第一節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析

近年來，藍(lán)莓業(yè)的開發(fā)利用在我國東北地區(qū)受到青睞。由于藍(lán)莓果具有極高的抗氧化活性，其果肉細(xì)膩、甜酸適度，經(jīng)過科學(xué)調(diào)配后，用先進(jìn)的無菌罐裝生產(chǎn)出的藍(lán)莓系列飲品具有宜人的清香，很受消費(fèi)者歡迎，這顯現(xiàn)出科學(xué)家們預(yù)示的“藍(lán)莓時(shí)代”已經(jīng)到來。藍(lán)荀產(chǎn)品的發(fā)展對于今后我國在世界水果加工產(chǎn)品市場上的地位有重要影響。因此，及時(shí) 分析 世界藍(lán)毒產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，將有利于引導(dǎo)未來我國第三代果品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

我國的藍(lán)莓品種主要來源于美國和日本，現(xiàn)已引進(jìn)適宜我國南北各地種植的品種100多個(gè)，適合在全國各氣候條件下栽培。其中矮叢藍(lán)莓適于在我國東北地區(qū)種植、北高叢藍(lán)莓和半高叢藍(lán)莓適宜在我國東北以南和長江以北大部分地區(qū)種植、南高叢藍(lán)莓和兔眼藍(lán)莓適宜在我國長江以南地區(qū)種植。我國藍(lán)莓的種植區(qū)域廣闊，加上保護(hù)地栽培的應(yīng)用為建立藍(lán)莓的周年生產(chǎn)供應(yīng)提供了保證。由于藍(lán)莓初登華夏大地，全國種植面積不足1萬畝?？梢灶A(yù)測：栽培1畝地藍(lán)莓，產(chǎn)量按1500公斤計(jì)算，市場最低售價(jià)（鮮果）為每公斤20元，每畝可收入3萬元，其經(jīng)濟(jì)效益十分顯著，是蘋果、桃等大眾品種的20多倍。種植藍(lán)莓必將成為我國一種新興的快速致富產(chǎn)業(yè)。

藍(lán)莓發(fā)展在我國的種植生產(chǎn)的主要以企業(yè)化和規(guī)?；姆绞竭M(jìn)行，一般起點(diǎn)1000畝。產(chǎn)品主要有四種：鮮果、冷凍果、藍(lán)莓色素和加工果酒。鮮果：90%出口日本，10%供應(yīng)北京和上海，冷凍果80%出口，20%供應(yīng)國內(nèi)食品企業(yè)用作加工原料。藍(lán)莓酒主要供應(yīng)國內(nèi)市場，小部分外銷日本，藍(lán)莓色素：100%出口歐美市場。

目前，藍(lán)莓在國際市場上供不應(yīng)求。根據(jù)世界藍(lán)莓發(fā)展規(guī)律和中國藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展預(yù)測，中國規(guī)藍(lán)莓發(fā)展面積2萬公頃為適度規(guī)模，要達(dá)到這一規(guī)模，至少需要20-30年時(shí)間，開發(fā)潛力巨大。

目前藍(lán)莓市場主要有兩個(gè)方向：新鮮的藍(lán)莓市場和經(jīng)加工的藍(lán)莓市場。藍(lán)漿果果實(shí)鮮食，加工或作為高級化妝品原料，都具有十分廣闊的前景。由于藍(lán)漿果杰出的保健作用，市場對鮮果和加工品的需求逐年上升。在1981年到1990年間，美國的人均鮮果和加工品的消費(fèi)量增加了50%。目前含有藍(lán)漿果的加工產(chǎn)品有1500多種。售價(jià)雖高達(dá)柑橘8倍以上，仍然供不應(yīng)求。目前每年美國需從加拿大進(jìn)口7300噸的野生藍(lán)漿果，從澳大利亞、智利、新西蘭等國進(jìn)口幾千噸栽培鮮果。根據(jù)對世界市場局部調(diào)查了解，2000年智利的鮮果市場零售價(jià)在鮮果上市時(shí)折合為每公斤約10美元，2003年日本的鮮果市場零售價(jià)折合為每公斤約45美元，2004年新西蘭在鮮果上市時(shí)鮮果市場零售價(jià)折合為每公斤約21美元，有機(jī)產(chǎn)品約24美元。而種植藍(lán)漿果的管理成本僅為蘋果等果樹的1/3或更少。

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

一、藍(lán)莓汁飲料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 分析

近年來，中國飲料市場群雄分割，但是大家都能看到，目前市場上的產(chǎn)品翻來覆去還是那幾種口味：蘋果、甜橙、葡萄、梨、草莓等。隨著人民生活水平不斷的提高，保健、綠色、口感意識不斷增強(qiáng)，使經(jīng)營飲料代理商不斷在市場上尋找這樣的產(chǎn)品，來滿足廣大的消費(fèi)群體。

目前野生漿果汁資源越來越受到國內(nèi)外食品、保健品業(yè)界的關(guān)注。藍(lán)莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿異軍突起，漸漸地受到了消費(fèi)者的關(guān)注。

藍(lán)莓做為一種營養(yǎng)豐富的高級水果在國外早已家喻戶口曉，在中國更被譽(yù)為高貴營養(yǎng)水果，市場上以添加香精方法的多種藍(lán)莓口味食品比比皆是。藍(lán)莓系列產(chǎn)品以純正野生藍(lán)莓產(chǎn)品原料，必將成為市場極易被消費(fèi)者接受的暢銷產(chǎn)品。

中國藍(lán)莓汁飲料 行業(yè) 面臨著WTO體系下的國際競爭及產(chǎn)品國際化問題，目前最應(yīng)努力做到的是標(biāo)準(zhǔn)化問題。藍(lán)莓果汁飲料生產(chǎn)最主要的是要從源頭抓起。

近幾年，我國果汁飲料整體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)銷量快速增長。我國果汁飲料產(chǎn)量超過800萬噸，同比增長29%。然而果汁飲料銷量與銷售額并沒有同步增長，果汁飲料市場銷售額增長面臨巨大的挑戰(zhàn)。

由于大品牌的激烈競爭，使得外來品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷商的利潤在不斷變薄。尋找新的利潤增長點(diǎn)，成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。而要想在競爭激烈的果汁市場取得領(lǐng)先地位，適合市場需要的差異化經(jīng)營則是關(guān)鍵。

二、藍(lán)莓酒產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展 分析

藍(lán)莓酒屬于果露酒。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，藍(lán)莓酒在消費(fèi)者中有著不錯(cuò)的口碑。東北的很多葡萄酒廠家只是把其作為一個(gè)補(bǔ)充產(chǎn)品，跟著葡萄酒市場走。由于原料來自野生，產(chǎn)量不穩(wěn)定導(dǎo)致市場不穩(wěn)定。上世紀(jì)90年代初開始，東北幾家比較專業(yè)的國營藍(lán)莓酒廠進(jìn)行改制，藍(lán)莓酒漸漸淡出了人們的視野。

作為國內(nèi)重點(diǎn)藍(lán)莓產(chǎn)區(qū)的吉林省，目前已經(jīng)有10多戶藍(lán)酒生產(chǎn)企業(yè)。吉林省的藍(lán)莓酒 行業(yè) 即將進(jìn)入快速發(fā)展階段。藍(lán)莓酒營養(yǎng)價(jià)值高，并且具有醫(yī)療保健功能，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已將其列為人類五大健康食品之一，藍(lán)莓的價(jià)值已越來越被人們認(rèn)可和推崇。

目前市場銷售的藍(lán)莓酒主要品種有藍(lán)莓甜酒、藍(lán)莓干紅等。藍(lán)莓酒目前在粵南的銷售形式非常好，主要渠道是夜場，主要消費(fèi)群是女性消費(fèi)者。還有一部分出口日本、韓國、臺灣等國家和地區(qū)，可謂是“瓊漿玉液天上有，人間當(dāng)數(shù)藍(lán)莓酒”。但市場調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，藍(lán)莓酒銷售渠道較單一，在東北沃爾瑪、家樂福等大型超市、名酒專賣店等渠道，還很少看到藍(lán)莓酒產(chǎn)品。業(yè)界一致認(rèn)為，藍(lán)莓酒市場空間巨大，銷售前景非?？春?。

目前果酒生產(chǎn)技術(shù)和管理水平與10年前相比，有了很大的提高。生產(chǎn)藍(lán)莓酒可借鑒其它果酒的生產(chǎn)技術(shù)，但因?yàn)樗{(lán)莓的酸度低于1%等原因，易形成果膠，在環(huán)境變化時(shí)果膠會(huì)析出，形成絮狀物，影響了酒質(zhì)及感觀效果，從而使藍(lán)莓酒變的很不穩(wěn)定。在藍(lán)莓酒質(zhì)量檢測技術(shù)和管理技術(shù)方面，我國目前還沒有建立完整的技術(shù)體系，現(xiàn)在藍(lán)莓的生產(chǎn)多是按照露酒和葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝也多參照葡萄酒等釀酒技術(shù)。要生產(chǎn)出高質(zhì)量的藍(lán)莓酒必須解決果膠析出等問題，突破這一瓶頸。

藍(lán)莓酒要快速發(fā)展，必須要擺脫在生產(chǎn)加工方面的技術(shù)難題?？梢M(jìn)國外果酒技術(shù)進(jìn)行改造，同時(shí)克服藍(lán)莓的弱點(diǎn)發(fā)揮藍(lán)莓的優(yōu)點(diǎn)，自主研發(fā)高端產(chǎn)品，如藍(lán)莓冰酒、藍(lán)莓利口酒等，適合市場的高價(jià)值產(chǎn)品。如多倫加藍(lán)莓冰酒，原產(chǎn)于全球最富盛名的冰酒釀造地—加拿大安大略省。據(jù)了解冰酒和利口酒的市場銷售前景看好，目前市場知名品牌的冰酒售價(jià)近1000元，而且供不應(yīng)求。藍(lán)莓果的市場售價(jià)比葡萄高近20倍，其品質(zhì)和特性非常適合開發(fā)冰酒，冰酒與其“高貴”的身份相匹配。藍(lán)莓酒產(chǎn)業(yè)是個(gè)很好的黃金產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)國外市場都非?？春?，市場需大于供，市場潛力巨大，在吉林省藍(lán)莓酒產(chǎn)業(yè)還處在初級階段，無論是基地建設(shè)、生產(chǎn)、技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、市場開發(fā)等方面還不成熟，需要政府和企業(yè)共同去引導(dǎo)和創(chuàng)造。

藍(lán)莓酒是很有特色的產(chǎn)業(yè)，它的發(fā)展也會(huì)經(jīng)歷一個(gè)復(fù)雜的過程。在酒水市場激烈的競爭中，藍(lán)莓酒產(chǎn)業(yè)還處于“藍(lán)海”，藍(lán)莓酒尚屬于一片未開墾的凈土，相信在政府高度重視與企業(yè)自律下，藍(lán)莓酒產(chǎn)業(yè)會(huì)又好又快得健康發(fā)展。

三、藍(lán)莓漿產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 分析

我國目前市場上藍(lán)漿果僅在北京和上海等大城市內(nèi)有少量進(jìn)口的加工產(chǎn)品，如果醬、餅干等供應(yīng)，根據(jù)我國目前的社會(huì)發(fā)展水平和人口結(jié)構(gòu)，作為新興功能性保健果品，一定會(huì)受到歡迎。特別是在兒童和老人中存在巨大的市場潛力。高濃縮野生藍(lán)莓果漿是用大興安嶺特產(chǎn)的野生藍(lán)莓果原漿為原料，采用科學(xué)配方、先進(jìn)工藝精制的高濃縮果漿。

今后隨著技術(shù)水平的提高與人民生活水平的提高，藍(lán)莓漿產(chǎn)品符合現(xiàn)代健康飲食文化主流，有較大的 市場發(fā)展 空間。

第三節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，世界各國以藍(lán)茍果實(shí)為原料開發(fā)的加工產(chǎn)品種類繁多，主要作為糕點(diǎn)、糖果、酸奶、果凍、冰淇淋、餡餅等產(chǎn)品的配料，此外還加上成罐頭、果醬、果粉（晶）、蜜餞、速凍果、果酒、濃縮果汁、果汁飲料及深加工產(chǎn)品提取物等。

加工量都較少我國藍(lán)莓栽培起步較晚，1983年開始引入并進(jìn)行栽培和 研究 工作，最近幾年發(fā)展迅速，已初步形成產(chǎn)業(yè)化栽培。繼美國之后，荷蘭、加拿大、德國、波蘭、澳大利亞、新西蘭、日本等國競相引種栽培，根據(jù)自己國家的氣候特點(diǎn)和資源優(yōu)勢開展了具有本國特色的藍(lán)莓 研究 和栽培工作，并相繼進(jìn)入商業(yè)性栽培。藍(lán)莓在我國規(guī)?；斯ぴ耘鄽v史較短，尚處于起步階段，具有廣闊的發(fā)展空間。

第四節(jié) 產(chǎn)品工藝特點(diǎn)或流程

1、矮叢藍(lán)莓果實(shí)成熟期較長。但先成熟的果實(shí)也不易脫落，所以可待全部成熟時(shí)一起采收。

矮叢藍(lán)莓果實(shí)較小，人工采摘比較困難。使用最多而且快捷方便的是梳齒狀人工采收器。采收器一般寬20～40厘米，齒長25厘米，30～40個(gè)梳齒。使用時(shí)，采收器沿地面插入株叢，然后向上捋起，將果實(shí)采下。果實(shí)采收后，清除枝葉、石塊等雜物，裝入容呂，為了提高工作效率，在園內(nèi)用白線打成長方條，寬2～3米左右，每人沿淺采收一條。這種方法適合我國國情，值得推廣。

2、由于果實(shí)成熟期不一致，一般采收需要持續(xù)3～4周。通常每隔1周采收1次。果實(shí)鮮銷時(shí)，采用人工采摘。采收后放入塑料食品盒中，再放入淺盤中運(yùn)輸?shù)绞袌?。盡量避免擠壓、曝曬。加工用果實(shí)，等果實(shí)全部成熟時(shí)采收，采用機(jī)械采收。

3、過分成熟的果實(shí)易腐爛。因此，一定要適時(shí)采收，以延長保存期。果實(shí)采收后，及時(shí)清除雜質(zhì)、青果等。

1）低溫貯藏

要求溫度低于10℃。降溫時(shí)要慢、要有預(yù)冷過程。過快降溫，容易導(dǎo)致爛。

2）速凍貯藏室

速凍貯藏是美國藍(lán)莓最常用的方法。果實(shí)采收后，經(jīng)分級、清選，在零下18℃以下低溫速凍。速凍后的果實(shí)生食風(fēng)味略偏酸，但仍較好，可以供應(yīng)市場。缺點(diǎn)是冷凍果費(fèi)用較高。

3）果實(shí)加工

藍(lán)莓果實(shí)加工品有果酒、果汁、飲料、果醬，以及冰淇淋等。加工品種，比較有前途的是純果汁飲料。藍(lán)莓果肉細(xì)膩，種子極小，適于加工成果肉型飲料。在我國栽培藍(lán)莓病蟲害少，因此可少用農(nóng)藥，并且工業(yè)污染少，利用這些優(yōu)勢，可以生產(chǎn)無污染的高檔藍(lán)莓飲品。

第五節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析

1、高密度種植、推廣“少量施頻”技術(shù)

美國東南部的佛羅里達(dá)和佐治亞州正致力于高密度種植、機(jī)械采收和修剪、用生長調(diào)節(jié)劑提高品質(zhì)和避免晚霜危害，以及改良采后果實(shí)質(zhì)量的探討。美國東北部和中西部地區(qū)，趨向栽培陶樂、艾利特和都克品種。采用葉 分析 指導(dǎo)施肥，推廣氮素“少量頻施”技術(shù)。俄勒岡州和華盛頓州的高密度園行距小于lm，通過搭棚架提高了機(jī)械采收效率，并日益普及起壟栽培。印第安那州56%、新澤西州50%、北卡里蘭45%、密歇根30%和佐治亞州20%的成年高灌藍(lán)毒園采用滴灌。阿肯色、加州、明尼蘇達(dá)州、密西西比州、紐約州和華盛頓州的新建藍(lán)毒園也采用滴灌。在北卡里蘭、俄勒岡和佛羅里達(dá)噴灌也很普遍。

2、高度自動(dòng)化趨勢

北美用于加工的藍(lán)毒大多采用機(jī)械采收（加州有50%的加工果用機(jī)械采收）。佐治亞州有50%的鮮食兔眼藍(lán)毒用機(jī)械采收，因?yàn)閯趧?dòng)力價(jià)格高且難于雇工。加州和佛羅里達(dá)州的鮮食果均采用手工采收。南美和歐洲的大多數(shù)鮮食果也采用手工采收。

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