著力改變 行業(yè) 散、小、弱和效益差的問題。以名牌產(chǎn)品為龍頭，形成科、工、貿(mào)一體的多種所有制大型烘焙設(shè)備集團(tuán)，解決生產(chǎn)企業(yè)多、生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品成本高、經(jīng)濟(jì)效益低問題，使烘焙機(jī)械生產(chǎn)集中度和專業(yè)化程度有較大提高，推動國內(nèi)外市場開拓和產(chǎn)品售后服務(wù)體系建設(shè)，真正形成有實(shí)力的企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新基地，帶動全 行業(yè) 技術(shù)、質(zhì)量、售后服務(wù)競爭能力的提高。

二、烘焙設(shè)備產(chǎn)品全球 市場發(fā)展 趨勢

近幾年來，烘焙設(shè)備普遍采用遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)，使烘焙設(shè)備的技術(shù)含量增加，耗能率降低，深受廣大用戶歡迎。

紅外輻射(簡稱紅外線)和可見光、紫外線等一樣，同屬電磁波。只是它們的波長不同——可見光波長、約為0．38～0．75um，波長在0．75~1000um的電磁波即為紅外線。紅外線按其波長又可分為近紅外線和遠(yuǎn)紅外線。工業(yè)上通常把0．75~2．5um波段的紅外線稱為“近紅外線”；而2．5～1000um波段的紅外線則稱作“遠(yuǎn)紅外線”。

利用遠(yuǎn)紅外線加熱物體，就是利用輻射波長與物體接受波長一致時，物體吸收大量的紅外能，從而加劇物體內(nèi)部的分子運(yùn)動，使之加熱升溫。根據(jù)光譜學(xué) 分析 ，物質(zhì)的分子吸收光子后，光子的能量會完全轉(zhuǎn)變?yōu)榉肿拥恼駝雍娃D(zhuǎn)動能量。遠(yuǎn)紅外線加熱的過程，即是物質(zhì)的分子吸收紅外輻射能后，引起分子的振動，大量分子的高速振動，就會因碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱量使物體溫度上升。

第三節(jié) 烘焙設(shè)備產(chǎn)品國外主要國家市場格局

一、美洲

美國的烘焙市場空間極其廣闊，烘焙食品早已成為美國人膳食的主流。其市場上銷售的面包超過1000種之多，多年以來，美國人對面食的喜愛呈現(xiàn)多樣性。餅干市場除Keebler有發(fā)展外，其他保持相當(dāng)平穩(wěn)。Nabisco仍是龍頭，占有市場38.7％，這使得美國的烘焙設(shè)備市場規(guī)模很大，極具潛力。

在美洲地區(qū)，墨西哥的賓堡集團(tuán)是全球最大的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)之一。目前，賓堡集團(tuán)在世界１８個國家擁有１００家工廠，旗下有１００多個知名品牌，５０００余種面包、蛋糕、餅干、糖果等產(chǎn)品。賓堡集團(tuán)擁有100多個享有盛譽(yù)的品牌和5000多種產(chǎn)品，擁有美洲大陸最大的食品銷售網(wǎng)絡(luò)，900多個分銷中心和3萬多條銷售線路。

二、亞洲

在亞洲最大的烘焙市場是日本，其他依次為中國，印度，臺灣地區(qū)等。亞太區(qū)烘焙和谷物市場的主要消費(fèi)品種有：面包和面包卷，谷物類早餐食品，早餐食品，咸/甜餅干，蛋糕，西點(diǎn)。韓國有獨(dú)立經(jīng)營餅店約12000家，主要工業(yè)廠家有:SHANY,SAMLIP,SEOULFOOD,KIRINBAKERY等。在韓國烘焙市場，消費(fèi)者在產(chǎn)品價格合理的同時尋求高品質(zhì)的產(chǎn)品，連鎖店的產(chǎn)品性價比高,比以前流行的櫥窗式餅店有優(yōu)勢，食品(面包和西點(diǎn))大多數(shù)是由女性購買。

三、歐洲

烘焙文化在歐洲各國中源遠(yuǎn)流長，以下以德國為例。德國有超過300多種的面包和1200多種其他焙烤產(chǎn)品及糕點(diǎn)在專業(yè)面包房生產(chǎn)出來，品種的極大豐富為德國人大量消費(fèi)焙烤食品提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。德國人均消費(fèi)面包和其他小麥制品為85．3公斤，位居歐洲之首。

目前在德國大約有18000家焙烤企業(yè)，這些企業(yè)可分為三部分：一是小的手工面包店；二是半手工的面包店；三是大型的自動化的焙烤生產(chǎn)企業(yè)，這其中有79家企業(yè)擁有并超過50家的面包店鋪。而最大的一家企業(yè)擁有1060家店鋪，位居第二家的企業(yè)的店鋪也超過800家。因此，德國焙烤 行業(yè) 的前10家企業(yè)共擁有幾千家的面包店鋪。



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