第一節(jié) 產(chǎn)品技術發(fā)展現(xiàn)狀
當前，根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白沙糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，價格相對硫化糖較高，目前國內(nèi)多數(shù)糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。
1、亞硫酸法澄清技術
硫化糖－亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產(chǎn)工業(yè)中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法具有設備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術在我國制糖工業(yè)中得到比較廣泛的應用。但是，與碳酸法澄清技術相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸附蔗汁中的雜質(zhì)，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產(chǎn)的白砂糖質(zhì)量往往欠佳，久置后還有變黃的現(xiàn)象。
一來說，亞硫酸法糖廠生產(chǎn)的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產(chǎn)品理化指標的要求，只是個別的非糖分指標無法達到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質(zhì)量欠佳的原因。從而生產(chǎn)的白砂糖色值可達150IU左右，高時甚至超過200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質(zhì)量，勢必要降低產(chǎn)品色值。
2、碳酸法工藝
碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。采用碳酸法生產(chǎn)食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復雜，需用機械設備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產(chǎn)成本較高。碳法糖的分類和品級：用碳酸法工藝生產(chǎn)的食糖主要有以甜菜為原料的綿白糖、白砂糖和以甘蔗為原料的綿白糖、白砂糖。
第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程
食糖生產(chǎn)流程：
糖廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，經(jīng)過沸騰濃縮，中心分離形成糖結(jié)晶，這種結(jié)晶稱為原糖，呈淺棕色。原糖經(jīng)過提煉后，成為日常消費的成品糖（如白砂糖、綿白糖等）。國際上大多數(shù)發(fā)達國家制糖是采用“原糖——精糖”二步法的制糖生產(chǎn)方法，即“田間糖廠（產(chǎn)出半成品原糖）+精煉糖廠（產(chǎn)出精制糖）”生產(chǎn)方式，先是生產(chǎn)原糖，然后再回溶生產(chǎn)精煉糖的方法。大部分糖廠生產(chǎn)原糖，然后供給精煉糖廠進行精煉生產(chǎn)精煉糖，作為飲食用糖供應市場。我國糖廠全部采用一步法生產(chǎn)，即糖廠通過甘蔗榨汁、過濾、沸騰濃縮、中心分離、提煉等工藝一次性直接生產(chǎn)出日常消費的白糖。
第三節(jié) 國內(nèi)外技術未來發(fā)展趨勢 分析
根據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，生產(chǎn)成本和市場價格相對較高。目前我國絕大部分糖廠生產(chǎn)的都是硫化糖。在白糖加工技術逐漸發(fā)展的同時，白糖 行業(yè) 也進一步發(fā)展糖料的種植技術。
當前，受全球金融危機的影響，國際國內(nèi)糖價大幅走低，導致企業(yè)巨額虧損。博天糖業(yè)針對當前實際，積極出臺措施，推廣使用多芽種和機械化種植等節(jié)本增效新技術，鼓勵農(nóng)民種植甜菜。
在甜菜種植期間做好農(nóng)機試驗、示范、推廣工作，做好甜菜從播種、育苗、移栽、防病、中耕到起收的全程機械化試驗，并逐步推廣。完善新技術推廣，提高甜菜單產(chǎn)，強化技術服務工作，派駐農(nóng)技人員長期深入生產(chǎn)一線，對甜菜種植戶進行全程技術指導和跟蹤服務，在水利條件好的地區(qū)推廣使用多芽種，減少育苗費用。選擇抗病、豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)品種，加大高產(chǎn)品種推廣力度。
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