第一節(jié) 肉鴨養(yǎng)殖屠宰 行業(yè) 國內(nèi) 市場發(fā)展 特征 分析
一、產(chǎn)業(yè)成熟度 分析
2008年我國肉鴨養(yǎng)殖屠宰 行業(yè) 發(fā)展情況
我國的養(yǎng)鴨業(yè)具有悠久的歷史。早在公元前500年，我國就有大群養(yǎng)鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。進入二十世紀(jì)八十年代，養(yǎng)鴨業(yè)迅速發(fā)展，飼養(yǎng)量平均每年以5%～8%的速度遞增。
我國2005年鴨肉、鴨絨初級產(chǎn)品的年總產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到500億元，鴨蛋總產(chǎn)值約380億元。蛋鴨、肉鴨業(yè)年消耗配合飼料約3000萬噸，價值450億元，同時帶動羽絨、食品加工、餐飲等 行業(yè) 發(fā)展。因此，肉鴨養(yǎng)殖業(yè)是我國農(nóng)民就業(yè)、脫貧、增收的重要產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為農(nóng)民增收的新亮點，對社會主義新農(nóng)村建設(shè)發(fā)揮著十分重要的作用。
目前我國肉鴨養(yǎng)殖屠宰產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入了快速發(fā)展的新階段，產(chǎn)業(yè)成熟度很高。
二、 行業(yè) 企業(yè)分布情況 分析
我國肉鴨、蛋鴨主要養(yǎng)殖省區(qū)的生產(chǎn)情況（2004年）
我國的肉鴨產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進入市場競爭階段，表現(xiàn)出多方面特點：
1、生和消費區(qū)域性強，集中在四川、江蘇、福建、浙江、江西、廣東、廣西、湖南、湖北、安徽、山東、河北等省區(qū)。
2、群體大規(guī)模，公司加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式迅速擴大，大公司不斷出現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)化程度迅速提高。
3、省區(qū)的龍頭企業(yè)快速發(fā)展，帶動了產(chǎn)業(yè)進步，提升了各企業(yè)的市場競爭力。
4、肉初級產(chǎn)品的生產(chǎn)量迅速增加，加工業(yè)和市場開發(fā)能力相對滯后，產(chǎn)品單一等因素導(dǎo)致了市場競爭力加劇。
三、產(chǎn)品市場開發(fā)情況 分析
鴨肉和鴨蛋產(chǎn)品是我國居民傳統(tǒng)的十分重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，風(fēng)味獨特，富含有益于人體健康的不飽和脂肪酸。以全聚德為代表的“北京烤鴨”馳名中外，“南京咸水鴨”、“兩廣燒鴨”、“四川樟茶鴨”、“福建鹵鴨”、“杭州老鴨煲”等等深受我國消費者青睞。北京烤鴨、南京咸水鴨的加工過程考究、工藝復(fù)雜，年消費量均超過3000萬只，杭州老鴨煲具有傳奇文化，近兩年來的消費量已經(jīng)超過2000萬只?？梢婙喨忸愂称肥侵袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化的重要組成部分。北京全聚德烤鴨包含著深刻的中華飲食文化底蘊，已經(jīng)成為國內(nèi)飲食 行業(yè) 的馳名品牌。
鴨蛋是我國居民的重要食品，更是南方居民的傳統(tǒng)食品。咸鴨蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鴨蛋加工產(chǎn)品在我國具有悠久的歷史，加工方法和工藝簡單，容易操作，能有效保持鴨蛋的風(fēng)味和營養(yǎng)。我國加工的咸鴨蛋、松花蛋和皮蛋等產(chǎn)品已經(jīng)出口到美國、東盟、日本、南韓和中國臺灣、香港地區(qū)。
食品安全、營養(yǎng)、保健已經(jīng)成為21世紀(jì)食品生產(chǎn)的主旋律。鴨肉產(chǎn)品屬于高蛋白、低脂、低膽固醇食品。我國自明朝起就有關(guān)于北京鴨具用滋養(yǎng)強身功效的記載：“鴨，甘涼，滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血行水，養(yǎng)胃生浸，止咳息驚，消螺螄積”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家更將鴨肉、鵝肉一起推崇為人類的保健食品。
第二節(jié) 肉鴨養(yǎng)殖屠宰國內(nèi)市場供需現(xiàn)狀 分析 及發(fā)展預(yù)測
一、肉鴨養(yǎng)殖屠宰國內(nèi)市場供需現(xiàn)狀 分析
（一）產(chǎn)量（產(chǎn)值）增長情況
2003-2010年11月我國肉鴨存欄數(shù)量及增長統(tǒng)計
單位：億只
| 年份 | 存欄數(shù)量 | 同比 |
| 2003年 | 6.60 | - |
| 2004年 | 7.10 | 7.58% |
| 2005年 | 7.25 | 2.11% |
| 2006年 | 7.42 | 2.34% |
| 2007年 | 7.52 | 1.35% |
| 2008年 | 8.83 | 17.37% |
| 2009年 | 10.96 | 24.18% |
| 2010年1-11月 | 10.51 | - |
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