一、中國(guó)文化背景對(duì)餐飲業(yè)的影響力
1、朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)大有可為
餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型 行業(yè) ，兼有商品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)的雙重功能，具有吸納就業(yè)人員多、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點(diǎn)，它能有效地帶動(dòng)種植業(yè)、畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、裝飾裝修業(yè)等 行業(yè) 的發(fā)展，帶動(dòng)文化娛樂(lè)、旅游休閑等消費(fèi)。因此，餐飲業(yè)不僅對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著直接貢獻(xiàn)，還有著很強(qiáng)的間接拉動(dòng)作用。
改革開放以來(lái)，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中發(fā)展勢(shì)頭最好、增長(zhǎng)速度最快的 行業(yè) 之一，在某種程度上已成為一個(gè)時(shí)期或一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的晴雨表。
餐飲消費(fèi)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)有力地拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，餐飲業(yè)每年至少新增崗位160萬(wàn)個(gè)，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
隨著人們社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)的增加，促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展。一些地方特色的家常菜館、小吃街、美食廣場(chǎng)、中西式快餐遍地開花，異常火爆。特別是近幾年來(lái)，居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的更新，使外出就餐成為時(shí)尚。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)檔次也逐年提高。
經(jīng)營(yíng)方式的改變激活了餐飲業(yè)市場(chǎng)。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式顯示強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各地涌現(xiàn)了不少連鎖餐飲企業(yè)，拓展了新的經(jīng)營(yíng)空間，同時(shí)大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費(fèi)，尤其是做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò)、技術(shù)在開拓市場(chǎng)中的作用，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐。
隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)餐飲業(yè)在今后的一段時(shí)期內(nèi)，將是一個(gè)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)，生活水平的提高、消費(fèi)觀念的更新，生活節(jié)奏的日益加快，人們生活條件和生活方式的不斷改變，意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，下飯館將會(huì)成為人們的“家常便飯”。
根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右時(shí)，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快。從發(fā)展階段看我國(guó)的人均消費(fèi)水平依然較低，餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。
加入世貿(mào)組織及中國(guó)旅游魅力的進(jìn)一步展示，越來(lái)越多的國(guó)際資本將會(huì)繼續(xù)進(jìn)入中國(guó)，餐飲業(yè)將成為發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)中國(guó)進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。
當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)需求主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民，而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大的市場(chǎng)還沒(méi)有真正啟動(dòng)。從餐飲市場(chǎng)的連續(xù)性和可開拓性看，巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊的發(fā)展空間。
2、做好品牌與創(chuàng)新兩篇文章
西安市是舉世聞名的古都名城，有悠久的歷史和深重的文化底蘊(yùn)。而陜菜作為中華文化的歷史品牌，其歷史悠久，對(duì)中國(guó)菜系的形成和發(fā)展產(chǎn)生過(guò)重大的影響。
此外，陜西小吃也以風(fēng)味獨(dú)特、品種繁多的特色在全國(guó)獨(dú)樹一幟。
長(zhǎng)期以來(lái)，陜西省的餐飲業(yè)保持了快速增長(zhǎng)，1980年以來(lái)的25年中，全省餐飲業(yè)的零售總額年年增長(zhǎng)，始終保持在20%以上，有效拉動(dòng)了全省社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)。
近年來(lái)，陜西省餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：
一是餐飲品牌經(jīng)營(yíng)和聯(lián)手經(jīng)營(yíng)發(fā)揮了主導(dǎo)的作用，全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)，陜西品牌企業(yè)持續(xù)發(fā)展，中華老字號(hào)企業(yè)常盛不衰，外來(lái)國(guó)際知名品牌快速發(fā)展，還涌現(xiàn)出了一批餐飲連鎖企業(yè)，這批企業(yè)代表了陜西省餐飲業(yè)發(fā)展的主流。二是多種經(jīng)濟(jì)成分共同促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，民營(yíng)資本成為餐飲業(yè)投資的主要力量，為餐飲業(yè)注入創(chuàng)新的活力。全國(guó)各大菜系百花齊放，共同繁榮了陜西省餐飲市場(chǎng)。三是多種經(jīng)營(yíng)方式共同發(fā)展，賓館餐飲、酒店餐飲、中西快餐、特色餐飲、風(fēng)味小吃等經(jīng)營(yíng)方式滿足了老百姓多樣性的餐飲消費(fèi)需求。四是餐飲技術(shù)人才培養(yǎng)成效顯著。陜西省已經(jīng)成為門類齊全的餐飲教育培訓(xùn)體系，為餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和技術(shù)創(chuàng)新提供了人才保障。五是品牌影響力明顯提升。
陜西省餐飲企業(yè)應(yīng)抓住餐博會(huì)的機(jī)會(huì)，立足陜西省，面向全國(guó)，做好品牌經(jīng)營(yíng)和技術(shù)創(chuàng)新兩篇大文章，逐步培育一批老字號(hào)企業(yè)。名店、特色店為骨干的聯(lián)手餐飲業(yè)企業(yè)集團(tuán)，依據(jù)人們對(duì)餐飲消費(fèi)求新、求精的特點(diǎn)，開拓新的消費(fèi)領(lǐng)域，著力改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，注入情趣的元素，增加文化品位，在滿足陜西人民餐飲消費(fèi)的同時(shí)，要使陜菜名牌、品牌和陜西餐飲走向全國(guó)，跨出國(guó)門，努力開創(chuàng)陜西餐飲業(yè)快速發(fā)展的新局面。
3、老字號(hào)要保護(hù)更要發(fā)展
談到餐飲業(yè)的發(fā)展，不能不提到餐飲業(yè)老字號(hào)的保護(hù)與發(fā)展。
然而，目前餐飲業(yè)老字號(hào)的保護(hù)與發(fā)展還沒(méi)有得到足夠的重視，保護(hù)形勢(shì)不容樂(lè)觀。
目前，我國(guó)在城市 規(guī)劃 建設(shè)中對(duì)餐飲業(yè)老字號(hào)的保護(hù)和發(fā)展缺乏應(yīng)有措施。
一方面，隨著所謂“舊城改造”、“危舊房改造”和城區(qū)道路拓寬，位于歷史城區(qū)的老字號(hào)往往遭遇拆遷之“痛”。高檔房地產(chǎn)開發(fā)項(xiàng)目憑借雄厚的資金逐漸占據(jù)了昔日老字號(hào)的傳統(tǒng)位置。僥幸保留下來(lái)的餐飲業(yè)老字號(hào)，被迫分散在城市的各個(gè)街區(qū)，隱退到缺少商業(yè)氛圍的偏僻地段，失去了原有的經(jīng)營(yíng)氛圍及人文環(huán)境，形不成歷史上曾有過(guò)的聚集效應(yīng)，而日漸蕭條。
甚至一些老字號(hào)遭遇“拆”而不“遷”的困境，致使經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)流失嚴(yán)重，徒留一塊老字號(hào)招牌。
另一方面，不少老字號(hào)所處歷史環(huán)境發(fā)生變化。許多城市傳統(tǒng)街道被隨意展寬后，不僅影響了歷史街區(qū)原有的人文環(huán)境，而且嚴(yán)重傷害了商業(yè)街區(qū)原有的購(gòu)物、就餐環(huán)境。更有一些老字號(hào)相鄰地段新建了一些與原有文化氛圍和傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)格局不相協(xié)調(diào)的高層建筑物或大體量建筑群，從而改變了人們對(duì)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)環(huán)境的良好印象。
當(dāng)然，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，也有眾多老字號(hào)揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。
天津狗不理包子擁有130多年歷史，近年面對(duì)市場(chǎng)需求陸續(xù)推出了140多種系列包子品種，受到消費(fèi)者歡迎。
北京全聚德在突出傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，推出以“全鴨席”、“鴨四吃”為代表的數(shù)百種創(chuàng)新菜肴，滿足了百姓消費(fèi)“常吃常新”的需求；在對(duì)百年文化全面總結(jié)、提煉精髓的基礎(chǔ)上，投資拍攝反映老字號(hào)歷史發(fā)展的《天下第一樓》電視劇，擴(kuò)大了社會(huì)影響。
要制定餐飲業(yè)老字號(hào)的保護(hù)與發(fā)展 規(guī)劃 ；保護(hù)餐飲業(yè)老字號(hào)的歷史與文物建筑；維系餐飲業(yè)老字號(hào)的環(huán)境與生存空間；延續(xù)餐飲業(yè)老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)與管理特色；保持餐飲業(yè)老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新潛力不斷更新餐飲業(yè)老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)設(shè)施；繼續(xù)深化改革餐飲業(yè)老字號(hào)的體制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制；同時(shí)建立餐飲業(yè)老字號(hào)的鼓勵(lì)與支持體系；不斷挖掘餐飲業(yè)老字號(hào)的文化與無(wú)形價(jià)值；宣傳餐飲業(yè)老字號(hào)的品牌與企業(yè)形象。
4、衛(wèi)生管理水平須提升
近年來(lái)，衛(wèi)生部會(huì)同有關(guān)部門開展了大量工作。餐飲衛(wèi)生管理法規(guī)體系得到完善。餐飲衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作得到加強(qiáng)。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度得到推行，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平的提高和衛(wèi)生管理系統(tǒng)的建立。
應(yīng)當(dāng)說(shuō)，我國(guó)餐飲衛(wèi)生狀況有了很大進(jìn)步，衛(wèi)生面貌得到明顯改善，消費(fèi)者選擇衛(wèi)生就餐的意識(shí)有了一定提高，食源性疾病的預(yù)防與控制取得明顯成效。同時(shí)也必須認(rèn)識(shí)到，目前的餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況還難以滿足公眾不斷增長(zhǎng)的衛(wèi)生需求，餐飲單位自身管理水平和有關(guān)部門的監(jiān)管水平也需要進(jìn)一步提高。由于我國(guó)地緣遼闊、人口眾多，各地居民飲食習(xí)慣差異較大和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不平衡，餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識(shí)、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)等方面參差不齊，食物中毒事故仍屢有發(fā)生。
因此，需進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。
5、餐飲業(yè)也要追求時(shí)尚
現(xiàn)在客戶已經(jīng)越來(lái)越挑剔了，到飯店，大家可能所尋求的不一定只是一個(gè)口味，而是需要多元化的服務(wù)。所以我們需要提高自身的素質(zhì)，充分利用自己本國(guó)的資源，為大家提供更健康的、更綠色的食物。世界飲食業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是餐飲業(yè)要融入時(shí)尚元素，要注重時(shí)尚流行趨勢(shì)。
在過(guò)去15年中，在北京，在中國(guó)，大家的飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化，各種各樣的大型連鎖經(jīng)營(yíng)的國(guó)際品牌也非常多。中國(guó)未來(lái)的發(fā)展是非常光明的，北京在2008年將舉辦奧運(yùn)會(huì)，這對(duì)中國(guó)整個(gè)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在很多大型的世界連鎖店正搶占中國(guó)市場(chǎng)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入的增加，出去就餐的機(jī)會(huì)也增多了，從中國(guó)很多城市都可以看到這個(gè)趨勢(shì)。
另外一個(gè)趨勢(shì)，就是要把廚師塑造成一個(gè)形象名人。在中國(guó)，大家選擇餐館的時(shí)候可能更重要的是看這家店，好象并不是去選擇主廚，但實(shí)際上廚師是最重要的，是這家店的核心，它可以有一些很高的顧客忠實(shí)度，廚師走到哪兒，都會(huì)有一些喜歡吃他東西的顧客跟隨到哪，所以現(xiàn)在名廚師是非常重要的。今天在亞洲我們也可以看到這個(gè)苗頭，很多廚師已經(jīng)自己開店，或者說(shuō)他們成為這個(gè)飯店的支柱。
當(dāng)前，在餐飲業(yè)最重要的是食物安全?，F(xiàn)在的顧客喜歡綠色食品，喜歡低脂肪的蔬菜和水果，也喜歡看上去很好的、很精致的食物。這一點(diǎn)中國(guó)和其他國(guó)家的發(fā)展趨勢(shì)是一樣的。
6、競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于員工素質(zhì)
美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)國(guó)際部主席瑪麗·安·克里克齊奧：在美國(guó)，飯店 行業(yè) 是一個(gè)非常大的私有化 行業(yè) ，而且這個(gè) 行業(yè) 在不斷擴(kuò)大。
但是，飯店真正的競(jìng)爭(zhēng)并不是來(lái)自于顧客，而是來(lái)自于員工的素質(zhì)。今天飯店50%的雇員年齡都在16歲～24歲，飯店給千百萬(wàn)的人提供了第一次工作的機(jī)會(huì)，實(shí)際上40%的美國(guó)人是在飯店找到了自己有生以來(lái)第一次工作機(jī)會(huì)。
但是由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在利用飯店工作進(jìn)行半工半讀的美國(guó)人越來(lái)越少了，掌握飯店經(jīng)營(yíng)的人也大為減少。飯店協(xié)會(huì)希望能夠改變大家的觀念，因此，為了能吸引更多優(yōu)秀的年輕人，飯店協(xié)會(huì)設(shè)立了獎(jiǎng)學(xué)金和培訓(xùn)計(jì)劃，以吸引4000萬(wàn)的16～17歲的孩子來(lái)到飯店這個(gè) 行業(yè) 進(jìn)行特殊的培訓(xùn)。
現(xiàn)在很多飯店為了提高自身形象，都在努力地工作。他們給雇員提供語(yǔ)言課程，希望提升雇員的語(yǔ)言能力和溝通能力，讓大家感覺(jué)到賓至如歸。
二、中華飲食文化對(duì)周邊的影響
早在秦漢時(shí)期，中國(guó)就開始了飲食文化的對(duì)外傳播。據(jù)《史記》、《漢書》等記載，西漢張騫出使西域時(shí)，就通過(guò)絲綢之路同中亞各國(guó)開展了經(jīng)濟(jì)和文化的交流活動(dòng)。張騫等人除了從西域引進(jìn)了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等物產(chǎn)外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶葉等物產(chǎn)以及飲食文化傳到了西域。今天在原西域地區(qū)的漢墓出土文物中，就有來(lái)自中原的木制筷子。我國(guó)傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，也很早通過(guò)絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當(dāng)?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串。
比西北絲綢之路還要早一些的西南絲綢之路，北起西南重鎮(zhèn)成都，途經(jīng)云南到達(dá)中南半島緬甸和印度。這條絲綢之路在漢代同樣發(fā)揮著對(duì)外傳播飲食文化的作用。例如，東漢建武年間，漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達(dá)交趾(今越南)一帶。當(dāng)時(shí)，大批的漢朝官兵在交趾等地筑城居住，將中國(guó)農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子等食俗帶到了交趾等地。所以，至今越南和東南亞各國(guó)仍然保留著吃粽子的習(xí)俗。
此外，我國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響也很大，這種情況大概始于秦代。據(jù)《漢書》等記載，秦代時(shí)“燕、齊、趙民避地朝鮮數(shù)萬(wàn)口。”這么多的中國(guó)居民來(lái)到朝鮮，自然會(huì)把中國(guó)的飲食文化帶到朝鮮。漢代的時(shí)候，中國(guó)人衛(wèi)滿曾一度在朝鮮稱王，此時(shí)中國(guó)的飲食文化對(duì)朝鮮的影響最深。朝鮮習(xí)慣使用筷子吃飯，朝鮮人使用的烹飪?cè)?、朝鮮人在飯菜的搭配上，都明顯地帶有中國(guó)的特色。甚至在烹飪理論上，朝鮮也講究中國(guó)的“五味”、“五色”等說(shuō)法。
受中國(guó)飲食文化影響更大的國(guó)家是日本。公元8世紀(jì)中葉，唐朝高僧鑒真東渡日本，帶去了大量的中國(guó)食品，如干薄餅、干蒸餅、胡餅等糕點(diǎn)，還有制造這些糕點(diǎn)的工具和技術(shù)。日本人稱這些中國(guó)點(diǎn)心為果子，并依樣仿造。當(dāng)時(shí)在日本市場(chǎng)上能夠買到的唐果子就有20多種。
鑒真東渡還把中國(guó)的飲食文化帶到了日本，日本人吃飯時(shí)使用筷子就是受中國(guó)的影響。唐代時(shí)，在中國(guó)的日本留學(xué)生還幾乎把中國(guó)的全套歲時(shí)食俗帶回了本國(guó)，如元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒等等。其中，端午節(jié)的粽子在引入日本后，日本人又根據(jù)自己的飲食習(xí)慣作了一些改進(jìn)，并發(fā)展出若干品種，如道喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代時(shí)，日本還從中國(guó)傳入了面條、饅頭、餃子、餛飩和制醬法等等。
中國(guó)菜對(duì)日本菜的影響很大。17世紀(jì)中葉，清代中國(guó)僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本，被日本人稱之為“普茶料理”。后來(lái)又有一種中國(guó)民間的葷素菜肴傳到日本，稱為“卓袱料理”。“卓袱料理”對(duì)日本的餐飲業(yè)影響很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉湯”等，至今還列在日本一些餐館的菜譜上。
日本人調(diào)味時(shí)經(jīng)常使用的醬油、醋、豆豉、紅曲以及日本人經(jīng)常食用的豆腐、酸飯團(tuán)、梅干、清酒等等，都來(lái)源于中國(guó)。饒有趣味的是，日本人稱豆醬為唐醬，蠶豆為唐豇，辣椒為唐辛子，蘿卜為唐物，花生為南京豆，豆腐皮為湯皮等等。為了紀(jì)念傳播中國(guó)飲食文化的日本人，日本還將一些引進(jìn)的中國(guó)食品以傳播者的名字命名。如明朝萬(wàn)歷年間，日本僧人澤庵學(xué)習(xí)中國(guó)烹飪，用蘿卜拌上鹽和米糠進(jìn)行腌漬，日本人便將其稱之為澤庵漬。清朝順治年間，另一位日本僧人隱元從中國(guó)傳入菜豆，日本人便稱之為隱元豆。
除了西北絲綢之路和西南絲綢之路之外，還有一條海上絲綢之路，它擴(kuò)大了中國(guó)飲食文化在世界上的影響。
泰國(guó)地處海上絲綢之路的要沖，加上和我國(guó)便利的陸上交通，因此兩國(guó)交往甚多。泰國(guó)人自唐代以來(lái)便和中國(guó)的漢族交往頻繁，公元9～10世紀(jì)，我國(guó)廣東、福建、云南等地的居民大批移居?xùn)|南亞，其中很多人在泰國(guó)定居，中國(guó)的飲食文化對(duì)當(dāng)?shù)氐挠绊懞艽?，以致于泰?guó)人的米食、掛面、豆豉、干肉、臘腸、腌魚以及就餐用的羹匙等等，都和中國(guó)內(nèi)地的有許多共同之處。
在中國(guó)的陶瓷傳入泰國(guó)之前，當(dāng)?shù)厝硕嘁灾参锶~子作為餐具。隨著中國(guó)瓷器的傳入，當(dāng)?shù)厝擞辛司缹?shí)用的餐飲器具，這使當(dāng)?shù)鼐用竦纳盍?xí)俗大為改觀。同時(shí)，中國(guó)移民還把制糖、制茶、豆制品加工等生產(chǎn)技術(shù)帶到了泰國(guó)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)厥称窐I(yè)的發(fā)展。
中國(guó)飲食文化對(duì)緬甸、老撾、柬埔寨等國(guó)的影響也很大，其中以緬甸較為突出。公元14世紀(jì)初，元朝軍隊(duì)深入緬甸，駐防達(dá)20年之久。同時(shí)，許多中國(guó)商人也旅居緬甸，給當(dāng)?shù)厝说娘嬍成顜?lái)很大的變革。由于這些中國(guó)商人多來(lái)自福建，所以緬語(yǔ)中與飲食文化有關(guān)的名詞，不少是用福建方言來(lái)拼寫的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸檜、油條等等。
距離中國(guó)稍遠(yuǎn)的幾個(gè)東南亞島國(guó)，像菲律賓、馬來(lái)西亞、印度尼西亞等，受中國(guó)飲食文化的影響也不小。
菲律賓人從中國(guó)引進(jìn)了白菜、菠菜、芹菜、萵苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、檸檬等蔬菜和水果，菲律賓人還愛(ài)吃中國(guó)的飯菜，如餛飩、米線、春餅、叉燒包、雜碎、烤乳豬等，日常飲食則離不開米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中國(guó)式的尖底鍋和小煎平鍋。菲律賓人特別愛(ài)吃粽子，他們不但端午節(jié)吃，圣誕節(jié)也吃，平時(shí)還把粽子當(dāng)成風(fēng)味小吃。菲律賓的粽子，造型依照中國(guó)古制，呈長(zhǎng)條形，而味道則很像浙江嘉興的粽子。
馬來(lái)西亞在飲食文化上也受到中國(guó)的影響。據(jù)考證，馬來(lái)人的祖先主要是來(lái)自我國(guó)云南一帶種植水稻的民族，馬來(lái)人的某些食俗同這些先民大有關(guān)系。例如，馬來(lái)人的大米從種植到收獲，都有類似中國(guó)古代的祭祀活動(dòng)和禮儀。馬來(lái)菜的烹制方法和中國(guó)菜相似。馬來(lái)語(yǔ)中稱作“塔夫”的中國(guó)豆腐，在當(dāng)?shù)厥质苋讼矏?ài)，有些地方還把豆腐的色、香、味揉和在本土傳統(tǒng)的咖喱菜中。
中國(guó)的飲食文化對(duì)印度尼西亞的影響歷史悠久。歷代來(lái)到印度尼西亞的中國(guó)移民，向當(dāng)?shù)厝颂峁┝酸劸啤⒅撇?、制糖、榨油、水田養(yǎng)魚等技術(shù)，并把中國(guó)的大豆、扁豆、綠豆、花生、豆腐、豆芽、醬油、粉絲、米粉、面條等引入印度尼西亞，極大地豐富了當(dāng)?shù)厝说娘嬍成睢?/p>
茶作為中國(guó)飲食文化的一項(xiàng)重要內(nèi)容，對(duì)世界各國(guó)的影響最大。各國(guó)語(yǔ)言中的“茶”和“茶葉”這兩個(gè)詞的發(fā)音，都是從漢語(yǔ)演變而來(lái)的。中國(guó)的茶改變了許多外國(guó)人的飲食習(xí)俗，例如，英國(guó)人由于中國(guó)的茶而養(yǎng)成了喝下午茶的習(xí)慣，而日本人則由于中國(guó)的茶而形成了獨(dú)具特色的“茶道”。
三、中西餐飲文化對(duì)比
中國(guó)和西方(以美國(guó)為代表)社會(huì)文化、歷史發(fā)展的不同造就了中西餐飲文化的差別。
（一）中餐餐飲文化
中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族文化寶庫(kù)的重要組成部分，與法國(guó)、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風(fēng)格但同樣是無(wú)與倫比的餐飲文化。品種眾多、風(fēng)味獨(dú)特的地方佳肴，香飄四海，風(fēng)靡萬(wàn)方。飲食功夫也是一種學(xué)問(wèn)，一種特色的突出，一種交流的途徑。
1、內(nèi)涵文化
中華飲食文化歷來(lái)講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。
精，是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。
美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的沖擊和享受。可見(jiàn)，美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。
情，中華文化歷來(lái)以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國(guó)，吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來(lái)，中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來(lái)越受到人們的重視。
精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激發(fā)“情”；惟有“情”，才能合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確地把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。
2、形式文化
中餐往往注重配料精細(xì)而考究，千變?nèi)f化，技巧繁多。從刀功來(lái)看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能達(dá)到一定的境界。在烹制過(guò)程中還要做到火候、味感的把握，中國(guó)文化的博大精深可見(jiàn)一斑。出盤則是圓盤相托，一團(tuán)和氣，又可反映出中國(guó)人的聚氣而生,以圓為主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷進(jìn)食，靈巧而善于思考，理性而知性的中國(guó)人形象在飲食中被表現(xiàn)得淋漓盡致。合餐文化
中式餐飲一般采取圓桌共餐的形式，這是中國(guó)餐飲文化的重要表現(xiàn)形式，往往能夠制造和諧融洽的氣氛。餐飲文化是一個(gè)國(guó)家或民族在長(zhǎng)期歷史條件下形成和保留下來(lái)的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)(中式餐飲的就餐形式即體現(xiàn)了中國(guó)餐飲文化傳統(tǒng)的某些特點(diǎn))，國(guó)人長(zhǎng)期習(xí)慣了這種就餐方式。
（二）西餐餐飲文化
西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，其中無(wú)形地滲透著西方文化傳統(tǒng)的一些方面，如，“平等”、“自由”、“衛(wèi)生”、“隱私”等文化內(nèi)涵。
1、休閑文化
美國(guó)最多的還是快餐店，美國(guó)的快餐文化體現(xiàn)的是休閑文化。薯?xiàng)l、炸雞、飲料之類都是西方食譜中最平常的玩藝兒，正是這些在中餐看來(lái)上不了大臺(tái)面的尋常東西做成了世界上的大企業(yè)，像麥當(dāng)勞、肯德基等。這可能是與美國(guó)人的時(shí)間觀念、生活方式有關(guān)。美國(guó)來(lái)講究效率，也最不拘小節(jié)。快餐文化在美國(guó)的蓬勃興起大概也和他們的這種秉性有關(guān)。快餐的衛(wèi)生、高效、節(jié)約時(shí)間和休閑浪漫是西方快餐發(fā)展壯大的文化基礎(chǔ)。
2、平等、自由文化
在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、吃飯的規(guī)矩以及飯桌上的行為都是受傳統(tǒng)文化約定俗成的條條框框制約的，更別說(shuō)來(lái)賓的身份、尊長(zhǎng)、興趣愛(ài)好等因素限制著用餐的形式。而在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個(gè)人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場(chǎng)合實(shí)行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。
3、分餐文化
西方用餐習(xí)慣于在長(zhǎng)條桌上進(jìn)行，實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份。最普遍的盤式服務(wù)是將餐食在廚房分裝到每一只餐盤中，由服務(wù)員從廚房端出，再迅速、禮貌地送給每位客人。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨(dú)立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。分餐制還可以體現(xiàn)適度節(jié)儉、合理飲食的理念，克服中餐講究排場(chǎng)、鋪張浪費(fèi)的缺點(diǎn)。分餐制的菜肴和主食由人定量，可以減少浪費(fèi)。不管是餐前小吃還是正餐主食，所配原料都是與就餐者的食量掛鉤的，菜肴道數(shù)盡可能少，但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對(duì)個(gè)人的用餐數(shù)量有了明確的量化概念，在減少浪費(fèi)的同時(shí)又益于身體健康。我們現(xiàn)在的自助餐、冷餐會(huì)也都體現(xiàn)了這個(gè)宗旨。
四、西式及其他餐飲文化在中國(guó)的發(fā)展
西餐（正餐）是17世紀(jì)中葉，隨著一些西方國(guó)家的外交官和傳教士進(jìn)入中國(guó)傳播西方文化的同時(shí)將西餐技藝帶到中國(guó)的。據(jù)記載，1622年來(lái)華的德國(guó)傳教士湯若望是第一個(gè)用西餐在北京招待中國(guó)官員的西方人。
西餐真正傳入中國(guó)是1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，西方人大量進(jìn)入中國(guó)的同時(shí)也帶來(lái)了西方廚師，另外西方的餐廳里也雇傭了中國(guó)廚師，這樣西餐技術(shù)也逐漸被中國(guó)廚師掌握。光緒年間，在外國(guó)人較多的上海、北京、廣州、天津等地出現(xiàn)了一批西餐廳（當(dāng)時(shí)稱“番菜館”）。據(jù)清末史料記載，最早的西餐廳是上海福州路的“一家春”。在北京最早出現(xiàn)的“醉瓊林”。1900年，兩個(gè)法國(guó)人在北京創(chuàng)辦了北京飯店，西班牙人創(chuàng)辦了三星飯店，德國(guó)人開設(shè)了寶昌飯店，西臘人一設(shè)了正昌飯店等。20世紀(jì)20年代初起，上海西餐得到了一定的發(fā)展，禮查飯店（現(xiàn)浦江飯店）、匯中飯店（現(xiàn)和平飯店南樓）、大華飯店相繼開業(yè)。此外，廣州的哥倫布餐廳、天津的維克多利、哈爾濱的馬地爾都是當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的幾家西餐廳。
1949年以后，在中國(guó)開出的西餐廳以俄式為主，如莫斯科餐廳、友誼賓館、北京飯店的西餐廳。
20世紀(jì)80年代后，隨著中國(guó)對(duì)外開放政策的實(shí)施，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和旅游業(yè)的崛起，大量的西方人再度涌入中國(guó)投資旅游，在北京、上海、廣州等地相繼興起了一批設(shè)備齊全的現(xiàn)代化飯店，如世界著名的凱賓斯基、希爾頓、假日飯店。以經(jīng)營(yíng)法式西餐為主，英式、美式、意式、俄式等全面發(fā)展的格局，從而適應(yīng)了西方各國(guó)人來(lái)華投資旅游的需求。
西餐在中國(guó)雖然起步較早，但到目前為止西餐在中國(guó)的發(fā)展還主要是與大型國(guó)際旅游服務(wù)企業(yè)緊密相連，依據(jù)國(guó)際會(huì)議、國(guó)際交流和旅游業(yè)。完全意義上的西餐廳還較少。如果大力廣泛地開展西餐文化知識(shí)的普及，讓更多的中國(guó)人也能接受西餐理念，西餐廳的發(fā)展應(yīng)該說(shuō)還是有一定潛力的。
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