第一節(jié) 當(dāng)前 行業(yè) 存在的問(wèn)題

1、軟冰淇淋 行業(yè) 亟需高性能設(shè)備

軟冰淇淋是一種風(fēng)味可口、富有情調(diào)的冷食產(chǎn)品，市場(chǎng)空間極大。但成型設(shè)備存在的缺陷，影響了我國(guó)高檔軟冰淇淋的生產(chǎn)。盡快研制出高性能的國(guó)產(chǎn)軟冰淇淋成型機(jī)，以推動(dòng)軟冰淇淋 行業(yè) 的健康發(fā)展。

2、原材料價(jià)格上漲

奶、糖、棕櫚油、巧克力是冷凍飲品最主要的四種原料，從2003年開(kāi)始，這些主要原料的價(jià)格都在大幅攀升，如果沒(méi)有附加值品牌根基和對(duì)原料價(jià)格的整體把握、資源整合或者是資本市場(chǎng)的期貨均衡，那么靠一味壓縮產(chǎn)品成本和管理費(fèi)用是難以為繼的。原料的大幅度漲價(jià)，使得中小企業(yè)頓時(shí)面臨生存危機(jī)。

3、軟冰淇淋的市場(chǎng)規(guī)范化

軟冰淇淋市場(chǎng)上有不少假冒偽劣、包裝粗糙、衛(wèi)生指標(biāo)不合格、幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)，損害了知名企業(yè)的利益，對(duì)消費(fèi)者的健康也極不為利。還有的軟冰淇淋雖然較衛(wèi)生，但做工陳舊，味道落后，款式落后。

第二節(jié) 行業(yè) 未來(lái)發(fā)展預(yù)測(cè) 分析

1、冰淇淋消費(fèi)對(duì)象的范圍擴(kuò)大

以前，冰淇淋在人們的心目中幾乎是孩子們的專利。如今，隨著人民生活水平的提高，冰淇淋品質(zhì)的改善，以及人們對(duì)奶制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重視，使冰淇淋消費(fèi)的對(duì)象從三、四歲的孩子擴(kuò)展到六、七十歲的老人，喜歡冰淇淋的消費(fèi)者不斷增多，消費(fèi)對(duì)象范圍不斷擴(kuò)大。在冰淇淋的消費(fèi)群體中，兒童、青少年仍為主力軍，但成年人的消費(fèi)量已占據(jù)一定比例，它將是冰淇淋消費(fèi)的潛在市場(chǎng)，應(yīng)引起廣大生產(chǎn)廠家的足夠認(rèn)識(shí)，冰淇淋食品已不再是兒童們獨(dú)享的食品。

2、冰淇淋消費(fèi)的支出增加

近年來(lái)冰淇淋在居民的飲食消費(fèi)支出中呈上升趨勢(shì)。這里除去因冰淇淋生產(chǎn)所用的原料、輔料價(jià)格上升而引起冰淇淋的價(jià)格上漲的因素外，冰淇淋品種的增加、質(zhì)量的改善、消費(fèi)者購(gòu)買力的提高、消費(fèi)對(duì)象的范圍擴(kuò)大也是家庭冰淇淋消費(fèi)支出增加的主要因素。另外，生產(chǎn)廠家的各種廣告宣傳同樣引導(dǎo)、促進(jìn)了冰淇淋的消費(fèi)。

3、冰淇淋消費(fèi)的目的將不只是消暑

以往一般消費(fèi)者食用冰淇淋的目的只是消暑降溫。現(xiàn)在人們?cè)谙畹耐瑫r(shí)，也更加重視冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于冰淇淋品質(zhì)的改善，尤其是通過(guò)新品種、新工藝的開(kāi)發(fā)和 研究 ，在原有材料的基礎(chǔ)上，加入一些富含維生素C的果料、蔬菜，加入一些中草藥的抽提液如制成具有保健功能的枸杞冰淇淋、強(qiáng)化冰淇淋等。加上冰淇淋中含有的豐富蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分，使冷凍乳品在人們的日常食品消費(fèi)中地位發(fā)生了變化，它已融入了重營(yíng)養(yǎng)、高品位的層次。

4、冰淇淋消費(fèi)的季節(jié)性差異縮小

以往國(guó)內(nèi)冰淇淋產(chǎn)品不論是生產(chǎn)還是消費(fèi)一般都集中在炎熱的夏季，消費(fèi)者在夏季食用冰淇淋以求防暑降溫。所以冰淇淋一般被認(rèn)為是季節(jié)性食品。如今，一年四季冰淇淋都有較好的市場(chǎng)，淡季不淡，淡旺季的產(chǎn)銷差異逐步縮小，冬季里吃冷食在一些地區(qū)已成為一部分消費(fèi)者的愛(ài)好和時(shí)尚。這一點(diǎn)從一些廠家不同月份的產(chǎn)量變化也可以看出，冰淇淋產(chǎn)品的季節(jié)性差異將逐步縮小。它已不再是夏季的專利產(chǎn)品，將成為人們四季咸宜的一種嗜好品。

5、發(fā)展保健型的冰淇淋

保健冰淇淋是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的冰淇淋?？v觀傳統(tǒng)的冰淇淋制品，是以高糖、高脂類為主，含有較高熱量，而未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)是要以適合人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。為此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，同樣也是冰淇淋 行業(yè) 所發(fā)展的趨勢(shì)。在美國(guó)的低熱量食品或是無(wú)糖類、少糖類的食品發(fā)展最為迅速，并且其它國(guó)家也緊隨其后。有一些患者對(duì)飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他們食用了傳統(tǒng)的高糖類的冰淇淋勢(shì)必增加病情，而他們又很喜歡食用冰淇淋。這時(shí)，具有特殊要求的功能性冰淇淋將會(huì)滿足他們的需要。比如，用低聚糖類、糖醇類代替原有的蔗糖的產(chǎn)品正是為這一類消費(fèi)者服務(wù)的。

6、開(kāi)發(fā)新原料

傳統(tǒng)的冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類是起主要作用。但是他們含熱量大，不宜使用。為此，就需要他們的代用品，使他們具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國(guó)已使用含蛋白35％的乳情蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國(guó)，不少?gòu)S家為了降低成本，提高保健功能也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

7、原輔料回歸天然

組成乳制品的原輔料材料很多，主要是有兩大類：

1）天然的，即取自于自然界中的動(dòng)植物，如乳類、蛋類、蔗糖；

2）合成的,如糖精鈉和一些香精香料。

由于合成的原輔料是為人工化學(xué)合成的，其安全性時(shí)常受到人們的非議，在使用時(shí)心里總是不踏實(shí)。而天然的原輔料則一般對(duì)人體是安全的。因此，崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今的時(shí)尚，特別是在甜味劑和色素方面。并且使用人工合成的各類甜味劑、色素不斷的減少。天然的添加劑得以迅速的運(yùn)用。

8、產(chǎn)品趨于系列化、多樣化

為了適應(yīng)消費(fèi)者的消費(fèi)取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列的。在不失去原奶的味道的同時(shí)又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。在原有的冰淇淋制品的營(yíng)養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上加入一些功能性配料來(lái)完善體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢(shì)，比如保健型、運(yùn)動(dòng)型、適合糖尿病人型的冰淇淋制品。

第三節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析

可以說(shuō)，冰淇淋是女人和孩子的最愛(ài)。那種甜蜜絲滑、溫潤(rùn)激爽的感覺(jué)，滑過(guò)舌尖，刺激味蕾，甜蜜又溫馨。所以，常聽(tīng)到有人說(shuō)：品嘗一支上好的冰淇淋實(shí)際上是在體味一份愛(ài)的感覺(jué)。

然而，隨著時(shí)代的發(fā)展和人們口味的挑剔，人們?cè)缫巡辉贊M足于口味單一的冰棍兒了，市場(chǎng)對(duì)冰淇淋的品牌和口感也提出了更高的要求。而軟冰淇淋 行業(yè) 更是期待著連鎖化、規(guī)?；臋?quán)威品牌出現(xiàn)，既可以保證質(zhì)量，又可以讓消費(fèi)者體驗(yàn)冰淇淋的深層文化內(nèi)涵。

我國(guó)軟冰淇淋消費(fèi)正處于一個(gè)起飛期，即由過(guò)去的防暑降溫型消費(fèi)轉(zhuǎn)向休閑享受型消費(fèi)，因而人們對(duì)冰淇淋的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理和消費(fèi)方式都在發(fā)生變化。因此市場(chǎng)前景巨大。

第四節(jié) 行業(yè) 贏利性 分析

2003-2007年軟冰淇淋制造 行業(yè) 利潤(rùn)總額

單位：千元

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