第一節(jié) 麥精市場現(xiàn)狀 分析 及預測
麥精是麥芽提取物經(jīng)過低溫真空干燥的營養(yǎng)風味物質(zhì)，具有誘人的焦香與麥香風味，是一種營養(yǎng)均衡的膳食補充劑，也是一種優(yōu)良的風味調(diào)節(jié)劑。麥精除了自身的麥香味，在加工過程中還形成了濃郁、誘人的焦香味，添加到食品中，可產(chǎn)生令人愉快的天然食品風味。麥精與多種食品結(jié)合可形成人們青睞的天然風味。在國際上，流行的麥香風味食品包括：麥香谷物奶，可賦予牛奶和豆奶的特色風味；麥香可可飲料，已成為老少皆宜的風味營養(yǎng)飲料；麥香巧克力，可賦予巧克力更多的魅力。
麥精富含麥芽糖、果糖、葡萄糖、小分子蛋白肽、多種維生素和微量元素等，具有很高的營養(yǎng)價值，又具有耐光、耐熱、完全溶解等優(yōu)良的加工特性，可添加到各類型食品中，因此，添加麥精的各種麥香創(chuàng)新食品在歐美市場不斷推出，日益流行。
麥精具有完美的溶解性能，在冷水中加入麥精，也可完全溶解。麥精選用優(yōu)質(zhì)、綠色的麥芽為原料，產(chǎn)品天然、營養(yǎng)，添加量可根據(jù)實際需要量添加1％—15％。這使麥精在以下應用領域均有很大發(fā)展空間：
乳制品：麥香牛奶、麥香奶飲料、花色麥香牛奶等；
大豆制品：麥香液態(tài)豆奶、速溶麥香豆奶粉、麥香大豆蛋白調(diào)配飲料等；
焙烤制品：麥香餅干、麥香面包、麥香巧克力等；
冷食：麥香冰淇淋、麥香冰棒等；
飲料：麥香奶、麥香奶茶、麥香茶、麥香巧克力奶等；
藥品：麥香口服液、麥香藥片等；
培養(yǎng)基：制藥用培養(yǎng)基；
其他食品：保健食品和休閑食品等。
隨著麥精在食品工業(yè)中的廣泛應用，麥精可能給食品工業(yè)帶來巨大而積極的影響，不僅可以豐富現(xiàn)有食品的花色、滋味與營養(yǎng)，而且還可能會提升某些食品 行業(yè) 的水平、挖掘某些食品 行業(yè) 的潛力甚至改造某些食品 行業(yè) 的現(xiàn)狀。
首先在豆類食品研發(fā)中，麥精有很好矯味功能。大豆 研究 是目前國際的熱門課題，大豆制品是人們追隨的健康食品，但大豆的不良風味阻礙了消費者對大豆制品的喜愛。將麥精加入到大豆制品中，可明顯掩蓋大豆的不良風味，促進大豆飲品走俏。事實上，麥精豆乳制品在國外已風靡多年，在我國仍為空白，有巨大的潛在市場。
其次，美拉德反應是諸多食品加工過程中的控制關鍵，由于生產(chǎn)技術(shù)與生產(chǎn)設備的局限，往往很難獲得理想的焦香氣味。麥精是一種天然的美拉德反應物質(zhì)，由于先進的技術(shù)與設備，可以根據(jù)需要，通過工藝參數(shù)的調(diào)整，得到所需要的天然、理想焦香中間體。
另外，麥精開發(fā)的麥香飲品還可以作為便捷早餐的重要組成部分，因為其嗜好性、營養(yǎng)陸與方便性，能帶來加工早餐食品的革命，改善當前我國早餐某些不合理、不科學、不健康現(xiàn)象。
第二節(jié) 麥精產(chǎn)品產(chǎn)值 分析 及預測
1、麥精的營養(yǎng)價值
1）即效能源
麥精被認為是一種速效的即時能源。充分的能量攝入對于腦力活動非常關鍵，因為大腦大部分只能利用葡萄糖供能。在強腦力活動期間（如學習），提供即效能源（如葡萄糖）對大腦是有利的。
2）高營養(yǎng)密度：相對于精制糖，麥精有很高的營養(yǎng)密度。含有礦物質(zhì)（鉀、鈣、磷、鎂）、微量元素（銅、鐵、鋅）、含有維他命（主要是B族）。
3）多酚：抗氧化劑具有抗氧化作用保護身體和免疫調(diào)節(jié)作用，有助于防止動脈粥樣硬化和心血管疾病。
4）β葡聚糖：一些 研究 表明β葡聚糖能夠降低人體血液固醇。
2、麥精的成分
膽堿：膽堿在大腦發(fā)育的關鍵時期非常重要。膽堿與乙酰膽堿的合成有關，在記憶力和注意力集時，參與神經(jīng)沖動的傳遞。在強腦力活動時，膽堿的供給可以成為乙酰膽堿產(chǎn)生的限制因素。
肌醇：作為H+的傳遞者，參與碳水化合物、氨基酸的新陳代謝，參與脂肪的合成不僅在大腦中含量較高，也存在于心臟和骨骼肌肉中。
麥精用于生產(chǎn)飲料、各類食品、麥香奶及啤酒。此外，麥精還被制藥 行業(yè) 用作細菌培養(yǎng)。雖然麥精在我國的發(fā)展消費起步很晚，2005年才在餅干 行業(yè) 少量應用，但正是由于麥精廣泛的應用領域，未來將隨著需求的快速增長而加快發(fā)展。
第三節(jié) 麥精市場需求 分析 及預測
麥精，是大麥發(fā)芽并經(jīng)過干燥處理之后，進行充分提取再經(jīng)真空濃縮而成的液體物，而應用更廣的是將液體麥精再進行噴霧干燥而成的“粉末麥精”。
大麥在發(fā)芽過程產(chǎn)生了各種有益成分，使麥芽提取物成為了一種營養(yǎng)豐富而且易吸收的添加物；同時又由于在發(fā)芽、干燥等過程中發(fā)生了各種反應，從使麥精獲得了獨特的麥香、焦香風味和天然的色澤。專業(yè)的麥精制造商，還可通過控制濃縮和干燥的溫度、時間及工藝等 ，使麥精擁有豐富多樣的香氣特征和色澤，從而讓成品食品的應用也別具特色。
由于麥精在色澤、香味、營養(yǎng)、成品特性塑造，以及和各種風味食品的良好協(xié)調(diào)作用，在外國食品領域得以廣泛的運用：從餅干、面包、蛋糕到糖果、巧克力，從牛奶制品、飲料、啤酒到固體沖劑、嬰兒食品••••••麥精“提升口感、增加香氣、水分保持、增加脆感、優(yōu)化產(chǎn)品成色、提高營養(yǎng)價值、延長貨架期和形成獨特風格”的眾多優(yōu)點，讓它受到國外眾多食品制造商的青睞。
然而，麥精當前在我國還是部分應用在奶制品和烘焙領域，如麥香奶和餅干方面，市場潛力尚未被充分挖掘，和國外的應用水平和領域還很大差距，由此而成的潛在市場還很大。
目前，隨著人們對健康的日益注重，純天然、無污染的食品和原料，也因此日益倍受關注和追捧。麥精，作為一種“純天然、無添加的風味物、營養(yǎng)物和色素”，滿足了未來食品工業(yè)和消費領域?qū)?ldquo;純天然”、“無添加”、“有機食品”等的發(fā)展要求，是未來食品健康和美味的象征，必在日后的食品市場中得到更廣泛的認知、應用。
第四節(jié) 麥精消費狀況 分析 及預測
麥精在國外已經(jīng)是一種成熟的食品配料，年需求量巨大。在我國，麥精在乳品業(yè)的帶動下，開始嶄露頭角，2005年一些品牌推出的早餐奶系列中開始應用麥精，麥精不但可賦予乳品特殊優(yōu)良的風味，還可均衡、強化牛奶的營養(yǎng)，頗受好評。2005年我國麥精出現(xiàn)多次斷貨。據(jù)統(tǒng)計，2005年乳品消耗麥精9000噸，2006年我國乳品對麥精需要量達3萬噸。但高品質(zhì)的麥精在國內(nèi)批量生產(chǎn)還非常少，除上海英聯(lián)飲料食品有限公司一家有供貨能力外，國產(chǎn)高品質(zhì)麥精鳳毛麟角。2005年也有少量同類產(chǎn)品問世，但由于采用的提取及干燥工藝不同于國際公司，因此，提取得率低、產(chǎn)品成本高，達到12元／公斤，同時風味不足，無法大量投入市場。另外還有少量酶解麥片的麥粉類產(chǎn)品，由于其產(chǎn)品形態(tài)、溶解性與香氣味與麥精差距較大，無法作為高品質(zhì)麥精配料應用于麥香食品。
麥精在國際上已經(jīng)成熟應用到乳品、飲料、餅干與巧克力等食品中，由于我國食品文化的深厚，麥精的應用范圍會更加廣闊。2005年麥精在焙烤 行業(yè) 開始少量應用，主要市場是南方餅干的出口產(chǎn)品，2005年麥精在餅干的消耗量為1000噸左右，如果大力開拓麥精在焙烤食品中的應用市場，麥精在餅干、面包、巧克力中的需要量要大于它在乳品中的需要量。
麥精的潛在市場還包括飲料、冰淇淋、保健食品與休閑食品，尤其是飲料，我國飲料產(chǎn)量已經(jīng)達到2000萬噸／年，年增長率大干15％，市場潛力巨大。以麥精為主體，可以開發(fā)多種優(yōu)良的麥精飲品，上海英聯(lián)的阿華田就是含麥精的品牌飲料。
第五節(jié) 麥精進出口量值 分析
2008年上半年麥精進口平均價格上漲46.6%。下半年，由于受到三聚氰胺以及國際經(jīng)濟危機的影響，2008年10月河北麥精出口受到嚴重影響，僅出口34噸，價值5萬美元，量值環(huán)比上月分別下降70％和64％。