第一節(jié) 蛋粉產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀 分析

一、產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

蛋粉是以蛋液為原料，經(jīng)干燥加工除去水分而制得的粉末狀蛋制品。蛋粉種類很多，但加工方法基本相同。

1．工藝流程

蛋液攪拌→過濾→巴氏殺菌→噴霧干燥→出粉→冷卻→篩粉→包裝

2．工藝操作

（1）蛋液的攪拌、過濾和巴氏殺菌蛋液經(jīng)攪拌、過濾以除去碎蛋殼、系帶、蛋黃膜、蛋殼膜等物，使蛋液組織狀態(tài)均勻一致。攪拌過濾設(shè)備和方法與冰蛋生產(chǎn)相同。巴氏殺菌方法同冰蛋加工。

（2）噴霧干燥同乳粉的噴霧干燥相似。一般在未噴霧前，干燥塔的溫度應(yīng)在120～140℃，噴霧后溫度則下降到60～70℃左右。在噴霧過程中，熱風(fēng)溫度應(yīng)控制在150～200℃，蛋粉溫度控制在60～80℃范圍之內(nèi)。

（3）二次干燥為使干燥全蛋的水分含量在2％以下，可進(jìn)行二次干燥，使水分含量進(jìn)一步降低，其方法是將制品堆積在熱空氣中，使水分再次蒸發(fā)。

（4）蛋粉造?；⒑Y粉和包裝為了使干燥后的蛋粉速溶，需要將干燥的蛋粉富集。通常采用的方法是先加水使蛋粉回潮，然后再予以干燥。為了使蛋白粉造?；?，可加入蔗糖或乳糖。蛋白粉造?；笤谒屑茨苎杆俜稚ⅰ?/span>

干燥塔中卸出的蛋粉必須晾涼、過篩，使產(chǎn)品均勻，然后進(jìn)行包裝。蛋粉用馬口鐵箱包裝為宜。在整個(gè)包裝過程中，要從各方面注意防止細(xì)菌污染。

二、產(chǎn)品應(yīng)用發(fā)展現(xiàn)狀

1、蛋白粉

蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，如高凝膠性、乳化性、保水、高攪打性等，可以應(yīng)用以火腿腸等肉制品和方便面以及糕點(diǎn)中提高產(chǎn)品質(zhì)量。

2、蛋黃粉、全蛋粉

蛋黃粉含有豐富的卵磷脂，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有良好的乳化性。是純天然、營(yíng)養(yǎng)富集的面粉改良劑；具有良好的膨化、調(diào)色、潤(rùn)口和增香作用，可用于面包，餅干等焙烤制品及冰淇淋、糖果生產(chǎn)中。

蛋黃粉、全蛋粉性質(zhì)基本相同，全蛋粉蛋白質(zhì)含量更高。

3、提取軟磷脂

在我國(guó)卵磷脂的提取才開始起步，國(guó)家有關(guān)部門正在規(guī)范卵磷脂 行業(yè) ，有關(guān)方面也在積極呼吁和努力，盡早建立起我國(guó)的卵磷脂 行業(yè) 。目前，四川成都已有幾家引進(jìn)美國(guó)技術(shù)生產(chǎn)卵磷脂，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的醫(yī)藥保健品--卵磷脂軟膠囊，已投放市場(chǎng)，反映良好。

三、產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)知現(xiàn)狀

蛋粉作為鮮蛋的替代品，有著更為突出的優(yōu)越性。更衛(wèi)生：鮮蛋經(jīng)沖洗、消毒、噴淋、吹干、滅菌處理后的成品，在營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受破壞的情況下，可殺滅鮮蛋中99.5%以上的有害菌，絕對(duì)保證不含沙門氏菌，從而使后續(xù)產(chǎn)品的質(zhì)量在生產(chǎn)過程中能夠得到有效控制和保證。更方便；蛋制品相對(duì)于鮮蛋，保質(zhì)期長(zhǎng)，更便于運(yùn)輸、貯存和配料使用。

第二節(jié) 蛋粉 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀 分析

一、 行業(yè) 發(fā)展周期

我國(guó)禽蛋制品加工起步較晚，近幾年一直呈現(xiàn)徘徊局面，在禽蛋制品企業(yè)只是進(jìn)行了蛋白片、蛋黃粉、全蛋粉等初級(jí)蛋制品的生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益低下，禽蛋產(chǎn)品中高附加值天然產(chǎn)物，如溶菌酶、蛋黃卵磷脂、蛋黃免疫球蛋白等被浪費(fèi)。，目前 行業(yè) 處于發(fā)展期。

二、 行業(yè) 集中度

從 行業(yè) 生產(chǎn)企業(yè)分布情況來看，國(guó)內(nèi)蛋粉生產(chǎn)企業(yè)主要分布在華東、華南地區(qū)及華北地區(qū)。其中中小型企業(yè)數(shù)量較多，目前我國(guó)蛋粉 行業(yè) 的市場(chǎng)集中度還較低，還未能形成專業(yè)化大規(guī)模的生產(chǎn)模式。

三、 行業(yè) 發(fā)展存在問題

1、科技投入不足制約禽蛋業(yè)發(fā)展

我國(guó)的雞蛋以鮮蛋消費(fèi)為主，占產(chǎn)蛋量的90％以上，而國(guó)外蛋制品消費(fèi)占鮮蛋比例遠(yuǎn)低于這一數(shù)字。究其原因主要是我國(guó)蛋品 行業(yè) 科技投入與禽蛋產(chǎn)量的比例極不相稱。

2、安全問題是禽蛋業(yè)最大問題

據(jù)世界糧食組織公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，歐洲雖然產(chǎn)蛋量很少，但禽蛋的貿(mào)易量占到世界禽蛋貿(mào)易量的14％，亞洲平均水平也達(dá)到了18％，中國(guó)是最低的國(guó)家之一。其原因主要是各國(guó)對(duì)禽蛋產(chǎn)品進(jìn)口質(zhì)量把關(guān)甚嚴(yán)，而我國(guó)蛋雞產(chǎn)品由于質(zhì)量偏低，不容易進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

3、標(biāo)準(zhǔn)亟待與國(guó)際接軌

目前，我國(guó)有關(guān)禽蛋業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得較低，無法與國(guó)際接軌。今后在禽蛋業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立健全上，一方面，要加快標(biāo)準(zhǔn)的建立和實(shí)施；另一方面，也要跟國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)靠近，制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要考慮到國(guó)際間的認(rèn)同性和等效性。

第三節(jié) 蛋粉 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀 分析

一、市場(chǎng)總體情況

我國(guó)蛋粉生產(chǎn)的歷史比較悠久，但主要采用傳統(tǒng)的噴霧干燥，加工技術(shù)簡(jiǎn)單。品種只有常規(guī)的全蛋粉、蛋白粉和蛋黃粉，性質(zhì)普通。這些普通的產(chǎn)品能應(yīng)用到許多 行業(yè) 。為了提高各種蛋粉應(yīng)用的效果，根據(jù)國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，一定要發(fā)展專用蛋粉，我國(guó)應(yīng)該盡快采用現(xiàn)代化新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備 研究 出滿足各個(gè) 行業(yè) 需要的專用蛋粉，例如焙烤 行業(yè) 專用蛋粉、冰淇凌專川蛋粉、烹調(diào)專用蛋粉、發(fā)酵蛋粉、糕點(diǎn)專川蛋粉、制革專用蛋粉、造紙專用蛋粉等，進(jìn)行專用蛋粉的開發(fā)和應(yīng)用 研究 。

二、市場(chǎng)動(dòng)態(tài) 分析

2010年湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司高品質(zhì)溶菌酶及蛋粉產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目

2009年，湖北神地農(nóng)業(yè)科貿(mào)有限公司申報(bào)“高品質(zhì)溶菌酶及蛋粉產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，得到了湖北省科技廳的大力支持，被批準(zhǔn)為湖北省重大專項(xiàng)。項(xiàng)目啟動(dòng)實(shí)施以來，各項(xiàng)工作按實(shí)施方案有序進(jìn)行，進(jìn)展十分順利。

據(jù)悉，該項(xiàng)目全部投入運(yùn)營(yíng)后，可年轉(zhuǎn)化鮮雞蛋30000噸，輻射帶動(dòng)養(yǎng)雞260萬只，惠及1000余農(nóng)戶。該公司是一家以生產(chǎn)高品質(zhì)雞蛋、蛋品深加工為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)龍頭企業(yè)。2006年6月與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作研發(fā)高品質(zhì)溶菌酶后，神地公司在京山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)投資2.1億元，興建溶菌酶生產(chǎn)加工基地。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來電垂詢：4008099707。特此說明。