第一節(jié) 方便米粉對方便面市場影響 分析

一、方便米粉的市場現(xiàn)狀

統(tǒng)計顯示，我國方便面的年產量達到190億包，平均年人均消費21包，而方便米粉銷售額僅占方便面的1％。

而最近，一批方便米粉廠家欲通過打“地方名小吃”牌等方式，與方便面共同爭奪龐大的方便快餐市場。

如四川一家企業(yè)打出“四川名小吃”的旗號，稱其產品是將傳統(tǒng)名小吃進行工業(yè)化生產的產品；另一些廠家則打出“多口味”牌，稱要開發(fā)多種口味，以滿足不同年齡層次的人的需求。

業(yè)內人士稱，方便米粉在食用過程中發(fā)糊和硬芯的現(xiàn)象已不存在。因此，方便米粉若在口味和宣傳上多下功夫，也許能在競爭激烈的方便快餐市場上占領一席之地。

二、方便米粉的發(fā)展趨勢

米粉是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，在南方一年四季作為主食之一食用，北方地區(qū)也出現(xiàn)了大量米粉店，米粉市場逐漸擴大。我國是世界上最大的稻谷生產國，年產量約2億噸，約占世界總產量的36%，但受可加工形態(tài)和食用方式的限制，每年約有1000萬噸稻谷轉入庫存，其中秈稻谷占絕大多數(shù)。由于秈米煮米飯食用品質差，人們不愿直接消費秈米。秈米直鏈淀粉含量高，尤為適合制作米粉。傳統(tǒng)方法制作的米粉需要煮食方可食用，難以適應現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。米粉生產技術發(fā)展很快，方便米粉是米粉生產的一種發(fā)展趨勢。在傳統(tǒng)的米粉生產工藝的基礎上，結合日本LL面(速食煮面)的開發(fā)思路， 研究 出常溫下能長期保存的方便鮮米粉。

盡管方便粉市場僅有１％份額，但中國食米與食面各占一半的比例仍然使速食品巨人對這一潛力巨大的市場垂涎三尺。

據了解，方便面領頭羊康師傅和統(tǒng)一均開始染指方便粉。統(tǒng)一于今年第一季度目前市場上的方便粉品牌做消費者喜愛度調查，并對內部研制的樣品進行口味測試，表示“只有等自發(fā)研制的產品比現(xiàn)有的品牌好才會去做。”

同樣，康師傅也透露做方便粉的意圖，并稱早在兩年前已開始研發(fā)，只是暫時還沒有找到一個最有優(yōu)勢的產品進入。對于是否有技術的障礙，對方不置可否。

重塑一個新興的市場不能光靠一家企業(yè)的力量。韋清文對此有清醒的認識，他希望康師傅、統(tǒng)一等強勁對手的入局。至于對手面臨的技術壁壘，廣西黑五類集團表示愿意將自己掌握的技術專利以合作的形式與對手共同發(fā)展。

三、方便米粉對方便面的影響

據中國面制品協(xié)會的統(tǒng)計，我國29家方便面企業(yè)的銷售量為422億包，銷售額為220億元，銷售量自1997年以來，年平均遞增18.56％，銷售額年平均遞增9.1％。 行業(yè) 專家估計，到2010年底，全國方便食品的年平均增長率仍將超過15％。另據資料顯示，目前國內市場方便米粉與方便面的市場份額比例為1：99，但就國內消費現(xiàn)狀而言，食米與食面的消費群體各占一半。也就是說，隨著時代的發(fā)展，方面米粉必將搶占國內方便食品市場的半壁江山。因此，有專家估計，三五年內，方便米粉至少能獲得1/3的方便食品的市場份額。從這個意義上來說，米制品 行業(yè) 將是我國食品產業(yè)中的一個巨大金礦。

盡管方便米粉有著巨大的市場空間，但這一 行業(yè) 目前的現(xiàn)狀仍不容樂觀。米制品產業(yè)除了市場占有率小之外，還存在著品牌認同率低和產品品質參差不齊的兩大硬傷。目前，國內方便米粉市場上尚沒有形成絕對壟斷地位的品牌產品，消費者對方便米粉的品牌認同還很低，整個方便米粉市場呈現(xiàn)著一種群雄逐鹿、大浪淘沙的局面。這對方便米粉企業(yè)與其說是一個發(fā)展機遇，倒不如說是一個巨大的挑戰(zhàn)。而且，方便米粉產品的品質有待進一步提高。

方便米粉 行業(yè) 起步于上世紀80年代，國內大多數(shù)方便米粉生產企業(yè)目前尚處于資本原始積累階段，其設備自動化程度不是很高，工藝還未定型和成熟，各類檢測手段還是不強，生產企業(yè)管理水平尚未與國際先進食品企業(yè)接軌，營銷網絡尚不健全。這些原因都導致了目前我國生產的方便米粉產品質量不盡如人意，企業(yè)難以在短時間內做強做大。

第二節(jié) 方便粉絲對方便面市場的影響 分析

一、方便粉絲 市場發(fā)展 現(xiàn)狀

在現(xiàn)在的方便食品市場上，主要有方便面和方便粉絲這兩大類，而方便粉絲卻是一塊新開辟的市場，不過卻有越來越多的消費者喜歡上了方便粉絲，因為方便粉絲有融入調料快的特點，因此而成了消費者的新寵，不過這也成了商家必爭之地，遠有寵大、健春，近有在成都市場上賣得較火的白家、青石橋這兩大品牌，做消費者喜歡的食品，這些眾多商家的名言，眾多商家都來搶占這塊方便粉絲市場。

方便粉絲在與對手方便面的爭斗中，雖然處于劣勢，但是，在方便粉絲的誕生地四川省，由于白家食品公司等方便粉絲龍頭企業(yè)多年致力于市場培育，方便粉絲已占據了方便面市場15%左右的市場份額。

對此，業(yè)內人士樂觀地認為，這樣的“利好”將從四川省向全國市場蔓延，5年內方便粉絲將擠占方便面市場15%~20%的市場份額。

雖然方便粉絲目前僅占方便面市場份額的2%，但它的快速成長已吸引了眾多企業(yè)參與。目前，四川、山東、浙江、江西、河南、河北、遼寧等地近百家企業(yè)已經涉足方便粉絲 行業(yè) ，從 行業(yè) 的規(guī)模上來講，已經初步具備了叫板方便面的資格。

據了解，四川的小吃并不僅僅是一個方便粉絲在進行工業(yè)化生產，其他的小吃政府也正在進行政策扶持，引導其做強做大。

二、方便粉絲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

國內最大的方便粉絲企業(yè)——四川白家食品公司在北京密云投資的北方工廠正式投產，標志著白家食品開始在全國布局，這也是四川食品企業(yè)首次在京建生產基地。

該北京工廠年產粉絲成品標準箱310萬件，年產值近1億元。

與此同時，四川光友薯業(yè)更將觸角伸到了國外。早在去年年底，秘魯副總統(tǒng)魏斯曼曾邀請光友把粉絲生產技術和設備傳入秘魯。

前往秘魯開設工廠的事情目前已經進入實質操作階段。據了解，四川粉絲生產技術在全國處于領先位置，其產銷量占全國80％以上，去年銷售額突破2億元。

三、方便粉絲 行業(yè) SWOT 分析

優(yōu)勢：渠道優(yōu)勢。雅士作為多年的食品代理商，有穩(wěn)定的產品流通渠道，產品能迅速的通過優(yōu)質渠道抵達終端；營銷優(yōu)勢。雅士廣告多年的品牌，策劃經歷能夠低成本，高收益的進行產品和品牌推廣。

劣勢：資金短缺?？焖傧M品 行業(yè) ，產品無重大利益支撐點，重點在于品牌推廣，品牌作為立身于產品之上的上層建筑，沒有一定的資金實力，很難塑造品牌形象。

機會：方便粉絲市場已有先行者，但沒有領導品牌；方便粉絲較方便面有更多產品利益；國內外其它食品廠家，在市場份額不夠大的時候，無意涉足該領域。

威脅：主要競爭對手“光友”一直宣導“無明礬”概念，生產工藝有一定壁壘；食品 行業(yè) 容易模仿，會有更多的跟隨者參與競爭。

在通過科學的市場調查和充分的市場論證后，結合自身企業(yè)資源，雅士高層做出了以下營銷戰(zhàn)略：

a、優(yōu)勢這一塊要把優(yōu)勢資源充分挖掘，把優(yōu)勢做成強勢，劣勢這一塊通過融資來解決。

b、品牌命名上必須搶占制高點，根據競爭性理論策略的植田T理論，借助一個有影響力的事物來實現(xiàn)品牌目標，采用事件營銷與公共營銷作為品牌傳播途徑。

c、在借勢營銷中，要充分評估借勢與反借勢博弈機率，避開反借勢風險，采用誘敵深入的策略，誘導競爭對手從自己所需要的一面發(fā)展。

d、產品上市之日就成為“名牌產品”，一年成為四川市場領導品牌，兩年成為 行業(yè) 領導品牌。

四、方便粉絲 行業(yè) 發(fā)展方向

根據國家權威統(tǒng)計機構表明：未來幾年方便食品將占據我國食品 行業(yè) 50%市場份額，我國內地生產149億包方便面，加上進口類，人均消費19包，消費總量位居全球第一，銷售總額為150億元人民幣左右。

方便粉絲較之方便面屬于差異化較大的產品，在滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏生活用餐需求的同時，食用更加爽滑，營養(yǎng)豐富，有助于身體健康。方便粉絲單位利潤高達30%，而一般食品平均利潤在15%，市場贏利前景光明。粉絲在四川生產、食用歷史悠久，屬于傳統(tǒng)小吃，川菜在全國大行其道，正宗四川口味的方便搭上川菜的號召力，在全國推廣又容易了很多。2000年之前的方便粉絲市場，已有先行者，企業(yè)競爭力較低，沒有領導品牌，但通過多年的市場培育，消費者對方便粉絲已有一定的認識，并接受了這一產品，這就是廣闊的市場。

第三節(jié) 方便米飯 市場發(fā)展 現(xiàn)狀 分析

一、方便米飯市場現(xiàn)狀 分析

作為目前國內惟一掌握方便米飯生產專利的企業(yè)，河南廣泰公司穩(wěn)居國內方便米飯市場占有率第一已經３年了，其業(yè)績是每年1500萬盒方便米飯的產量、5000萬元的產值。

據了解，生產方便米飯的 企業(yè)全國僅３家，一家在貴州，一家在吉林，一家就是河南廣泰。３家企業(yè)年產值不足１億元。與方便米飯市場形勢大相徑庭的是，如今，國內已有方便面生產廠家1200多家，年產值達到600億元。

有專家指出，并不是消費市場上沒有對方便米飯的需求，而是沒有可口的方便米飯供消費者選擇。

大米有著很高的營養(yǎng)價值，如何讓方便米飯進入尋常百姓家，一直是消費者和企業(yè)界的企盼。但是，與方便面相比，一些生產技術難題，成為制約方便米飯快速發(fā)展的瓶頸，即復水性、適口性差，返生率高。

1998年底，河南廣泰食品公司開始逐鹿方便米飯市場。在過去的５年間，廣泰公司投資4000萬元，完成了方便米飯從實驗室到中試，再到大規(guī)模工業(yè)化生產的三個跨越。這些跨越，將對河南省農業(yè)和食品工業(yè)也帶來深遠的影響：

其一：在方便食品市場，目前方便米飯0.25％的市場份額，決定了方便米飯的發(fā)展?jié)摿?。同時，作為國內惟一掌握方便米飯生產專利的企業(yè)，占領市場、搶占市場的優(yōu)勢顯而易見。

其二：為我省“原”字號農產品實現(xiàn)大規(guī)模轉化，提供了巨大空間。“十五”期間，食品工業(yè)作為我省一個重要支柱產業(yè)將有一個大的發(fā)展，其產業(yè)支撐就是來自于我省優(yōu)質、高產、生態(tài)的小麥、水稻等。

其三，帶動相關產業(yè)快速發(fā)展。在方便米飯的發(fā)展過程中，可帶動食品機械、食品包裝、工業(yè)設計、印刷、運輸、貿易等一系列產業(yè)的發(fā)展。

二、我國方便米飯研發(fā)取得重大突破

被國家財政部和稅務總局等四部委認定為國家級企業(yè)技術中心的鄭州三全食品股份有限公司，推出了方便米飯?zhí)撞停@在國內同 行業(yè) 中又一次引起轟動。

據調查，我國以面食為主和以米食為主的消費者各占一半?？山嗄陙恚奖闶称肥袌鰩缀醣环奖忝鎵艛?。方便米飯產品雖偶有面市，但均因技術不成熟和質量不達標，市場很難做大。

近十年，中國、日本和韓國均未停止過方便米飯的 研究 ，因為誰先研制成功，誰就能搶先贏得市場。鄭州三全食品股份有限公司此次斥巨資引進日本最新的設備和技術，大規(guī)模生產方便米飯，在工藝方面做了許多調整，并經過多次試制后才將其推向市場。

一飯一菜一湯的方便米飯?zhí)撞停浳⒉t兩分鐘升溫后，飯、菜、湯的新鮮程度與家庭烹飪相比毫無差別，味美程度甚至超出一般家庭的飯菜。而且，在常溫下，保質期為半年。這一新產品上市才一個月，各地訂單已紛至沓來，僅北京就有三百多家商場上貨，軍隊和鐵路系統(tǒng)正欲大批量訂貨。

這種方便米飯是在10萬級空氣潔凈度環(huán)境中生產出來的，從淘米到做成成品，均采用純凈水。制成后，還需經過雙峰瞬間高溫電腦程序殺菌。其系列產品——各種方便粥類的生產，與米飯?zhí)撞偷纳a異曲同工。據該公司總工周毅介紹，這套設備、技術和工藝，主要特點是跳出了以往用熟米加開水復原的老框框。

業(yè)內不少權威人士認為，此次高質量方便米飯的成功推出，是三全公司繼第一個成功推出速凍湯圓和速凍粽子后的又一杰作，市場前景非常廣闊。如銷售順利，方便米飯?zhí)撞蛯芸斐蔀榉奖闶称肥袌龅闹鞔虍a品。

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