第一節(jié) 發(fā)酵木瓜酒市場現(xiàn)狀 分析 及預測
縱觀整個發(fā)酵木瓜酒市場，與其他酒類千軍萬馬的商家陣營相比，發(fā)酵木瓜酒的商家顯得零落而且沉默。作為一個生活品質正在被不斷地強調上升的城市，發(fā)酵木瓜酒這樣一種親切、保健且平和的酒，尚不能像葡萄酒一樣真正地進入我們的杯中。
一些賣場，發(fā)酵木瓜酒的上柜率非常低，有些小型超市甚至難以尋覓蹤跡，消費者對發(fā)酵木瓜酒的認知度似乎不高，因此也沒有相應的消費意識。我國釀造發(fā)酵木瓜酒歷史并不是很長，沒有形成很大風氣，而發(fā)酵木瓜酒酒真正進入生產(chǎn)銷售，可以追溯到2003年末茅糧木瓜酒項目投產(chǎn)，但發(fā)展仍然比較緩慢。但是直到今天，能夠被消費者接受、有很大影響力的發(fā)酵木瓜酒仍是鳳毛麟角，酒類市場依然是白酒和葡萄酒一統(tǒng)天下。
目前，全國的發(fā)酵木瓜酒市場也始終處于不溫不火的狀態(tài)，2004～2005年的發(fā)酵木瓜酒都曾經(jīng)風靡過一陣，主要由于廠家廣告力度的加強，市場接受度不錯，但隨著新鮮的熱潮漸漸平淡，加上廣告投入減少、市場推廣投入不足，以及消費者對發(fā)酵木瓜酒酒的口感及文化的接受度不深，目前銷量趨為平穩(wěn)。
發(fā)酵木瓜酒作為一種健康型的酒品，隨著城市文化素質、生活品質的提高，勢必能打開市場局面，但要使消費者直接深入認識發(fā)酵木瓜酒酒，特別是高檔發(fā)酵木瓜酒，還需要有一段相當長的過程。
低度多風味的發(fā)酵木瓜酒是未來酒業(yè)市場拓展空間的發(fā)展方向。國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”，這對發(fā)酵木瓜酒的發(fā)展是有利的。
第二節(jié) 發(fā)酵木瓜酒產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預測
由云南云縣茅糧酒業(yè)集團和緬甸奧林匹克進出口公司，共同投資7965萬元的我國第一家發(fā)酵木瓜酒項目，于2003年2月26日在云南省云縣動土奠基。生產(chǎn)規(guī)模年產(chǎn)木瓜發(fā)酵酒達6000噸，月均生產(chǎn)500噸，實現(xiàn)利潤1286．4萬噸，每年可為地方增加財政收入633．6萬元，該項目2003年底投入試生產(chǎn)。2004年，云縣茅糧發(fā)酵木瓜酒產(chǎn)能達到1萬噸，2005年初，十堰白泉酒業(yè)有限公司全面開始木瓜酒的研制工作。公司現(xiàn)已形成了切合實際，成熟的木瓜酒生產(chǎn)工藝，確定了梨花村木瓜酒的風格。目前，十堰白泉酒業(yè)有限公司已初步形成了木瓜酒批量生產(chǎn)的能力，專用設備15臺/套，形成年生產(chǎn)木瓜酒50噸的能力。
茅糧集團將窖內發(fā)酵的木瓜酒按年順延。2007年集團公司可上市“司崗里”果酒2000噸、2008年上市3000多噸，依次木瓜酒的發(fā)酵期和同步臨滄30萬畝木瓜基地的盛果產(chǎn)出，到2015年，集團公司可有足夠和高質量的“司崗里”果酒投放國內外市場。
2003-2010年我國發(fā)酵木瓜酒銷量統(tǒng)計及預測圖
單位：噸
第三節(jié) 發(fā)酵木瓜酒市場需求 分析 及預測
木瓜酒是人們強身健體、益壽保健綠色飲品，根據(jù)市場調查，全國僅有為數(shù)不多的企業(yè)從事木瓜酒生產(chǎn)，累計生產(chǎn)能力15000噸，而市場實際需求量約為2.5萬噸以上，產(chǎn)品有著廣闊的銷售市場。
發(fā)酵木瓜酒作為果酒是國家重點發(fā)展的酒種之一，伴隨著技術的成熟，政策的支持，發(fā)酵木瓜酒商機的呈現(xiàn)，我國目前呈現(xiàn)一定規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)，年銷售量近萬噸，特別是近年來綠色低度果酒迎合人們健康消費需求，發(fā)展天然、野生果蔬加式綠色生態(tài)環(huán)保型食品必然是今后新時尚和食品工業(yè)發(fā)展的總趨勢。
2003-2010年我國發(fā)酵木瓜酒市場容量
單位：萬噸
注：對我國發(fā)酵木瓜酒市場未來兩年的需求走勢以及需求的市場增長率的預測主要是通過線性回歸的方法進行預測，預測的公式模型為y=a+bx，y為因變量，x為自變量，a為常數(shù)項，b為回歸系數(shù)。該模型是根據(jù)兩個變量x、y現(xiàn)有的統(tǒng)計數(shù)據(jù)（即我國發(fā)酵木瓜酒的6年的需求數(shù)據(jù)）來尋求常數(shù)項a和回歸系數(shù)b的合理值來確定回歸方程，然后再利用已求出的回歸方程中的經(jīng)驗值并與相關條件結合來確定x，y等值的未來值。
第四節(jié) 發(fā)酵木瓜酒消費狀況 分析 及預測
發(fā)酵木瓜酒在酒 行業(yè) 中知名度不高，這主要由于木瓜酒以前只是作為藥用。目前，隨著人均收入水平的提高、發(fā)酵木瓜酒作為健康飲品的價值被廣泛認同，以及年輕一代更易接受健康等因素影響，發(fā)酵木瓜酒的消費量呈現(xiàn)快速增長的趨勢。
預計未來5年內發(fā)酵木瓜酒 行業(yè) 將以不低于15%的速度持續(xù)增長，到2010年 行業(yè) 整體產(chǎn)能將突破2萬噸。目前，我國發(fā)酵木瓜酒消費群體還不很成熟，這決定了該 行業(yè) 的壁壘更多體現(xiàn)在營銷和品牌上。
建議企業(yè)從消費的角度，借助品牌優(yōu)勢，前期投入巨大資本進行經(jīng)銷渠道的重建，建立銷售人員、經(jīng)銷商、覆蓋全國29個省市的營銷網(wǎng)絡，實行“廠家——經(jīng)銷商——終端”的三級網(wǎng)絡體系。從下游渠道經(jīng)銷商手中獲得部分利潤。同時，產(chǎn)品結構不斷向高端調整。
因此生產(chǎn)商可以根據(jù)消費者的不同需求，進一步提升品牌品位和內在品質，進一步優(yōu)化產(chǎn)品結構。在原有的品牌框架內，提煉開發(fā)出5-8個不同檔次的主打品種，滿足不同層次的消費者需求。一方面實現(xiàn)公司批量木瓜酒的生產(chǎn)能力，盡快形成木瓜系列酒并全面上市；另一方面以原料種植采購入手，嚴把質量關，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，健全操作規(guī)程，力爭使木瓜系列酒成為真正的綠色產(chǎn)品。
第五節(jié) 發(fā)酵木瓜酒價格趨勢 分析
發(fā)酵木瓜酒的價格目前較為穩(wěn)定，主要由于原料木瓜的價格沒有太大的漲幅，云南茅糧司崗里甘醇木瓜酒市場價格在128.00元左右，伴隨著人們對健康的追求日益強烈，酒開始向飲料方向發(fā)展，發(fā)酵木瓜酒就是在這種情況下被大量催生出來的產(chǎn)物。可以預見，發(fā)酵木瓜酒將在未來得到好的發(fā)展。
第六節(jié) 概述
果酒是世界酒類 行業(yè) 中產(chǎn)值、進出口貿易、附加值最大的產(chǎn)業(yè)。國際市場上對果酒的消費已經(jīng)深入人心，年消費量遠遠大于國內，而且每年都有一定幅度的增長。特別是近幾年來，國際市場對純水果汁、蔬菜汁加工而成的各類天然、綠色食品的需求量迅速攀升，對果酒消費需求大幅增長。目前，全球果酒產(chǎn)量有6000多萬噸在世界酒飲品中占有15％－20％的比例。
第七節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況
在中國市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要說起對果酒的喜愛，恐怕哪個國家也比不過日本。在日本，幾乎所有的水果都可以被制成果酒，營養(yǎng)學家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。在日本，果酒一年的銷售量是10萬噸，人們不僅愛喝果酒，而且喝的方法非常講究，一般來說，夏天要喝冰鎮(zhèn)的，冬天則要加溫，喝熱的果酒。
第八節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況
歐洲是葡萄酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)大國，其中以法國、意大利、西班牙和葡萄牙等最為著名。法國憑借其優(yōu)良傳統(tǒng)、聲譽和善于追趕葡萄酒口味變化潮流，最主要的還是依靠其質量和誠信，長期獨霸著世界葡萄酒市場。多年來，法國的競爭對手僅有西班牙和葡萄牙。除葡萄酒外，英國人偏愛蘋果酒，她是全球第二大類水果酒，廠家遍及世界各國。
第九節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況
美國的葡萄酒及果酒生產(chǎn)，主要集中在加利福尼亞州和緬因州。美國葡萄酒約有90%是在加州釀造的。其主要的產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。主要的釀酒葡萄品種是赤霞珠、增芳德、霞多麗等。
在美國，葡萄酒和果酒生產(chǎn)與法國和意大利等原產(chǎn)地相比，屬于新興產(chǎn)業(yè)。但在近二三十年來，美國葡萄酒業(yè)獲得了飛躍式的發(fā)展，逐漸確立了自己的風格特色。美國葡萄酒非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到足以和歐洲各國媲美的高級葡萄酒都有。
在緬因州，帕森家族酒廠生產(chǎn)一系列的用蘋果、桃、梨、桑椹和醋栗釀制的果酒，且有各種不同的品牌。在夏威夷火山酒廠生產(chǎn)的產(chǎn)品中，50%為用西番蓮果和番石榴釀制的果酒。每年州政府還要組織各種果酒的競賽評比活動，以推動市場對這些果酒的需求。
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