第一節(jié) 產(chǎn)品定義及基本屬性

一、產(chǎn)品定義、性能

玉米胚芽油,是從玉米胚芽中提煉出的一種高品質(zhì)的食用植物油,含有86%的不飽和脂肪酸,其中亞油酸占55%,油酸占30%,還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

二、產(chǎn)品所屬 行業(yè) 界定

玉米胚芽油產(chǎn)品屬于食品 行業(yè) ，根據(jù)“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，今后中國食品市場將朝著方便、快捷化；營養(yǎng)、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模和科技水平方面，即通過實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟和提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。

第二節(jié) 玉米胚芽油產(chǎn)品應(yīng)用概況

一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域

玉米胚芽油色澤金黃透明,清香撲鼻,特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時,具有相當(dāng)?shù)?a href="http://m.jiuaninvest.com/shwdfx/" target="_blank" class="keylink">穩(wěn)定性。

二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度 分析

由于歷史的原因，目前我國對玉米的利用只是基本的和單一的，對胚芽和蛋自質(zhì)等副產(chǎn)品很少利用，近幾年雖然有一些工廠建立了玉米胚芽油生產(chǎn)線，但絕大部分地區(qū)的商業(yè)和糧食部門(特別是縣級以下地區(qū))還沒有認(rèn)識到玉米綜臺利用的效益和重要性，國內(nèi)僅有少數(shù)幾個食用油廠家具備生產(chǎn)高級玉米胚芽油的技術(shù)與設(shè)備，以“金龍魚”品牌聞名全國的嘉里糧油就是其中之一。

第三節(jié) 玉米胚芽油產(chǎn)品 行業(yè) 發(fā)展歷程

1890年利用玉米胚芽制油首創(chuàng)于美國，1911年經(jīng)過精煉的玉米胚芽油進(jìn)入市場流通。據(jù)報道，美國玉米胚芽油在植物油的消耗量居第二，僅次于大豆油。并且玉米胚芽油的超量從1950年開始，平均每l0年就增長3倍～4倍。

我國玉米胚芽油的生產(chǎn)僅有十幾年的歷史。而目前國內(nèi)玉米胚芽油的產(chǎn)量不超過12萬t，其中還有70％被用作肥皂的原料，只有不到30％的精煉玉米胚芽油用于食用。

第四節(jié) 玉米胚芽油產(chǎn)品 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)鏈概述

玉米胚芽油 行業(yè) 的上游 行業(yè) 是玉米種植 行業(yè) ，由于玉米胚芽油在生產(chǎn)后，直接流入終端售賣，其沒有下游產(chǎn)業(yè)。本章內(nèi)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)我們以玉米胚芽油所屬的食品制造業(yè)為例進(jìn)行介紹。

第五節(jié) 上游 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析

（一）主要原材料應(yīng)用領(lǐng)域概況

1、飼料工業(yè)

我國的飼料工業(yè)是在70年代中后期開始的，1982年全國飼料的年產(chǎn)量僅為400萬噸左右，在國家政策扶持下，1985年我國的飼料產(chǎn)量就達(dá)到1500萬噸，1995年達(dá)到4858萬噸，2000年達(dá)到7000萬噸以上，我國已成為繼美國之后的世界第二大飼料生產(chǎn)的國家。全國現(xiàn)有飼料廠近6000家，班產(chǎn)40噸以上的廠家有1200多家。目前我國生產(chǎn)的飼料中濃縮料為500萬噸，產(chǎn)品有豬、雞、魚、奶牛等家畜動物的系列飼料產(chǎn)品，飼料 行業(yè) 生產(chǎn)技術(shù)也達(dá)到了較先進(jìn)的水平，有些飼料廠使用計算機配方，生產(chǎn)過程全部實現(xiàn)了自動控制。當(dāng)前我國飼料工業(yè) 研究 和發(fā)展的方向是使用廉價的農(nóng)產(chǎn)品和玉米加工業(yè)的副產(chǎn)品，發(fā)酵生產(chǎn)生物蛋白飼料。今后要使用生物技術(shù)，充分利用我國的玉米農(nóng)產(chǎn)品，使飼料 行業(yè) 耗糧量下降，效益提高，促使中國的飼料工業(yè)走上一個新的發(fā)展里程。

2、淀粉工業(yè)

我國是淀粉生產(chǎn)大國，年產(chǎn)淀粉1000多萬噸，以玉米為原料生產(chǎn)的淀粉占80%多。據(jù)中國糧油信息網(wǎng)統(tǒng)計資料顯示：2008年，玉米淀粉生產(chǎn)企業(yè)主要集中在山東、吉林、河北和河南。第一山東占44％，第二河北占26％；第三吉林占17％。

淀粉工業(yè)是我國玉米使用量較大的一個 行業(yè) ，每年使用玉米為400萬噸以上，可生產(chǎn)淀粉250多萬噸、玉米油7萬多噸、玉米蛋白粉21萬多噸、纖維飼料70多萬噸、玉米漿20多萬噸、菲汀1萬多噸。我國現(xiàn)在約有玉米淀粉廠（公司）300余家，日加工玉米600噸以上的廠家有6個，日加工玉米在50噸以上的有72家，全國淀粉廠生產(chǎn)技術(shù)水平高低相差較大，有自動化控制操作的現(xiàn)代化大型生產(chǎn)線，也有普通小型設(shè)備配套的生產(chǎn)線，這些生產(chǎn)線的水、電、氣用量不同，玉米單耗也有差距，各種產(chǎn)品得率和質(zhì)量也不相同，從而導(dǎo)致各企業(yè)的經(jīng)濟效益有一定的區(qū)別。我國玉米淀粉廠的兩項指標(biāo)水平為：較高水平：總于物收率≥98％，淀粉收率≥67％；中等水平：總于物收率≥95％，淀粉收率≥65％；較低水平：總干物收率≥93％，淀粉收率≥63％。我國淀粉工業(yè)的發(fā)展態(tài)勢是生產(chǎn)廠家相對集中在原料產(chǎn)地，形成了北強南弱的格局，特別是吉林、山東兩省得益于玉米原料優(yōu)勢，淀粉產(chǎn)量超過百萬噸，占全國產(chǎn)量的50％左右；南方很多省市區(qū)則是使用淀粉的大市場和淀粉深加工如生產(chǎn)各種淀粉糖、Vc和變性淀粉等的主要地區(qū)。

我國玉米淀粉工業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了三個階段，一是起步階段。50年代中期在引進(jìn)前蘇聯(lián)技術(shù)的情況下，我國自力更生地建設(shè)了多條淀粉生產(chǎn)線，淀粉 行業(yè) 開始緩慢發(fā)展，味精、淀粉糖、Vc、檸檬酸等淀粉加工企業(yè)開始了生產(chǎn)。二是快速發(fā)展階段。改革開放初期，我國開始引進(jìn)美國、德國、丹麥、日本等國家的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，使淀粉工業(yè)原材料消耗降低，淀粉得率和質(zhì)量都有了很大提高。我國已有了從事淀粉生產(chǎn)和設(shè)備 研究 的科研單位和生產(chǎn)廠家，年產(chǎn)萬噸淀粉的工廠近20家，淀粉深加工 行業(yè) 如淀粉糖、葡萄糖、Vc、味精、檸檬酸等也迅速發(fā)展，產(chǎn)量和質(zhì)量也逐年提高。三是現(xiàn)代化發(fā)展階段。90年代以后，我國引進(jìn)國外現(xiàn)代化設(shè)備和技術(shù)建設(shè)了10條600噸玉米生產(chǎn)線，使我國淀粉加工業(yè)達(dá)到了國際水平。同時，老淀粉廠的工藝、技術(shù)、設(shè)備等的改造也取得了顯著成績，2000年我國淀粉產(chǎn)量為250多萬噸，產(chǎn)品質(zhì)量也得到了迅速提高，正在逐漸接近或超過國際標(biāo)準(zhǔn)。

3、酒精工業(yè)

酒精工業(yè)在我國有著悠久的生產(chǎn)歷史。上一世紀(jì)70年代以前，我國生產(chǎn)酒精的主要原料是糖蜜、薯干。進(jìn)入80年代后，由于我國玉米產(chǎn)量的迅速增加，而且使用玉米生產(chǎn)的酒精質(zhì)量好，因此促進(jìn)了以玉米為原料生產(chǎn)酒精的廠家迅速發(fā)展，目前全國酒精生產(chǎn)廠家有800多個，年生產(chǎn)酒精3萬噸以上的工廠有8家，1萬噸以上的有近30家，年可生產(chǎn)酒精200萬噸，生產(chǎn)蛋白質(zhì)含量為27％以上的DDGS飼料200萬噸、玉米油10萬噸。我國酒精工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了很長的歷史時期，由以前的手工作坊、半機械化、機械化生產(chǎn)時代發(fā)展到了現(xiàn)在的自動化和計算機控制生產(chǎn)時代；工藝技術(shù)也由蒸煮法發(fā)展為酶法，a—淀粉酶的問世取代了高溫蒸煮生產(chǎn)技術(shù)；糖化酶的使用使淀粉轉(zhuǎn)化為糖的百分率顯著提高；發(fā)酵技術(shù)由靜止發(fā)酵發(fā)展為攪拌發(fā)酵，提高了酒精得率并減少了生產(chǎn)時間?，F(xiàn)在我國已有4個廠家利用玉米為原料生產(chǎn)酒精達(dá)到了生產(chǎn)工藝全封閉、操作過程計算機控制的現(xiàn)代化水平。

（二）主要原材料應(yīng)用領(lǐng)域需求量統(tǒng)計表

據(jù)國家糧油信息中心統(tǒng)計,2006/2007年度我國玉米消費總量近1.487億噸,其中飼用消費0.885億噸,約占玉米消費總量的60%;加工業(yè)玉米消費量0.398億噸,約占玉米消費總量的27%，其他食用、種用、損耗約占13％。

2007／2008年度，中國玉米消費量1.49億噸，僅次于美國。其中，飼料消費1.05億噸，占總消費量的67％；工業(yè)消費3800萬噸，占總消費量的15％；其他食用、種用、損耗約占8％。

第六節(jié) 上、下游 行業(yè) 對玉米胚芽油產(chǎn)品 行業(yè) 發(fā)展的影響 分析

玉米胚芽油上游的玉米產(chǎn)品的供應(yīng)情況會影響玉米胚芽油產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，若玉米的價格上漲，玉米胚芽油公司應(yīng)通過適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品售價，加大研發(fā)力度，降低產(chǎn)品成本等措施用以減輕成本上升的壓力。

第七節(jié) 基本生產(chǎn)技術(shù)、工藝或流程

玉米胚芽油生產(chǎn)工藝流程

第八節(jié) 新技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用情況

一種具有我國自主知識產(chǎn)權(quán)、出油率大于90％并可一步獲得高品質(zhì)玉米胚芽油的新工藝，日前由中科院長春應(yīng)用化學(xué) 研究 所研發(fā)成功并在長春通過鑒定。專家認(rèn)為，該工藝技術(shù)在降低酸價、提高萃取率、改善油品質(zhì)等方面取得了突破性進(jìn)展，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

該工藝優(yōu)化了萃取溫度、壓力、二氧化碳流速、萃取時間、玉米胚芽粒度和前處理等影響萃取效率的工藝參數(shù)，突破了在萃取的同時完成脫酸、脫臭、脫膠、脫色的精制過程等技術(shù)關(guān)鍵。

有關(guān)專家認(rèn)為，該工藝可廣泛應(yīng)用于植物油的提取和精制，為玉米深加工提供了新的經(jīng)濟生長點，對將玉米資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢具有重要意義。

第九節(jié) 國外技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

傳統(tǒng)分離玉米胚芽中的油脂有壓榨法和浸出法。它們雖然出油率高，但提油過程中會不同程度地引起蛋白質(zhì)的變性，從而影響其營養(yǎng)價值和功能性質(zhì)。而溶劑浸出需脫溶劑過程，設(shè)備多， 投資大，所用有機溶劑易燃易爆，降低了生產(chǎn)的安全性，造成了環(huán)境污染。

以目前玉米胚芽制油方式多采用水酶法提油。它在較溫和的條件下進(jìn)行反應(yīng)，不會造成蛋白質(zhì)的嚴(yán)重變性，從而有利于蛋白質(zhì)的綜合利用。在植物油料中，油脂存在于油料細(xì)胞內(nèi)部，并通常與其他大分子(蛋白質(zhì)和碳水化合物)結(jié)合，構(gòu)成脂多糖、脂蛋白等復(fù)合體。水酶法提取工藝是在機械破碎的基礎(chǔ)上，采用對油料組織以及對脂多糖、脂蛋白等復(fù)合體有降解的酶，如纖維素酶、果膠酶、淀粉酶、蛋白酶等作用于油脂，獲得油脂。但水酶法提油也存在酶制劑用量偏大、酶解時間較長等缺點，限制了水酶法的推廣。

第十節(jié) 技術(shù)開發(fā)熱點、難點 分析

微膠囊技術(shù)是用特殊手段將需要包被的物質(zhì)包裹在微小封閉膠囊內(nèi)，膠囊近似球型，廣義地說，微膠囊具有改善和提高物質(zhì)表觀及其性質(zhì)能力；更確切地說，微膠囊能夠儲存微細(xì)狀態(tài)的物質(zhì)。

自從20世紀(jì)70年代末，Marv等首先提出毫微膠囊概念并發(fā)現(xiàn)毫微膠囊靶向性和緩釋作用以來，微膠囊技術(shù)迅速影響到醫(yī)藥、化工、生物、食品和飼料等眾多領(lǐng)域。微膠囊技術(shù)又稱微膠囊化，是用特殊手段將固體、液體或氣體物質(zhì)包裹在微小的半透明或封閉膠囊內(nèi)過程。微膠囊可簡單看作由心材和壁材組成，心材即被包物質(zhì)，壁材即包埋物質(zhì)。以玉米胚芽油為原料，利用微膠囊化技術(shù)，得到微膠囊化玉米胚芽油粉末油脂可充分利用其價值，擴大其在食品、醫(yī)藥、保健、化妝等領(lǐng)域的應(yīng)用途徑。

第十一節(jié) 技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析

從國際上玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢來看，美國等發(fā)達(dá)國家玉米加工已經(jīng)走向自動化、精細(xì)化和綜合利用的發(fā)展階段。主要的特點是技術(shù)成熟度高，工藝先進(jìn)性強，企業(yè)集約化程度高等。

美國和日本兩國是玉米深加工技術(shù)的絕對領(lǐng)先者，而英國、德國和前蘇聯(lián)則與我國的技術(shù)實力相當(dāng)。這與我國第二大玉米生產(chǎn)國的身份極為不相稱。

有關(guān)玉米深加工的技術(shù)熱點主要涉及玉米收獲機械，用玉米做成的各種食品、糖果、糕點、飲料等，玉米做的飼料、玉米蛋白、玉米在藥品中的應(yīng)用、玉米的加工、玉米淀粉的制備、玉米發(fā)酵等。而玉米為原料制取酒精技術(shù)不僅是現(xiàn)在各國 研究 的熱點，而且也是今后的技術(shù)發(fā)展方向。

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