一、 市場發(fā)展 概述

隨著中國居民個(gè)人收入的提高和生活節(jié)奏的加快，方便食品市場出現(xiàn)高速增長，2000年中國方便食品的市場總額達(dá)到190.5億元人民幣，比1999年增長13.6%。

2000年中國方便食品主要生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到900家，銷售收入在500萬元以上的企業(yè)有292家，這些企業(yè)占據(jù)了相當(dāng)大的國內(nèi)市場比例。從經(jīng)濟(jì)性質(zhì)上看，外商投資的方便面食品生產(chǎn)企業(yè)（包括合資企業(yè)）占總體巿場的35.3%，但其銷售收入的比重達(dá)到62.7%，增長速度超過了20%。與此形成鮮明對比的是國有企業(yè)的銷售收入出現(xiàn)18.5%的倒退，經(jīng)營效益出現(xiàn)大幅度的滑落，體制僵化造成國有企業(yè)適應(yīng)市場能力的減弱，從而出現(xiàn)市場占有率的銳減。

預(yù)計(jì)中國方便食品市場到2005年將出現(xiàn)380億元人民幣的市場總額，每年平均增長速度將超過15%，其中主要是由急凍食品市場的增長來帶動方便食品并非是一個(gè)獨(dú)立的 行業(yè) 。它是食品工業(yè)中從消費(fèi)方式上概括的一個(gè)很大的范疇，凡是能替代或部分替代廚房勞動的食品，都是方便食品，快餐也包括在方便食品之列。它涉及到食品加工、制造等多行多業(yè)，并將隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷革新，今后，所有可以想象到的食品都有可能制成方便食品。

方便食品能得以迅速發(fā)展，主要是因?yàn)榫哂幸韵绿攸c(diǎn)：①方便省時(shí)。主食方便食品一般都是預(yù)先制好，可直接食用或加熱幾分鐘即可食用。與同類食品相比，可節(jié)約烹飪時(shí)間3/4以上。②食品質(zhì)量好。方便食品是按一定的配方，采用現(xiàn)代技術(shù)加工，營養(yǎng)合理，安全衛(wèi)生。③生產(chǎn)效率高。方便食品的加工可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化，從而大大提高生產(chǎn)效率。④生產(chǎn)成本低。方便食品實(shí)行大規(guī)模集中生產(chǎn)，可降低能源消耗，預(yù)制加工中去掉不可食部分，節(jié)約運(yùn)費(fèi)，副產(chǎn)品可以綜合利用，因此，生產(chǎn)成本低。⑤包裝出售，便于購買、攜帶、保存和食用。

二、方便面市場 分析

（一） 行業(yè) 規(guī)模 分析

在方便食品市場中，方便面約占市場份額的60%。

中國第一袋方便面“誕生”于1970年的上海益民食品四廠，當(dāng)時(shí)的年產(chǎn)量僅為200噸，隨著我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，特別是改革開放以后，一方面隨著人們的生活水平提高、生活節(jié)奏加快，使得方便面的需求量大增，促進(jìn)了方便面 行業(yè) 的快速發(fā)展。

另一方面隨著對外開放的進(jìn)一步深入，對外的交流與合作也不斷增多，從80年代開始，我國陸續(xù)從日本等國家和地區(qū)引進(jìn)了生產(chǎn)線，也使得我國方便面 行業(yè) 無論是整體的 行業(yè) 生產(chǎn)能力和企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模上都得到了較快的發(fā)展。

在 行業(yè) 生產(chǎn)能力上，1989年，我國有方便面生產(chǎn)線350條，年產(chǎn)量11.6萬噸，截止2002我國現(xiàn)有方便面生產(chǎn)線近2000條，年生產(chǎn)能力360多萬噸，但實(shí)際設(shè)備利用率不足43%。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2001年我國方便面產(chǎn)量為153萬噸，年銷售收入人民幣180億元左右，2002年方便面產(chǎn)量達(dá)到了169萬噸，年銷售收入201億元。

（二） 行業(yè) 結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)效益 分析

從經(jīng)濟(jì)效益上來看，2001年全 行業(yè) 人均銷售額、人均利潤額和銷售利潤率分別為21.2萬元、0.95萬元和4.8%，分別比2000年增長了12.%、8.4%和13.5%，繼續(xù)保持著穩(wěn)定的發(fā)展勢頭。

從所有制性質(zhì)上來看，我國方便面 行業(yè) 已形成了多種所有制結(jié)構(gòu)并存的發(fā)展局面，2002年我國已有300多家方便面生產(chǎn)企業(yè)，其中50%以上處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，實(shí)際的生產(chǎn)企業(yè)有158家，其中內(nèi)資企業(yè)有101家，包括國有企業(yè)34家，集體企業(yè)25家，股份或有限責(zé)任公司23家，私營企業(yè)19家。港澳臺合資或獨(dú)資企業(yè)35家，外商投資企業(yè)22家。

我國方便面生產(chǎn)企業(yè)企業(yè)性質(zhì)構(gòu)成圖

盡管我國方便面市場有50%處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)，設(shè)備利用率不足43%，加之一家外資獨(dú)資企業(yè)的產(chǎn)品“美廚”方便面銷聲匿跡，北京美廚食品有限公司的破產(chǎn)的事實(shí)給我國方便面 行業(yè) 帶來了一絲的涼意，但我國方便面市場仍是一個(gè)不飽和的市場。有數(shù)據(jù)顯示，2000年中國國內(nèi)人均消費(fèi)方便面15包，日本44包，韓國則達(dá)到80包。日本一資料還表明，年人均消費(fèi)方便面30包，該 行業(yè) 的發(fā)展才將趨于平穩(wěn)，消費(fèi)量才能達(dá)到一定的飽和。這就足以表明我國現(xiàn)在的方便面市場還遠(yuǎn)未成熟，甚至還可以說，這個(gè) 行業(yè) 還正處在發(fā)展的階段。

而近年來私營企業(yè)也得到了較快的發(fā)展，成為 行業(yè) 中一支新生力量，無論是人均銷售額、人均利潤額還是銷售利潤率都名列 行業(yè) 中第二，可以說私營企業(yè)今后將會成為方便面 行業(yè) 的一支重要力量。從 行業(yè) 布局來看，大大小小的方便面企業(yè)分布于我國的28個(gè)省市（直轄市），其中主要集中在河南、北京、廣東、山東、上海、江蘇、遼寧、天津八個(gè)省市（直轄市），它們共占 行業(yè) 總數(shù)的72.3%。

（三）方便面發(fā)展的瓶頸 分析

社會上關(guān)于方便面要有營養(yǎng)的呼聲越來越高。沒有營養(yǎng)是現(xiàn)在市場上幾乎所有方便面產(chǎn)品共同的不足，也是消費(fèi)者對方便面最不滿意的地方 。

根據(jù)北京英昊亞太咨詢公司于2002年5月對北京方便面市場調(diào)研的結(jié)果顯示，有一半以上的消費(fèi)者認(rèn)為吃方便面最大的壞處就是沒有營養(yǎng)，占到53.7%，其次是防腐劑過多和對胃不好，分別占到27.1%和8.2%。

專家指出，根據(jù)目前方便面市場的現(xiàn)狀，開發(fā)適合于不同地區(qū)，不同口味需求的營養(yǎng)型、保健型產(chǎn)品，并能與中國傳統(tǒng)食品結(jié)合將是今后方便面發(fā)展的方向。

三、冷凍方便食品市場 分析

冷凍食品生產(chǎn)的歷史已有50多年，美國年人均消費(fèi)冷凍食品達(dá)58公斤，位居世界第一位。其品種主要是冷凍蔬菜和冷凍調(diào)理食品，分別占32.5%和23.92%。歐洲聯(lián)盟國家人均年消費(fèi)量為24.5公斤，扣除禽肉類產(chǎn)品后亦達(dá)21.1公斤。日本人均年消費(fèi)為15.24公斤。

部分國家和地區(qū)冷凍方便食品年人均消費(fèi)量

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，非油炸類調(diào)理食品占48.9%，油炸類調(diào)理食品占31.8%，其中米飯類、面類產(chǎn)品所占比例尤大。我國臺灣冷凍食品的年人均消費(fèi)量達(dá)15公斤，與日本的人均消費(fèi)水平相當(dāng)。臺灣冷凍食品的品種以調(diào)理食品為主，所占比例在2/3以上。

與發(fā)達(dá)國家相比，我國的冷凍食品市場還處于初始階段。90年代以來，我國冷凍食品工業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)品品種日益豐富，米面主食品種由原來的20多種增加到30余種，畜禽肉制品、加工水產(chǎn)品也有較大發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量比過去有了較大提高，市場信譽(yù)度增加，一些大中型骨干企業(yè)的產(chǎn)品有了較高的品牌知名度，消費(fèi)者開始認(rèn)準(zhǔn)品牌選購產(chǎn)品。冷凍食品 行業(yè) 成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的新興產(chǎn)業(yè)。

目前全國有冷凍、冷藏食品生產(chǎn)企業(yè)1000余家，年產(chǎn)量超過450萬噸，人均產(chǎn)量合3.7公斤，年增長速度達(dá)25%。上海、北京的冷凍食品生產(chǎn)在全國發(fā)展最快。冷凍食品還出口到日本、東南亞、歐洲、美國等28個(gè)國家和地區(qū)，出口量逐年上升，總量超過百萬噸，成為出口食品的后起之秀。僅冷凍蔬菜一項(xiàng)，1996年向日本出口19.4萬噸，比上年增長18%，占日本進(jìn)口冷凍食品的1/3。

世界冷凍食品產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)圖

在特大城市和大城市里，冷凍餡類主食、點(diǎn)心，冷凍調(diào)理食品已進(jìn)入尋常百姓家，成為一口三餐的組成部分。國家統(tǒng)計(jì)局經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心1998年中國城市食品消費(fèi)形態(tài)調(diào)查結(jié)果表明，54%的家庭食用速凍主食，最受歡迎的是速凍餃子，選擇率80%，其他依次為湯圓57%、包子33%、餛飩28%、饅頭/花卷25%、燒麥14%和粽子11%。目前，冷凍食品市場上的主要品種還是米面餡類、點(diǎn)心和水產(chǎn)品、畜禽肉加工產(chǎn)品。居民一日三餐和食堂。餐館等集團(tuán)消費(fèi)的主食類、菜肴類冷凍食品的品種和數(shù)量都有待進(jìn)一步開發(fā)和提高。

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