第一節(jié) 我國乳制品 行業(yè) 整體需求 分析
一、 行業(yè) 需求量及人均消費量 分析
在中國，除了牧區(qū)一些少數(shù)民族有食用乳及乳制品的習(xí)慣外，漢族沒有消費乳品的習(xí)慣。實際上，建國初期相當(dāng)一部分中國人甚至從沒嘗過乳品，至今仍有相當(dāng)大一部分人尤其是農(nóng)村居民從不或很少消費乳品。所以從整體來說，中國人對乳品的消費量很有限。
06年中國人均乳品消費量僅為18.3公斤，尚不足發(fā)達(dá)國家的1/5， 行業(yè) 空間很大。按照國際乳品聯(lián)合會預(yù)測，未來10年全球乳品增量的一半將來自中國。目前，中國乳品 行業(yè) 依然保持著20%以上增速； 行業(yè) 增長點正在向農(nóng)村轉(zhuǎn)移，有望迎來第二次的爆發(fā)增長。
二、消費結(jié)構(gòu) 分析
1、城鎮(zhèn)：主要消費市場
城鎮(zhèn)居民是中國乳品消費的主要群體。由于城市工商業(yè)發(fā)達(dá)，居民收入較高，對乳品的消費相對較多，城鎮(zhèn)居民的人均乳品（包括鮮乳品、奶粉、酸奶，不含其他乳制品）消費量1999年已達(dá)到9.19千克，是農(nóng)村居民人均消費量0.96千克的近10倍。據(jù)調(diào)查，中國城鎮(zhèn)居民消費的特點首先是液態(tài)乳制品消費量占總量的比例較大，第二是大城市居民乳品消費支出高于中小城市居民，東部城鎮(zhèn)居民消費支出較其它城市居民高。
大城市尤其是直轄市的奶類人均消費居全國前列，沿海地區(qū)及牧區(qū)的奶類消費相對較多，可以看出，這些奶類消費較多的地區(qū)要么是人均收入較高，經(jīng)濟發(fā)達(dá)的大城市或沿海地區(qū)，要么就是有奶類消費習(xí)慣的牧區(qū)，說明收入和消費習(xí)慣是影響奶類消費需求的重要因素。
2、農(nóng)村：消費量低，波動較大
據(jù)統(tǒng)計，在近10年中，1992年中國農(nóng)村家庭人均乳及乳制品消費量達(dá)到最高為1.46千克，其余多數(shù)年份不到1千克，農(nóng)村家庭奶類人均消費量主要受農(nóng)村家庭人均收入增長率的影響，農(nóng)村家庭人均收入增長率高的年份奶類消費增長幅度較大。農(nóng)村居民奶類消費的變化說明了收入增長是影響農(nóng)村居民奶類消費增長的主要制約因素。
中國農(nóng)村居民消費的另一個特點是集中在牧區(qū)和城市近郊區(qū)。中國新疆、內(nèi)蒙、青海、西藏以及寧夏、甘肅、四川、黑龍江、河北等省、自治區(qū)共有120余個以放牧型畜牧業(yè)為主的縣（旗），牧民有1，200萬人左右。乳品是牧民主要食品之一，且有自己生產(chǎn)、加工、消費的特點，所消費量比農(nóng)區(qū)要高出許多。其人均奶類消費量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國平均水平，人均年消費量120千克以上。牧民消費總量150萬噸左右，占全國奶類總產(chǎn)量的16%左右，牧民消費奶的品種多樣，有黃牛奶、牦牛奶、山羊奶、綿羊奶和馬奶，消費方式以鮮飲為主，同時也自制奶豆腐、奶油、奶酪、酸奶、馬奶酒和煮奶茶食用，僅西藏一年就消費奶油8，000多噸。
城鎮(zhèn)近郊區(qū)的農(nóng)戶，由于生活水平較高，有冷藏條件，受城市居民消費習(xí)慣影響也較大，其乳品消費平均為城市居民的1/5-1/4，如北京市2000年農(nóng)民人均乳品支出在30元左右，消費的品種既有奶粉也有部分液態(tài)奶。廣大農(nóng)區(qū)的農(nóng)戶，由于受收入水平，消費習(xí)慣及消費硬件環(huán)境的制約，每年僅有少量奶粉和鮮奶消費，消費人群主要有老、幼、病、加夜班的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)職工及備考的農(nóng)村學(xué)生。
三、消費品種 分析
目前中國乳品消費的品種主要是巴氏消毒奶、酸奶和奶粉。一些大城市如北京、上海等地出現(xiàn)了保鮮奶，超高溫（UHT）滅菌奶、各種配方奶粉、花色奶等新產(chǎn)品，并且其品牌很多，國產(chǎn)、合資和進(jìn)口品牌云集，所有這些品牌的產(chǎn)品又多是系列化，乳品市場很是豐富多彩，給消費者留下了很大的選擇余地。但實際上人們主要消費的僅僅是液態(tài)奶和奶粉兩大類。
在廣大農(nóng)村，由于液態(tài)奶保藏和流通的不便，全脂奶粉、全脂加糖奶粉和少量的配方奶粉、豆奶粉等是人們?nèi)槠废M的首要選擇，在養(yǎng)?；馗浇鼊t有部分人直接飲用原奶。而在國外，乳品消費的品種眾多，除干酪、奶油、黃油、液態(tài)奶、冰淇淋、雪糕、煉乳、奶粉等大品種外，每個大品種內(nèi)又都有很多小品種，如奶酪就有150種之多，酸奶也有20多種。
相比之下，中國雖是世界上奶粉品種最全的國家之一，但由于除液態(tài)奶及奶粉外，人們可作出的選擇并不多，如中國人一般不消費或很少消費干酪、黃油、煉乳等，所以乳品消費的品種實際上比較單一。從消費結(jié)構(gòu)上看，液態(tài)奶與奶粉占乳品消費的絕大部分，近幾年冰淇淋消費量也增長很快，而西方人消費最多的奶酪和黃油等品種的消費量所占比例微乎其微。在品種上奶粉主要有加糖奶粉、全脂奶粉、嬰兒配方奶粉等；液態(tài)奶主要有消毒奶、滅菌奶、酸奶，且以袋、盒、瓶包裝為主。
由于乳品消費主要集中在城鎮(zhèn)居民當(dāng)中，而其消費又以鮮乳品、奶粉和酸奶為主，因此，我們主要對以上三種主要乳品消費的情況進(jìn)行 分析 。
在主要乳品消費中鮮奶消費所占比重為最高，占60-67%，說明鮮奶消費量最大，其次為奶粉占26-36%，比例最小的為酸奶占4-7%；但從整體發(fā)展趨勢來看，液態(tài)奶及酸奶尤其是酸奶的消費量增長最為明顯，而奶粉的消費總量雖略有上升，但在總的消費量中所占的比例不斷下降，這是一種乳品品種消費趨勢。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，北京市消費鮮乳品、酸奶、奶粉、冰淇淋的受訪者比例分別占到了受訪者總數(shù)的54.9%、79.6%、29.8%和21.7%，說明消費者對液態(tài)奶尤其是酸奶的偏好，很多不習(xí)慣鮮奶和奶粉味道的居民，對酸奶卻情有獨衷，說明口味也是影響乳品消費的一大因素。另據(jù)哈爾濱工業(yè)大學(xué)對哈爾濱市民乳品消費的調(diào)查表明，在液態(tài)奶中，消費者經(jīng)常消費的品種依次為袋裝保鮮奶26%，袋裝消毒奶20%，活性乳20%，杯裝酸奶14%，未加工鮮奶13%，袋裝風(fēng)味奶10%。
第二節(jié) 我國乳制品 行業(yè) 需求特點 分析
一、城鎮(zhèn)居民消費群體逐漸形成
調(diào)查資料 分析 結(jié)果顯示，北京市穩(wěn)定的經(jīng)常消費乳制品的比例占到了44%，從未消費過乳制品的只有37%，有19%處于消費不定層。另據(jù)哈爾濱工業(yè)大學(xué)對哈爾濱、鄭州兩市的調(diào)查結(jié)果顯示，兩市目前乳品的使用率分別達(dá)到94%和97%，分別較二年前提高了16%和24%。
二、收入、文化程度以及職業(yè)影響乳品消費結(jié)構(gòu)
隨著收入的逐漸提高和消費觀念的逐步改變，尤其是奶類營養(yǎng)的豐富和逐漸全面為人們所了解和接受，消費者的年齡結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，消費層面不斷擴大。“消費斷層”現(xiàn)象漸失，80年代以前供奶主要是保證嬰兒和老人（3歲以下嬰兒占60%，老人占20%）?，F(xiàn)對北京市的抽樣調(diào)查表明經(jīng)常消費乳品的人群中，20歲以下的只占27%，60歲以上的老人只占14%，其它年齡段占59%，另據(jù)天津市調(diào)查的1，000戶，消費乳品的比例為：2歲以下占7%，2-10歲占18%，11-60歲占55%，60歲以上占20%。西安市的調(diào)查也表明，嬰兒與老人吃奶所占比例為41%。
消費者的文化程度和職業(yè)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，以前除老、幼、病、弱、孕外奶的供應(yīng)主要是高級知識分子和外賓，現(xiàn)在不同文化程度和職業(yè)的消費者均有乳品消費的需求，而且趨向平衡。
三、乳品消費的目的和習(xí)慣發(fā)生變化
以前人們是把乳品當(dāng)作滋補和保健品食用，但現(xiàn)在營養(yǎng)成分、方便和口味是乳品消費的首選因素。在奶制品與其它蛋白食品比較中，80%的受訪者選擇了奶制品有營養(yǎng)的優(yōu)點，另有40%的受訪者選擇了有益健康的優(yōu)點，39%的人認(rèn)為它容易使用，34%的人認(rèn)為味道好，北京市則有72%的消費者將營養(yǎng)價值高放在了第一位，35%的消費者將方便（購買、飲用、儲存）放在了第二位。而非消費者中則有29%的人認(rèn)為不喜歡其味道。
四、乳制品主要消費時間不確定
早餐時、睡覺前、口渴時、工作休息時、外出旅游時是乳品的主要消費時間。
據(jù)哈爾濱工業(yè)大學(xué)對哈爾濱市居民的乳品消費調(diào)查顯示，早餐時使用乳制品的比例為56%，其中多為使用未加工奶、消毒奶、保鮮奶的受訪者，而且多為上學(xué)的孩子和年輕人；晚上使用的比例為19%，多為使用奶粉的受訪者；由于冰淇淋、活性乳、酸奶、風(fēng)味奶的產(chǎn)品自身特色的原因，沒有較固定的使用時間，而且銷售攤點多，購買便利，所以使用這幾類產(chǎn)品的占樣本總量的33%的受訪者選擇在任何時候。
飲用方式上，北京市成年人中80%以上的人直接飲用液態(tài)奶（散裝未加工奶除外），而老人和孩子則80%以上認(rèn)為煮沸后再飲用。理由是，飲用習(xí)慣，確保質(zhì)量和改善味道（加糖）等。一部分人早晨上班由于沒有時間煮奶而放棄了消費。由此可見，消費者對各種液態(tài)奶（未加工奶除外）的認(rèn)識還不夠充分，可以進(jìn)行適當(dāng)引導(dǎo)，但偶爾的質(zhì)量問題也是造成這種誤區(qū)的主要因素。
五、城鎮(zhèn)銷售網(wǎng)點的增加便利了群眾購買
北京市早已有訂奶戶60萬戶，相當(dāng)于全市常住戶的40%，分設(shè)供奶點1500個，乳品店40余家，商亭107個，所產(chǎn)牛奶和奶制品遍布全市大小商場，城鄉(xiāng)各處。上海市現(xiàn)有發(fā)售液態(tài)奶的網(wǎng)亭3600個，乳品零售批發(fā)點1，820余個和連鎖店100多家。
流通渠道的改善，使消費者可以通過送奶上門，在雜貨店、便利店、專賣店、超市等多種渠道方便地獲得液態(tài)奶制品。
由于各種乳制品的特點不同，人們所取得的方式也不盡相同，對于液態(tài)奶制品人們更樂意接受送貨上門服務(wù)，一是方便，二是可確保質(zhì)量。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一些新搬入較偏僻小區(qū)的居民，由于暫時得不到送奶服務(wù)而不得不放棄消費。此外超市也是非訂奶戶經(jīng)常光顧的地方，其液態(tài)奶的取得主要通過這種方式。
奶粉的消費者主要在超市或附近的食品店取得，而酸奶和冰淇淋由于其產(chǎn)品的特色，消費者基本上把它作為飲品，從而購買的地點較為隨意。
在哈爾濱和鄭州，分別有58%和54%的受訪者在超市/百貨商店購買奶制品，13%和22%在商亭，19%和14%在食雜店，接受送貨上門服務(wù)的分別只有6%和13%，同時分別有76%和73%的受訪者表示通常在同樣的售點購買奶制品，80%和88%的受訪者能在離家500米范圍內(nèi)買到奶制品，這說明售點的數(shù)量能滿足消費需求。
銷售網(wǎng)點的增加，購買的便利能極大地拉動消費需求。大城市供應(yīng)狀況較好，而在廣大的中小城市和農(nóng)村，人們購買乳制品尤其是液態(tài)奶制品則較為困難，有些地方根本就買不到，從而影響了消費的增長。乳制品加工企業(yè)可以考慮在一些中小城市或近郊區(qū)增設(shè)銷售網(wǎng)點，使這些地區(qū)的居民也能享受到便利服務(wù)，可以拉動這些地區(qū)的消費需求，進(jìn)一步占領(lǐng)市場。隨著超高溫（UHT）滅菌奶產(chǎn)量的提高，相信在一些中小城市及經(jīng)濟較為發(fā)達(dá)的城市近郊區(qū)居民一定會成為現(xiàn)實的消費群體。
六、消費者習(xí)慣于購買固定品牌
液態(tài)奶消費者主要以本地的品牌為主，如北京三元在北京市液態(tài)奶市場已占90%以上的份額，哈爾濱和鄭州也分別有90%及68%的受訪者購買本地的產(chǎn)品，但隨著一些國內(nèi)知名企業(yè)打破地域界限，采取異地并購、托管等方式向外地市場滲透，各地消費者將打破這一傳統(tǒng)觀念，而向知名度更高的品牌靠近，如上海光明、內(nèi)蒙伊利、蒙牛，北京三元、黑龍江完達(dá)山、河北三鹿、山東鵬程等。
奶粉消費，固定1-3個品牌消費的消費者比例北京為75.7%，上海83.2%，廣州是76%，重慶81.1%，武漢80.6%，西安為83.2%，其它乳品如冰淇淋和雪糕的消費者也都有認(rèn)品牌消費的習(xí)慣。
七、季節(jié)差異不會影響乳制品消費
以冰淇淋和雪糕為例，以前它們的供應(yīng)主要是在夏季，但現(xiàn)在即使是嚴(yán)寒的冬天，吃冰淇淋和雪糕的人也不在少數(shù)，一年四季都有供應(yīng)。麥當(dāng)勞里的奶昔一年四季都受歡迎。液態(tài)奶及奶粉的消費更沒有季節(jié)性，北京市60萬的訂奶戶基本上都是全年性消費者。
第三節(jié) 我國乳制品業(yè)消費者 分析
一、消費者構(gòu)成
乳制品的消費群體結(jié)構(gòu)由以小孩和老年人為主轉(zhuǎn)向全家（家庭）消費為主。過去由于對奶制品的認(rèn)識不足及收入較低，乳制品的消費群體主要為家庭成員中的孩子和老年人。近年來，乳制品的這種消費群體結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，乳制品的消費呈現(xiàn)全家共同消費的發(fā)展趨勢，特別是在受教育程度較高及收入相對較高的家庭中，全家共同消費奶制品的情況較為普遍。市場調(diào)查結(jié)果顯示，目前城市居民家庭中有50%的家庭全家消費乳制品，并且隨著居民家庭收入的增加，全家消費乳制品的比例相應(yīng)提高。
二、影響乳制品消費的主要因素
中國乳品消費的影響因素有很多，其中主要有消費習(xí)慣和消費偏好、人均收入、消費意識、乳品質(zhì)量、銷售服務(wù)等，這些因素共同作用，影響著中國乳品消費的現(xiàn)狀。
1、傳統(tǒng)消費習(xí)慣和消費偏好
這是決定中國乳品消費需求量最重要的因素。乳及乳制品不是中國人的傳統(tǒng)食品，在食物結(jié)構(gòu)中沒有它作為一種營養(yǎng)豐富而全面的食品所應(yīng)用的重要地位。乳品一直被看作是只有老、幼、病、弱、孕等人群才需要的補品，對健康人和成年人來說是一種可有可無的副食品。加之中國乳品工業(yè)起步較晚，基礎(chǔ)薄弱，品種單一，在人們的傳統(tǒng)意識中，認(rèn)為牛羊奶及制品有膻味，造成很多中國人不喜歡喝奶。對中國城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費行為的一項調(diào)查支持了中國人不偏好奶類食品的判斷，中國城鄉(xiāng)居民在這些動物產(chǎn)品中最偏好豬肉，其次是魚類和家禽。偏好程度最低的是奶類，農(nóng)村居民幾乎根本就不喝奶。
城鎮(zhèn)居民家庭主要消費品年均消費量雖然普遍較農(nóng)民家庭為高，但在這幾種消費品中奶類的消費量還是最低。奶類的消費還比不上煙、酒的消費，更比不上肉蛋類的消費。由此可見消費習(xí)慣和消費偏好是決定中國乳品消費的一個非常重要的因素。
另外，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，對一些飲用鮮奶的人，長期以來形成了將奶煮沸后再喝的習(xí)慣，對目前市場上出售的可直接飲用的涼牛奶，心理上有一定的抵觸情緒。而一些老年人則認(rèn)為現(xiàn)在的奶不如過去的未加工奶好，原因是煮后奶皮少了。其實這也是一個消費習(xí)慣問題，這種習(xí)慣導(dǎo)致了一部分人因沒有煮奶的時間，而放棄了消費。在國外，牛奶常常是當(dāng)飲料從冰箱中拿出來直接飲用的。
城鎮(zhèn)居民尤其是上班族，其早點大多在外食用，早點品種較多，如北方的米粥、豆?jié){、油條、包子、餛飩，南方的米粉及各種小吃等，這部分人很難在早點攤上飲到鮮奶等奶制品，象這種用其它替代品的人數(shù)很多，在北京就有50%以上。
在北京市的調(diào)查中有29%的受訪者認(rèn)為，對現(xiàn)在的奶粉及鮮奶的味道接受不了。在這一群體中，相當(dāng)一部分人是因為長期以來沒有奶產(chǎn)品的消費，還沒有喝慣，認(rèn)為鮮奶及奶粉有膻味一時接受不了，其中也有一部分人是因為市場上出售的奶產(chǎn)品品種范圍有限，只消費了某一品牌的奶產(chǎn)品感到不適而對所有奶產(chǎn)品產(chǎn)生抵觸。這些人主要集中在中小城市。在大城市，由于奶產(chǎn)品的選擇范圍較大，奶粉有幾十種，鮮奶有6個月以上保質(zhì)期的超高溫滅菌奶，也有保質(zhì)期7天以內(nèi)的保鮮奶，消毒奶，酸奶中各種巧克力、葡萄酸奶的品種更多，因此不喜歡其味道的城鎮(zhèn)居民相對較少。在北京市的調(diào)查中，有很多不喜歡鮮奶味道的對酸奶卻比較喜歡。這些現(xiàn)象也反映了中國乳品生產(chǎn)總量和花色品種不多的問題。乳品加工企業(yè)應(yīng)在增加花色品種和改善口味方面多下工夫，以使這些有能力的消費群體加入進(jìn)來。
2、營養(yǎng)知識和營養(yǎng)意識
中國人乳品消費量很少的另外一個重要的原因是，絕大多數(shù)人還不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食結(jié)構(gòu)、補鈣和增強體質(zhì)的重要作用。普遍缺鈣的中國人寧可花大量的錢買價格昂貴的補鈣藥品或保健品補鈣，卻不明白價格低廉的消毒奶不僅可以補鈣，而且其豐富而全面的營養(yǎng)對人體健康十分有益。在廣大農(nóng)村，至今人們寧愿用有限的收入去消費對人體健康作用不大甚至有害的煙酒，而不消費乳品。這不僅僅是一個消費偏好問題，它同時也是一個認(rèn)識的問題，就是說，廣大農(nóng)村居民對喝奶有利于身體健康的重要性認(rèn)識不足，盡管他們能認(rèn)識到喝奶對嬰兒及病人的重要性。
營養(yǎng)保健意識也影響到乳品的消費。隨著人們收入水平及受教育程度的提高，人們的營養(yǎng)意識會增加，營養(yǎng)保健意識也會增強，就會開始注重改善營養(yǎng)、增強體質(zhì)，這對擴大乳品的消費十分有利。目前城鎮(zhèn)居民中20歲以下的青少年乳品消費者所占比例最高，北京市經(jīng)常消費（1-2次/天）的20歲以下青少年占69%。其原因之一是孩子的父母受教育程度較高，具有一定的營養(yǎng)知識和保健意識，了解了乳品營養(yǎng)豐富，且補鈣的功能是其它食品所不能替代的道理。為了孩子的健康成長，一些有孩子的低收入家庭，父母寧肯少花費也讓孩子多喝奶。
3、產(chǎn)品質(zhì)量問題
產(chǎn)品質(zhì)量也是影響乳品消費的一個很重要的因素。由于鮮奶高度易腐，對儲藏及加工條件和加工工藝要求嚴(yán)格，一些設(shè)備陳舊的小乳品廠生產(chǎn)的乳品質(zhì)量很容易不過關(guān)，這些產(chǎn)品上市后會給消費者帶來不良的影響，并使消費者對乳品質(zhì)量產(chǎn)生不信任感，從而影響到整個乳品的銷售和消費。在北京市的調(diào)查中，由于質(zhì)量問題而不消費乳品的人占不消費乳品總?cè)藬?shù)的5%。
在哈爾濱工業(yè)大學(xué)對哈爾濱及鄭州市的消費調(diào)查中，分別有32%和38%的受訪者認(rèn)為使用的奶制品存在質(zhì)量問題，主要是變質(zhì)、過期等。
如果質(zhì)量提高將有37.5%的居民會增加購買。這說明質(zhì)量不好的確會影響到乳品的消費量，因此乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注意保證并提高乳品的質(zhì)量，做到讓消費者滿意和放心，以此增加乳品消費量。關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量問題詳見3.3.1。
4、銷售服務(wù)問題
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，北京市城鎮(zhèn)有90%以上的居民對購買奶產(chǎn)品是否方便給予了滿意的回答。另據(jù)其它有關(guān)調(diào)查報告顯示，在大中城市，奶產(chǎn)品的購買都比較方便，各種大小商店及超市、乳品銷售網(wǎng)點甚至街邊小攤都可以買到奶粉、鮮奶、酸奶和冰淇淋等，同時很多規(guī)模較大的鮮奶、酸奶生產(chǎn)加工企業(yè)，如北京的三元、上海的光明、內(nèi)蒙的伊利、石家莊的世達(dá)等還為消費者提供電話訂奶、送貨上門的服務(wù)，僅北京市就有60多萬戶居民享受這種服務(wù)，使消費者能夠很方便地購買和消費乳制品。但在一些中小城市，尤其是占全國人口70%的廣大農(nóng)村居民購買乳品的方便程度與大中城市相差甚遠(yuǎn)，特別是鮮奶和酸奶的供應(yīng)還無法令人滿意，制約了農(nóng)村及小城鎮(zhèn)居民對乳品的消費。
六?。ńK、廣東、四川、內(nèi)蒙古、吉林、山東）省會城市的城鎮(zhèn)居民年人均消費乳品平均為26.20千克，而其它地級市、縣的城鎮(zhèn)居民僅為9.69千克，前者是后者的2.7倍。這不僅與人均收入有關(guān)，更與購買不便有直接關(guān)系。
5、區(qū)域因素
中國地域遼闊，不僅各地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展不平衡，人均收入差異較大，而且其生活和消費習(xí)慣也不盡相同，形成乳品在各區(qū)域消費量不均衡的狀況。表現(xiàn)在城鄉(xiāng)差異、省內(nèi)大城市與中小城鎮(zhèn)的差異以及各省市之間的差異。1999年對全國各省市人均乳品消費支出進(jìn)行排名，排在前六位的分別是西藏275.41元，上海市165.42元，北京142.52元，重慶98.91元，天津95.82元，福建83.73元。而排名最低省為海南省27.05元，僅為西藏的1/10。另據(jù)王濟民等對六省城鎮(zhèn)居民乳品消費的調(diào)查表明，六省中人均消費量排名第一的內(nèi)蒙古為21.5千克，是排名第六的廣東省年人均消費量9.5千克的2.3倍。
由此可說明全國各地城鎮(zhèn)居民每年人均消費量差異較大。但隨著中國各省之間和城鄉(xiāng)之間人口流動量的增加、生活習(xí)慣的改變、奶源分布和供給的日趨平衡，各地區(qū)居民消費量差異程度可能會有所降低。
此外年齡因素也是影響乳品消費一個因素。調(diào)查表明20-59歲的青壯年組無論在奶粉、鮮奶和酸奶的消費比例都是最小的，均較0-20歲和60歲以上老年組低。說明中國青、壯年人的人均奶消費量不足，今后應(yīng)重視這一群體的奶產(chǎn)品消費。這一群體的最大特點是他們是國家建設(shè)、家庭生活的支柱力量，是工作最繁忙、生活負(fù)擔(dān)最重，也是最需要補充營養(yǎng)的群體，另外他們也是人口數(shù)量最龐大，對中國奶產(chǎn)品消費量大小影響最大和最敏感的群體，由于工作繁忙和照顧家庭而忽視了乳品消費，因此提高和擴大這一群體的奶產(chǎn)品消費，將會使中國的奶產(chǎn)品消費進(jìn)一步增長。
值得注意的是，中國的乳品消費是由以上幾個因素共同決定的。只有同時從培養(yǎng)消費習(xí)慣、增加收入、普及營養(yǎng)知識、增強人們的保健意識，增加品種、提高質(zhì)量和服務(wù)水平，擴大消費群體等幾個方面著手，才能真正增加中國的乳品消費量。
第四節(jié) 我國乳制品需求趨勢 分析
一、乳制品的市場需求特點及趨勢
市場調(diào)查結(jié)果顯示，近年來我國城市居民中使用乳制品的消費者人數(shù)逐年增加。目前城市居民食用乳制品的普及率已達(dá)95%以上。說明隨著城市居民收入的增加和對乳制品消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多人們已開始將乳制品作為日常生活中一種重要的營養(yǎng)食品。
二、奶粉和液態(tài)奶的需求結(jié)構(gòu)正發(fā)生變化，液態(tài)奶的需求量快速上升
長期以來我國居民對乳制品的消費一直以奶粉為主，近年來這種消費狀況開始發(fā)生變化。從奶制品的消費結(jié)構(gòu)看，液態(tài)奶消費量近年上升較快，所占比重逐年增大，液體奶生產(chǎn)量與消費量已經(jīng)超過乳制品的數(shù)量。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國奶粉等乳制品產(chǎn)量達(dá)到82.9萬t，年均增長率為11.5%；市場銷售的液體奶達(dá)到150萬t，年均增長率達(dá)到47.3%，液體奶的增長幅度遠(yuǎn)高于奶粉的增長幅度。預(yù)計未來奶制品的消費將由以奶粉為主向以液態(tài)奶為主轉(zhuǎn)變。
三、對液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨
由于液態(tài)奶屬奶類飲品，具有飲品的消費特征，并且人們對液態(tài)奶營養(yǎng)成分的需要存在差異，人們對液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的發(fā)展趨勢，各種類型、規(guī)格、包裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現(xiàn)，以滿足不同消費群體的多樣化的需求。
四、人們已將乳制品作為日常生活中的重要營養(yǎng)食品
過去由于人們收入較低，以及消費習(xí)慣的原因，乳制品被人們作為一種營養(yǎng)品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來由于人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳制品消費的認(rèn)識正發(fā)生改變，奶制品已成為許多家庭日常生活中的經(jīng)常消費的一種重要營養(yǎng)食品，乳制品已由特殊的營養(yǎng)品轉(zhuǎn)化為大眾化的營養(yǎng)食品。
五、乳制品的消費量呈明顯上升趨勢
隨著我國國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，對乳制品的消費量呈明顯上升趨勢。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國奶粉等乳制品產(chǎn)量達(dá)到82.9萬t，5年增長57.6%；市場銷售的液體奶增長34%，比5年前增長近兩倍，達(dá)到1082萬t。人均奶占有量已由1995年的4.7kg增加到8.4kg。預(yù)計未來國內(nèi)乳制品的消費量將繼續(xù)呈現(xiàn)上升趨勢，乳制品市場需求前景廣闊。
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