第一節(jié) 產(chǎn)品定義、性能及應(yīng)用特點(diǎn)
1、定義
運(yùn)輸用冷藏設(shè)備是與交通工具相結(jié)合的冷藏設(shè)備，可以看成是移動的冷庫，主要用于運(yùn)輸易腐的物品，它是整個“冷鏈”中的一個重要環(huán)節(jié)。運(yùn)輸用冷藏設(shè)備目前主要有冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船等。
2、冷藏運(yùn)輸“3T”原則
冷藏運(yùn)輸應(yīng)遵循“3T”原則：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷藏鏈中貯藏和流通時間、溫度和產(chǎn)品耐藏性。
“3T”原則指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求，有相應(yīng)的產(chǎn)品溫度控制和貯藏時間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
第二節(jié)
行業(yè)
發(fā)展歷程
冷鏈起源于19世紀(jì)上半葉冷凍機(jī)的發(fā)明。電冰箱出現(xiàn)后，各種保鮮和冷凍食品開始進(jìn)入市場和消費(fèi)者家庭。到20世紀(jì)30年代，歐洲和美國的食品冷鏈已經(jīng)初步建立。20世紀(jì)40年代，歐洲的冷鏈在二戰(zhàn)中被摧毀，但戰(zhàn)后又很快重建?，F(xiàn)在歐美發(fā)達(dá)國家已形成完整的食品冷鏈體系。
我國冷鏈最早產(chǎn)生于20世紀(jì)50年代的肉食品外貿(mào)出口，當(dāng)時改裝了一部分保溫車輛。近20年來，我國食品冷鏈不斷發(fā)展，以一些食品加工
行業(yè)
的龍頭企業(yè)為先導(dǎo)，已經(jīng)不同程度地建立起以自身產(chǎn)品為核心的食品冷鏈體系，包括速凍食品
行業(yè)
、肉食品加工企業(yè)、冰淇淋和奶制品企業(yè)及大型快餐連鎖企業(yè)。
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