第一節(jié) 基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程
1965年，我國開始應(yīng)用淀粉芽孢桿菌BF-7658生產(chǎn)α-淀粉酶，當(dāng)時只有無錫酶制劑廠獨家生產(chǎn)。1967年杭州怡糖廠實現(xiàn)了應(yīng)用α-淀粉酶生產(chǎn)飴糖的新工藝，可以節(jié)約麥芽7％～10％，提高出糖率10％左右。1964年我國開始了酶法水解淀粉生產(chǎn)葡萄糖lI：藝的 研究 。l979年9月通過了酶法注射葡萄糖新工藝的鑒定，并先后在華北制藥廠、河北東風(fēng)制藥廠、鄭州嵩山制藥廠等單位得到應(yīng)用，取得了良好的經(jīng)濟效益。與傳統(tǒng)的酸法相比呵以提高收率10％，降低成本15％以上。另外我國以酶法進行檸檬酸生產(chǎn)、谷氨酸發(fā)酵、糖化制啤酒、酒精發(fā)酵、黃酒釀造、醬油制造、醋生產(chǎn)等方面也已經(jīng) 研究 成功并投入生產(chǎn)。
第二節(jié) 新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況
巴基斯坦和加拿大的科技工作者最近從馬鈴薯淀粉加工的中間廢棄物中分離出一種新的菌株Bacillussubtilis(JS-2004)，其產(chǎn)生的α-淀粉酶具有很高的耐熱性和很寬的PH活性范圍。耐熱α-淀粉酶一直被廣泛地應(yīng)用于淀粉加工、釀造和制糖工業(yè)中。 研究 人員稱這種酶的最適PH為8.0，在PH5.5時的活性仍能為PH8.0時活性的68%，在PH10.0時能保留45%的活性。
第三節(jié) 國外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
目前，除開展大量常規(guī)誘變育種工作外，國外已初步搞清了產(chǎn)α-淀粉酶的調(diào)控基因，探討了有關(guān)轉(zhuǎn)導(dǎo)轉(zhuǎn)化和基因克隆等育種技術(shù)。將枯草芽孢桿菌重組體的基因引入生產(chǎn)菌株，使α-淀粉酶產(chǎn)量提高7～10倍，并已應(yīng)用于食品和制酒工業(yè)，給選育高產(chǎn)α-淀粉酶菌株開創(chuàng)了新的途徑。
第四節(jié) 技術(shù)開發(fā)熱點、難點 分析
由于α-淀粉酶是具有重要應(yīng)用價值的工業(yè)酶，周內(nèi)外很多課題組對它進行了 研究 。國內(nèi)有代表性的 研究 單位有：四川大學(xué)，主要 研究 α-淀粉酶的生產(chǎn)菌株及其培養(yǎng)條件；江南大學(xué)，主要 研究 α-淀粉酶的結(jié)構(gòu)以及應(yīng)用性能，如耐熱性、耐酸性；西北大學(xué)，主要 研究 α-淀粉酶的變性機理以及環(huán)境對α-淀粉酶的影響；華南理工大學(xué)，主要 研究 α-淀粉酶的固定化和動力性質(zhì)；還有華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，中國科學(xué)院沈陽應(yīng)用生態(tài) 研究 所，天津科技大學(xué)，南開大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，中國科學(xué)院微生物 研究 所等多家 研究 機構(gòu)對多種α-淀粉酶生產(chǎn)菌的α-淀粉酶基因進行了克隆以及表達 研究 。
國外有代表性的 研究 單位有：加拿大的UniversityofBritishColumbia，他們對人胰腺的α-淀粉酶結(jié)構(gòu)和作用機理進行了深入的 研究 ；丹麥的Carlsberg實驗室主要 研究 大麥α-淀粉酶結(jié)構(gòu)域與結(jié)合位點；美國的WesternRegionalResearchCenter主要 研究 大麥的α-淀粉酶與抗菌素的作用以及大麥α-淀粉酶的活性位點。
第五節(jié) 技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析
1、提高淀粉酶制劑的純度和活力進一步提高淀粉酶制劑的純度、活力，在生產(chǎn)中減少酶制劑添加量，等于減少“雜質(zhì)”的添加量；增強淀粉酶制劑的作用專一性，在生產(chǎn)中容易控制淀粉糖漿產(chǎn)品的糖分組分；或者弱化淀粉酶制劑的作用專一性，在生產(chǎn)中對底物組成的要求低，適用性變廣。這兩種相反的改變或改進，各有各的用處。
2、提高纖維素酶、半纖維素酶制劑的性能和效果進一步提高纖維素酶、半纖維素酶制劑的性能和使用效果，在用粗淀粉原料生產(chǎn)發(fā)酵用糖時，配合淀粉酶的水解，既減少糖渣的數(shù)量，又增加可發(fā)酵糖的量，干物質(zhì)利用率提高，生產(chǎn)成本降低，很有前景。
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