第一節(jié) 商用冷凍展示柜基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程
我國(guó)陳列柜技術(shù)要通過(guò)建立合資公司的形式,引進(jìn)日本、歐洲、美國(guó)的技術(shù),各生產(chǎn)廠家在引進(jìn)、消化吸收的基礎(chǔ)上,根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)特點(diǎn)進(jìn)行改進(jìn)設(shè)計(jì)。
第二節(jié) 商用冷凍展示柜新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況
最近,隨著超市陳列商品多樣化,在原有冷凍、冷藏陳列柜的基礎(chǔ)上,陳列冰鮮魚(yú)、肉的冰溫陳列柜的需求在不斷增加,陳列烤雞、烤鴨及熟食的溫藏柜也得到很大。
第三節(jié) 商用冷凍展示柜國(guó)外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
編程控制技術(shù)的應(yīng)用:
美國(guó)科馬展示柜的可編程控制技術(shù)使人們能夠精確的濕度和溫度。科馬設(shè)備與Teleguard,24 / 7遠(yuǎn)程監(jiān)控服務(wù)。通過(guò)Teleguard,設(shè)備所有者可以防止停電造成的損失或其他不可預(yù)見(jiàn)的情況下,可以把寶貴的冷藏或冷凍的風(fēng)險(xiǎn)清單。 Teleguard立即通知設(shè)備的擁有人的任何不正常的溫度波動(dòng)。該Teleguard服務(wù)部門(mén)還可以方便地調(diào)整遠(yuǎn)程而不需要訪問(wèn)的服務(wù),沒(méi)有任何額外的幫助或?qū)Σ糠钟脩艚换サ南到y(tǒng)設(shè)置。
第四節(jié) 商用冷凍展示柜技術(shù)開(kāi)發(fā)熱點(diǎn)、難點(diǎn) 分析
陳列柜是極其重要的機(jī)能之一是方便商品的銷(xiāo)售,即:容易看到,容易拿到。但是,這種機(jī)能與陳列柜內(nèi)食品的鮮度保持及節(jié)能性能相矛盾的情況較多。這是今后陳列柜的開(kāi)發(fā)時(shí)必須考慮到的問(wèn)題,也是放在技術(shù)設(shè)計(jì)人員前面的一個(gè)最大的難題。
第五節(jié) 商用冷凍展示柜未來(lái)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
陳列柜的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)主要有五個(gè)方面:方便商品銷(xiāo)售,提高保存商品的鮮度,節(jié)能技術(shù),快捷方便的維修保養(yǎng)及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1、方便商品銷(xiāo)售
目前隨著國(guó)內(nèi)超市店鋪規(guī)模、銷(xiāo)售方法、銷(xiāo)售商品的變化,陳列柜結(jié)構(gòu)形式也相應(yīng)變化。
a)超市的特征就是采用自助銷(xiāo)售方式,陳列柜的使用目的是保持商品的鮮度,同時(shí),要方便顧客選購(gòu)商品及充分體現(xiàn)出商品展示效果。因此,為有效利用店鋪面積,方便商品銷(xiāo)售的陳列柜作為主流被普遍使用。
b)為了更好地展示商品,陳列柜的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)很重要。如:島式陳列柜的兩面玻璃加寬,顧客可從兩面清晰看清并選購(gòu)商品;貨架柜的黃金銷(xiāo)售區(qū)域的考慮等這一些體現(xiàn)人性化的設(shè)計(jì),顯得格外重要。
c)小型cVs店鋪由于店鋪面積較小,店鋪內(nèi)一般無(wú)法提供安裝冷凍機(jī)的專用機(jī)房,因此,陳列柜形式通常采用壓縮機(jī)組內(nèi)藏的方式,陳列柜都靠窗布置,主要使用薄型內(nèi)藏式貨架柜及內(nèi)藏式拉門(mén)柜。由于采用內(nèi)藏式壓縮機(jī)組,機(jī)組的工作效率較低,噪聲和耗電量較大。針對(duì)噪聲問(wèn)題,壓縮機(jī)及冷凝風(fēng)機(jī)的低噪聲化成為各公司的一大課題。同時(shí)由于內(nèi)藏機(jī)組的熱量排入店內(nèi),使店內(nèi)購(gòu)物環(huán)境惡化,從而使空調(diào)負(fù)荷增大,空調(diào)耗電上升。因此,國(guó)外便利店近期更多地采用分體式陳列柜。
2、提高保存商品的鮮度陳列柜是以保持所存放食品的溫度為目的而設(shè)計(jì)的,陳列柜本身不帶冷凍功能。換句話說(shuō),只有將合適溫度的商品放入柜內(nèi)才能起到保鮮作用。
a)為提高商品質(zhì)量,減少陳列柜內(nèi)的溫度波動(dòng),現(xiàn)多采用具有環(huán)境追隨性電子溫控器,它可以根據(jù)環(huán)境溫度的變化,使陳列柜溫度保持恒定,防止過(guò)冷卻,這樣既提高了溫度控制精度又減少了能量損耗。
b)化霜過(guò)程中,陳列柜及商品溫度會(huì)有一定上升,為減少商品溫度的上升幅度,人們考慮過(guò)采用各種除霜方式如:熱氣除霜、熱液除霜等,以加快化霜速度。由于鮮魚(yú)、鮮肉在冰溫冷卻狀態(tài)下陳列,若化霜時(shí)溫度波動(dòng)過(guò)大,會(huì)造成血水外流,影響陳列商品的外觀及質(zhì)量,造成商品有效營(yíng)養(yǎng)成分的流失。因此,國(guó)外正在開(kāi)發(fā) 研究 無(wú)冷卻中斷的陳列柜,此種陳列柜除了有一個(gè)主冷卻器外,還有一個(gè)輔助冷卻器,當(dāng)主冷卻器化霜時(shí),輔助冷卻器進(jìn)行供冷,以保持陳列柜溫度穩(wěn)定。
3、節(jié)能技術(shù)通常,超市中陳列柜的冷卻系統(tǒng)用電量占整個(gè)超市用電的比例較大。因此,陳列柜冷卻系統(tǒng)的節(jié)能是項(xiàng)很重要的工作。夏季、冬季由于環(huán)境溫度變化,陳列柜的負(fù)荷相差20~60%以上。因此,就需要能對(duì)應(yīng)負(fù)荷變動(dòng)進(jìn)行高效運(yùn)轉(zhuǎn)的控制系統(tǒng)。同時(shí),陳列柜本身所采用的部品(如低耗電防露部品等)及結(jié)構(gòu)變化也可起到節(jié)能作用。
1)冷凍機(jī)節(jié)能技術(shù)
冷凍機(jī)的容量是按夏季運(yùn)行工況進(jìn)行選定,到冬季,冷凍機(jī)的容量過(guò)大。如采用一臺(tái)壓縮機(jī)形式的單臺(tái)機(jī)組,則會(huì)造成蒸發(fā)溫度下降,運(yùn)轉(zhuǎn)效率惡化。多臺(tái)并聯(lián)機(jī)組能很好適應(yīng)陳列柜負(fù)荷變動(dòng),根據(jù)負(fù)荷的變動(dòng),依次自動(dòng)關(guān)閉壓縮機(jī),使冷凍機(jī)保持在合適壓力運(yùn)轉(zhuǎn),防止運(yùn)轉(zhuǎn)效率下降。大型超市為節(jié)約施工周期及減少制冷劑充注量,陳列柜采用集中布置,所需冷凍機(jī)輸出功率明顯增大。采用并聯(lián)機(jī)組可以滿足大輸出功率需要,同時(shí)冷凍機(jī)組功率又可多級(jí)調(diào)節(jié),適應(yīng)陳列柜負(fù)荷變化,實(shí)現(xiàn)精確控制及節(jié)能目的。采用并聯(lián)機(jī)組可節(jié)能15—20%。同時(shí),并聯(lián)機(jī)組可采用微電腦控制,通過(guò)對(duì)機(jī)組低壓的精確控制實(shí)現(xiàn)節(jié)能。目前,在一部分大型賣(mài)場(chǎng)中已開(kāi)始使用機(jī)組熱能回收系統(tǒng)。在冬天,利用機(jī)組散熱來(lái)加熱冷水,滿足加工區(qū)域的用水要求。
2)陳列柜節(jié)能
陳列柜的節(jié)能技術(shù)主要為雙重風(fēng)幕、電子鎮(zhèn)流器、電子溫控器及夜間罩的使用等。a)由于我國(guó)超市店內(nèi)空調(diào)環(huán)境還不完善,開(kāi)放式超市出入口對(duì)貨架式陳列柜的風(fēng)幕影響,直接影響到陳列柜的性能。而具有雙重風(fēng)幕結(jié)構(gòu)的陳列柜由于有二個(gè)獨(dú)立的送風(fēng)回路(內(nèi)側(cè)通過(guò)冷卻器,外側(cè)不經(jīng)過(guò)冷卻器),使陳列柜具有以下的優(yōu)點(diǎn):
(a)用雙重風(fēng)幕,可提高內(nèi)側(cè)內(nèi)幕風(fēng)速,減小柜內(nèi)空氣與柜內(nèi)商品的溫差。
(b)風(fēng)幕強(qiáng)度得到加強(qiáng),外氣影響減小,除霜次數(shù)減少。
(c)由于雙重風(fēng)幕結(jié)構(gòu)的作用,使商品保持一定溫度所需的冷凍能力減小,實(shí)現(xiàn)節(jié)能,并提高商品保存質(zhì)量。
(d)蒸發(fā)溫度的高低對(duì)能效比有很大的影響,通過(guò)對(duì)產(chǎn)品蒸發(fā)器結(jié)構(gòu)、材質(zhì)的調(diào)整,如:降低壓力損失(蒸發(fā)器彎頭的減少,甚至沒(méi)有彎頭),翅片和管子材料的一致(保證具有相同的熱脹冷縮),加大空氣到翅片的傳熱效率(選擇合適的翅片材料及間距)等,來(lái)達(dá)到節(jié)能目的。
b)微電腦溫控器微電腦溫控器通過(guò)監(jiān)測(cè)溫度、濕度、照明等周邊環(huán)境變化及季節(jié)、晝夜變化,自動(dòng)修正設(shè)定值,防止過(guò)度冷卻,以實(shí)現(xiàn)節(jié)能。
c)電子鎮(zhèn)流器貨架式陳列柜照明部分的能耗占整個(gè)柜體部分能耗的50%以上,采用電子鎮(zhèn)流器,可使照明部分節(jié)能25%。
d)貨架式陳列柜的75%的負(fù)荷是通過(guò)開(kāi)口部分侵入,開(kāi)口雖便于商品選擇,但卻帶來(lái)較高的能耗,故在非營(yíng)業(yè)時(shí)間采用夜間罩,能減少陳列柜的冷量損失,可節(jié)能15%。
e)電子膨脹閥在冷凍、冷藏設(shè)備中使用電子膨脹閥可根據(jù)系統(tǒng)變化的需要,更精確的調(diào)節(jié)膨脹閥的開(kāi)啟度,提高工作效率,起到節(jié)能目的。由于初期投資較大,目前除了較大的冷庫(kù)上有使用外,一般的冷凍、冷藏設(shè)備尚很少使用。
3)店鋪冷凍冷藏系統(tǒng)的節(jié)能
最近幾年,隨著電子技術(shù)及通信技術(shù)的發(fā)展,丹麥的Danfoss、意大利的dixell、eliweU、美國(guó)的NOVAR等公司相繼開(kāi)發(fā)出用于大型超市的集陳列柜溫度控制、化霜控制、運(yùn)行壓力控制、系統(tǒng)自動(dòng)監(jiān)控報(bào)警、故障記錄、遠(yuǎn)程通信監(jiān)控等機(jī)能于一體的系統(tǒng)控制器來(lái)提高系統(tǒng)運(yùn)行及管理效率。同時(shí),這些系統(tǒng)的高端產(chǎn)品還能將整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的食品冷凍冷藏系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、照明系統(tǒng)等用電設(shè)備完整的管理起來(lái),以達(dá)到最佳的控制效果,并且還可設(shè)立中央管理系統(tǒng)對(duì)連鎖賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行集中管理。
4、快捷方便的維修保養(yǎng)
1)系統(tǒng)故障排除的迅速與快捷由此引起陳列柜結(jié)構(gòu)和技術(shù)的改進(jìn)。結(jié)構(gòu)部件的模塊化使之便于現(xiàn)場(chǎng)安裝和調(diào)換。
2)系統(tǒng)管路布置合理性的考慮等都是設(shè)計(jì)人員所必須考慮的。
3)陳列柜日常維護(hù)和保養(yǎng)對(duì)系統(tǒng)來(lái)講是重要的,產(chǎn)品的外表面裝飾零部件及內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件如何使之既便于一般超市人員進(jìn)行日常維護(hù)又具有一定的安全可靠性。
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市場(chǎng)
研究
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