一、快餐市場(chǎng)營(yíng)銷的內(nèi)容

1、市場(chǎng)

市場(chǎng)是快餐企業(yè)營(yíng)銷的環(huán)境，是快餐企業(yè)的生存條件。而市場(chǎng)又是瞬息萬(wàn)變的，只有對(duì)市場(chǎng)有一個(gè)準(zhǔn)確的 分析 和把握，才能作出與市場(chǎng)相適應(yīng)、相協(xié)調(diào)的市場(chǎng)營(yíng)銷決策。

2、產(chǎn)品

快餐店要根據(jù)顧客的需求，向顧客提供制售快捷，食用便利，營(yíng)養(yǎng)均衡，服務(wù)簡(jiǎn)便的菜品、主食、小吃等快餐產(chǎn)品。一個(gè)快餐店提供的快餐產(chǎn)品從某種角度代表了該快餐店形象。因此，從快餐產(chǎn)品的制作到銷售給顧客，都應(yīng)縝密考慮，制定一套完整的實(shí)施過程,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

3、定價(jià)

定價(jià)乃營(yíng)銷戰(zhàn)略中最敏感而痛苦的決策。一方面，價(jià)格決定企業(yè)之收入，另一方面,價(jià)格又是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中刺激業(yè)績(jī)的主要武器?？觳彤a(chǎn)品的定價(jià)涉及成本（包括經(jīng)營(yíng)成本與營(yíng)銷成本）、競(jìng)爭(zhēng)者定價(jià)水準(zhǔn)、顧客心理價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)的營(yíng)銷目標(biāo)等因素，這也是產(chǎn)品定價(jià)的策略標(biāo)準(zhǔn)。

4、促銷活動(dòng)

就是通過推出各種活動(dòng)、采取各種方式擴(kuò)大快餐店的影響，吸引顧客前往，達(dá)到增加企業(yè)收入的目的。

5、廣告

快餐店可以通過廣告宣傳活動(dòng)提升、改變自身形象，或通過廣告誘導(dǎo)消費(fèi)和達(dá)到與顧客溝通交流的目的。

6、公關(guān)

較之商業(yè)廣告宣傳，公關(guān)宣傳屬于柔性宣傳手段，是快餐店通過協(xié)調(diào)與之相關(guān)公眾的關(guān)系而達(dá)到樹立良好的口碑。

7、人員促銷

是快餐店的員工或臨時(shí)聘請(qǐng)的人員有組織、有目的、有計(jì)劃地對(duì)社會(huì)公眾或特定的目標(biāo)顧客進(jìn)行的宣傳活動(dòng)。這種宣傳方式的目的相對(duì)單一而明確，主要就是為了直接帶來(lái)企業(yè)銷售額的增長(zhǎng)。

二、餐飲企業(yè)營(yíng)銷手段

隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營(yíng)銷”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重其社會(huì)效益，注重樹立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。作為旅游企業(yè)一個(gè)重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營(yíng)銷手段層出不窮，營(yíng)銷之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢(shì)。

所謂餐飲營(yíng)銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過程。餐飲營(yíng)銷是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營(yíng)銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，營(yíng)銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃。

首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行 分析 ，確定營(yíng)銷目標(biāo)；隨即 研究 決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略；以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。

一般來(lái)說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段，如廣告營(yíng)銷、宣傳營(yíng)銷、菜單營(yíng)銷、人員營(yíng)銷、餐廳形象營(yíng)銷、電話營(yíng)銷、公關(guān)營(yíng)銷以及特殊營(yíng)銷活動(dòng)。

1、廣告營(yíng)銷

它是通過購(gòu)買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營(yíng)銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷中，廣告是必不可少的重要手段。餐飲廣告一般可分為以下幾種：

1）電視廣告

其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)?shù)酶撸欢耶?dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)之時(shí)，觀眾們卻由于過多過頻地被動(dòng)接受視覺上的廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假?gòu)V告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。

2）電臺(tái)廣告

它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。一般可以通過熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)佳賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動(dòng)接受性等等。

3）互聯(lián)網(wǎng)廣告

人們?cè)诔院韧鏄返南M(fèi)上有個(gè)習(xí)慣，喜歡去口碑很好的地方，而不一定是廣告投放最多的地方。當(dāng)報(bào)紙，電視，廣播上所謂的美食，大家都搞明白了是怎么回事兒之后，網(wǎng)絡(luò)終于體現(xiàn)了它的力量，這是一個(gè)充分反映民意，并無(wú)疆界的地方，很多消費(fèi)者尤其是異地消費(fèi)者已經(jīng)有習(xí)慣通過一些地方性餐飲網(wǎng)站來(lái)查詢當(dāng)?shù)氐拿朗?，而且在一些地方性的論壇里，有很多消費(fèi)者在里面互相討論，切磋曾經(jīng)消費(fèi)過的地方。曾經(jīng)網(wǎng)上流傳甚廣的出自眾多網(wǎng)友之手的“成都美食全接觸”、“成都街頭滿漢全席”直接為商家?guī)?lái)了排隊(duì)的消費(fèi)，很多網(wǎng)友更是把這些資料下載下來(lái)，一個(gè)一個(gè)的去，在網(wǎng)民中口碑很好的“喬一喬兔頭”也就是這樣炒火起來(lái)的。

企業(yè)當(dāng)發(fā)展到比較成熟的時(shí)候，需要連鎖擴(kuò)張，在這個(gè)時(shí)候，也需要投放一些廣告，但這是個(gè)很讓人頭疼的事情，很多面向全國(guó)發(fā)行的媒體要嘛廣告費(fèi)太貴，要嘛受眾面狹窄或雜亂，不能直接命中受眾（準(zhǔn)備投資餐飲的群體）。

而這個(gè)時(shí)候，互聯(lián)網(wǎng)的作用再次體現(xiàn)出來(lái)了。成本低，信息量大，不受時(shí)空局限。而且，據(jù)調(diào)查了解，80%以上的中小投資者已經(jīng)習(xí)慣了通過互聯(lián)網(wǎng)搜索他們想加盟的品牌。

4）報(bào)紙、雜志刊物廣告

這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。

5）餐廳內(nèi)部宣傳品

例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動(dòng)；上有餐廳的種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。

6）電話推銷

即餐飲營(yíng)銷人員與賓客通過電話所進(jìn)行的雙向溝通。這種推銷方式只是通過聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽覺，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)確作好電話記錄。對(duì)話時(shí)語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌，同時(shí)不要忘記商定面談，以及進(jìn)一步確認(rèn)的時(shí)間、地點(diǎn)等細(xì)節(jié)，最后向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。

7）郵寄廣告

即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績(jī)效；但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

8）其他印刷品、出版物上的廣告

如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。

9）戶外廣告

通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺。

10）其他廣告

如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。

2、宣傳營(yíng)銷

這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。

餐飲業(yè)營(yíng)銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：

1）專人推銷

一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。

2）全員推銷

亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營(yíng)銷總監(jiān)、餐飲銷售代理、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見，；服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷；第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。

3、菜單營(yíng)銷

即通過各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷?？赏ㄟ^各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。

各種菜單也可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。

4、餐廳形象營(yíng)銷

對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳；越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營(yíng)銷成功的例子。

三、快餐 行業(yè) 的市場(chǎng)營(yíng)銷策略

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它 行業(yè) 高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

1、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2、強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境"場(chǎng)景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，快餐 行業(yè) 也應(yīng)在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下功夫，營(yíng)造各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)快餐業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。

3、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到消費(fèi)者的歡迎?？觳蜆I(yè)應(yīng)推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、渝枷教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施。

4、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

5、新奇性和娛樂性

只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力。洛杉礬有家麥當(dāng)勞快餐店，座席被設(shè)計(jì)得像宇宙飛船一樣，只要對(duì)正前方，就能看到一幅一米見方的屏幕，一旦客滿，室內(nèi)就會(huì)變暗，接著就會(huì)傳來(lái)播音員的聲音，"宇宙飛船就要發(fā)射了"，同時(shí)，椅子自動(dòng)向后傾，屏幕上映現(xiàn)出宇宙中的種種景色，共持續(xù)八分鐘，顧客可以一邊吃漢堡包，一邊體驗(yàn)宇宙旅行。據(jù)報(bào)道，這家麥當(dāng)勞快餐店作了這樣的設(shè)計(jì)后，使自己的營(yíng)業(yè)額增加了35％。此外還有諸如動(dòng)物服務(wù)餐廳、機(jī)器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，所有這些，目的都是利用人們的好奇心，來(lái)吸引客人。

餐飲業(yè)和娛樂業(yè)的結(jié)合是個(gè)普遍現(xiàn)象。許多餐飲店都在極力營(yíng)造一種歡樂樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請(qǐng)相聲演員說相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會(huì)，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。

6、重視顧客對(duì)信息的需求

當(dāng)今的社會(huì)是高度信息化了的社會(huì)，信息的重要性已得到人們的普遍關(guān)注。信息被人們看成是與物質(zhì)、能量并列的客觀世界三大要素中的一個(gè)要素，也是搞好企業(yè)經(jīng)營(yíng)的寶貴財(cái)富。人們對(duì)信息的需求日益強(qiáng)烈，因此，國(guó)內(nèi)外有些餐飲企業(yè)，適應(yīng)這種社會(huì)需要，開力、了各種各樣的信息餐廳，提供各具特色的信息服務(wù)，以此來(lái)招探顧客，促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。最近，福建泉州建福大廈推出了新穎的"新聞早茶"服務(wù)，頗受廣大消費(fèi)者的青睬。在這里每位顧客僅需花上十多塊錢，就可悠閑自得地品茶、看報(bào)、吃自助餐。自助餐品種繁多，任君選擇。還有近十種報(bào)紙隨你翻閱。此外，大廳的顯眼處還設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等。

7、重視人們對(duì)文化知識(shí)的追求

當(dāng)今的社會(huì)發(fā)展一日千里，信息在爆炸、知識(shí)在爆炸，許多人為了趕上時(shí)代發(fā)展的步伐，都在忙于給自己充電，對(duì)文化知識(shí)的追求顯示出了前所未有的熱情。人們這種強(qiáng)烈的求知欲，即使是在進(jìn)餐時(shí)也不例外。有些餐館就針對(duì)這種需要，在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀。有的餐館還舉辦各種講座、學(xué)習(xí)班、文化沙龍等各種活動(dòng)。有的餐館定期刊出有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療知識(shí)等方面的板報(bào)和印刷品。還有些餐館就像個(gè)小型的展覽廳，各自以不同的主題陳列著各式各樣的相關(guān)物品，顧客在這里可以從中獲取許多有用的知識(shí)。東京惠比壽有一家休閑餐廳，店中有外國(guó)人專任教師教授英文會(huì)話。采用會(huì)員制，第一次試聽顧客，1小時(shí)付費(fèi)日幣400元，第二次就需付年費(fèi)4000元，這種附加咖啡或紅茶的學(xué)習(xí)英文會(huì)話方式，頗受歡迎。該店為了促進(jìn)顧客彼此友誼，每?jī)蓚€(gè)月舉辦一次郊游、露營(yíng)、舞會(huì)等活動(dòng)。在美國(guó)康涅狄格州有一家贈(zèng)書餐廳，顧客不僅能在這里邊就餐邊閱讀，甚至還能得到老板贈(zèng)送的書本，盡管他的飯菜是一流的，但許多顧客卻是醉翁之意不在酒，而是看中了他的書。自實(shí)行贈(zèng)書后餐廳的營(yíng)業(yè)額上升了40％。

四、傳統(tǒng)餐飲快餐化變革策略

一個(gè)“快”字讓傳統(tǒng)餐飲找到突破新路徑?？觳鸵w現(xiàn)一個(gè)“快”字。傳統(tǒng)的前店后坊式經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代快餐的發(fā)展需要，現(xiàn)在的快餐必須建立快速反應(yīng)的配送體系，由獨(dú)立的配送中心專門為快餐連鎖店統(tǒng)一配送烹飪所需的各種主配料。蔣家橋餃面店、“寶寶熊”等餐飲連鎖店都通過建立主配料生產(chǎn)基地，找到了壓縮烹飪時(shí)間的新路。

1、“標(biāo)準(zhǔn)化”是傳統(tǒng)餐飲“長(zhǎng)大”的重要指標(biāo)

根植于傳統(tǒng)，是本土特色快餐迅速成長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也是其進(jìn)一步連鎖擴(kuò)張的劣勢(shì)所在?；磽P(yáng)菜，長(zhǎng)于刀工，講究燉燜。體現(xiàn)傳統(tǒng)特色的揚(yáng)州快餐，同樣也是很大程度上依賴于廚師的經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)廚師一個(gè)口味，即使是同一個(gè)廚師，因客觀條件及心情的不同，也不敢保證同一道菜的味道始終如一?？谖兜牟?a href="http://m.jiuaninvest.com/shwdfx/" target="_blank" class="keylink">穩(wěn)定乃是快餐實(shí)行現(xiàn)代化運(yùn)作的大忌，這也是制約本土快餐擴(kuò)張的瓶頸。

口味無(wú)法標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)難以量化，就難以實(shí)現(xiàn)類工業(yè)化的快餐產(chǎn)業(yè)運(yùn)作。相比之下，洋快餐就不一樣了，從店面形象設(shè)計(jì)到產(chǎn)品的制作流程、服務(wù)的細(xì)節(jié)，全部有量化的標(biāo)準(zhǔn)，有一個(gè)完整的手冊(cè)進(jìn)行每時(shí)每刻的規(guī)范。

2、中式快餐要展示出鮮明的形象

有業(yè)內(nèi)人士這樣支招：不管是“三香碎金揚(yáng)州炒飯”，還是“共和春”、蔣家橋餃面店，如果進(jìn)門前，一只古色古香的大鍋火旺旺地燃燒在面前，那會(huì)帶來(lái)怎樣的視覺沖擊力和食欲啊。一語(yǔ)道破玄機(jī)：傳統(tǒng)特色快餐 行業(yè) 缺少了飲食文化的包裝。

洋快餐用標(biāo)準(zhǔn)色彩的店面和標(biāo)志，以及肯德基上校、麥當(dāng)勞叔叔的可愛卡通造型，塑造了對(duì)外的整體形象。此外，麥當(dāng)勞、肯德基還在店內(nèi)設(shè)置兒童樂園，其用心營(yíng)造的快樂元素已經(jīng)和消費(fèi)者心理形成契合。而揚(yáng)州的本土快餐在表現(xiàn)文化創(chuàng)意上，多顯平面化，不如洋快餐運(yùn)用得立體和傳神。

反過來(lái)講，“不穿皮鞋的地方就是皮鞋的最大市場(chǎng)”，缺少飲食文化的本土快餐，完全可以迅速補(bǔ)齊這條短腿，從而通過深厚的文化底蘊(yùn)迅速實(shí)現(xiàn)飛躍式發(fā)展。

揚(yáng)州包子通過應(yīng)用速凍技術(shù)，長(zhǎng)出了走四方的“飛毛腿”，它給揚(yáng)州傳統(tǒng)特色快餐提供了這樣的啟示：技術(shù)瓶頸突破之日，就是特色快餐成長(zhǎng)之日。

鼓勵(lì)有實(shí)力的 行業(yè) 進(jìn)入傳統(tǒng)特色快餐 行業(yè) ，也是做大這個(gè) 行業(yè) 的有效途徑。通過資本的嫁接及與其他 行業(yè) 行之有效的經(jīng)營(yíng)理念的嫁接，揚(yáng)州的傳統(tǒng)特色快餐必將迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的春天。

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