一、乳制品加工業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模變化
2003-2006年乳制品加工業(yè)企業(yè)及虧損企業(yè)數(shù)量變化情況
單位：個(gè)
2003-2006年乳制品加工業(yè)全部從業(yè)人員平均人數(shù)變化情況
單位：人
2003-2006年乳制品加工業(yè)總資產(chǎn)變化情況
單位：千元
二、乳制品企業(yè)的發(fā)展情況
中國(guó)的乳品加工業(yè)近兩年呈高速增長(zhǎng)狀態(tài)，很多企業(yè)奶源告急，全國(guó)各地紛紛掀起養(yǎng)牛熱，加工企業(yè)的個(gè)數(shù)急劇增加，國(guó)內(nèi)原有的大型企業(yè)規(guī)模不斷膨脹，加工能力、加工數(shù)量和企業(yè)銷售額快速增長(zhǎng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)十大乳品企業(yè)累計(jì)銷售額達(dá)70.4億元，加工鮮奶173.9萬噸，占全國(guó)鮮奶產(chǎn)量的近20%，而1998年全國(guó)十大乳品企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值54億元，加工鮮奶110萬噸，占全國(guó)鮮奶產(chǎn)量的近14%，這些數(shù)據(jù)表明中國(guó)的乳品企業(yè)開始向規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化發(fā)展，但這并不意味著，中小型乳品加工企業(yè)失去了生命力，因?yàn)樵诮Ъ胰槠菲髽I(yè)中，中小型企業(yè)仍在大量發(fā)展，且具有一定的經(jīng)營(yíng)活力。
三鹿、光明和伊利三家企業(yè)的銷售收入合計(jì)37億元，占全國(guó)乳制品工業(yè)產(chǎn)值的23%，2000年達(dá)到44.8億元，比上年增長(zhǎng)21%。這三家企業(yè)乳制品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)各異，但逐漸向多品種發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)上實(shí)行跨地域加工銷售，充分利用各地奶源和市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張。
通過對(duì)企業(yè)的調(diào)查，可以看出，目前中國(guó)乳品 行業(yè) 的發(fā)展勢(shì)頭更加強(qiáng)勁，在高速發(fā)展的基礎(chǔ)上，鮮奶收購(gòu)量增長(zhǎng)22.2%；乳制品產(chǎn)量增加16.4%。液體奶產(chǎn)量增加尤為迅猛，增長(zhǎng)率競(jìng)高達(dá)52.6%。加工企業(yè)的效益也明顯好轉(zhuǎn)，比上年同期增長(zhǎng)31.4%。
三、中國(guó)乳制品工業(yè)的發(fā)展回顧
綜觀我國(guó)乳制品 行業(yè) 的發(fā)展歷程，可以歸結(jié)為四個(gè)發(fā)展階段：上世紀(jì)五十年代到七十年代為萌芽期，.八十年代到九十年代初為高速發(fā)展期，九十年代初到本世紀(jì)初為結(jié)構(gòu)調(diào)整期，2002年至今為 行業(yè) 整合期，進(jìn)入了市場(chǎng)的重新分割及品牌的塑造階段。
我國(guó)乳制品 行業(yè) 具有歷史短，基數(shù)低的特點(diǎn)。我國(guó)乳制品 行業(yè) 的歷史并不長(zhǎng)，19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，我國(guó)東北被沙俄所占據(jù)，出于他們對(duì)牛奶的消費(fèi)需求，黑龍江地區(qū)開始有農(nóng)戶飼養(yǎng)奶牛，但量不大，主要是提供鮮奶。解放前國(guó)內(nèi)乳制品 行業(yè) 基本上屬于空白，解放以后才開始有真正意義上的工業(yè)化生產(chǎn)。改革開放以前的乳制品 行業(yè) 由于受到當(dāng)時(shí)政治環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的限制，發(fā)展非常緩慢，乳制品消費(fèi)對(duì)普通老百姓來說是一個(gè)陌生的概念。改革開放以后，乳制品 行業(yè) 開始走上快速發(fā)展的道路。20世紀(jì)80年代初，奶牛數(shù)量開始穩(wěn)定快速的增長(zhǎng)，奶類產(chǎn)量也飛躍增長(zhǎng)，1978年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，當(dāng)時(shí)我國(guó)的牛羊奶產(chǎn)量為110多萬噸（其中85-90%為牛奶、山羊奶，馬奶、駱駝奶沒有統(tǒng)計(jì)在內(nèi)），1990年的牛奶產(chǎn)量是410萬噸，到2000年這個(gè)數(shù)字是900萬噸，翻了三番，在這20多年的時(shí)間里，80年代的發(fā)展速度快一些，年均增長(zhǎng)13%左右，90年代慢了一些，年均增長(zhǎng)約為7%左右。
四、中國(guó)現(xiàn)代乳制品工業(yè)的四大危機(jī)
奶制品，因其營(yíng)養(yǎng)豐富已經(jīng)成為百姓生活中不可缺少的食品。然而，近期市工商局對(duì)本市流通領(lǐng)域奶制品進(jìn)行的質(zhì)量監(jiān)測(cè)卻發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)及脂肪含量不足、微生物超標(biāo)等四大問題困擾著本市的奶制品市場(chǎng)。
1、無照經(jīng)營(yíng)行為依然存在
按規(guī)定，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)到工商部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，須具備必要的前置審批手續(xù)，即衛(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》以及環(huán)保部門的環(huán)境影響評(píng)價(jià)。對(duì)于小型乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，尤其是一些小型家庭作坊來說，為逃避行政部門監(jiān)管，逃脫辦理證照的合理費(fèi)用及日后的監(jiān)管收費(fèi)，紛紛選擇了無照經(jīng)營(yíng)。
2、“飲料充奶”虛假標(biāo)識(shí)較為普遍
根據(jù)國(guó)家有關(guān)液體乳制品的標(biāo)準(zhǔn)要求，所有以水和奶為主要原料的乳飲料或乳酸菌乳飲料，其商品屬性都是飲料，和純奶、酸牛奶是完全不同的兩類商品。但部分生產(chǎn)單位將含乳飲料在標(biāo)識(shí)上混淆為“酸奶”、“優(yōu)酸乳”等，以次充好，構(gòu)成了對(duì)消費(fèi)者的欺詐。
3、仿冒商標(biāo)標(biāo)識(shí)和知名產(chǎn)品的名稱、包裝、裝潢問題嚴(yán)重
我省乳制品市場(chǎng)完全相同地使用他人的商品標(biāo)識(shí)的假冒行為大量減少，而對(duì)他人的商品標(biāo)識(shí)、包裝裝潢稍作變動(dòng)地近似使用（即仿冒）情形明顯增加，且有擴(kuò)大蔓延之勢(shì)。仿冒有別于侵犯商標(biāo)專用權(quán)行為，屬于一種不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。在仿冒手段上，也不像過去假冒商標(biāo)標(biāo)識(shí)行為直接違反和對(duì)抗法律規(guī)定，而是規(guī)避法律，打“擦邊球”，以看似合法的形式來掩蓋違法目的、違法實(shí)質(zhì)，典型的就是傍名牌現(xiàn)象，如檢查中發(fā)現(xiàn)的伊俐、伊純、蒙俐、蒙奶、蒙古牛奶等標(biāo)識(shí)的乳制品。
4、通過QS認(rèn)證的乳制品生產(chǎn)企業(yè)比例較小
通過質(zhì)監(jiān)部門的QS認(rèn)證，意味著生產(chǎn)企業(yè)具備了必要的生產(chǎn)條件，合格產(chǎn)品要加貼QS質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是企業(yè)對(duì)社會(huì)的一種質(zhì)量保證的明示承諾，從而保障了入市食品的安全放心。但從檢查情況看，我省已取得QS認(rèn)證的企業(yè)并不多。加之部分企業(yè)設(shè)備落后，從業(yè)人員素質(zhì)偏低，衛(wèi)生環(huán)境差、生產(chǎn)過程無監(jiān)控手段，出廠產(chǎn)品缺乏必要的檢測(cè)手段，存在無標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)現(xiàn)象，大多數(shù)產(chǎn)品沒有檢驗(yàn)就出廠銷售，根本無法保證食品質(zhì)量。對(duì)這些企業(yè)來說，QS認(rèn)證將是一個(gè)門檻，通過的可能性幾乎為零。另一方面，由于宣傳和企業(yè)自身認(rèn)識(shí)不到位，對(duì)QS認(rèn)證存在等待、觀望的心態(tài)。
五、2006年市場(chǎng)價(jià)格 分析
今年上半年玉米平均價(jià)格同比上漲14.7%，其他飼料原料也都不同幅度上漲。據(jù)此測(cè)算，每公斤原料奶成本因飼料價(jià)格上漲多了約0.15元，約上漲了7%?？墒?，2006年中國(guó)原奶平均收購(gòu)價(jià)格約為2.05元/千克，較上年同期上漲1.99%，而且這一價(jià)格大致維持到了現(xiàn)在。
原料奶生產(chǎn)成本的漲幅大大高于原料奶收購(gòu)價(jià)格的漲幅，乳品企業(yè)的利潤(rùn)下降嚴(yán)重。近段時(shí)間來，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及原料價(jià)格上漲等因素導(dǎo)致整個(gè)奶業(yè)的利潤(rùn)有較大幅度的下降，超過1/3的奶農(nóng)和乳品企業(yè)仍處于虧本經(jīng)營(yíng)的狀況，且仍未得到有效的改觀或遏制，有些地方的企業(yè)虧損面已達(dá)到了70%。
有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，乳品生產(chǎn)環(huán)節(jié)原料——白糖已由2600元／噸上漲到3300元／噸，漲幅達(dá)30%，牛奶成品包裝用的片材由1.1萬元／噸上漲到1.72萬元／噸，漲幅達(dá)55%。而養(yǎng)牛環(huán)節(jié)的主要原料：牛飼料中——玉米價(jià)格由1200元／噸上漲到1600元／噸；麥皮則由1000元／噸上漲到1400元／噸。加上全國(guó)油價(jià)上漲，直接影響到乳品運(yùn)輸費(fèi)用的上漲，進(jìn)而影響乳品價(jià)格調(diào)高。
六、乳制品的市場(chǎng)需求 分析
1、乳制品的消費(fèi)群體逐年擴(kuò)大，呈上升趨勢(shì)
市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，近年來我國(guó)城市居民中使用乳制品的消費(fèi)者人數(shù)逐年增加。城市居民食用乳制品的普及率為36%左右，目前城市居民食用乳制品的普及率已達(dá)95%以上。說明隨著城市居民收入的增加和對(duì)乳制品消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多人們已開始將乳制品作為日常生活中一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品。
2、乳制品的消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)由以小孩和老年人為主轉(zhuǎn)向全家消費(fèi)為主
過去由于對(duì)奶制品的認(rèn)識(shí)不足及收入較低，乳制品的消費(fèi)群體主要為家庭成員中的孩子和老年人。近年來，乳制品的這種消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，乳制品的消費(fèi)呈現(xiàn)全家共同消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，特別是在受教育程度較高及收入相對(duì)較高的家庭中，全家共同消費(fèi)奶制品的情況較為普遍。市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，目前城市居民家庭中有50%的家庭全家消費(fèi)乳制品，并且隨著居民家庭收入的增加，全家消費(fèi)乳制品的比例相應(yīng)提高。
3、奶粉和液態(tài)奶的需求結(jié)構(gòu)正發(fā)生變化，液態(tài)奶的需求量快速上升
長(zhǎng)期以來我國(guó)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)一直以奶粉為主，近年來這種消費(fèi)狀況開始發(fā)生變化。從奶制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，液態(tài)奶消費(fèi)量近年上升較快，所占比重逐年增大，液體奶生產(chǎn)量與消費(fèi)量已經(jīng)超過乳制品的數(shù)量。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年，我國(guó)奶粉等乳制品產(chǎn)量達(dá)到82.9萬t，年均增長(zhǎng)率為11.5%；市場(chǎng)銷售的液體奶達(dá)到150萬t，年均增長(zhǎng)率達(dá)到47.3%，液體奶的增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)高于奶粉的增長(zhǎng)幅度。預(yù)計(jì)未來奶制品的消費(fèi)將由以奶粉為主向以液態(tài)奶為主轉(zhuǎn)變。
4、對(duì)液態(tài)奶的品種需求呈多樣化趨向
由于液態(tài)奶屬奶類飲品，具有飲品的消費(fèi)特征，并且人們對(duì)液態(tài)奶營(yíng)養(yǎng)成分的需要存在差異，人們對(duì)液態(tài)奶的需求也將呈多樣化的發(fā)展趨勢(shì)，各種類型、規(guī)格、包裝、口味的液態(tài)奶制品將不斷出現(xiàn)，以滿足不同消費(fèi)群體的多樣化的需求。
5、人們已將乳制品作為日常生活中的重要營(yíng)養(yǎng)食品
過去由于人們收入較低，以及消費(fèi)習(xí)慣的原因，乳制品被人們作為一種營(yíng)養(yǎng)品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來由于人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)乳制品消費(fèi)的認(rèn)識(shí)正發(fā)生改變，奶制品已成為許多家庭日常生活中的經(jīng)常消費(fèi)的一種重要營(yíng)養(yǎng)食品，乳制品已由特殊的營(yíng)養(yǎng)品轉(zhuǎn)化為大眾化的營(yíng)養(yǎng)食品。
6、乳制品的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢(shì)
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平日益提高，對(duì)乳制品的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)奶粉等乳制品產(chǎn)量達(dá)到82.9萬t，5年增長(zhǎng)57.6%；市場(chǎng)銷售的液體奶增長(zhǎng)34%，比5年前增長(zhǎng)近兩倍，達(dá)到1082萬t。人均奶占有量已由4.7kg增加到8.4kg。預(yù)計(jì)未來國(guó)內(nèi)乳制品的消費(fèi)量將繼續(xù)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，乳制品市場(chǎng)需求前景廣闊。
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