第一節(jié) 世界凍干食品產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀 研究
一、2009-2010年全球凍干食品產(chǎn)品 市場(chǎng) 研究
1、供應(yīng)
目前，世界上已有較大規(guī)模的真空冷凍干燥食品企業(yè)1300多家。真空凍干食品也在歐美日等國(guó)市場(chǎng)迅速流行。美國(guó)和日本市場(chǎng)上出售的脫水食品中凍干食品已占了40%以上。國(guó)際市場(chǎng)上真空冷凍干燥食品價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品的4~6倍,是速凍食品價(jià)格的7~8倍,其經(jīng)濟(jì)效益十分可觀(guān)。
2、消費(fèi)
全球蔬菜、肉類(lèi)、海產(chǎn)品的凍干食品消費(fèi)量已達(dá)千萬(wàn)噸，凍干食品市場(chǎng)主要集中在美國(guó)、日本、法國(guó)等國(guó)家，美國(guó)500萬(wàn)噸，日本160萬(wàn)噸，法國(guó)150萬(wàn)噸，歐美的其它一些國(guó)家凍干食品的消費(fèi)量也非常可觀(guān)。日本及東南亞各國(guó)所消費(fèi)的FD肉制品主要從美國(guó)、德國(guó)、瑞典、丹麥等國(guó)進(jìn)口。近幾年，有部分國(guó)外廠(chǎng)商，如日本、美國(guó)、德國(guó)等企業(yè)在中國(guó)投資建廠(chǎng)，生產(chǎn)凍干食品進(jìn)行返銷(xiāo)。
受金融危機(jī)的影響，2009年日本、美國(guó)等FD食品的主要進(jìn)口國(guó)需求下降。2010年，隨著全球經(jīng)濟(jì)的回升，美國(guó)、日本等國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)凍干食品的消費(fèi)量逐步提高。
二、2009-2010年全球凍干食品產(chǎn)品技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀
凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過(guò)程，它分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的絕大多數(shù)是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。
凍干過(guò)程分為冷凍、升華、解析干燥三個(gè)階段，每一個(gè)階段都有相應(yīng)的要求，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計(jì)及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能。
（1）凍干設(shè)備方面 國(guó)外食品凍干擱板面積均為幾百平方米,有的逾千平方米,作業(yè)方式有連續(xù)式和間歇式，凍干食品成本較低。
(2)凍干工藝方面 目前對(duì)凍干工藝的 研究 多集中在小型凍干實(shí)驗(yàn)機(jī)上凍干某些具體物料的樣品,而多數(shù) 研究 又都集中在工藝參數(shù)對(duì)凍干速率影響上,將其作為多變量因素進(jìn)行 研究 ,而這些 研究 工作脫離了食品凍干工藝過(guò)程的特點(diǎn),對(duì)凍干工藝參數(shù)及其之間的關(guān)系缺乏系統(tǒng)的 分析 ，其 研究 結(jié)果很難為食品凍干廠(chǎng)制定食品凍干工藝，更很難為凍干設(shè)備制造企業(yè)的工程設(shè)計(jì)中作參考。另外，凍干食品生產(chǎn)廠(chǎng)家平時(shí)也根本不注重凍干工藝的 研究 ，過(guò)程參數(shù)和凍干曲線(xiàn)的制定大多數(shù)是通過(guò)寥寥幾次的試驗(yàn)或者根據(jù)經(jīng)驗(yàn)獲得，使得食品的凍干時(shí)間加長(zhǎng)，凍干設(shè)備的能耗增加。
三、2009-2010年全球凍干食品產(chǎn)品市場(chǎng)需求 研究
蔬菜在全球食品界具有舉足輕重的地位，隨著設(shè)備進(jìn)步和人民生活水平、生活方式的不斷改變，凍干食品屬技術(shù)含量高的即食食品，近幾年國(guó)際市場(chǎng)需求量大增。但受到金融危機(jī)的影響，2009年、2010年全球凍干食品增長(zhǎng)緩慢。
脫水蔬菜時(shí)國(guó)際綠色食品市場(chǎng)上重要的品牌，世界上脫水蔬菜主要出口國(guó)有印度、中國(guó)、智利、土耳其等，主要進(jìn)口國(guó)有美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本、阿根廷及東南亞地區(qū)等。據(jù)有關(guān)資料介紹，僅脫水洋蔥片、草莓片、蒜片一類(lèi)產(chǎn)品，美國(guó)市場(chǎng)年需上萬(wàn)噸，日本5000噸，東南亞地區(qū)為7000噸，這些國(guó)家和地區(qū)所需產(chǎn)品主要依靠進(jìn)口。目前，國(guó)家上熱風(fēng)烘干的脫水蔬菜已趨于飽和，凍干蔬菜的需求日趨增加。
第二節(jié) 全球凍干食品產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查 研究
一、全球凍干食品產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查特點(diǎn)
近些年來(lái),歐、美、日對(duì)凍干食品的需求量迅速增加。在歐洲,凍干食品占全部脫水食品的50%～70%;全美方便食品中,凍干食品占50%以上;日本市場(chǎng)上的脫水食品中,凍干食品接近60%。盡管如此,英、德、美、日等國(guó)家每年都需進(jìn)口大量的凍干食品,其品種有圓蔥、蘆筍、白菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯,以及牛肉、雞蛋和魚(yú)蝦。瑞典、挪威、丹麥等北歐國(guó)家凍干蔬菜、凍干水果的進(jìn)口量仍然逐年增加。凍干食品在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品的4～6倍,正逐漸成為國(guó)際貿(mào)易的大宗食品。
二、全球凍干食品產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：其一是綠色食品日益受到歡迎；其二是方便食品備受歡迎；其三是有利于保健的食品更受追捧。這是由于越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到，可長(zhǎng)期存放的腌制、熏制和罐頭等食品或含致癌因素或營(yíng)養(yǎng)受損，只有凍干食品可以取而代之。凍干食品是綠色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品發(fā)展的三大趨勢(shì)。目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求逐年增加。
第三節(jié) 全球主要國(guó)家凍干食品產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展 研究
一、美國(guó)
據(jù)有關(guān)資料記載:1963年美國(guó)有凍干食品廠(chǎng)11家,1965年全球凍干食品廠(chǎng)已發(fā)展到50多家，1972年美國(guó)有凍干食品廠(chǎng)41家，截止到2005年，美國(guó)凍干食品廠(chǎng)超過(guò)百家。
美國(guó)凍干食品產(chǎn)量增加亦較快,1963年美國(guó)凍干食品產(chǎn)量近5000t,1970年產(chǎn)量為157000t,1972年產(chǎn)量為175000t。從20世紀(jì)80年代中期至90年代末,是全球凍干技術(shù)快速發(fā)展階段,美國(guó)和日本凍干食品產(chǎn)量增加幅度最大。凍干食品在歐、美、日等國(guó)家已經(jīng)被人們廣泛地接受。2005年，美國(guó)凍干食品消費(fèi)量在500萬(wàn)噸以上，方便食品中凍干食品占40%,凍干食品在發(fā)達(dá)國(guó)家的普及程度已相當(dāng)高。
在美國(guó)，有50%生產(chǎn)咖啡和茶葉的工廠(chǎng)采用凍干的方法生產(chǎn)；全美方便食品中，凍干食品占40%～50%。
二、日本
1965年，全球已有食品凍干廠(chǎng)50多家，到1985年，僅日本就有25家公司生產(chǎn)凍干食品，其總銷(xiāo)售額為1700億日元，至2002年日本已有35家凍干食品廠(chǎng)，2005年，凍干食品廠(chǎng)數(shù)量達(dá)到40家，日本消費(fèi)凍干食品160萬(wàn)噸以上，目前仍然不能滿(mǎn)足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求。日本每年進(jìn)口快速食品高達(dá)1000億美元，其中凍干食品占300億美元。
日本是凍干食品發(fā)展最快的國(guó)家之一，為世界上使用凍干設(shè)備總面積最大的國(guó)家。涉及產(chǎn)品包括各種果蔬、調(diào)味品、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、米粥類(lèi)、面類(lèi)、湯類(lèi)、奶類(lèi)、健康食品類(lèi)等，已形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)。
三、俄羅斯
俄羅斯需要大量進(jìn)口凍干食品，俄羅斯凍干蔬菜每年缺口15萬(wàn)噸左右。俄羅斯是凍干技術(shù)的起源地，在凍干食品的 研究 方面較為先進(jìn)，需求量也較為巨大，尤其在航天領(lǐng)域受到極大的重視，俄羅斯宇航員帶到太空的26種食品中，有20種是凍干技術(shù)加工的食品。
俄國(guó)主要 研究 凍干牛肉的熱物性。俄羅斯生產(chǎn)的凍干機(jī)從凍干面積有小到0.1m2的實(shí)驗(yàn)凍干機(jī)和大到愈千平方米的生產(chǎn)用凍干機(jī)，產(chǎn)品線(xiàn)分布較廣。
第四節(jié) 國(guó)內(nèi)凍干食品產(chǎn)品 市場(chǎng)發(fā)展 總述
一、國(guó)內(nèi)凍干食品產(chǎn)品 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀
就全國(guó)范圍來(lái)講，我國(guó)的FD產(chǎn)業(yè)還處于發(fā)展初期，全國(guó)的FD設(shè)備裝料面積僅有18000m2左右，全年FD食品的總產(chǎn)量?jī)H為15000t。從裝料面積來(lái)說(shuō)，我國(guó)只相當(dāng)于日本20世紀(jì)80年代初的水平；從產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，我國(guó)只相當(dāng)于美國(guó)20世紀(jì)60年代中期水平『lo]，這與我國(guó)資源豐富又是人口大國(guó)的現(xiàn)狀極不相符，這也從一個(gè)側(cè)面反映了我國(guó)食品業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的逐年增長(zhǎng)，國(guó)民生活水平的日益提高，人們將不再滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的脫水干燥食品，所以FD技術(shù)將有極大的發(fā)展空間。據(jù)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，到2010年，我國(guó)僅高檔方便面輔料一項(xiàng)，約需FD食品4000t，加上各種快餐配料、湯料、飲料等，每年FD食品的消費(fèi)量將超過(guò)100000t。而且，我國(guó)現(xiàn)有FD產(chǎn)品的98%都是出口外銷(xiāo)，國(guó)內(nèi)FD產(chǎn)業(yè)還主要靠國(guó)際市場(chǎng)的拉動(dòng)。近幾年，美國(guó)、日本、歐洲地區(qū)等的FD食品消費(fèi)大國(guó)對(duì)FD產(chǎn)品的需求量越來(lái)越大，到我國(guó)求購(gòu)FD產(chǎn)品的外商絡(luò)繹不絕，目前，對(duì)FD產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)仍處于供不應(yīng)求的狀況。所以就市場(chǎng)而言，無(wú)論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)，F(xiàn)D產(chǎn)業(yè)都擁有著極其廣闊的、亟待開(kāi)拓的發(fā)展空間。
據(jù)了解，每生產(chǎn)1kgFD草莓就可賺取7美元外匯，相當(dāng)于出口l臺(tái)彩電；生產(chǎn)1tFD蔬菜的利潤(rùn)高于熱風(fēng)干燥產(chǎn)品5倍以上?？梢?jiàn)，F(xiàn)D產(chǎn)品有著很大的經(jīng)濟(jì)效益，是一項(xiàng)前景看好的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。近幾年一些發(fā)達(dá)國(guó)家鑒于本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工成本高，制造業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向我國(guó)，所以我們應(yīng)抓住機(jī)遇，積極采取合資、合作或自行投資等方式，擴(kuò)大FD食品的生產(chǎn)規(guī)模，推動(dòng)我國(guó)FD加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。目前，我國(guó)已有多家食品加工企業(yè)在FD技術(shù)的運(yùn)用中取得了可喜成績(jī)，其中值得關(guān)注的是山東遠(yuǎn)洋食品公司，其董事長(zhǎng)宋述孝在3年的時(shí)間內(nèi)，獲得15項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，在FD食品加工領(lǐng)域取得了突破性進(jìn)展。由他發(fā)明的即沖即食餛飩，攻克了日本科研人員多年來(lái)不曾解決的難題。此外，脫水葡萄、凍干海參也在FD技術(shù)下填補(bǔ)了國(guó)際市場(chǎng)的空白。
我國(guó)有著豐富的農(nóng)牧產(chǎn)品資源，但我國(guó)的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在原產(chǎn)品或初級(jí)加工階段，技術(shù)含量偏低，而FD產(chǎn)業(yè)正是一項(xiàng)技術(shù)含量高，附加值高的新興產(chǎn)業(yè)，適合我國(guó)資源豐富、人口眾多、農(nóng)牧產(chǎn)品加工技術(shù)含量低的現(xiàn)狀。在果蔬生產(chǎn)基地大力發(fā)展FD產(chǎn)業(yè)，既可消化當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品資源，又可賺取可觀(guān)的外匯，同時(shí)解決了我國(guó)農(nóng)業(yè)人口的就業(yè)問(wèn)題，使農(nóng)民收入逐年增加，生活水平快速提高。FD食品的生產(chǎn)成本相對(duì)低廉，只要使用相適合的FD設(shè)備及控制好FD生產(chǎn)的最適條件，就可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的FD產(chǎn)品，且FD產(chǎn)品利潤(rùn)大、風(fēng)險(xiǎn)小，是值得提倡和大力扶持的創(chuàng)匯項(xiàng)目，有著巨大的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展空間。
總之，F(xiàn)D產(chǎn)業(yè)在我國(guó)悄然興起，正在被人們廣泛了解和認(rèn)可，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和我國(guó)經(jīng)濟(jì)的騰飛，必定會(huì)帶動(dòng)FD生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)的日益進(jìn)步與完善，相信不久的將來(lái)，F(xiàn)D食品也會(huì)出現(xiàn)在我們?nèi)粘５牟妥郎稀?/p>
二、國(guó)內(nèi)凍干食品產(chǎn)品 市場(chǎng)發(fā)展 動(dòng)態(tài)
1、山東煙臺(tái)“FD食品”首次成功打入中東市場(chǎng)
2009年12月15日，4.3噸FD（凍干）水果片經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格后首次出口到沙特阿拉伯，這標(biāo)志著山東煙臺(tái)FD食品已成功打入中東市場(chǎng)。
FD食品，是食品領(lǐng)域的新型產(chǎn)品，具有重量輕、易儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)高等特點(diǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上日益受到歡迎。今年以來(lái)，受金融危機(jī)影響，日本、美國(guó)等FD食品主要進(jìn)口國(guó)需求下滑。為了幫助企業(yè)度過(guò)危機(jī)，煙臺(tái)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)積極幫助企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，調(diào)整市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。在鞏固日本、美國(guó)、澳大利亞、墨西哥及中國(guó)臺(tái)灣等傳統(tǒng)市場(chǎng)的同時(shí)，及時(shí)收集中東、南美等新興市場(chǎng)FD食品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和通關(guān)要求，探索開(kāi)發(fā)新興市場(chǎng)，有力支持了FD食品出口企業(yè)健康發(fā)展。
2、真空凍干果蔬菜生產(chǎn)和蘋(píng)果加工出口項(xiàng)目落戶(hù)太村產(chǎn)業(yè)園區(qū)
2010年7月，真空凍干果蔬菜生產(chǎn)和蘋(píng)果加工出口項(xiàng)目落戶(hù)太村產(chǎn)業(yè)園區(qū)。該項(xiàng)目位于太村產(chǎn)業(yè)園區(qū)創(chuàng)業(yè)大道，占地45畝，總投資1.26億元，其中一期投資4643萬(wàn)元，二期占地80畝，投資7000萬(wàn)元。
真空凍干果蔬菜生產(chǎn)和蘋(píng)果加工出口項(xiàng)目，是將新鮮水果、蔬菜中的水真空冷凍速凍成冰，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的食品，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用前，稍微加工，幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品。凍干食品不要冷藏設(shè)備，密封包裝后，可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。蛋白質(zhì)在凝聚和濃縮作用下，不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，在常溫下貯存3-5年，用真空包裝常溫下可存儲(chǔ)10年。
第五節(jié) 2003-2009年國(guó)內(nèi)凍干食品產(chǎn)品 市場(chǎng) 研究
一、國(guó)內(nèi)凍干食品產(chǎn)品市場(chǎng)供給 研究
2004-2009年我國(guó)凍干食品產(chǎn)品產(chǎn)量及同比增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)表
單位：萬(wàn)噸
上圖顯示，我國(guó)凍干食品的生產(chǎn)量很少，還不能滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所需，并且我國(guó)凍干食品很大部分用于出口，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)缺口更大，也正是有良好的市場(chǎng)潛力，國(guó)內(nèi)一些凍干食品生產(chǎn)線(xiàn)紛紛上馬，產(chǎn)量也大幅增長(zhǎng)，平均增長(zhǎng)率接近30%。
二、國(guó)內(nèi)凍干食品產(chǎn)品市場(chǎng)需求 研究
2003-2009年我國(guó)凍干食品產(chǎn)品需求量及同比增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)表
單位：萬(wàn)噸
早先國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求主要停留在方便面等方便食品，但隨著人們健康生活意識(shí)的加強(qiáng)，凍干食品開(kāi)始走入普通百姓的廚房，消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)，平均增速保持在33%以上。
三、國(guó)內(nèi)凍干食品產(chǎn)品進(jìn)出口 研究
2003-2009年我國(guó)凍干食品產(chǎn)品進(jìn)出口量及同比增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)表
單位：噸
2009年我國(guó)凍干食品產(chǎn)品進(jìn)出口量及同比增長(zhǎng)（月度）統(tǒng)計(jì)表
單位：噸
2003-2009年我國(guó)凍干食品產(chǎn)品進(jìn)出口金額及同比增長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)表
單位：萬(wàn)美元
2009年我國(guó)凍干食品產(chǎn)品進(jìn)出口金額及同比增長(zhǎng)（月度）統(tǒng)計(jì)表
單位：萬(wàn)美元
四、國(guó)內(nèi)凍干食品產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì) 研究
2009年國(guó)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)凍干食品價(jià)格表
萬(wàn)元/噸
FD食品的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品的4—6倍，且其產(chǎn)量以每年30%的速度遞增，正成為國(guó)際貿(mào)易的大宗食品。從國(guó)內(nèi)外主要凍干食品的價(jià)格比較看，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格明顯低于國(guó)外價(jià)格，這也跟我國(guó)凍干食品仍然處于發(fā)展階段有關(guān)，相信隨著普通消費(fèi)者越來(lái)越多的選擇凍干食品，其價(jià)格可能會(huì)有小幅上漲。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀(guān)點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢(xún)：4008099707。特此說(shuō)明。