第一節(jié) 2008年我國食醋 市場 研究
一、2008年我國食醋產(chǎn)銷情況
2008年，我國食醋產(chǎn)量達到340多萬噸，增長率達到10%以上。醬醋及類似制品實現(xiàn)銷售收入283.6億元，同比增長31.07%，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值284.3億元，同比增長33.62%。2008年，食醋產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)銷售收入106.8億元，實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值107.1億元。
二、2008年我國食醋市場價格情況
我國食醋長期以來都是司空見慣的調味品，食醋早已經(jīng)消除了他的價值感和神秘感，多年來偏低的售價和單一的調味功能又給消費者以廉價的品牌聯(lián)想。傳統(tǒng)的食醋價格較低，新興食醋如美容醋、保健醋、禮品醋價格相對較高。
三、2008年重點城市食醋 市場發(fā)展 情況
1、山西
2008年在山西醋業(yè)深陷困境之際，山西食醋超市促進地域產(chǎn)業(yè)發(fā)展，山西食醋超市承擔起整合山西食醋業(yè)、振興山西地域經(jīng)濟的重任，以實力打造山西特色農(nóng)產(chǎn)品第一品牌。
2、江蘇
江蘇恒順香醋獨霸市場。由于運輸費用的增加抬高了產(chǎn)品成本，使得山西陳醋相比恒順香醋不具備價格優(yōu)勢。在恒順的壟斷之下，江蘇市場并未出現(xiàn)香醋、陳醋并駕齊驅的景象。
雖然恒順在當?shù)厥袌鲱H為強勢，但是由于公司對市場規(guī)范管理的忽視，致恒順產(chǎn)品的市場價格極為混亂，在2006年進行提價，使2007年毛利率上升，而到2008年毛利率又迅速回落。這為與恒順同為老鄉(xiāng)的北固山醋提供了可趁之機。
恒順醋業(yè)2008年度調味品業(yè)務實現(xiàn)營業(yè)收入4.97億元，同比增加29.76%，實現(xiàn)利潤1.57億元，同比增加6.85%。與主營業(yè)務收入增幅相比，利潤增加幅度并不大，主要原因出在毛利率上，2007年恒順醋業(yè)調味品毛利率達到38.25%，而2008年毛利率則下滑到31.50%。
3、上海
老品牌制勝上海市場。在上海市場上，老字號品牌憑借其良好的口味與包裝贏得了眾多消費者的青睞，銷量明顯高于其他新興品牌。據(jù)調查，恒順與海鷗分別以24.1％與16.3％市場占有率領跑上海食醋消費市場，其他銷售狀況良好的品牌還有恒豐、北固山、天魚與川崎，它們所占市場份額分別為5％、4.5％、4.1％與4％。
4、河南
山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋掌控河南時間醋市場。河南食醋市場主要由以美和居、水塔為代表的山西陳醋和以恒順、恒豐為代表鎮(zhèn)江香醋兩大派系控制。
四、2008年我國食醋 市場發(fā)展 情況
本報告后面有關于2008年食醋市場結構、整體市場關注度、品牌關注度、品牌集中度等具體內容。
第二節(jié) 2009年我國食醋業(yè) 市場發(fā)展 特點 分析
一、2009年我國食醋市場格局特點
2009年，我國食醋市場呈現(xiàn)出“小產(chǎn)品、大市場、群雄逐鹿”的景象。
1、山西太原清徐食醋企業(yè)群體將抱團開拓市場
清徐縣將力爭用5年時間，通過興建省級食醋工業(yè)園、老陳醋灌裝中心、醋文化旅游園林和國家級食醋檢驗 研究 中心，采取聯(lián)合、兼并、收購、聯(lián)營等措施，整合當?shù)丶皶x中等地中小食醋企業(yè)，使全縣食醋生產(chǎn)量達到130萬噸，占到全國四分之一以上份額。
目前清徐已形成了以山西水塔老陳醋集團為龍頭的企業(yè)群體，全縣經(jīng)QS認證的食醋企業(yè)40家，擁有六大系列200多個品種，食醋年產(chǎn)量達30萬噸以上，占全國產(chǎn)量的十分之一，占全省產(chǎn)量的65%。
2、食醋市場風云再起。北京老才臣食品有限公司重拳出擊，推出“六位一體”的產(chǎn)品策略，推出包括食醋在內的20多種調味品，并斥資數(shù)千萬在中央電視臺黃金時段集中投放廣告。以期在群雄紛爭的食醋市場中突圍。
3、百年正陽河新廠投產(chǎn)，進入食醋產(chǎn)業(yè)
經(jīng)過半年試生產(chǎn)，百年老字號企業(yè)——哈爾濱正陽河調味品食品有限公司于2009年7月正式投產(chǎn)，新廠區(qū)占地面積是原來的十倍，新產(chǎn)品發(fā)酵周期比過去延長了3-18倍，產(chǎn)能大幅提高，“正陽河”排名由過去的全國20名開外躍升至第14位。企業(yè)生產(chǎn)品種擴大到醬油、食醋、醬類、料酒四大類近百個品種。
二、2009年我國食醋產(chǎn)品創(chuàng)新特點
食醋不僅有調味作用，還有保健、美容等作用。為迎合現(xiàn)代都市人綠色、健康的消費理念，滿足了女性保健、美容的需求，各生產(chǎn)企業(yè)加大的食醋的產(chǎn)品附加值，加大對保健醋、禮品醋以及醋飲料的研發(fā)生產(chǎn)投入。食醋產(chǎn)品的創(chuàng)新不在局限于調味品，不再是傳統(tǒng)的食醋，產(chǎn)品向著更加健康、更加時尚的方向發(fā)展。
三、2009年我國食醋市場品牌特點
我國食醋市場目前是“正規(guī)軍少，雜牌軍多”，2009年食醋的品牌企業(yè)不會有太大的變動，依然呈現(xiàn)著江蘇恒順和山西水塔等品牌銷售全國，天津天立、四川保寧、北京龍門、河北珍極、上海寶鼎、青島燈塔等區(qū)域性品牌各霸一方的特點。另外，山西太原清徐食醋企業(yè)群體將抱團開拓市場，早全國范圍內的競爭實力將大大提高，品牌知名度將大大提升。
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