第一節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

1、熱食產(chǎn)品

1）米飯、面條、米線等米、面熱食

以精制大米、面粉、面條、米線或米粉為原料，經(jīng)過(guò)蒸、煮等工藝至熟透，用冰水或經(jīng)速冷機(jī)冷卻，再配以烹調(diào)好的熱菜肴加工，使用食品級(jí)配餐專用一次性鋁箔盒或重復(fù)使用的專用餐具包裝而成，食用前需再次加熱的餐食。

2）畜禽肉類、蛋類、海鮮類及蔬菜類等菜肴熱食

以精選的畜禽肉類、蛋類、海鮮類及蔬菜為原料，經(jīng)初加工清洗、切分等處理，再通過(guò)蒸、煮、燒、炒等熱工藝烹調(diào)至熟透，經(jīng)速冷機(jī)冷卻，直接包裝或與米、面等熱食調(diào)配，使用食品級(jí)配餐專用一次性鋁箔盒或重復(fù)使用的專用餐具包裝而成，食用前需再次加熱的餐食。

2、面點(diǎn)產(chǎn)品

1）熱加工面點(diǎn)產(chǎn)品

以精選的面粉、黃油、食用油、白糖、雞蛋、鹽、水、酵母等為原料，按照一定比例配料，經(jīng)過(guò)打面、制作成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝等工藝制作而成，可直接食用的面點(diǎn)產(chǎn)品。

2）冷加工面點(diǎn)產(chǎn)品

以精選的面粉、黃油、食用油、白糖、雞蛋、鹽、水、酵母、果醬、奶油、巧克力等為原料，按照一定比例配料，經(jīng)過(guò)打面、制作成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、冷加工、包裝等工藝制作而成，可直接食用的面點(diǎn)產(chǎn)品。

3、冷葷產(chǎn)品

1）水果

以精選時(shí)令瓜果為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒和細(xì)致的切分后，按照餐譜要求進(jìn)行搭配裝盒，可直接食用的產(chǎn)品。

2）冷葷蔬菜

以精選蔬菜和熟肉制品為原料，蔬菜經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒和切分后，調(diào)味或經(jīng)過(guò)開水漂燙至熟，再經(jīng)速冷機(jī)冷卻后調(diào)味，按照餐譜要求直接包裝（素菜）或搭配熟肉制品后包裝，可直接食用的產(chǎn)品。

4、西餐面點(diǎn)

以熱加工面包類、精選蔬菜、煎雞蛋和熟肉制品為原料，在切好的面包中夾入切片或調(diào)味的蔬菜、煎雞蛋和熟肉制品，可直接食用的產(chǎn)品。

第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程

1、設(shè)計(jì)餐譜

按照不同航線、不同艙位和航空公司自身特色的要求，配餐公司每種飛機(jī)餐將最少提供三套備選餐譜供航空公司前來(lái)挑選。

2、原料采購(gòu)

每天早上9時(shí)至10時(shí)是公司收貨平臺(tái)最繁忙的時(shí)間。鮮脆嫩綠的水果蔬菜、新鮮生猛的肉類海鮮均要通過(guò)精選、過(guò)磅、檢驗(yàn)三關(guān)。

3、原材料初加工

即將蔬菜、水果、海鮮、蛋類和肉類經(jīng)過(guò)清洗、消毒后，分類存放，然后再送到各車間進(jìn)行制作、烹調(diào)。

4、烹制

為保證食品的新鮮和衛(wèi)生，烹調(diào)好的餐食必須先進(jìn)行快速降溫冷藏，達(dá)到規(guī)定溫度后再由配餐間進(jìn)行裝配。

5、配餐

裝配好的飛機(jī)餐會(huì)立刻被存放到冷庫(kù)里保鮮，根據(jù)航班動(dòng)態(tài)，按時(shí)配送上飛機(jī)。

6、上機(jī)

為了保證餐食一直處于低溫以抑止細(xì)菌繁殖，連送餐車?yán)锒贾挥?5攝氏度。

第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外技術(shù)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 分析

1、超低溫真空冷凍干燥

活體狀態(tài)下直接進(jìn)行超低溫真空冷凍干燥，完整地保留了生物活性和營(yíng)養(yǎng)成分，且不破壞其固體形態(tài)，避免了傳統(tǒng)加工方法由于反復(fù)加熱等工藝所造成的營(yíng)養(yǎng)損失、細(xì)胞破壞甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)等弊端。凍干活物的含水率極低，常溫即可保存數(shù)年，且不使用任何添加及防腐劑，食用也極為方便。

2、真空低溫油炸技術(shù)

真空低溫油炸技術(shù)加工而成的一種脫水食品，在加工過(guò)程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低溫的條件下將其油炸脫水而成，產(chǎn)生一種酥脆性的片狀食品。由于低溫下操作能最大限度地保存食品的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物質(zhì)的損失可減少到很低的程度，維生素C能保持90%以上，因此低溫真空油炸條件下營(yíng)養(yǎng)成份損失少，并保持原有色澤，給人以返樸歸真的感覺，而且，該類食品復(fù)水性很強(qiáng)，在熱水中浸泡幾分種，即可還原為鮮品。
 

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。