第一節(jié) 2007年金屬制廚用器皿及餐具制造業(yè)發(fā)展基本狀況
一、發(fā)展現(xiàn)狀
據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)進(jìn)口金屬制廚用器皿及餐具進(jìn)口0.32萬(wàn)噸，價(jià)值0.19億美元，出口72萬(wàn)噸，價(jià)值20.15億美元。按品種來(lái)說(shuō)，進(jìn)口最多的是不銹鋼制餐桌，、廚房及其他家用器具及零件，達(dá)到了2021噸，金額達(dá)1507萬(wàn)美元，其次是其他未搪瓷鋼鐵餐桌、廚房等家用器具及零件；出口最多的也是不銹鋼制餐桌、廚房或其他家用器具及其零件，達(dá)到了29.77萬(wàn)噸，金額達(dá)12.5億美元。
1、我國(guó)金屬餐具制造能力有了進(jìn)一步提升
隨著我國(guó)制造中心的形成，國(guó)內(nèi)企業(yè)對(duì)不銹鋼餐具制造工藝的掌握程度日漸成熟，一些較大的企業(yè)還專門聘請(qǐng)了韓國(guó)專家，指導(dǎo)工藝改進(jìn)。如今國(guó)內(nèi)企業(yè)制造能力有了很大的提升，已能生產(chǎn)出中高檔次的餐具，從韓國(guó)轉(zhuǎn)移過(guò)來(lái)的訂單也逐漸增多，促使出口量穩(wěn)步增長(zhǎng)。
2、鋼材價(jià)格上漲導(dǎo)致企業(yè)成本上升
生產(chǎn)不銹鋼餐具的主要原料是不銹鋼板材，2007年鋼材價(jià)格進(jìn)一步上漲，企業(yè)生產(chǎn)成本明顯上升，利潤(rùn)空間進(jìn)一步被擠壓。
2007年12月份國(guó)內(nèi)鋼材市場(chǎng)需求穩(wěn)定、價(jià)格明顯上漲。12月末，國(guó)內(nèi)鋼材綜合價(jià)格指數(shù)為125.12點(diǎn)，月環(huán)比上升6.13點(diǎn)，升幅為5.15%；同比升高19.97點(diǎn)，漲幅約19%。
從品種 分析 ：12月份，長(zhǎng)、板材價(jià)格同時(shí)上漲，長(zhǎng)材價(jià)格上半月強(qiáng)勁攀升，下半月出現(xiàn)小幅回落。12月末長(zhǎng)材指數(shù)為131.89點(diǎn)，月環(huán)比上升9.33點(diǎn)，升幅為7.61%；同比升高40.12點(diǎn)，升幅43.72%。12月末板材指數(shù)為125.48點(diǎn)，月環(huán)比上升5.54點(diǎn)，升幅為4.62%；同比升高13.99點(diǎn)，升幅12.55%。
二、市場(chǎng)特點(diǎn)
1、微利時(shí)代的來(lái)臨
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的越來(lái)越激烈，以及營(yíng)銷市場(chǎng)的不斷規(guī)范餐具制造業(yè)暴力時(shí)期已經(jīng)過(guò)去，隨之而來(lái)的是進(jìn)入了一個(gè)微利時(shí)代。微利時(shí)代尤如一場(chǎng)寒流，它使那些管理不善，成本較高，只有暴利之下才有生存空間的企業(yè)面臨被淘汰的危險(xiǎn)，將在饑寒交迫中被清除出局。而支持下來(lái)的企業(yè)，必須依靠完善內(nèi)部管理，提高質(zhì)量降低成本去重新獲得發(fā)展的機(jī)會(huì)；必須依靠生產(chǎn)、營(yíng)銷等方面的進(jìn)一步調(diào)整而注入新的動(dòng)力。
前幾年，很多廚房用具廠對(duì)IS09000幾乎不屑一顧，而今天，已經(jīng)有更多的廠家，甚至百人的小廠開始學(xué)習(xí)、推廣、搞認(rèn)證、搞培訓(xùn)，工作有聲有色。許多廚房用具企業(yè)重金聘請(qǐng)專家擔(dān)任企業(yè)顧問(wèn)，或由廚房用具業(yè)的顧問(wèn)公司進(jìn)行整場(chǎng)托管。新視角企業(yè)管理 研究 中心是廚房用具 行業(yè) 的知名顧問(wèn)機(jī)構(gòu)，使企業(yè)的內(nèi)部管理得到了完善和提高，在市場(chǎng)的微利時(shí)代誰(shuí)最先看清楚形勢(shì)，誰(shuí)最先采取措施，誰(shuí)就是最后的贏家。
2、廚房用具出口品種仍顯單調(diào)，出口產(chǎn)品檔次不高
由于產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)率低下，致使多數(shù)企業(yè)無(wú)法進(jìn)行產(chǎn)品更新?lián)Q代工作。出口代理制仍需提倡。在成千上萬(wàn)家餐具具進(jìn)出口企業(yè)里，形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)企業(yè)比重很低，大多數(shù)企業(yè)存在經(jīng)營(yíng)不穩(wěn)定、效益低下以及無(wú)法開展售后服務(wù)等經(jīng)營(yíng)弊端，對(duì)廚房用具進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展形成制約。
三、技術(shù)發(fā)展
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，不銹鋼在各方面的使用不僅數(shù)量不斷增加，而且質(zhì)量要求、尤其是表面光潔度的要求不斷提高。為此，有必要對(duì)普通的不銹鋼產(chǎn)品進(jìn)行表面處理，電化學(xué)拋光技術(shù)是提高不銹鋼制品，尤其是精細(xì)器件檔次的有效方法。用普通的直流電源和精選的電化學(xué)拋光溶液，在特定的工藝條件下對(duì)不銹鋼器件進(jìn)行電解處理，可獲得器件表面細(xì)致悅目鏡面光亮的效果，大大提高不銹鋼器件的裝飾檔次和市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。
在生產(chǎn)過(guò)程中不銹鋼表面容易出現(xiàn)一些黑色氧化皮或是微觀不平等，影響其使用價(jià)值。只有對(duì)其再加工如機(jī)械拋光、化學(xué)拋光和電化拋光處理來(lái)提高其自身價(jià)值，因此推薦以下的工藝或許可獲得較好的效果。
工序：
化學(xué)去油→水洗→酸洗→水洗→化學(xué)拋光→水洗→電拋光→水洗→鈍化→水洗→烘干→檢驗(yàn)。
由于現(xiàn)有的不銹鋼電拋光液都采用磷酸和鉻酐，在拋光和清洗過(guò)程中有不少鉻（Ⅵ ）及磷酸根在廢水中排出，造成環(huán)境污染，通過(guò)試驗(yàn)，推薦下列配方和工藝條件。
環(huán)保型電拋光液配方1、2不用鉻酐，磷酸用量少，這種配方減少了污染排放。配方3完全不用磷酸和鉻酐，解決了廢水排放的環(huán)境問(wèn)題，是一種全新型的無(wú)污染的環(huán)保型電化學(xué)拋光劑，其工藝流程如工藝如工藝條件與原有的基本相同，拋光效果也基本相同，保證了拋光質(zhì)量。
第二節(jié) 我國(guó)金屬制廚用器皿及餐具業(yè)存在問(wèn)題及發(fā)展限制
一、 行業(yè) 存在問(wèn)題
1、出口產(chǎn)品大量的利潤(rùn)被韓國(guó)中間商賺取
目前，韓國(guó)中間商掌握著世界金屬餐具 行業(yè) 內(nèi)的絕大部分訂單，由于長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)合作關(guān)系，歐美大型連鎖超市基本上只認(rèn)可韓國(guó)商人提供的商品，我國(guó)絕大部分的金屬餐具進(jìn)入歐美市場(chǎng)，只能通過(guò)韓國(guó)中間商獲得訂單，從而在利潤(rùn)分配上難以與韓國(guó)中間商抗衡。
2、拋光環(huán)節(jié)產(chǎn)生的粉塵對(duì)人體健康威脅較大
在生產(chǎn)不銹鋼餐具的拋光環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生拋光皂粉塵和金屬顆粒，長(zhǎng)時(shí)間在這種環(huán)境中工作的工人會(huì)患上不同程度的呼吸系統(tǒng)疾病。由于目前國(guó)家缺乏明確的 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)，所以無(wú)法督促企業(yè)改善生產(chǎn)環(huán)境，難以保護(hù) 行業(yè) 從業(yè)人員的身體健康。
3、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題至今仍然是 行業(yè) 發(fā)展的軟肋
雖然經(jīng)過(guò)多年來(lái)的技術(shù)引進(jìn)、合資和合作生產(chǎn)，但我國(guó)金屬餐具產(chǎn)品質(zhì)量水平依然不能令人滿意，在國(guó)際市場(chǎng)上始終處于二、三流產(chǎn)品的地位。主要表現(xiàn)在：
1）產(chǎn)品可靠性差，壽命低。
2）外觀造型及表面質(zhì)量有待提高。
3）在操作性、舒適性、技術(shù)方面 研究 注意不夠。
二、應(yīng)對(duì)策略
1、嚴(yán)格控制有毒有害物質(zhì)含量、保障人民身體健康.
在金屬餐具 行業(yè) 中積極倡導(dǎo)"綠色"概念。盡量少用或不使用含有害物質(zhì)的材料。有必要對(duì)金屬餐具生產(chǎn)及相關(guān) 行業(yè) 進(jìn)行全面規(guī)范整頓。包括原材料生產(chǎn)加工企業(yè)、金屬餐具生產(chǎn)企業(yè)乃至酒店業(yè)。并盡快出臺(tái)相應(yīng)的 行業(yè) 環(huán)保規(guī)范。
2、加大 行業(yè) 技術(shù)水平的 研究 、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)
我國(guó)的金屬餐具技術(shù)落后大大影響了整個(gè) 行業(yè) 的發(fā)展。所以我國(guó)應(yīng)該加大對(duì) 行業(yè) 技術(shù) 研究 的重視。加大產(chǎn)品技術(shù)的開發(fā)與 研究 。設(shè)立專門的技術(shù)產(chǎn)品 研究 機(jī)構(gòu)，重視科研人才。同時(shí)我國(guó)應(yīng)該積極引進(jìn)國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)并進(jìn)行學(xué)習(xí) 研究 。加大對(duì) 行業(yè) 技術(shù)的 研究 可以提高我國(guó)整個(gè) 行業(yè) 在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。技術(shù)也是相對(duì)來(lái)說(shuō)很重要的，只有先進(jìn)的技術(shù)、良好的服務(wù)才能使我國(guó)整個(gè) 行業(yè) 進(jìn)一步的發(fā)展起來(lái)。
第三節(jié) 金屬制廚用器皿及餐具制造上、下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
一、上游產(chǎn)業(yè)
總體來(lái)說(shuō)，2007年的不銹鋼市場(chǎng)可以用上漲期－下跌期－調(diào)整期3個(gè)階段來(lái)加以概括，而不銹鋼市場(chǎng)的這三階段走勢(shì)又與國(guó)際鎳價(jià)的走勢(shì)密切相關(guān)。在市場(chǎng)的起伏跌宕過(guò)程中，國(guó)內(nèi)新建擴(kuò)建產(chǎn)能的投產(chǎn)，使產(chǎn)量持續(xù)大幅增長(zhǎng)，同時(shí)在國(guó)內(nèi)良好的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)帶動(dòng)下，我國(guó)的不銹鋼需求也在健康增長(zhǎng)。
1、不銹鋼市場(chǎng)走勢(shì)
進(jìn)入2007年以來(lái)，不銹鋼價(jià)格隨著鎳價(jià)的上漲一路攀升，到5月下旬時(shí)，無(wú)錫市場(chǎng)3042mm/2b冷軋不銹鋼薄板的價(jià)格已從年初時(shí)的34400元/t漲至43400元/t。在5個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，漲幅高達(dá)9000元/t，與此同時(shí)，LME鎳價(jià)也屢創(chuàng)新高，在5月初的時(shí)候，3月期鎳價(jià)格創(chuàng)下了51600美元/t的歷史新高。進(jìn)入6月份之后，不銹鋼價(jià)格的持續(xù)攀升已使下游領(lǐng)域難以接受，導(dǎo)致需求趨軟，而6月7日LME改變鎳的“借出規(guī)則”致使鎳價(jià)快速潰跌，使不銹鋼價(jià)格進(jìn)一步承壓，從而使不銹鋼市場(chǎng)在6～7月份的兩個(gè)月之內(nèi)一直運(yùn)行在下降通道之中。以3042mm/2b冷軋不銹鋼為例，5月底時(shí)的價(jià)格為43400元/t，到7月下旬時(shí)曾最低探至29300元/t，兩個(gè)月之內(nèi)跌幅高達(dá)14100元/t，回吐了前5個(gè)月的全部漲幅。進(jìn)入8月份上半月之后，不銹鋼價(jià)格迅速回至30000～31000元/t附近進(jìn)行整理。而此時(shí)LME鎳價(jià)的探底過(guò)程尚未結(jié)束，直至8月16日，期鎳收于25100美元/t，創(chuàng)下13個(gè)月來(lái)的最低點(diǎn)。隨后，不銹鋼市場(chǎng)價(jià)格和鎳價(jià)在雙雙觸底之后，鋼廠開始減產(chǎn)救市，下游進(jìn)入新一輪的庫(kù)存縮減期，LME于10月上旬又把鎳的“借出規(guī)則”恢復(fù)原態(tài)，在利好和利空消息的共同作用下，鎳市場(chǎng)和不銹鋼市場(chǎng)一起進(jìn)入了漫長(zhǎng)的調(diào)整期。
2、我國(guó)不銹鋼產(chǎn)量持續(xù)大幅增長(zhǎng)
隨著我國(guó)近兩年新建產(chǎn)能的相繼投產(chǎn)，我國(guó)不銹鋼產(chǎn)量持續(xù)大幅增長(zhǎng)。據(jù)估計(jì)，我國(guó)2007年不銹鋼粗鋼產(chǎn)量將達(dá)到760萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)42％。其中，估計(jì)國(guó)有企業(yè)的產(chǎn)量大約400萬(wàn)t，占總產(chǎn)量的52％;合資企業(yè)的產(chǎn)量大約為130萬(wàn)t，占總產(chǎn)量的17％;民營(yíng)企業(yè)的產(chǎn)量大約為230萬(wàn)t，占總產(chǎn)量的31％。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看，由于受鎳價(jià)高企的影響，鎳系不銹鋼所占比例將有所下降，而鉻系不銹鋼所占比例將有所增加。據(jù)粗步估計(jì)，鎳系不銹鋼大約占總產(chǎn)量的71％，鉻系不銹鋼約占總產(chǎn)量的29％。
3、2007年我國(guó)仍是不銹鋼凈進(jìn)口國(guó)
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)對(duì)進(jìn)口不銹鋼有著很高的依存度。但隨著近年來(lái)我國(guó)不銹鋼產(chǎn)能的迅速擴(kuò)張，以及國(guó)內(nèi)不銹鋼產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)，我國(guó)不銹鋼的自給率正在提高，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供應(yīng)逐漸進(jìn)入了以自產(chǎn)不銹鋼代替進(jìn)口不銹鋼的階段。繼2005年我國(guó)的不銹鋼進(jìn)口量創(chuàng)下了313萬(wàn)t的歷史最高水平后，2006年的進(jìn)口量開始回落，全年進(jìn)口量為250萬(wàn)t。2007年前10個(gè)月，我國(guó)的不銹鋼進(jìn)口量為178.6萬(wàn)t，同比下降13.7％，預(yù)計(jì)全年的進(jìn)口量在210萬(wàn)t左右。
同時(shí)，隨著我國(guó)不銹鋼產(chǎn)量的增加，以及產(chǎn)品質(zhì)量的提高，我國(guó)的不銹鋼出口量自2006年以來(lái)開始快速增長(zhǎng)，2006年全年的出口量為90萬(wàn)t，比2005年增長(zhǎng)了1倍以上。2007年1～10月份我國(guó)的不銹鋼出口量達(dá)到了115.8萬(wàn)t，已超過(guò)了2006年全年的出口量，預(yù)計(jì)全年的進(jìn)口量將在130萬(wàn)t左右。為此，估計(jì)我國(guó)2007年的不銹鋼凈進(jìn)口量為80萬(wàn)t，只有2006年凈進(jìn)口量的一半。
4、我國(guó)不銹鋼需求繼續(xù)保持健康穩(wěn)定增長(zhǎng)
自2002年以來(lái)，我國(guó)已連續(xù)5年成為全球最大不銹鋼消費(fèi)國(guó)，到2006年，我國(guó)的不銹鋼表觀消費(fèi)量達(dá)到了604萬(wàn)t，中國(guó)人均消費(fèi)量達(dá)到4.6kg，高于全球4.3kg的平均水平。近年來(lái)，世界GDP與不銹鋼消費(fèi)增速趨同，我國(guó)情況亦如此。特別是自2004年以來(lái)，我國(guó)不銹鋼需求的增速只是略高于GDP增長(zhǎng)速度。不過(guò)，鑒于2007年高鎳價(jià)對(duì)不銹鋼需求所產(chǎn)生的不利影響，我們預(yù)計(jì)2007年的不銹鋼表觀消費(fèi)量將同比增長(zhǎng)11％，達(dá)到670萬(wàn)t。
在我國(guó)不銹鋼迅猛發(fā)展之前，我國(guó)的不銹鋼消費(fèi)主要集中于軍事、能源、石油等重工業(yè)領(lǐng)域。隨著近年來(lái)我國(guó)GDP的快速增長(zhǎng)以及人民生活水平的提高，我國(guó)的不銹鋼消費(fèi)迅速普及，開始進(jìn)入居民日常消費(fèi)領(lǐng)域。就目前而言，廚房器皿等民用領(lǐng)域的需求仍是我國(guó)不銹鋼消費(fèi)的主要領(lǐng)域。不過(guò)，據(jù)業(yè)內(nèi)有關(guān)專家預(yù)計(jì)，今后幾年中，我國(guó)的不銹鋼消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生較為明顯的變化，交通運(yùn)輸、石油、電力、化工、汽車以及能源領(lǐng)域的不銹鋼消費(fèi)量將增加，在整個(gè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中所占比例將提高。同時(shí)，這些領(lǐng)域的需求也將推動(dòng)我國(guó)不銹鋼新產(chǎn)品的研發(fā)，以滿足市場(chǎng)需求的變化。
5、含鎳生鐵工業(yè)的迅猛發(fā)展緩解了國(guó)內(nèi)不銹鋼工業(yè)鎳供應(yīng)的緊張狀況
不銹鋼工業(yè)作為我國(guó)鎳的最大消費(fèi)領(lǐng)域，長(zhǎng)期以來(lái)，都需要進(jìn)口大量的鎳來(lái)滿足國(guó)內(nèi)需求。然而，自2005年下半年以來(lái)，我國(guó)以進(jìn)口紅土鎳礦為原料蓬勃發(fā)展起來(lái)的含鎳生鐵工業(yè)，極大地緩解了我國(guó)鎳供應(yīng)的緊張狀況。據(jù)估計(jì)，2007年含鎳生鐵提供了我國(guó)不銹鋼所需的近1/3的鎳。
我國(guó)的含鎳生鐵工業(yè)自2005年下半年開始嶄露頭角，引起了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注，同時(shí)也使當(dāng)年國(guó)內(nèi)的鎳礦進(jìn)口總量達(dá)到了48.4萬(wàn)t。2006年受不斷上漲的鎳價(jià)所帶來(lái)的高利潤(rùn)吸引，我國(guó)含鎳生鐵工業(yè)迅猛發(fā)展，全年紅土鎳礦進(jìn)口量達(dá)到了377萬(wàn)t。2007年在鎳價(jià)屢創(chuàng)新高的情況下，國(guó)內(nèi)含鎳生鐵工業(yè)的發(fā)展更是達(dá)到了空前的水平，1～10月份的鎳礦進(jìn)口量就已達(dá)到了1322萬(wàn)t。然而，2007年下半年鎳價(jià)的高位回落也淘汰了一些規(guī)模小、設(shè)備技術(shù)落后的含鎳生鐵企業(yè)，使這個(gè) 行業(yè) 在市場(chǎng)的風(fēng)浪中得到了一次初步的洗禮。隨后，8月中旬，國(guó)家發(fā)改委出臺(tái)的《關(guān)于禁止落后煉鐵高爐等淘汰設(shè)備轉(zhuǎn)為它用有關(guān)問(wèn)題》的緊急通知，也對(duì)該 行業(yè) 的企業(yè)規(guī)模、設(shè)備能力、環(huán)保等方面提出了具體要求。
我國(guó)的含鎳生鐵工業(yè)必將經(jīng)歷一條從萌芽期到魚龍混雜，最后經(jīng)過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣汰，使 行業(yè) 走向成熟和規(guī)范的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，含鎳生鐵的質(zhì)量也必將進(jìn)一步提高， 行業(yè) 進(jìn)行整合后將出現(xiàn)幾家10萬(wàn)t規(guī)模以上的企業(yè)。
然而，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，我國(guó)含鎳生鐵工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中最令人擔(dān)憂的仍是原料供應(yīng)問(wèn)題。目前我國(guó)含鎳生鐵企業(yè)生產(chǎn)所需的紅土鎳礦幾乎完全依靠從菲律賓、印度尼西亞和新喀里多尼亞等國(guó)進(jìn)口，一旦上述國(guó)家的礦業(yè)政策發(fā)生變化，可能就會(huì)危及我國(guó)含鎳生鐵企業(yè)的原料供應(yīng)。
6、展望
未來(lái)幾年中，隨著我國(guó)新增產(chǎn)能的達(dá)產(chǎn)，以及國(guó)內(nèi)旺盛需求的拉動(dòng)下，我國(guó)的不銹鋼產(chǎn)量還將繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。而需求方面，由于我國(guó)正處于城市化和工業(yè)化加速階段，經(jīng)濟(jì)繼續(xù)高速增長(zhǎng)。按照發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，工業(yè)化和城市化階段是單位GDP不銹鋼消耗最多的、增速最快的時(shí)期，而據(jù)有關(guān)專家預(yù)計(jì)，我國(guó)至少需要15年才能完成城市化和工業(yè)化進(jìn)程。因此，如果中國(guó)未來(lái)兩年內(nèi)GDP能夠保持10％左右的增速的話，預(yù)計(jì)我國(guó)不銹鋼消費(fèi)的增速也將保持類似水平。
二、下游產(chǎn)業(yè)
2007年，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元。比上年增加2006.5億元，同比增長(zhǎng)19.4％，比2007年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6％。我國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下， 行業(yè) 總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。
1、餐飲業(yè)市場(chǎng)特點(diǎn) 分析
我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展不僅表現(xiàn)在數(shù)量上增長(zhǎng)迅速，其質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。 行業(yè) 的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，社會(huì)地位和作用得到提升。通過(guò)社會(huì)化投入和市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)已由規(guī)模小、網(wǎng)點(diǎn)少、設(shè)施簡(jiǎn)陋、對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率低的小 行業(yè) ，發(fā)展成為規(guī)模不斷擴(kuò)大、增長(zhǎng)勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁、對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要 行業(yè) ，在滿足人民生活需求和服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到重要作用，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。據(jù)我會(huì) 分析 ，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)以下四個(gè)方面的特點(diǎn)。
1）大眾化餐飲逐漸成為市場(chǎng)主流
餐飲業(yè)的快速發(fā)展形成了相對(duì)固定三種經(jīng)營(yíng)方向。第一種是面向高端消費(fèi)群體的高檔酒店，主要依靠高端商務(wù)消費(fèi)，提供豪華與高端服務(wù)。這部分高端餐飲市場(chǎng)服務(wù)對(duì)象范圍不大。第二種是面向中等消費(fèi)水平的中檔餐飲。這一部分由于服務(wù)對(duì)象不夠穩(wěn)定，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)難以定位，因而企業(yè)發(fā)展相對(duì)較難。第三種是面向中低端消費(fèi)群體的大眾化餐飲。這一部分服務(wù)對(duì)象范圍廣，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，經(jīng)營(yíng)方式靈活，經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)進(jìn)入門檻較低，受到越來(lái)越多的群眾歡迎。大眾化餐飲是餐飲業(yè)的重要組成部分，對(duì)于擴(kuò)大消費(fèi)、繁榮市場(chǎng)、增加就業(yè)和改善人民群眾生活質(zhì)量，作用越來(lái)越重要。商務(wù)部曾提出力爭(zhēng)用3-5年時(shí)間，在全國(guó)大中型城市基本建成大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，基本解決城鎮(zhèn)居民對(duì)大眾化餐飲消費(fèi)的便利、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等需求，使大眾化餐飲普及率達(dá)到85%以上。全國(guó)大眾化餐飲占整個(gè)餐飲市場(chǎng)的比重達(dá)到80%。
為了應(yīng)對(duì)這種趨勢(shì)和潮流，我們中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已經(jīng)起草了《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》、《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。目前《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》已經(jīng)開始實(shí)施，《早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范》也將于2008年5月1日全面實(shí)施。
2）餐飲企業(yè)資本運(yùn)作呈現(xiàn)新的高潮
2007年11月20日，中華老字號(hào)全聚德在深圳證券交易所公開發(fā)行股票，正式亮相A股市場(chǎng)。上個(gè)月，凱雷投資集團(tuán)旗下的凱雷亞洲增長(zhǎng)基金宣布投資2100萬(wàn)美元,與迪歐餐飲集團(tuán)結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。2007年6月份，重慶小天鵝獲得紅杉中國(guó)和海納亞洲創(chuàng)投基金聯(lián)合投資，總金額在2000萬(wàn)到2500萬(wàn)美元之間。此外，目前已經(jīng)有全聚德集團(tuán)、錦江國(guó)際酒店、河北福成五豐食品股份有限公司、福記食品服務(wù)控股有限公司、西安飲食集團(tuán)、上海領(lǐng)先管理公司等6家企業(yè)成為上市公司，小肥羊、全聚德、譚魚頭等企業(yè)也正在積極籌備上市。
我國(guó)內(nèi)資餐飲企業(yè)多以特許加盟方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，而外資餐飲企業(yè)則多以直營(yíng)連鎖發(fā)展進(jìn)行品牌滲透。但隨著經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的不斷積累和品牌企業(yè)的迅速發(fā)展，內(nèi)資餐飲企業(yè)對(duì)品牌發(fā)展、資本運(yùn)作和管理創(chuàng)新的需求不斷增強(qiáng)，資本運(yùn)作成為餐飲企業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)。
3）整個(gè) 行業(yè) 的集中度有了進(jìn)一步增強(qiáng)
2007年5月份，我會(huì)對(duì)全國(guó)前100家最大餐飲企業(yè)做了一下調(diào)研 分析 ，重點(diǎn) 分析 了2006年全年這100家餐飲企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。2006年，全國(guó)前100家最大餐飲企業(yè)資產(chǎn)總額達(dá)到了405.3億元、連鎖門店1.45萬(wàn)個(gè)、從業(yè)人員約100萬(wàn)人，分別比上年增長(zhǎng)27.01%、29.95%和19.9%。其中，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)幅度在30%～50%的企業(yè)達(dá)到33家，比上年多出19家；企業(yè)營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的共有20家，比上年多出9家，體現(xiàn)出大型餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額增幅不斷加大，市場(chǎng)占有率快步提高。與此同時(shí)，前10家重點(diǎn)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到417.64億元，連鎖門店達(dá)到6442個(gè)，占前100家餐飲企業(yè)的比重分別為50.13%和44.5%， 行業(yè) 的集中度進(jìn)一步增強(qiáng)。
此外，全國(guó)各地很多城市都在提高餐飲業(yè)準(zhǔn)入門檻，例如北京目前正在醞釀出臺(tái)《北京市餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，將小型餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)面積準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)提高到80平方米以上。這樣一來(lái)，將導(dǎo)致很多小型餐飲企業(yè)關(guān)閉，整個(gè) 行業(yè) 的集中度將進(jìn)一步得到加強(qiáng)。
4）餐飲經(jīng)濟(jì)越來(lái)越得到地方政府的重視
餐飲業(yè)的發(fā)展和繁榮為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會(huì)效應(yīng)和產(chǎn)業(yè)效應(yīng)，在拉動(dòng)消費(fèi)需求、構(gòu)建和諧社會(huì)、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)、解決農(nóng)副產(chǎn)品“賣難”、促進(jìn)國(guó)際交流與合作等方面發(fā)揮了重要作用。
越來(lái)越多的地方政府開始重視餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需和繁榮市場(chǎng)的作用，紛紛制定了以餐飲業(yè)促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相關(guān)政策，加大了對(duì)餐飲業(yè)的扶持力度，尤其是一些頗具地方飲食文化特色的城市，通過(guò)興建餐飲（小吃）一條街、舉辦餐飲美食文化節(jié)等活動(dòng)促進(jìn)休閑餐飲、旅游餐飲、喜慶餐飲、節(jié)假日餐飲等餐飲消費(fèi)的發(fā)展，從而帶動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
2、餐飲業(yè)快速發(fā)展原因 分析
2007年我國(guó)餐飲 行業(yè) 的繼續(xù)超速發(fā)展， 分析 其原因，主要包含以下四個(gè)方面的因素。
1）社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大環(huán)境為餐飲業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
自上世紀(jì)九十年代中期以后，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民收入水平的提高，對(duì)社會(huì)餐飲的需求能力不斷增強(qiáng)，為餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，1978年到2003年，GDP年均增長(zhǎng)率高達(dá)9.4%，2004年增長(zhǎng)9.5%，2005增長(zhǎng)9.9%，2006年則達(dá)到11.1%。據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)局首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)計(jì)，2007年我國(guó)GDP預(yù)計(jì)提升11.5％。宏觀經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)拉動(dòng)餐飲業(yè)投資的增長(zhǎng)，民營(yíng)和外資資本的進(jìn)入，為餐飲 行業(yè) 的發(fā)展注入新的活力。
2）相關(guān)政策的出臺(tái)為餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了外部環(huán)境
2007年，從商務(wù)部到各地政府都大力支持發(fā)展地方餐飲經(jīng)濟(jì)，出臺(tái)了相關(guān)政策，促進(jìn)了全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。
（1）以政策的形式支持發(fā)展餐飲經(jīng)濟(jì)
各地政府為發(fā)展本地餐飲經(jīng)濟(jì)，從政策上予以大力支持。例如重慶市，為了促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展，減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)，市政府先后出臺(tái)了《重慶市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見》和《重慶市人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)市商委關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見的通知》，制定了支持餐飲業(yè)發(fā)展的16條政策，從而為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好政策環(huán)境，為餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展提供了有力保障。
南寧市政府也發(fā)布了《南寧市人民政府關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見》，從中透露出，經(jīng)過(guò)10年的精心打造，把南寧建設(shè)成為在全國(guó)乃至東南亞極具魅力和較高影響力的“美食天堂”，使餐飲業(yè)成為南寧市新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。南寧市將確定50家企業(yè)作為全市重點(diǎn)扶持企業(yè)，以此幫助企業(yè)進(jìn)一步樹立品牌意識(shí)，培育一批餐飲名店，培養(yǎng)一批本地名廚，提升南寧餐飲業(yè)的品牌效應(yīng)。為扶持餐飲企業(yè)發(fā)展，南寧市還將在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜。如對(duì)符合條件的新辦餐飲企業(yè)，3年內(nèi)免征企業(yè)所得稅；持有《再就業(yè)優(yōu)惠證》人員從事餐飲業(yè)個(gè)體經(jīng)營(yíng)，在規(guī)定期限內(nèi)按每戶每年8000元為限額等等。
（ 2）商務(wù)主管部門大力扶持餐飲經(jīng)濟(jì)
隨著各地政府對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)重視程度的加大，各地商務(wù)主管部門也越來(lái)越重視發(fā)展本地餐飲經(jīng)濟(jì)。在2007年4月份，陜西省商務(wù)廳制定了《“陜菜品牌創(chuàng)新工程”工作方案》，成立了由省商務(wù)廳廳長(zhǎng)任組長(zhǎng)“陜菜品牌創(chuàng)新工程”領(lǐng)導(dǎo)小組，協(xié)調(diào)陜菜品牌發(fā)展和創(chuàng)新政策，制定“陜菜品牌創(chuàng)新工程”工作方案，全面指導(dǎo)陜菜品牌創(chuàng)新工作。并于2007年7月召開“陜菜品牌創(chuàng)新工程”理論研討會(huì)，提升陜菜品牌知名度，擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。
2007年8月份，河南省商務(wù)廳、餐飲協(xié)會(huì)等八家單位為振興“豫菜”，聯(lián)合發(fā)出了《關(guān)于振興“豫菜”工作實(shí)施意見》，明確指出要經(jīng)過(guò)三至五年的努力，要力爭(zhēng)培育一批在省內(nèi)乃至在全國(guó)叫得響、能代表河南形象的“豫菜”品牌企業(yè)。為鼓勵(lì)和支持品牌企業(yè)投入發(fā)展，將加強(qiáng)政策扶持力度，對(duì)“豫菜”品牌示范店用于公益性設(shè)施的投資，項(xiàng)目按照有關(guān)規(guī)定申報(bào)和驗(yàn)收后，可享受貼息支持或資金補(bǔ)貼。“首批豫菜傳統(tǒng)菜點(diǎn)代表性品種”已確定，包括十大傳統(tǒng)名菜、十大傳統(tǒng)面點(diǎn)、十大風(fēng)味名吃、五大傳統(tǒng)名羹（湯）和五大傳統(tǒng)鹵味。地方商務(wù)主管部門的重視對(duì)本地餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。為加大餐飲業(yè)人才培育，河南省舉辦了建國(guó)以來(lái)最大規(guī)模的烹飪技術(shù)比賽，上千名選手同場(chǎng)競(jìng)技交流，省委書記徐光春特致函表示支持餐飲業(yè)做強(qiáng)做大。
（3）以節(jié)慶活動(dòng)的形式拉動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)
各地也十分重視節(jié)慶活動(dòng)，并將其作為品牌活動(dòng)進(jìn)行打造。例如每年在長(zhǎng)沙舉辦的中國(guó)湘菜文化節(jié)、在蘇州舉辦的蘇州美食節(jié)、在合肥舉辦的中國(guó)徽菜（合肥）美食文化節(jié)、在淮南舉辦的淮南豆腐節(jié)等等。各地的美食節(jié)慶活動(dòng)，既推動(dòng)了地方餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)由于其趣味性及參與性，受到社會(huì)群眾廣泛歡迎。大家分享了飲食文化，了解健康飲食知識(shí)，通過(guò)參與多種大家喜聞樂(lè)見的活動(dòng)，品嘗到文化美味食品，感受到社會(huì)文明程度的提高，享受到健康文明的生活質(zhì)量。各地美食活動(dòng)真正為構(gòu)建和諧社會(huì)，提高全民族健康素質(zhì)，使人民過(guò)上更加富足的生活做了實(shí)事。
3）外資和國(guó)際品牌的進(jìn)入有力促進(jìn)了餐飲業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展
隨著中國(guó)改革開放進(jìn)程的加快，包括百勝餐飲集團(tuán)、麥當(dāng)勞、快樂(lè)蜂等國(guó)際知名品牌企業(yè)紛紛進(jìn)入，他們憑借成功的經(jīng)驗(yàn)、雄厚的資本、卓越的管理等優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)，取得快速和成功的發(fā)展，也為中國(guó)餐飲連鎖的發(fā)展提供了借鑒和促進(jìn)作用，在發(fā)展模式、技術(shù)開發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作等方面也為中餐連鎖發(fā)展提供了積極的示范作用，推動(dòng)了中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)步發(fā)展。
4）居民收入水平提高、生活消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嫎I(yè)發(fā)展提供了市場(chǎng)需求
餐飲消費(fèi)從家庭到社會(huì)的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的發(fā)展進(jìn)程；從一般消費(fèi)到品牌消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，拓展了餐飲連鎖的發(fā)展空間。收入水平的提高、生活節(jié)奏的加快，帶來(lái)了消費(fèi)觀念的變化，人們更愿意外出就餐，家庭消費(fèi)已成為餐飲消費(fèi)的主流。特別是品牌消費(fèi)漸成時(shí)尚，在家庭聚會(huì)、婚壽宴請(qǐng)、社交往來(lái)時(shí)，人們更愿意選擇就餐環(huán)境好、服務(wù)水平高、品牌知名度強(qiáng)的餐飲企業(yè)。
同時(shí)看到，現(xiàn)代科技的進(jìn)步和計(jì)算機(jī)信息化的應(yīng)用普及，從業(yè)人員素質(zhì)的提高和餐飲業(yè)政策的支持等也為 行業(yè) 發(fā)展起到重要的促進(jìn)作用，我國(guó)餐飲 行業(yè) 的現(xiàn)代管理和經(jīng)營(yíng)水平逐步提高，保證了餐飲業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。