第一節(jié) 概述

1、野生菌類生產(chǎn)體系已基本形成。

國外野生菌類的生產(chǎn)體系主要包括技術(shù)體系和標(biāo)準(zhǔn)體系。禁止使用化學(xué)品，提倡野生菌類生產(chǎn)系統(tǒng)的自我維持和調(diào)控思想是這類技術(shù)應(yīng)用的基本原則。美國農(nóng)業(yè)部對野生菌類規(guī)定是一種完全不用或基本不用人工合成的化肥、農(nóng)藥、動(dòng)植物生長調(diào)節(jié)劑和牧畜飼料添加劑的生產(chǎn)體系。野生菌類在可行范圍內(nèi)盡量依靠作物輪作、秸稈、牲畜糞肥、豆科作物、綠肥、場外有機(jī)廢料、含有礦物養(yǎng)分的礦石補(bǔ)償養(yǎng)分，利用生物和人工技術(shù)防治病蟲草害。

2、野生菌類生產(chǎn)和貿(mào)易已形成一定規(guī)模。

由于國外野生菌類的標(biāo)準(zhǔn)體系和認(rèn)證體系日趨成熟和完善，加上一些國家、部分地區(qū)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的陸續(xù)成立，推動(dòng)了全球野生菌類的發(fā)展。自20世紀(jì)90年代以后，野生菌類生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)模占據(jù)了整個(gè)食物系統(tǒng)很大一部分規(guī)模。從區(qū)域上看，歐洲、北美、日本，野生菌類的生產(chǎn)、銷售、管理、 研究 、培訓(xùn)、認(rèn)證工作發(fā)展較快，標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)相對完善。

在美國、法國、德國、意大利、日本．消費(fèi)者不滿足于人工栽培的食用菌，更樂意于高價(jià)購買野生食用菌類。國外常見野生菌類有：塊菌、羊肚菌、松茸、美味牛肝、雞油菌、橙蓋鵝膏等。產(chǎn)品有：鮮菇、干菇、鹽漬品、罐裝品以及深加工產(chǎn)品調(diào)味品和抗癌藥物。國外開發(fā)的野生菌類品種多樣，約有53種。市場需求較大，價(jià)格較高的品種有：牛肝菌、橙蓋鵝膏、雞油菌、美味齒菌、羊肚菌、塊菌、松茸。

第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況

日本作為一個(gè)消費(fèi)大國，消費(fèi)者看重野生菌類的消費(fèi)。據(jù)估計(jì)，日本每年有幾百億日元的市場份額。但是現(xiàn)在日本本土生產(chǎn)的野生菌類占全部消費(fèi)菌類的比例不超過10%，主要原因在于日本對于生產(chǎn)的嚴(yán)格控制，實(shí)際上生產(chǎn)跟不上消費(fèi)的增長，而日本對于進(jìn)口又非常嚴(yán)格。

目前日本主要從中國進(jìn)口野生菌類，并且日本出現(xiàn)了對于成品、半成品的需求，主要原因是日勞力資源及其加工成本高。日本的企業(yè)和民間團(tuán)體紛紛看好中國的野生菌類。其中松茸為日本最受歡迎的菌類品種，松茸在日本享有很高的聲譽(yù)，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進(jìn)貢的珍品之一，素有“海里的鯡魚籽，陸地上的松茸”的說法。目前日本大部分松茸是從中國進(jìn)口。

第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況

目前國際市場對野生菌的需求，以歐洲的消費(fèi)量最大，其中又以意大利、德國、法國、英國、西班牙和瑞士、荷蘭為主，加拿大每年也進(jìn)口不少。

歐洲人非常喜歡吃菌類，每天的早餐中餐都離不開，特別是意大利人，很喜歡用牛干菌烤比薩餅。歐洲當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的菌類，由于人工成本太高，其消費(fèi)競爭力逐漸降低。而中國的產(chǎn)品口味更香濃，價(jià)格也更便宜，因而需求量不斷增加。

第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況

加拿大的BC地區(qū)，美國的華盛頓州、俄勒岡州，都是開發(fā)野生菌類資源發(fā)達(dá)地區(qū)。其中Bc地區(qū)年產(chǎn)松茸250-392噸、雞油菌750噸、牛肝菌100噸、羊肚菌225噸、其它野生菌類50噸。該地區(qū)有15個(gè)-20個(gè)野生菌類加工企業(yè)和公司。

國外還進(jìn)行了多種野生藥用菌類深加工產(chǎn)品的開發(fā)，例如：靈芝多糖、云芝多糖的提取液，國際市場價(jià)值達(dá)1500美元／kg～2000美元／kg。國外野生菌類資源開發(fā)還特別重視營造適于野生菌類生長的菌根林，目前已能進(jìn)行塊菌、松茸、雞油菌的野外半人工栽培。目前塊菌菌根苗的生產(chǎn)還形成了相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，其中兩年生塊菌苗每株售價(jià)為25美元，在美國已實(shí)現(xiàn)了羊勝菌的工業(yè)化栽培。

第五節(jié) 當(dāng)前 行業(yè) 存在的問題

目前，我國從事食用菌生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的企業(yè)眾多，野生菌類已成為部分區(qū)域財(cái)政及農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入的重要來源之一。經(jīng)過多年的努力，松茸等野生食用菌已占據(jù)了80％的國際市場份額；其他野生菌類在國內(nèi)已有較為穩(wěn)定的收購、銷售渠道和市場份額；人工栽培的食用菌等也有一定生產(chǎn)規(guī)模和加工能力，野生菌類產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)銷網(wǎng)絡(luò)及加工已初具規(guī)模。

但野生菌類產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化程度還不高，主要問題集中在5個(gè)方面：

一是資源的利用和保護(hù)不甚協(xié)調(diào)。我國野生菌類資源開發(fā)利用還停留在消耗資源、追求數(shù)量的狀態(tài)。目前，我國野生菌形成商品化的品種不過50多種，僅為野生菌種類的8％，還有80％的資源量和92％的種類有待開發(fā)利用，且已商品化的品種由于過度采集，未開發(fā)的品種又大量自然腐爛在山里，沒有形成資源合理利用的良性循環(huán)。

二是在采集、收購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工、包裝、保鮮及運(yùn)銷等環(huán)節(jié)上還不配套。產(chǎn)菇季節(jié)收購的大量野生食用菌不能得到及時(shí)的銷售或加工處理，造成食用菌商品的損耗和浪費(fèi)。

三是食用菌 行業(yè) 仍處于自然發(fā)展?fàn)顟B(tài)，缺乏大型龍頭企業(yè)的帶動(dòng)和示范。目前，云南的大部分食用菌企業(yè)小而散，技術(shù)創(chuàng)新能力不足，生產(chǎn)加工的產(chǎn)品多以原料制成鹽漬品、干品、油漬品及清水罐頭為主，使野生食用菌富有的特殊鮮香味損耗極大，出口產(chǎn)品也仍停留在初級產(chǎn)品的生產(chǎn)水平上，質(zhì)量檔次不高，產(chǎn)品附加值較低。

四是品種開發(fā)方面未發(fā)揮出優(yōu)勢和潛力。人工食用菌開發(fā)的品種多為平菇、金針菇等常規(guī)品種，而其他具有開發(fā)潛力的品種尚未實(shí)現(xiàn)規(guī)模開發(fā)。

五是反季節(jié)栽培及無公害產(chǎn)品生產(chǎn)的優(yōu)勢仍未得到充分發(fā)揮，還存在著標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工、包裝、保鮮、運(yùn)銷等生產(chǎn)方式落后等問題。這些都阻礙著我國野生菌 行業(yè) 的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。

第六節(jié) 行業(yè) 未來發(fā)展預(yù)測 分析

自20世紀(jì)90年代以來，特別是歐洲發(fā)生瘋牛病事件以來，由于食品的有害物質(zhì)含量超標(biāo)以及人畜共患疫病的傳播帶來的對人體健康的危害，消費(fèi)者由關(guān)心環(huán)境問題轉(zhuǎn)向關(guān)注環(huán)境和食品的安全健康問題，這就給綠色消費(fèi)者和綠色生產(chǎn)者達(dá)成默契提供了機(jī)會(huì)。盡管生產(chǎn)野生菌類需要較多的人力和物力，導(dǎo)致價(jià)格的提高，但大部分消費(fèi)者認(rèn)為付這個(gè)價(jià)錢值得。

在現(xiàn)代化和商品化生產(chǎn)條件下，一個(gè)野生菌類從生產(chǎn)到消費(fèi)不是孤立的。為了生產(chǎn)野生菌類，要求各種投入和產(chǎn)后的加工、包裝和運(yùn)輸?shù)?，也必須是綠色的。只有保證各種投入和產(chǎn)出的加工、包裝和運(yùn)輸設(shè)備的綠色成分達(dá)到一定的要求，才能生產(chǎn)加工出野生菌類。在產(chǎn)出加工領(lǐng)域，采用包括綠色添加劑、綠色加工和運(yùn)輸設(shè)備、綠色包裝材料的產(chǎn)品。

雖然全球野生菌類消費(fèi)出現(xiàn)了大幅度增長，但主要集中在歐、美、日等發(fā)達(dá)國家。這是因?yàn)橄M(fèi)野生菌類需要支付較高的價(jià)格。但是發(fā)達(dá)國家需要的綠色產(chǎn)品，特別是野生菌類產(chǎn)品，很多都不是在本國生產(chǎn)或加工的，必須從世界各國進(jìn)口。這為全球綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易提供了新的發(fā)展和市場機(jī)遇。

第七節(jié) 行業(yè) 投資前景 分析

90代初期，隨著中國國民生活水品的發(fā)展和消費(fèi)市場的變化，以無污染、安全、高營養(yǎng)價(jià)值為基本特征的野生菌類開始越來越受到關(guān)注。目前，野生菌類產(chǎn)品開發(fā)已覆蓋中國內(nèi)地絕大部分省區(qū)，除了國內(nèi)市場消費(fèi)外，產(chǎn)品主要出口到日本、歐盟諸國家。

近年來，隨著生話水品的提高，環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，綠色食品在全國各大中城市流行起來。野生菌類不僅符合綠色食品的要求，而且也是卡路里較低的減肥食品，同時(shí)菌類的多糖是抗癌、抗愛滋病的重要藥物。隨著中國加人WTO，野生菌類產(chǎn)品的開發(fā)可以面向北美和歐洲市場，并且近幾年國內(nèi)野生菌類消費(fèi)也日漸增長，所以野生菌類的開發(fā)是前景廣闊的。天然林停伐大大促進(jìn)了野生菌類產(chǎn)品的開發(fā)，我國開發(fā)野生菌類的資源優(yōu)勢是得天獨(dú)厚的，各野生菌類資源豐富的產(chǎn)地應(yīng)該抓住機(jī)遇，有效地利用這一再生資源。

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