第一節(jié) 野生菌類市場(chǎng)現(xiàn)狀 分析 及預(yù)測(cè)

一、野生菌類分布

我國(guó)野生菌產(chǎn)地主要集中在云南、四川、西藏、吉林等地。其中云南是中國(guó)乃至世界最為豐富野生菌種質(zhì)資源地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在全世界2000余種食用菌中，云南省就有600多種，占世界食用菌種類的30％。全省蘊(yùn)藏量約為50萬(wàn)噸，其中，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、美味可口的珍貴野生菌有50多種，可供大宗出口的就有數(shù)十種。

如今野生菌已成為云南繼烤煙之后又一農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯拳頭產(chǎn)品。目前，全省注冊(cè)野生食用菌貿(mào)易和加工的企業(yè)有300多家，每年開發(fā)利用野生食用菌約10萬(wàn)噸（鮮品），產(chǎn)值近20億元，出口創(chuàng)匯7000萬(wàn)美元，占農(nóng)產(chǎn)品出口總量的四分之一，僅松茸一項(xiàng)出口規(guī)模就達(dá)1000噸，占據(jù)了80％的國(guó)際市場(chǎng)份額。

二、野生菌類市場(chǎng)現(xiàn)狀

由于無(wú)節(jié)制的開采，我國(guó)野生食用菌的數(shù)量日趨下降，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展存在著資源緊缺的問題，與此同時(shí)，出口價(jià)格也呈逐年下降趨勢(shì)，野生食用菌產(chǎn)業(yè)面臨著“供銷兩難”的境況。

1、出口依賴成為產(chǎn)業(yè)軟肋

9月份是云南野生食用菌上市的旺季。在云南省楚雄彝族自治州野生食用菌市場(chǎng)上，松茸、竹蓀、牛肝菌、雞樅等野生菌大量上市。

我國(guó)野生食用菌產(chǎn)業(yè)于20世紀(jì)80年代中后期起步，目前已經(jīng)形成年出口額超過(guò)1億美元的產(chǎn)業(yè)。但是2006年日本實(shí)施‘肯定列表’制度以后，導(dǎo)致中國(guó)松茸及制品被實(shí)施‘命令檢查’，中國(guó)松茸產(chǎn)業(yè)遭到重創(chuàng)。

2、無(wú)序開采致使產(chǎn)量逐年遞減

據(jù)了解，在利益驅(qū)動(dòng)下，云南省野生食用菌產(chǎn)地的農(nóng)民一到采菌的季節(jié)就紛紛上山，有時(shí)同一片山林一天就有幾批人去翻找，誰(shuí)先碰到，誰(shuí)就“一鍋端”，無(wú)論大小全部采掉。

我國(guó)對(duì)野生食用菌資源的開發(fā)，還沒有一套完整的體系，野生食用菌資源遭受嚴(yán)重的破壞。以松茸為例，2000年松茸已被列入中國(guó)國(guó)家二級(jí)瀕危保護(hù)物種，對(duì)松茸出口實(shí)行了瀕危物種的進(jìn)出口管理。云南省本來(lái)是世界上松茸最大產(chǎn)區(qū)之一，但是由于采收不科學(xué)，云南松茸主產(chǎn)區(qū)生長(zhǎng)的松茸數(shù)量，正在以每年5%的速度遞減。

而目前野生食用菌人工栽培還有一定難度。野生食用菌幾乎還是依賴自然生長(zhǎng)，還不能大規(guī)模產(chǎn)出。產(chǎn)量不斷遞減使企業(yè)的發(fā)展受到資源不足的困擾?，F(xiàn)在有些野生食用菌資源很緊缺，比如羊肚菌在法國(guó)很暢銷，但是國(guó)內(nèi)企業(yè)卻組織不了貨源，只好把訂單推掉。

無(wú)序采摘不但使野生食用菌的產(chǎn)量遞減，也使野生食用菌的產(chǎn)值大打折扣。張利菁說(shuō)，以松茸為例，6厘米以下的“童松茸”只要再保護(hù)幾天就能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)菇，而后者的價(jià)格要高出幾倍。

3、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)啟動(dòng)需時(shí)日

除了出口，目前野生食用菌大多還是在產(chǎn)區(qū)內(nèi)自產(chǎn)自銷，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還比較薄弱。目前國(guó)內(nèi)野生食用菌消費(fèi)還停留在大餐館里走高端路線，直接進(jìn)入百姓廚房的還很少。云南有些從事野生菌經(jīng)營(yíng)的企業(yè)也曾經(jīng)到沿海一些省市去拓展市場(chǎng)，但是由于消費(fèi)習(xí)慣的問題，這些城市還無(wú)法大量接受。

三、發(fā)展預(yù)測(cè)

野生菌類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人均消費(fèi)水平的不斷提高。野生菌類將被越來(lái)越多的人所喜愛。同時(shí)，目前我國(guó)及世界各國(guó)正不斷加強(qiáng)對(duì)野生菌類的馴化和人工栽植，這對(duì)于未來(lái)野生菌類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的增長(zhǎng)都將起到積極的促進(jìn)作用。

當(dāng)然，產(chǎn)業(yè)在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中也將呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1、市場(chǎng)將更趨多元化，以日本、歐盟、美國(guó)為主銷市場(chǎng)的格局暫不會(huì)發(fā)生改變，但日本市場(chǎng)所占出口總額比例將進(jìn)一步降低。而對(duì)俄羅斯、東盟等新興市場(chǎng)的出口將高速增長(zhǎng)，成為拉動(dòng)野生菌產(chǎn)品出口的外源動(dòng)力。另外，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，野生菌的消費(fèi)地域也將逐漸擴(kuò)展，隨著野生菌保鮮、運(yùn)輸問題的解決，國(guó)內(nèi)大中型城市野生菌市場(chǎng)將逐漸活躍起來(lái)。

2、就產(chǎn)品結(jié)構(gòu)而言，目前我國(guó)野生菌類產(chǎn)品開發(fā)還比較單一。未來(lái)在提高現(xiàn)有的松茸、美味牛肝菌、羊肚菌和塊菌等野生菌品種的質(zhì)量和品位的基礎(chǔ)上，還要開發(fā)新的品種，并實(shí)現(xiàn)品種多元化。

第二節(jié) 野生菌類產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測(cè)

我國(guó)野生菌主要分布在云南及四川地區(qū)，其余省市分布較少。由于云南是我國(guó)野生菌類的主要出產(chǎn)地，其產(chǎn)量占到全國(guó)野生菌產(chǎn)量大約83%的份額。

從近幾年，國(guó)內(nèi)野生菌產(chǎn)量數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)野生菌類產(chǎn)品產(chǎn)量呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。主要原因是，野生菌類資源有限，目前國(guó)內(nèi)對(duì)野生菌類的馴化及人工栽植技術(shù)還有待進(jìn)一步提高。僅僅依賴于野生資源，使得產(chǎn)量增長(zhǎng)出現(xiàn)困難。加上在開采監(jiān)管上的換亂，造成了資源的破壞，其中我國(guó)松茸產(chǎn)量正在以每年5%的速度下降。

從未來(lái)國(guó)內(nèi)野生菌類產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看，在短期時(shí)間內(nèi)，我國(guó)人工培育野生菌類還不能形成規(guī)模化生產(chǎn)，而野生資源的逐漸下降，將造成未來(lái)幾年內(nèi)野生菌類產(chǎn)品供應(yīng)的緊張。產(chǎn)品產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)的可能性較小。

2005—2010年野生菌類產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測(cè)表

                                                                                                         單位：噸



2005—2010年野生菌類產(chǎn)品產(chǎn)量 分析 及預(yù)測(cè)圖

                                                                                                              單位：噸

第三節(jié) 野生菌類市場(chǎng)需求 分析 及預(yù)測(cè)

野生菌類具有的營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)及藥理左右，使得野生菌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求快速增長(zhǎng)。目前以野生菌為主打的各種餐飲文化也逐漸豐盛起來(lái)。尤其是在出產(chǎn)野生菌的云南地區(qū)，野生菌餐飲伴隨著旅游業(yè)一路快速增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年云南省餐飲業(yè)用菌量達(dá)5萬(wàn)噸，占菌產(chǎn)量的39.2％，產(chǎn)值達(dá)30億元，占菌產(chǎn)值的60.8％。

目前，我國(guó)野生菌市場(chǎng)對(duì)外依賴度還比較高，產(chǎn)品出口國(guó)外 市場(chǎng)發(fā)展 較快，我國(guó)野生菌在國(guó)外市場(chǎng)占據(jù)重要的地位，其中松茸占到了國(guó)際市場(chǎng)超過(guò)80%的份額。相比與國(guó)外市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開發(fā)力度還不夠。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)野生菌類主要是在大中城市的酒店、飯店，還未真正進(jìn)入普通居民家庭。

從 市場(chǎng)發(fā)展 潛力來(lái)看，我國(guó)人口眾多。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，消費(fèi)購(gòu)買力增加，對(duì)野生菌類的市場(chǎng)需求也將快速發(fā)展起來(lái)。當(dāng)然，未來(lái)野生菌類市場(chǎng)空間的增長(zhǎng)速度還將取決于野生菌類人工栽植進(jìn)度的發(fā)展。

第四節(jié) 野生菌類消費(fèi)狀況 分析 及預(yù)測(cè)

1、產(chǎn)品消費(fèi)地區(qū)分布

從野生菌類消費(fèi)地區(qū)分布來(lái)看，云南是我國(guó)野生菌類的主要消費(fèi)地區(qū)，其消費(fèi)量占到產(chǎn)品總消費(fèi)量的57.2%。另外上海、四川、廣東近幾年對(duì)野生菌類的消費(fèi)量也逐漸增長(zhǎng)。

我國(guó)野生菌類消費(fèi)地區(qū)分布

2、產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)趨勢(shì)

隨著國(guó)內(nèi)群眾生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到野生菌的功效。預(yù)計(jì)未來(lái)三五年內(nèi)，國(guó)內(nèi)野生菌消費(fèi)量將會(huì)快速增長(zhǎng)，并促進(jìn)我國(guó)野生菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)野生菌消費(fèi)市場(chǎng)將主導(dǎo)我國(guó)野生菌市場(chǎng)價(jià)格。因此，野生菌產(chǎn)業(yè)可以餐飲業(yè)為切入點(diǎn)，結(jié)合野生菌多彩的文化，以吸引國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食用野生菌。

第五節(jié) 野生菌類價(jià)格趨勢(shì) 分析

1、產(chǎn)品出口價(jià)格呈下降趨勢(shì)

近年來(lái)，我國(guó)野生菌產(chǎn)品出口價(jià)格呈下降趨勢(shì)，并且在國(guó)外市場(chǎng)上，我國(guó)產(chǎn)品價(jià)格明顯低于國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格。其主要原因是我國(guó)產(chǎn)品出口多是以初級(jí)產(chǎn)品出口為主。另外2006年受到日本“肯定列表”制度及其“命令檢查”措施影響，我國(guó)鮮松茸因通關(guān)時(shí)間延長(zhǎng)而品質(zhì)明顯下降，商品價(jià)值暴跌。

2、產(chǎn)品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格

在出口價(jià)格逐年下降的影響下，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)野生菌類產(chǎn)品價(jià)格也呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。但是由于產(chǎn)品供需關(guān)系的變化，以及產(chǎn)品產(chǎn)量的不可預(yù)計(jì)性，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)野生菌類價(jià)格也常常隨著供需關(guān)系的變化而變化。

3、2008年8月份新鮮野生菌價(jià)格

2008年8月份的野生菌價(jià)格波動(dòng)不算太大，與往年相比，有的種類價(jià)格偏高，有的種類價(jià)格偏低了點(diǎn)。

新鮮老人頭50元/kg，新鮮雞縱好一點(diǎn)的零售價(jià)在170元/kg至210元/kg左右，新鮮白蔥牛肝零售價(jià)85元/kg左右，新鮮松茸零售價(jià)190元/kg左右,新鮮竹蓀60元/kg。

4、產(chǎn)品價(jià)格趨勢(shì)

從未來(lái)產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)來(lái)看，我國(guó)野生菌類隨著市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)，在未來(lái)幾年內(nèi)產(chǎn)品市場(chǎng)供不應(yīng)求的形勢(shì)將進(jìn)一步加劇，供需關(guān)系的緊張將有可能引起產(chǎn)品價(jià)格的上漲。但總體來(lái)看，產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格的變化還將取決于產(chǎn)品的階段性供需關(guān)系。

第六節(jié) 野生菌類進(jìn)出口量值 分析

1、產(chǎn)品出口概況

2005年我國(guó)野生菌出口量和出口額分別為4648.18噸和9345.03萬(wàn)美元，2006年我國(guó)野生菌出口量和出口額分別為4013.30噸和9298.29萬(wàn)美元，2007年的野生菌出口量和出口額分別為3074.78噸和7922.23萬(wàn)美元，以上數(shù)據(jù)不包括鹽漬野生菌、速凍野生菌、冷凍干燥產(chǎn)品以及己加工為罐頭的清水、調(diào)味野生菌罐頭等產(chǎn)品。

2005-2007年我國(guó)野生菌類產(chǎn)品出口量值統(tǒng)計(jì)表

2、產(chǎn)品主要出口國(guó)家

歐美國(guó)家和地區(qū)有食用美味牛肝菌的傳統(tǒng)習(xí)慣。由于在歐美市場(chǎng)越來(lái)越受到歡迎，云南、四川產(chǎn)的牛肝菌產(chǎn)品近年大量外銷出口至歐美地區(qū)，出口數(shù)量每年以5~10%的速度遞增，據(jù)云南出入境檢疫檢驗(yàn)局不完全統(tǒng)計(jì)，云南以干品、速凍品和鹽漬品為主的美味牛肝菌年出口數(shù)量已達(dá)7000噸以上，出口金額4000萬(wàn)美元左右，已形成僅次于松茸的第二大野生食用菌出口創(chuàng)匯商品。據(jù)我海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2007年僅干牛肝菌就出口1118噸，創(chuàng)匯2396萬(wàn)美元。

我國(guó)野生菌出口中，鮮松茸96%出口日本，少量出口至韓國(guó)；牛肝菌主要出口至意大利、德國(guó)、法國(guó)等歐洲國(guó)家；塊菌主要出口至法國(guó)、日本、德國(guó)和西班牙。

3、出口產(chǎn)品主產(chǎn)地

我國(guó)野生菌（鮮松茸、干牛肝菌、塊菌）出口主產(chǎn)地集中在云南、四川、西藏、吉林，其中云南省鮮松茸出口占全國(guó)80%以上，牛肝菌干片占全國(guó)58%，塊菌占全國(guó)45.6%。

2007年我國(guó)鮮松茸出口產(chǎn)品主產(chǎn)地分布圖

2007年我國(guó)牛肝菌出口產(chǎn)品主產(chǎn)地分布圖

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