第一節(jié) 廚刀市場現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測

（一）國內(nèi)廚刀市場現(xiàn)狀及預(yù)測

我國廚刀材料的資源得天獨厚。近些年我國已成為世界上重要的鋼鐵生產(chǎn)大國，國內(nèi)不銹鋼、合金鋼的產(chǎn)量增長較快。國內(nèi)已形成了浙江、江蘇、上海、廣東和山東等廚刀制造基地，其中浙江最為突出。國內(nèi)目前廚刀年產(chǎn)值約75億元，其中硬質(zhì)合金廚刀所占比例不足25%，與國際市場廚刀產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相去甚遠。同時國內(nèi)廚刀產(chǎn)品的性能和附加值普遍偏低。

中國的廚刀企業(yè)和先進的跨國廚刀企業(yè)相比，從資金、技術(shù)、裝備和管理水平等方面都存在很大的差距，似乎找不到什么優(yōu)勢。但是，至少有兩大優(yōu)勢是中國廚刀工業(yè)發(fā)展的寶貴條件。那就是自然資源和人力資源?？上н@兩種資源都沒有被很好利用和把握，喪失了很多發(fā)展機遇。

我國廚刀工業(yè)在近年的改革發(fā)展中，也開始注意到根據(jù)自身條件，準(zhǔn)確定位，選擇合理發(fā)展模式的問題。很多大中型企業(yè)，都放棄了“大而全”、“小而全”的發(fā)展模式，開始呈現(xiàn)出各自的特色，這是一個十分可喜的現(xiàn)象。但是特色產(chǎn)品和服務(wù)的比重還不夠大，轉(zhuǎn)型速度還不夠快。說明緊迫感不強，沒有完全擺脫傳統(tǒng)體制的影響，所以改革的步伐還要加快。

在人力資源方面，我國廚刀工業(yè)幾十年來培養(yǎng)了一支素質(zhì)良好的職工隊伍。雖然受我國工業(yè)基礎(chǔ)水平的影響，知識陳舊了一些，需要更新和提高。但這一步是不難趕上去的。許多外資企業(yè)從中國廚刀企業(yè)聘請了大批人員，經(jīng)過培訓(xùn)都能很快適應(yīng)現(xiàn)代廚刀的生產(chǎn)、營銷和服務(wù)工作，表現(xiàn)十分出色，證明了這支隊伍的能力。但由于我國廚刀企業(yè)長期生產(chǎn)千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，把這支隊伍的開發(fā)潛力和服務(wù)潛能白白地浪費了，這是十分可惜的。

在市場經(jīng)濟競爭中，企業(yè)是競爭的主體，它必須為自身的生存和發(fā)展負責(zé)。所以，當(dāng)前我國廚刀工業(yè)的發(fā)展，不能滿足市場的需要，首先要從企業(yè)本身找原因，想出解決的辦法。但另一方面，必須看到，我國市場經(jīng)濟的發(fā)展歷史還很短，市場運作上還有很多不規(guī)范不完善的地方，影響了企業(yè)的健康發(fā)展。隨著國內(nèi)廚刀消費水平的提高和國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)實力的增強，世界先進水平就是中國五金廚刀制造界努力的方向。

（二）國內(nèi)高端廚刀品牌市場狀況及品牌增長 分析

隨著國內(nèi)十八子廚刀名聲正隆，國內(nèi)中高端刀具市場的大門也緩緩開啟。此時，卻陡生變數(shù)－－早就對中國市場垂涎三尺、但又不愿支付市場早期培育成本的國際知名刀具企業(yè)，不約而同地發(fā)現(xiàn)進軍中國市場的時機已經(jīng)成熟。先是世界著名品牌德國“雙立人”廚刀捷足先登在上海設(shè)廠，日本三菱、瑞士山特維克、德國WMF迅速搶占中國市場。

國外品牌的產(chǎn)品輕巧美觀，品質(zhì)高貴，且硬度高、耐磨性能好，雖然每把售價高達數(shù)百元，甚至數(shù)千元，但是在國內(nèi)市場上依然表現(xiàn)出強大的競爭力。

國內(nèi)廚刀品牌市場份額分布

1、雙立人

1）產(chǎn)品市場占有現(xiàn)狀

雙立人最初國際著名的高檔刀具生產(chǎn)商，長期以來在國際廚刀市場上占據(jù)主導(dǎo)地位。雙立人廚刀很早就打入中國市場，目前已成為高檔廚具的代名詞，雙立人在國內(nèi)的總門店數(shù)170家左右，近一二年在中國的業(yè)務(wù)進入了高速發(fā)展期，全國平均單店月銷售都超過12萬元。在國內(nèi)市場的占有份額已超過4%。

2）市場競爭方式

雙立人之所以成為國際高檔刀具的代名詞，與其產(chǎn)品本身的優(yōu)良性能是分不開的。在產(chǎn)品本身上采用世界上最好的鋼材，藝術(shù)之國的工藝設(shè)計，日耳曼民族特有的嚴謹與精湛手工藝。從刀體至刀柄，雙立人都追求盡善盡美。為制造世界一流的刀具，工序必須多達40道。保持刀刃持久鋒利與人體工程學(xué)的完美結(jié)合。高品質(zhì)的鋼材和淬火技術(shù)也是雙立人產(chǎn)品的核心競爭力。

在銷售環(huán)節(jié)上雙立人每銷售一件產(chǎn)品，小到一把刀具，都會對顧客的信息進行詳細的登記。雙立人在北京、上海等地的專賣店，一般至少有兩個班輪換的4個人，在一組上班進行產(chǎn)品講解和產(chǎn)品演示的同時，會有另外一組對于前期購買雙立人產(chǎn)品的顧客進行上門拜訪。

3）未來市場增長力

雙立人已在國內(nèi)開始了全面擴展計劃，預(yù)計年單店開店量將增加20~30家左右，產(chǎn)品市場將向國內(nèi)二線城市開拓。從目前國內(nèi)雙立人廚刀的市場銷售狀況來看，未來雙立人在國內(nèi)市場的競爭實力將日益明顯。

2、三菱

1）產(chǎn)品市場占有現(xiàn)狀

日本三菱刀具是道具 行業(yè) 中發(fā)展較快的企業(yè)，其廚刀采用硬質(zhì)合金，產(chǎn)品質(zhì)量性能優(yōu)良，近些年公司在全球范圍內(nèi)擴張迅速，其在世界刀具市場上的份額接近10%。三菱廚刀在中國的市場上受到廣泛的好評，從進入中國至今，三菱廚刀已在國內(nèi)高端廚刀市場上占據(jù)了重要的地位，目前三菱廚刀在國內(nèi)廚刀市場上的份額超過2%。

2）未來市場增長力

在三菱廚刀未來發(fā)展計劃中，加強了對新產(chǎn)品研發(fā)的力度，其未來新產(chǎn)品產(chǎn)量的占比將超過總產(chǎn)量的50%，另外三菱將整頓銷售體制，加強推進在中國的銷售計劃。

3、山特維克

1）產(chǎn)品市場現(xiàn)狀

廚刀是山特維克集團所從事的 行業(yè) 之一，山特維克刀具在全球市場獨占鰲頭。其名下成熟的品牌較多，山特維克自1985進入中國市場以來就保持著良好的發(fā)展勢頭，目前在國內(nèi)市場份額在3%左右。

2）未來市場增長力

來自瑞典的山特維克實力雄厚，其多元化的生產(chǎn)經(jīng)營方式和強大的產(chǎn)業(yè)鏈布局，使得其產(chǎn)品在市場競爭中總能推陳出新，近些年其在中國市場的發(fā)展已區(qū)域成熟，未來在中國的產(chǎn)業(yè)規(guī)模將繼續(xù)擴大。

4、WMF

1）產(chǎn)品市場現(xiàn)狀

WMF也是來自德國的頂級廚刀，在德國本土WMF已有30%的市場占有率，150多家專賣店遍布德國主要城市的繁華商業(yè)街區(qū)。WMF廚刀近些年在中國各大商場、專賣店也成為受歡迎的產(chǎn)品之一，其市場份額接近2%

2）市場競爭方式

WMF以其奢華的外觀，精細的做工，完美的設(shè)計，卓越的品質(zhì)稱雄于歐洲乃至世界。WMF注重觀賞刀和西餐刀，它不做中餐廚刀。并且，WMF每把刀簡直就“是”藝術(shù)品（而不是“象”藝術(shù)品），WMF正在將廚刀消費引向一個藝術(shù)享受的境界。

3）未來市場增長力

WMF主打頂級產(chǎn)品理念，隨著國內(nèi)消費者對廚具消費水平的提高，相當(dāng)一部分高收入人群對廚具的消費更注重于產(chǎn)品所帶來的品味享受。而WMF正是以貼近消費者高品質(zhì)消費理念為出發(fā)點，其產(chǎn)品未來的發(fā)展前景良好。

5、陽江十八子

1）產(chǎn)品市場現(xiàn)狀

陽江十八子集團有限公司成立于1983年，是一間以生產(chǎn)刀剪和廚房用品為主打產(chǎn)品的民營企業(yè)。經(jīng)過二十年來的艱苦奮斗，企業(yè)發(fā)生了脫胎換骨的變化。目前，企業(yè)生產(chǎn)的刀具產(chǎn)品多達300多個品種，2000多個規(guī)格，公司的產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外，被譽為"中國第一刀"。廚刀產(chǎn)銷量連續(xù)七年全國第一，在國內(nèi)市場上的占有份額接近9%。

2）市場競爭方式

陽江十八子集團有限公司繼承和發(fā)揚了陽江制刀的優(yōu)良傳統(tǒng)，緊盯市場，緊追潮流，大膽摒棄落后觀念，在產(chǎn)品開發(fā)、制作工藝創(chuàng)新上下功夫，根據(jù)制刀業(yè)的特點，提高制刀質(zhì)量，特別是在制刀的工藝、原材料以及功能上不斷創(chuàng)新。并引入現(xiàn)代管理手段，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，樹立企業(yè)品牌的良好形象。注重 研究 當(dāng)前國內(nèi)外制刀技術(shù)發(fā)展的最新動向，應(yīng)用當(dāng)今世界上最新的科技成果，使制刀質(zhì)量不斷趕超世界的新潮流。

在營銷方式上，公司建立了完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，大力發(fā)展代理商，全國27個省市均有代理商，美國、日本、韓國等18個國家和地區(qū)均有經(jīng)銷商。

3）未來市場增長力

十八子刀具現(xiàn)已成為國內(nèi)廚刀知名度最高的品牌，隨著集團經(jīng)營策略的改變，十八子刀具下一步打算加強對國外市場的開拓。公司精良的產(chǎn)品做工和較強的技術(shù)創(chuàng)新能力將促使企業(yè)在未來的市場競爭中有更好的發(fā)展。

第二節(jié) 廚刀產(chǎn)品產(chǎn)值 分析 及預(yù)測

廚刀產(chǎn)業(yè)進入門檻較低，目前國內(nèi)企業(yè)數(shù)量眾多，以廣東陽江為例，全市現(xiàn)有大小企業(yè)500家左右，產(chǎn)量約占全國60％，出口量占全國80％，“中國菜刀中心”、和“中國小刀中心”相繼落戶陽江，涌現(xiàn)出“十八子”菜刀、“銀鷹”剪刀、“永光”等一批廚刀品牌。其中發(fā)展最快的當(dāng)屬“十八子”，在不斷引進新技術(shù)，采用新材料的積極發(fā)展下，以十八子為代表的國內(nèi)廚刀產(chǎn)品產(chǎn)量增長速度。

近些年，國內(nèi)國內(nèi)廚刀生產(chǎn)不僅專注于中式廚刀的生產(chǎn)，隨著國際市場的開放，國內(nèi)企業(yè)外向型產(chǎn)品的生產(chǎn)增長較快。國內(nèi)市場上西餐文化也使得國內(nèi)西餐刀具產(chǎn)品增長迅速。但從產(chǎn)量和產(chǎn)值的對比上來看，國內(nèi)企業(yè)與國外差距較大。國外大的廚刀企業(yè)已開始轉(zhuǎn)移產(chǎn)業(yè)到我國內(nèi)地投資建廠，國外企業(yè)資金和技術(shù)的注入加強了我國廚刀產(chǎn)業(yè)的整體升級，同時未來 行業(yè) 產(chǎn)量和產(chǎn)值仍將快速增長。

2003—2011年廚刀產(chǎn)品產(chǎn)值 分析 及預(yù)測表

                                                                                  單位：億元



2003—2011年廚刀產(chǎn)品產(chǎn)值 分析 及預(yù)測圖

                                                                                單位：億元

第三節(jié) 廚刀市場規(guī)模 分析 及預(yù)測

廚刀市場規(guī)模的增長與家庭廚刀需求增長和酒店餐飲廚刀需求增長緊密結(jié)合：

1、家庭廚刀市場

家庭廚刀市場涵蓋了農(nóng)村家庭和城鎮(zhèn)家庭，其中城鎮(zhèn)家庭對廚刀的需求增速較快，主要是因為城鎮(zhèn)家庭廚刀的刀具品種較多，隨著廚刀產(chǎn)品的細分，城鎮(zhèn)居民對切片刀、砍切刀、砍骨刀、西餐刀等各類刀具的需求增長較快，另外每年全國城鎮(zhèn)新增家庭數(shù)量在800多萬個，巨大的廚刀新增和更換容量是家庭廚刀需求穩(wěn)定增長的保證。

2004年底農(nóng)村人口數(shù)為75705萬人，家庭平均人口數(shù)為4.08人，則全國約有18555萬戶農(nóng)村家庭。這也是初到市場規(guī)模不斷增大的一個主要基數(shù)，隨著農(nóng)村城市化的推進和人均消費水平的提高，廚刀的更換和新功能廚刀的需求也將快速發(fā)展起來。

3、酒店餐飲市場

酒店餐飲業(yè)是國內(nèi)中高檔廚刀另一個比較重要的市場領(lǐng)域。近幾年社會經(jīng)濟水平的提高及旅游業(yè)的快速發(fā)展，使得我國酒店餐飲 行業(yè) 發(fā)展迅速。2007年酒店餐飲 行業(yè) 銷售收入突破12,000億元，比2006年增長了17.8%。截至2006年底，我國星級飯店總數(shù)達到13378家，同比增長11.26%，高星級酒店共計1698家。2007年我國待評、在建、待建高檔飯店總計1107家，其中相當(dāng)于五星級檔次的飯店就有554家。預(yù)計未來三年我國新增星級酒店數(shù)量的年復(fù)合增長率將達到18.2％。酒店餐飲業(yè)的發(fā)展促進了廚刀的市場需求。另外近幾年西餐廳在國內(nèi)的擴展非?？?，隨著西餐文化在中國市場的滲透，西式刀具市場出現(xiàn)了火爆增長局面。

時至今日，廚刀仍是一個被看好的 行業(yè) ，我國巨大的人口基數(shù)和較快的經(jīng)濟發(fā)展速度給廚刀產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的市場需求空間和利潤增長空間。 行業(yè) 未來市場需求仍具有很大潛力。

2003—2011年廚刀產(chǎn)品市場規(guī)模及預(yù)測表

                                                                                     單位：億元



2003—2011年廚刀產(chǎn)品市場規(guī)模及預(yù)測圖

                                                                                       單位：億元

第四節(jié) 廚刀消費狀況 分析 及預(yù)測

1、國內(nèi)不同功能廚刀使用率分布

從廚刀使用率來看，國內(nèi)切片刀和斬切刀的使用率較高，這是和日常生活飲食習(xí)慣有關(guān)的。切片刀和斬切刀在平常的切、剁蔬菜和肉食上用的最多；而國內(nèi)吃西餐的人群畢竟較少，也使得西餐刀的使用率比較低。

國內(nèi)不同功能廚刀使用率分布圖

近些年國內(nèi)廚刀產(chǎn)品功能的細分，使得廚刀產(chǎn)品的消費也細化開來，消費者已經(jīng)逐步改變了只使用一把菜刀的消費習(xí)慣，廚房里逐漸多出了一兩種不同功能的廚刀，甚至一些高收入人群餐桌上也多出了幾副西餐刀具。隨著細化產(chǎn)品功能的顯現(xiàn)，越來越多的消費者對廚刀的選擇將更加重視起來，對各種功能廚刀的消費購買將逐漸增加。

2003—2011年廚刀產(chǎn)品消費及預(yù)測表

                                                                            單位：億元



2003—2011年廚刀產(chǎn)品消費及預(yù)測圖

                                                                                       單位：億元

第五節(jié) 廚刀價格趨勢 分析

1、整體價格水平上漲

近幾年國內(nèi)廚刀產(chǎn)品價格水平整體上漲，其原因如下：

1）不銹鋼價格上漲引起的生產(chǎn)成本上升

近幾年鐵礦石價格上漲引起了不銹鋼資源性價格上漲趨勢；同時不銹鋼在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣，產(chǎn)品需求量增長較快引起的市場競爭加劇導(dǎo)致價格上漲。作為廚具生產(chǎn)的主要原材料，不銹鋼價格上漲直接轉(zhuǎn)移到廚具價格上。

2）市場對高品質(zhì)產(chǎn)品的消費傾向

現(xiàn)代消費中，廚刀除了其實用的切削作用外，逐漸上升成為生活品質(zhì)的象征，其產(chǎn)品的附加價值增加。生產(chǎn)商在生產(chǎn)當(dāng)中投入了更多的設(shè)計和創(chuàng)意，隨著新的高性能合金鋼的應(yīng)用和對產(chǎn)品市場精巧的設(shè)計，產(chǎn)品價格趨于上升。

從產(chǎn)品消費的未來發(fā)展趨勢來看，目前國內(nèi)高檔廚刀占比較小，而今后消費者對廚刀整體消費水平的提高將會使得廚刀產(chǎn)品的平均價格上漲。

3、不同品牌產(chǎn)品價格比較

國內(nèi)市場品牌產(chǎn)品價格比較

                                                                          單位：元

第六節(jié) 廚刀進出口量值 分析

作為重要的廚刀出口國家，近年來我國產(chǎn)品的整體出口水平有了較大的改善。產(chǎn)品整體出口單價有所提高，從2008年前8個月海關(guān)出口數(shù)據(jù)中可以看到，剔骨刀出口數(shù)量同比增長8%，平均單價0.17美元／把，比去年同期（0.15美元／把）上漲11.11%。值得一提的是，我國廚具產(chǎn)品中，2008年前8個月出口平均單價增幅最大的廚刀，平均單價0.43美元／把，較去年同期（0.28美元／把）增長53.10%。

按出口市場 分析 ，2008年前8個月歐盟27國是我國最大的出口市場，占廚刀總出口額的33.9%；第二大出口市場為美國，所占出口總額的比重為25.6%；第三大出口市場為香港，占出口總額比重的4.5%；對單個市場出口額前20名中增長最快的是俄羅斯聯(lián)邦，其次為比利時和韓國。

按出口省市 分析 ，廣東省為最大的出口省份，占出口總額的51.0%；位居第二的是浙江省，占出口總額的11.1%；第三為上海市，占出口總額的7.7%。

國內(nèi)進口產(chǎn)品以高檔廚刀為主，進口來源主要是德國、日本、韓國和美國。從進口增長趨勢上來看，國內(nèi)對高檔廚刀的市場需求正在較快增長。

2003—2008年8月廚刀進出口額統(tǒng)計

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