第一節(jié) 休閑食品
一、國內(nèi)市場 分析
中國休閑食品市場規(guī)模近年來呈現(xiàn)不斷增長的情況，增長速度高出食品市場的平均增幅，在中國食品市場的地位日益重要。我國休閑食品的生產(chǎn)起步于二十世紀(jì)70年代。進(jìn)入80年代，隨著人民生活水平的提高，食品結(jié)構(gòu)也由原來的溫飽型為主的格局逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型方向轉(zhuǎn)化，休閑食品的生機(jī)由此而萌生。以合資企業(yè)為主的廠家相繼在我國廣東、福建、北京、天津、上海等地建廠，產(chǎn)品銷售至全國市場。目前中國休閑食品市場呈現(xiàn)如下特征：
（一）休閑食品的消費(fèi)額度呈上升態(tài)勢
調(diào)查顯示，休閑食品重度消費(fèi)比率最高。每月吃休閑食品花費(fèi)在100元及以上的就占到了33.6%，也就是說有三分之一的消費(fèi)者每月要花100元以上吃休閑食品，可見休閑食品市場規(guī)模之巨。往下依次是每月花費(fèi)11元～30元的占28.2%；31元～50元的占24.5%，兩項(xiàng)合計(jì)為52.7%，占消費(fèi)比率的半數(shù)以上。即使按每個家庭每月休閑食品的消費(fèi)30元計(jì)算，這樣的市場規(guī)模也足以讓眾多休閑食品廠家笑得合不攏嘴。
（二）增長速度快
休閑食品在整個食品 行業(yè) 中是增長速度最快的食品類別之一，調(diào)查結(jié)果顯示，雖然有66.4%的消費(fèi)者吃休閑食品的數(shù)量與去年同期相比基本不變，但同時也可以看出休閑食品的消費(fèi)量較去年增加一倍的比率占到了24.5%；增加兩倍的比率占到2.7%，也就是說有近三成消費(fèi)者休閑食品較去年同期相比消量翻番。消費(fèi)量與去年相比有所減少的消費(fèi)比率只占6.4%，以上數(shù)據(jù)足以說明休閑食品是食品 行業(yè) 中的朝陽產(chǎn)業(yè)。
（三）3.1元～5元價(jià)位的休閑食品最受歡迎
調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者購買最多的是3.1元～5元的休閑食品占40.0%；其次是2.1元～3元的占26.4%；再次是5.1元～8元占17.3%，三項(xiàng)合計(jì)為83.7%，可以看出八成以上的消費(fèi)者會購買2.1元～8元價(jià)位的休閑食品，而最能被消費(fèi)者接受的是3.1元～5元。
休閑食品消費(fèi)者樂意接受的價(jià)格圖
（四）休閑食品主要消費(fèi)對象是青少年
休閑食品的主要消費(fèi)對象是青少年，其次是兒童。根據(jù)相關(guān)調(diào)查，在被問及休閑食品最適合的消費(fèi)群體時，有66.6%的被訪對象回答是青少年；22.2%的被訪對象回答是兒童，這個調(diào)查結(jié)果與休閑食品的消費(fèi)現(xiàn)狀是完全符合的。當(dāng)然休閑食品企業(yè)也可以推出專門適合于中年人或老年人的休閑食品，但其核心目標(biāo)市場還應(yīng)該是青少年和兒童。
（五）主要銷售終端是超市
消費(fèi)者購買休閑食品的主要地點(diǎn)是在超市，占80.5%，超市以其價(jià)位低、品種齊全和質(zhì)量有保障等眾多因素而成為休閑食品的主要銷售終端是理所當(dāng)然的。但是也有12.7%的消費(fèi)者在路邊小店購買休閑食品，特別是學(xué)校、居民小區(qū)內(nèi)的食品零售店，也是休閑食品銷售的重要終端。
（六）喜愛的理由及影響購買的因素
根據(jù)調(diào)查，休閑食品最滿足消費(fèi)者的以下需求：打發(fā)時間，無聊；想吃這種味道；娛樂的，平常的需要；心情；解饞；沒事時吃；解悶；時尚；可充饑；吃著玩；開心。
影響消費(fèi)者購買休閑食品最重要的因素：心情；價(jià)格；買時方便，每個店都有賣；味道；品牌；包裝；喜不喜歡吃；吃了不發(fā)胖；朋友喜歡吃。
消費(fèi)者希望廠家生產(chǎn)這樣的休閑食品：有營養(yǎng)的；包裝新穎；帶一點(diǎn)點(diǎn)辣；吃了不發(fā)胖的；口感好；有刺激味；熱量低的。
消費(fèi)者所認(rèn)可的營銷方式 據(jù)調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為用以下8種方式做休閑食品的廣告效果會最好：超市做廣告；到學(xué)校宣傳；在超市拉廣告橫幅；電視，大眾性，明星做廣告；網(wǎng)絡(luò)上多做；卡通；廣告隨處可見；多動畫效果等。
近幾年，中國休閑食品銷售額已過6億元，產(chǎn)品以谷物膨化食品為主，年產(chǎn)量約2萬噸，其生產(chǎn)能力已初具規(guī)模，如果以消費(fèi)兩萬噸計(jì)算，我國平均每人消費(fèi)量僅為16.6克，消費(fèi)水平極低，這主要是因?yàn)椋?/p>
1、品種單一。大多數(shù)都集中在谷物膨化產(chǎn)品的開發(fā)上，過于窄的范圍內(nèi)發(fā)展余地太??；
2、風(fēng)味一般，在營養(yǎng)、功能、口味都還不太盡如人意；
3、包裝容量過大。但是從另一方面來看，美國的炸薯片年銷售額達(dá)57.21億美元，人均年消費(fèi)量達(dá)2.6公斤；中美人均消費(fèi)差距為150倍左右，可見其潛在的商機(jī)異常之大，中國休閑食品發(fā)展，應(yīng)注意搞好以下幾個問題：
（七）、休閑食品呼喚多元化
目前，我國休閑食品共有八大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。據(jù)有關(guān)專家介紹，目前我國休閑食品發(fā)展不錯的是谷物膨化類，一直受市場歡迎的果脯蜜餞類則由于人們對食品衛(wèi)生的要求越來越高而發(fā)展緩慢，而其他幾類休閑食品也沒有形成規(guī)模。據(jù)英國Leatherhead食品 研究 協(xié)會的最近統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，世界休閑食品市場的年銷售額超過400億美元，而馬鈴薯片占銷售總額的50%。
中國休閑食品分類
在休閑食品發(fā)展的過程中，人們對休閑食品的認(rèn)識不斷提高，目前國內(nèi)休閑食品發(fā)展的單一性已無法適應(yīng) 市場發(fā)展 的變化。
（八）研發(fā)重視消費(fèi)場合和情感
一些美國調(diào)查公司曾經(jīng)作了一個很有意思的調(diào)查，“9·11”事件之后，飽受恐怖折磨的美國人開始狂購猛吃休閑食品，以緩解焦慮情緒。9月份休閑小食品的銷售量比去年同期增長了12.4%，僅薯片的銷售就增長了13%。
一向注意飲食健康的美國人不再拒絕休閑食品，從巧克力、咖啡到土豆片、花生，人們不停吃，籍此忘記“9·11”的恐慌。據(jù) 分析 ，導(dǎo)致這一現(xiàn)象的最根本原因就是“壓力”。不管美國人是否愿意承認(rèn)，過去的兩個月對美國人來說實(shí)在是一個很難熬的時期。而這些休閑食品通常都是和愉快而又平和的感受聯(lián)系在一起的，可以舒緩人們的緊張情緒。
據(jù)有些專家介紹，目前影響休閑食品業(yè)的發(fā)展主要有兩個重要因素，一個是傳統(tǒng)的休閑食品的質(zhì)量和種類，另一個是消費(fèi)者吃零食的場合。這里說的“吃休閑食品的場合”是指那些休閑食品消費(fèi)占主導(dǎo)地位的活動，例如運(yùn)動會或各種聚會。
據(jù)美國休閑食品協(xié)會調(diào)查所得，“人體內(nèi)大約30%的卡路里來自一日三餐之外的零食。”
目前，在國內(nèi)，隨著各種形式聚會的增多和各種休閑場合的大量出現(xiàn)，給休閑食品提供了非常好的發(fā)展機(jī)會，而有關(guān)企業(yè)在休閑食品的前期研發(fā)中，一定要考慮這兩個方面對銷售的影響。對于休閑食品，消費(fèi)者的感覺體驗(yàn)比較重要。
（九）包裝要講究新穎時尚
我國發(fā)展一直不錯的果脯蜜餞類休閑食品在最近幾年發(fā)展放緩，最主要的原因就是人們對休閑食品從量求變?yōu)橘|(zhì)求，純天然、健康、營養(yǎng)的休閑食品已成為休閑食品市場的新主流。而我國大量的此類產(chǎn)品在食品衛(wèi)生方面把關(guān)不是太嚴(yán)。
德爾薯業(yè)的有關(guān)人士表示，休閑食品的外包裝設(shè)計(jì)一定要新穎、用料考究、氣派，無論是在商場、超市或是其他任何售點(diǎn)擺放都能起到醒目和促進(jìn)消費(fèi)者食欲和購買欲望的效果。休閑食品的包裝不但富有感情色彩，也要富有激情和浪漫情調(diào)，同時要體現(xiàn)一種文化。
二、國際市場 分析
據(jù)有關(guān)資料顯示，目前世界休閑食品市場的年銷售額超過500億美元，每年都有非常多的新產(chǎn)品推出。
世界咸味休閑食品市場巨大，據(jù)估計(jì)超過250億美元，其中美國超過120億美元，歐洲在70億 美元左右。世界上20大公司現(xiàn)占世界咸味休閑食品市場三分之二的份額，百事可樂公司就占了40%。
英國具有歐洲最大的土豆片市場，1998年的銷售額達(dá)10億英鎊，增長率和消費(fèi)水平可與美國 相媲美。英國土豆片在1994-1998年期間增長率達(dá)到25%。 咸味休閑食品仍有增長的潛力，特別是在消費(fèi)水平低的市場中。在目前，英國已達(dá)到了最高 的消費(fèi)水平和增長率。西班牙和德國的年增長率約5%，消費(fèi)水平仍然較低。
第二節(jié) 肉制品
一、 市場發(fā)展 概述
我國肉制品加工業(yè)大概經(jīng)歷了四個大的發(fā)展階段：
（一）計(jì)劃經(jīng)濟(jì)階段
1958年至1984年間，我國肉類工業(yè)開始從前蘇聯(lián)及西方國家引進(jìn)屠宰初加工技術(shù)、設(shè)備和工藝，建設(shè)了一大批肉類聯(lián)合加工廠，如1958年前后建設(shè)的鄭州肉聯(lián)、武漢肉聯(lián)、北京肉聯(lián)、上海肉聯(lián)等，這一階段產(chǎn)銷主要靠計(jì)劃性調(diào)撥，國有“一把刀”壟斷市場，大多數(shù)肉聯(lián)廠靠國家補(bǔ)貼彌補(bǔ)經(jīng)營虧損，沒有形成全國性品牌。
（二）改革起步階段
1984年至1990年，我國政府開始放開搞活生豬屠宰加工業(yè)，被“斷奶”后的國有肉類聯(lián)合加工企業(yè)不得不尋找新的發(fā)展道路。洛陽肉聯(lián)廠（春都的前身）于1986年率先引進(jìn)第一臺西式火腿腸生產(chǎn)線，研制出我國歷史上第一根火腿腸，開始了引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備、工藝進(jìn)行肉類制品規(guī)?；?、工業(yè)化、由粗加工到深加工的進(jìn)程，“春都”火腿腸一枝獨(dú)秀；在這一時期，漯河肉聯(lián)廠（雙匯的前身）變粗加工為精加工，生產(chǎn)分割肉出口到前蘇聯(lián)，到1990年前后發(fā)展成為最大的肉類出口基地。
（三）快速發(fā)展階段
1991年至20世紀(jì)末，受蘇聯(lián)解體、出口無望的影響和春都上馬火腿腸的紅火景象的引導(dǎo)，雙匯、鄭榮先后開始轉(zhuǎn)型，大力引進(jìn)火腿腸生產(chǎn)線，到1995年形成了春都、雙匯、鄭榮三大“豫”腸品牌主導(dǎo)全國肉制品市場的格局；1994年位于魯南沂蒙山區(qū)的“金鑼”殺入火腿腸 行業(yè) ，稍后“雨潤”則以低溫肉制品從安徽起家。激烈競爭促進(jìn)了肉制品迅猛發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由單一的初級屠宰加工產(chǎn)品向高溫肉制品、低溫肉制品、中式傳統(tǒng)肉制品、速凍肉制品、發(fā)酵肉制品、小包裝冷卻肉等多系列、多品種、多規(guī)格的格局發(fā)展，肉制品年產(chǎn)量達(dá)200多萬噸，培育出雙匯這樣年產(chǎn)值近80億元的特大型食品集團(tuán)。但隨著競爭的加劇， 行業(yè) 老大春都和鄭榮、雙鴿等企業(yè)則因經(jīng)營不善而落敗，被擠出了 行業(yè) 前列，而相當(dāng)一部分轉(zhuǎn)型慢、觀念落后、思想陳舊的國有肉類企業(yè)紛紛陷入困境，無奈走上了被兼并或者虧損倒閉的道路。
（四）歷史性跨越階段
21世紀(jì)前10年，我國肉類和肉制品的產(chǎn)銷將保持強(qiáng)勁的增長勢頭。2001年我國肉類總產(chǎn)量6333萬噸，而肉制品產(chǎn)量約200萬噸，僅占肉類總產(chǎn)量3%左右，與西方國家肉制品占肉類總產(chǎn)量30～40%的比例有著巨大差距。據(jù)專家預(yù)測，隨著我國居民生活水平提高和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，肉制品將成為未來肉類消費(fèi)的主流，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將向冷卻保鮮肉、低溫肉制品、保健功能性肉制品等方向傾斜，到2010年我國肉制品產(chǎn)量將達(dá)1200萬噸左右，肉制品有著巨大的市場空間和發(fā)展?jié)摿Γ?/p>
不可否認(rèn)的是，我國肉制品業(yè)也面臨著巨大挑戰(zhàn)：肉類加工企業(yè)目前普遍存在設(shè)備陳舊、技術(shù)落后、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、研發(fā)能力不強(qiáng)等明顯劣勢。加入WTO，使我國的農(nóng)業(yè)在向世界逐步開放，關(guān)稅也將全面下調(diào)，屆時我國肉類企業(yè)在資源和成本上的優(yōu)勢將不復(fù)存在。而且隨著跨國巨頭的進(jìn)入，肉制品 行業(yè) 將面臨著新一輪的“洗牌”，淘汰更新步伐將進(jìn)一步加大！相當(dāng)一部分實(shí)力不強(qiáng)、觀念陳舊的肉制品企業(yè)，在激烈的競爭中將難逃被兼并甚至破產(chǎn)、倒閉的命運(yùn)，而最終將形成2、3家年產(chǎn)銷500億的肉類聯(lián)合艦隊(duì)，走出國門參與全球肉類市場的激烈爭奪。
二、肉制品工業(yè)現(xiàn)狀
我國肉類食品工業(yè)是新中國成立后發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，在國計(jì)民生中占有重要地位，對促進(jìn)畜禽生產(chǎn)、發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、繁榮穩(wěn)定城鄉(xiāng)市場、滿足人民生活需要、保證經(jīng)濟(jì)建設(shè)與改革的順利進(jìn)行，發(fā)揮著重要作用。經(jīng)過50年的建設(shè)與發(fā)展，我國肉類供給已經(jīng)告別短缺時代，形成了以消費(fèi)為主導(dǎo)型的買方市場格局，并且還有一部分肉類出口到日本、俄羅斯、東南亞等國家和地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國擁有肉類屠宰加工企業(yè)3728個，擁有固定資產(chǎn)近500億元，從業(yè)人員近500萬人，其中固定資產(chǎn)在1000萬元以上的有290家，出口注冊廠200多家，獲出口經(jīng)營權(quán)的39家。在3728家企業(yè)中有200多個企業(yè)設(shè)備引自德國、丹麥、荷蘭等發(fā)達(dá)國家。據(jù)調(diào)查，僅農(nóng)口企業(yè)，工業(yè)產(chǎn)值超過20億元的已有6家。
近幾年肉類加工經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展軌跡。速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為許多肉類食品廠新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)；傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，傳統(tǒng)的作坊制作向現(xiàn)代化工廠挺進(jìn)；西式肉制品發(fā)展勢頭強(qiáng)勁；利用肉制品腌制；干燥成熟和殺菌防腐處理等高新技術(shù)，開發(fā)出低溫肉制品、保健肉制品。目前各類肉制品加工機(jī)械較多，可為國內(nèi)肉制品加工企業(yè)提供高溫肉制品及冷凍肉制品所需的裝備。肉類深加工機(jī)械有 ：分割肉加工成套設(shè)備，灌腸、火腿腸及罐頭加工成套設(shè)備；在單機(jī)方面有 ：片、絲、丁、塊切制設(shè)備，攪拌機(jī)，滾揉機(jī)，鹽水注射機(jī)，斬拌機(jī)，乳化機(jī)，沖片機(jī)，殺菌機(jī)，真空包裝機(jī)等等。
這些設(shè)備大多數(shù)是通過引進(jìn)消化吸收而研制生產(chǎn)的，其技術(shù)水平，生產(chǎn)指標(biāo)相當(dāng)于國際上同類產(chǎn)品80年代初的水平。而副產(chǎn)物的綜合利用設(shè)備 ：如骨肉分離機(jī)，蛋白飼料加工設(shè)備及低溫肉制品加工設(shè)備等等，在中國剛剛開始研制。
中國的大型肉類加工企業(yè)，又先后引進(jìn)了大量的肉類加工機(jī)械，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)到98年為止，中國引進(jìn)的火腿腸生產(chǎn)線約600條，共有火腿腸生產(chǎn)企業(yè)30—40家左右，火腿腸產(chǎn)量占整個肉制品產(chǎn)量的三分之一，年銷售額達(dá)541.4億元人民幣，出口創(chuàng)匯8.41億。
中國肉類 行業(yè) 在生產(chǎn)方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、進(jìn)出口制度和管理政策等方面，同發(fā)達(dá)國家有著很大差異。因此，肉類的進(jìn)出口數(shù)量占產(chǎn)量的比重很小，總體上仍是一個產(chǎn)銷自我循環(huán)的市場。
從世界肉類市場來看，國際間貿(mào)易總體上是一個供大于求的市場，競爭異常激烈。近幾年中國肉類出口不斷萎縮，不僅僅是肉的品質(zhì)方面的問題，也有市場競爭格局對中國不利所造成的影響。
三、存在的主要問題 分析
1、食品工業(yè)結(jié)構(gòu)不夠合理。一是從 行業(yè) 結(jié)構(gòu)上看，食物資源粗加工多，深加工和精加工少，煙酒等嗜好食品所占比重較大，特殊人群食用的食品發(fā)展不夠。二是從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)看，產(chǎn)品品種花色少、檔次低、包裝差，產(chǎn)品更新?lián)Q代慢，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不能完全適應(yīng)市場需求變化。三是從地區(qū)結(jié)構(gòu)看，西部省區(qū)食品工業(yè)比較落后。2000年西部12省區(qū)食品工業(yè)產(chǎn)值僅占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的13.5%，而東部的山東、廣東、江蘇及中部的河南4省食品工業(yè)產(chǎn)值占全國食品工業(yè)總產(chǎn)值的比重高達(dá)38.6%。
2、食品企業(yè)總體規(guī)模小，生產(chǎn)集中度尚不夠高。如國內(nèi)糧油加工企業(yè)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模為面粉加工400-600噸/日、稻谷加工200-400噸/日，而我國78.9%的面粉企業(yè)為日處理小麥50-100噸的生產(chǎn)規(guī)模，80%的稻谷加工設(shè)備為日處理50噸以下的小機(jī)組；啤酒生產(chǎn)企業(yè)合理經(jīng)濟(jì)規(guī)模為20萬噸/年，而我國啤酒生產(chǎn)企業(yè)的平均規(guī)模不到4萬噸/年；濃縮蘋果汁企業(yè)國際先進(jìn)水平為5萬噸/年以上，而我國濃縮蘋果汁廠平均規(guī)模不到1萬噸/年；制糖 行業(yè) 平均日處理甘蔗約為1500噸左右，大大低于6000噸的國際平均日處理量。
3、食品市場、食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成。食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系和形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品工業(yè)的要求。例如，我國小麥種植面積和產(chǎn)量均為世界第一，但適宜加工的高面筋蛋白含量的小麥品種嚴(yán)重缺乏；蘋果種植面積和產(chǎn)量均為世界第一，但適宜生產(chǎn)高檔蘋果汁的蘋果種植基地基本沒有。
4、食品技術(shù)水平相對落后，加工技術(shù)儲備不足。目前，在我國的食品工業(yè)科技成果中，食品工業(yè)的初級加工的成果所占比重大，而精、深加工的成果明顯不足；對食品工業(yè)的綜合利用，尤其是廢棄物的綜合利用 研究 較少，與國際先進(jìn)水平有較大差距；食品 行業(yè) 研究 開發(fā)力量薄弱，企業(yè)自主開發(fā)創(chuàng)新能力低， 行業(yè) 管理所需的技術(shù)基礎(chǔ)性工作十分缺乏。
5、食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量控制體系不完善。盡管我國大部分食品加工產(chǎn)品已有國家或 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)，但普遍存在標(biāo)準(zhǔn)滯后、制定周期長、標(biāo)準(zhǔn)水平偏低的問題，不能適應(yīng)我國入世和人民生活質(zhì)量提高的需要。我國近500個食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基本涵蓋了食品安全管理的各個方面，但有的標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)不接軌，同時，加工過程中質(zhì)量控制體系不完善，產(chǎn)業(yè)化程度不高。尤其是一些小型企業(yè)設(shè)備陳舊，管理水平較低，質(zhì)量安全意識淡薄，缺乏保證食品質(zhì)量的必備條件。
6、食品安全和環(huán)境污染問題較多。在食品加工中摻雜使假，以假充真，以非食品原料、發(fā)霉變質(zhì)原料、病死畜（禽）等加工食品的違法活動屢禁不止；一些淀粉、釀造、屠宰等重污染 行業(yè) 的企業(yè)在建廠時不做環(huán)境影響評價(jià)，生產(chǎn)產(chǎn)生的大量"三廢"隨意排放，對周邊環(huán)境造成了較嚴(yán)重的污染。這種狀況影響了食品出口，破壞了市場經(jīng)濟(jì)秩序。
7、與食品工業(yè)配套的食品裝備發(fā)展相對滯后。我國食品工業(yè)多數(shù)企業(yè)規(guī)模小，裝備落后，基礎(chǔ)薄弱，國產(chǎn)設(shè)備技術(shù)含量低，自動控制系統(tǒng)與工藝流程設(shè)計(jì)和機(jī)械制造脫節(jié)，產(chǎn)品性能穩(wěn)定性和成套性差、精度和自動化程度不高；在引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備時，消化吸收和自主創(chuàng)新不夠，技術(shù)開發(fā)投入不足，產(chǎn)品缺乏自己的特色；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理且調(diào)整緩慢，大型設(shè)備且技術(shù)含量高的設(shè)備少，低附加值、低水平的產(chǎn)品多，設(shè)備穩(wěn)定性及耐用性與國際先進(jìn)產(chǎn)品有差距；精度要求較高的食品加工與包裝機(jī)械及零部件仍大量依賴國外進(jìn)口。這與我國食品工業(yè)快速發(fā)展的需求很不適應(yīng)。
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