第一節(jié) 上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 分析
2007年不銹產(chǎn)量達(dá)到720.6萬噸，占全球產(chǎn)量1/4，繼續(xù)保持世界第一。較上年增加190.7萬噸，增長36%。其中，Cr-Ni 鋼（300系）418.9萬噸，占58.13%，比去年降低4.21個百分點(diǎn)；Cr鋼（400系）183.9萬噸，占25.52%；Cr-Mn鋼（200系）117.8萬噸，占16.35%。
1、發(fā)展現(xiàn)狀
我國不銹鋼產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步較晚，建國以來到改革開放前，我國不銹鋼的需求主要是以工業(yè)和國防尖端使用為主。改革開放后，國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，拉動了不銹鋼的需求。進(jìn)入上世紀(jì)九十年代后，我國不銹鋼產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，不銹鋼需求的增速遠(yuǎn)高于全球水平。
伴隨著不銹鋼市場的快速發(fā)展，我國不銹鋼產(chǎn)量也結(jié)束了長期徘徊的局面，實(shí)現(xiàn)了高速增長。我國不銹鋼產(chǎn)量從2000年的46萬噸增長到2004年的236萬噸，年平均增長率在82.6%，占國內(nèi)市場需求的比重也由2000年的24.47%提高到2004年的52.80%。而同期，世界不銹鋼產(chǎn)量則僅以6%左右的速度增長。
2006年我國不銹鋼產(chǎn)量較05年增長68%至530萬噸，產(chǎn)量位居全球首位，并超越日本。日本06年不銹鋼產(chǎn)量為330萬噸。
廚刀的主要原料為不銹鋼，我們就以它為上游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行下 分析 。
2004-2007年我國不銹鋼產(chǎn)量及增長率
單位：萬噸
2、市場需求
1990年以來，全球不銹鋼表觀消費(fèi)量以年均6%的速度增長，而九十年代的十年間，我國不銹鋼表觀消費(fèi)量年均增長率達(dá)到17.73%，是世界年均增長率的2.9倍。進(jìn)入二十一世紀(jì)，我國不銹鋼產(chǎn)業(yè)高速增長。2000年—2004年，我國不銹鋼消費(fèi)量從188萬噸增長到447萬噸，增加了2.3倍，年平均增長率在27%以上。其中，2001年，我國不銹鋼表觀消費(fèi)量達(dá)到225萬噸，超過美國成為世界第一不銹鋼消費(fèi)大國。同時，不銹鋼進(jìn)口也大幅度增加。1998年，我國不銹鋼進(jìn)口100萬噸，由此成為世界上最大的不銹鋼進(jìn)口國。2004年與1998年比，不銹鋼進(jìn)口增長幅度年均達(dá)到27.14%。2005年，中國不銹鋼表觀消費(fèi)量達(dá)到500萬噸，進(jìn)口仍保持在300萬噸左右。2007年不銹鋼的表觀需求量為705萬噸。
預(yù)計到2010年國內(nèi)粗鋼產(chǎn)量在5.5--5.8億噸左右，屆時不銹鋼的表觀量為825—870萬噸左右。目前發(fā)達(dá)國家的不銹鋼消費(fèi)量占粗鋼消費(fèi)總量的比例一般在2%以上，高于國內(nèi)消費(fèi)比例。如果參考發(fā)達(dá)國家的水平，以2%的消費(fèi)比例計算，我國2010年的不銹鋼消費(fèi)量在1100—1160萬噸左右。
3、發(fā)展前景
1）我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長
目前我國正處于工業(yè)化和城市化中期的加速階段，預(yù)期我國不銹鋼消費(fèi)將保持8%-10%的增速。
2）我國人均不銹鋼消費(fèi)量較低
2007年我國人均不銹鋼消費(fèi)量為4.47公斤，全球?yàn)?.36公斤。相比發(fā)達(dá)國家，我國還有2-3倍差距，相比亞洲新興經(jīng)濟(jì)體還有5到6倍的差距。但我們認(rèn)為我國不太可能達(dá)到日、臺、韓等地區(qū)的水平。首先“大國效應(yīng)”決定了中國不太可能達(dá)到他們的出口比重。其次是這些地方人口密度大，容易提升不銹鋼的消費(fèi)層次和密度。最后是鎳資源儲量不能承受之重。如果中國不銹鋼需求增長4倍，目前世界不銹鋼也只夠中國消費(fèi)。由此也可看出節(jié)鎳不銹鋼的潛力。
2007年我國單位GDP（PPP）不銹鋼消耗水平還沒有達(dá)到日本1960年的水平。此外，我們還可以看到我國節(jié)鎳型不銹鋼的生產(chǎn)比例與日本相比還有很大差距，提高潛力很大，但是我國要想普及節(jié)鎳型不銹鋼首先要改變?nèi)藗冋J(rèn)為它是“假冒”的觀念。
3）經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)對單位GDP不銹鋼消耗量的影響在我國尚未到來
靜態(tài)地看，我國單位GDP（PPP）不銹鋼消耗已超過部分發(fā)達(dá)國家水平。但不銹鋼消費(fèi)有階段性特征：消費(fèi)占GDP比例越高的國家或者完成工業(yè)化和城市化越早的國家，其單位GDP不銹鋼消耗量就越低；機(jī)電類出口占GDP比例越高的國家單位GDP不銹鋼消耗也就越高。由于我國城市化和工業(yè)化尚處于加速階段，因此這種影響短期內(nèi)不會出現(xiàn)。
第二節(jié) 相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析
1、發(fā)展現(xiàn)狀
目前世界各類刀具市場貿(mào)易總額在36億美元左右浮動，而中國刀類出口額僅占世界總進(jìn)口額的4.6％，市場空間非常廣闊。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品質(zhì)量看，我國廚刀產(chǎn)品主要以中、低檔為主，高檔產(chǎn)品很少且長期依賴進(jìn)口。中低檔刀剪產(chǎn)品附加值低。要提高產(chǎn)品檔次，就必須加強(qiáng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度，不斷推廣新技術(shù)、新工藝，加強(qiáng)產(chǎn)品的 研究 與開發(fā)及設(shè)備的更新改造，促進(jìn) 行業(yè) 的發(fā)展。近幾年陽江十八子廚業(yè)有限公司瞄準(zhǔn)國際一流廚刀生產(chǎn)企業(yè)和廚刀產(chǎn)品。嫁接其他先進(jìn)技術(shù)和管理辦法，分別 研究 生產(chǎn)出高級裁衣剪、復(fù)合鋼對焊菜刀，為全國廚刀 行業(yè) 帶了個好頭。
另外，廚刀產(chǎn)品的設(shè)計、造型和產(chǎn)品包裝與國外先進(jìn)水平相比都有一定的差距。我國刀剪 行業(yè) 大多數(shù)屬于中小企業(yè)，缺乏專職 研究 人員和產(chǎn)品開發(fā)人員，像陽江十八子廚業(yè)有限公司這樣的企業(yè)為數(shù)不多，不少企業(yè)基本上沒有技術(shù)開發(fā)能力，產(chǎn)品開發(fā)處在模仿或引進(jìn)階段，對廚刀產(chǎn)品的基礎(chǔ)理論缺乏必要的 研究 ，對產(chǎn)品的制造技術(shù)、質(zhì)量好壞大多依靠經(jīng)驗(yàn)，定性的多，定量的少，到目前為止刀剪的鋒利度還無法定量地進(jìn)行檢定，都有待于基礎(chǔ)理論的不斷地深入探討和 研究 ，才能更好地指導(dǎo) 行業(yè) 的產(chǎn)品創(chuàng)新。
2、發(fā)展趨勢
1）廚刀 行業(yè) 市場結(jié)構(gòu)調(diào)整
五金刀具制品業(yè)作為勞動密集型 行業(yè) ，其比較優(yōu)勢勞動力和原材料相對廉價等，市場優(yōu)勢，將有利于進(jìn)一步吸引外資轉(zhuǎn)移到我國市場。其先進(jìn)技術(shù)和雄厚實(shí)力將參與國內(nèi)市場競爭，加速我國刀剪業(yè)的經(jīng)濟(jì)技術(shù)結(jié)構(gòu)調(diào)整。另外，廚刀是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚?行業(yè) 多以外向型經(jīng)濟(jì)為主，而國內(nèi)潛在的消費(fèi)市場仍有很大的穩(wěn)定發(fā)展空間。
2）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步提高
隨著人們生活水平的提高和 行業(yè) 競爭的日趨激烈，廚刀 行業(yè) 未來的競爭就是品牌競爭，圍繞這一最終目的， 行業(yè) 中的不少企業(yè)明確了新材料、新工藝的開發(fā)，依靠科技創(chuàng)新、提高產(chǎn)品檔次、提升專業(yè)化程度等，一系列提高國際競爭力的主攻方向已非常明確。
第三節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
我國不銹鋼廚刀的生產(chǎn)主要采用沖壓成型工藝。該技術(shù)采用沖床和模具來生產(chǎn)所需的形狀。沖床既可以是機(jī)械傳動的，也可以是液壓傳動的，但是深沖時最好還是用液壓傳動的，因?yàn)樵跊_程全長上液壓沖床都能提供滿載壓力。
絕大多數(shù)傳統(tǒng)技術(shù)可用于不銹鋼的沖壓成型，但不要忘記，沖壓不銹鋼所需的力要比沖壓低碳鋼所需的力大60％。顯然，沖床的機(jī)架應(yīng)能承受這么大的力才行。而且，解決劃傷也很關(guān)鍵，特別是沖壓不銹鋼時的高摩擦力和高溫所造成的劃傷。常用的肥皂液或乳化液效果不好，應(yīng)進(jìn)行咨詢。如果使用含有特高壓（EP）添加劑的油，應(yīng)在沖壓成型以后把這種添加劑除掉，因?yàn)檫@種添加劑會造成腐蝕。
其工藝過程是按樣板GMT剪成坯料，然后在烘箱中將料片加熱到170－190℃，裝入模具，快速合模加壓，在約70℃模具內(nèi)冷卻脫模，再經(jīng)修邊成制品，沖壓成型的特點(diǎn)是：成型制品周期短，成型壓力小，自動化程度高。
沖壓成型設(shè)備由剪切、加熱、壓機(jī)和模具組成。坯料約切一般為鋼板剪切機(jī)，加熱爐可是隧道式，也可以是烘箱式。壓機(jī)為液壓或機(jī)械式，壓力大小應(yīng)根據(jù)制品尺寸而定：模具材料一般為鑄鋼，模具設(shè)計要考慮成型過程中材料的收縮率（0.3％左右）。
第四節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程
廚刀主要工藝流程圖
第五節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析
1、抗菌滅菌新材料
抗菌滅菌材料在刀剪 行業(yè) 的應(yīng)用是個新課題，這種材料在日本應(yīng)用很廣，抗菌產(chǎn)品每年以30％的速度遞增。目前我國在抗菌滅菌方面在刀剪 行業(yè) 內(nèi)才剛剛開始 研究 ，國內(nèi)還沒有一家企業(yè)采用抗菌材料生產(chǎn)刀剪產(chǎn)品。這種抗菌技術(shù)的應(yīng)用，成本并不高，每把菜刀大概增加0．5－0．8元，消費(fèi)者容易接受，既可提高產(chǎn)品附加值，又可創(chuàng)造新的市場。
我國市場上已經(jīng)研制出刀剪用抗菌不銹鋼材料，是在不銹鋼中加入適量銅，經(jīng)特殊處理后，使材料中能形成一種高濃度銅的第二相，均勻地分布于合金基體中，當(dāng)其裸露于表面時，不形成氧化鉻的鈍化膜，易析出正二價銅離子起到抗菌作用。隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，抗菌產(chǎn)品肯定會越來越多，抗菌材料也得到越來越多的應(yīng)用，這是一個必然的趨勢。
2、熱處理工藝
熱處理工藝是決定刀剪產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序之一。選用不同的熱處理工藝處理的產(chǎn)品質(zhì)量是不同的。先進(jìn)國家的高檔產(chǎn)品的硬度值高而且均勻，同一把刀剪硬度差值很小，金相組織顯示晶粒細(xì)小，回火馬氏體組織均勻，充分發(fā)揮了材料經(jīng)熱處理后的組織性能，確保了刀剪使用時具有的最佳功能。而國內(nèi)不少企業(yè)在熱處理時滿足于規(guī)定的硬度要求，各項(xiàng)工藝指標(biāo)參差不齊。
3、磨削拋光工藝
先進(jìn)國家制造刀剪大多按刀剪產(chǎn)品的規(guī)格尺寸、形狀提供異形帶鋼，可減少70％以上的拋磨量，對刀剪刃口的磨削和拋光，采用刀剪磨床、雙面磨刀機(jī)、雙圓臺磨床、砂帶機(jī)、自動研磨機(jī)、數(shù)控拋磨機(jī)等先進(jìn)設(shè)備加工刀剪的刃口磨削質(zhì)量高，幾何角度統(tǒng)一，表面粗糙度低，磨削紋路細(xì)膩。而國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍采用手工磨削和拋光，刀剪質(zhì)量不高，即使部分企業(yè)購買了國產(chǎn)的刀剪磨床，砂帶機(jī)等設(shè)備投入使用，加工出來的刀剪質(zhì)量與國外產(chǎn)品尚有差距。
4、表面處理技術(shù)
先進(jìn)的表面處理技術(shù)可使刀剪產(chǎn)品錦上添花，提高附加值。先進(jìn)刀剪產(chǎn)品的設(shè)計、造型和包裝據(jù)不同的消費(fèi)市場而定，總體設(shè)計美觀大方，包裝精美，標(biāo)識統(tǒng)一，注重品牌。與國外企業(yè)相比，我國刀剪 行業(yè) 大多數(shù)居中小型企業(yè)，缺乏專職 研究 人員和產(chǎn)品開發(fā)人員，不少企業(yè)基本上沒有技術(shù)開發(fā)能力，產(chǎn)品開發(fā)處于模仿或引進(jìn)階段，對刀剪產(chǎn)品的基礎(chǔ)理論缺乏必要的 研究 ，刀剪的鋒利度還無法定量地進(jìn)行檢定。
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