第一節(jié) 2008年我國(guó)食醋市場(chǎng)調(diào)查 分析

一、主要觀點(diǎn)

2008年，我國(guó)食醋消費(fèi)的主體仍然是以山西為代表的陳醋、以鎮(zhèn)江為代表的香醋和北方的米醋為主。食醋的市場(chǎng)價(jià)格隨著物價(jià)的波動(dòng)有所調(diào)整，但調(diào)整幅度不大。在影響消費(fèi)因素的調(diào)查中，首先關(guān)注品牌因素的人數(shù)占10%以上，其中女性較男性更加關(guān)注食醋的品牌。

二、市場(chǎng)結(jié)構(gòu) 分析

我國(guó)食醋有很大的市場(chǎng)，由于不同地區(qū)的文化風(fēng)俗和氣候情況導(dǎo)致不同區(qū)域的消費(fèi)者偏好不同的食醋風(fēng)味：有陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋等。在我國(guó)食醋市場(chǎng)上，陳醋和香醋消費(fèi)量較大。

我國(guó)食醋品種市場(chǎng)占有率

三、價(jià)格走勢(shì) 分析

我們?nèi)粘ＹI到的食醋一般都是釀造的。但是分為固態(tài)釀造和液態(tài)釀造。固態(tài)釀造的食醋一般是工業(yè)化大生產(chǎn)的產(chǎn)物，價(jià)格一般在2-3元左右。液態(tài)釀造的食醋是秉承傳統(tǒng)釀醋的方法，價(jià)格一般在5元以上。

食醋品牌在長(zhǎng)期的單薄低檔的形象下，傳統(tǒng)的食醋價(jià)格上漲幅度不大，在2006年食醋提價(jià)之后，各個(gè)廠商又以低價(jià)促銷的方式進(jìn)行銷售，又使價(jià)格回落。2008年隨著物價(jià)水平的變化有小幅度的調(diào)整，但調(diào)整幅度不大。食醋的新興產(chǎn)品，如禮品醋、美容醋、保健醋的價(jià)格較高。

四、整體市場(chǎng)關(guān)注度

在市場(chǎng)調(diào)查中，食醋市場(chǎng)在整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)的關(guān)注度中處于中等，醬油市場(chǎng)的關(guān)注度最高，一部分原因是醬油的消費(fèi)者比食醋多。更多是由于食醋的價(jià)格普遍比醬油低，價(jià)格的變動(dòng)對(duì)消費(fèi)的影響不多，食醋的需求彈性較小。

五、品牌關(guān)注度格局

2008年，消費(fèi)者購(gòu)買食醋時(shí)首先考慮因素的調(diào)查結(jié)果中顯示，最先考慮質(zhì)量、味道比例較多，首先考慮品牌因素的人數(shù)占10.70%。在首先關(guān)注品牌的人中，女性人數(shù)較多。

食醋品牌關(guān)注度 分析

不同性別對(duì)食醋品牌的關(guān)注情況

六、廠商 分析

2008年，恒順醋業(yè)業(yè)績(jī)大幅虧順，其主要原因是全國(guó)房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響投資的房地產(chǎn)公司，無(wú)法消化所承擔(dān)的財(cái)務(wù)費(fèi)用，直接影響了上市公司的業(yè)績(jī)。另外，受到宏觀經(jīng)濟(jì)的影響，使企業(yè)業(yè)績(jī)虧損進(jìn)一步增加。但食醋的市場(chǎng)影響有限，食醋是家庭的日常消費(fèi)品，對(duì)價(jià)格的變動(dòng)，反應(yīng)程度較小，是需求彈性很小的產(chǎn)品，恒順的香醋在江蘇，乃至全國(guó)的食醋市場(chǎng)上依然是龍頭。

第二節(jié) 2009年我國(guó)食醋市場(chǎng)調(diào)查 分析

一、主要觀點(diǎn)

2009年我國(guó)傳統(tǒng)食醋的品種的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化不大，而食醋品牌的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，山西太原清徐食醋企業(yè)群體抱團(tuán)開(kāi)拓市場(chǎng)，更有幾家知名品牌進(jìn)入食醋 行業(yè) 。另外，由于《釀造食醋》標(biāo)準(zhǔn)的修訂等因素，食醋市場(chǎng)的關(guān)注度有所提高。

二、市場(chǎng)結(jié)構(gòu) 分析

由于人們的文化風(fēng)俗以及消費(fèi)習(xí)慣等原因，食醋品種的市場(chǎng)占有率不會(huì)有較大的變動(dòng)。變動(dòng)相對(duì)較大是品牌的市場(chǎng)占有率。2009年山西太原清徐食醋企業(yè)群體抱團(tuán)開(kāi)拓市場(chǎng)，大大增加了山西醋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。另外，2009年還有多家企業(yè)增添食醋產(chǎn)品，如北京老才臣食品有限公司，哈爾濱正陽(yáng)河調(diào)味品食品有限公司等。

隨著人們生活水平的提高，以及科學(xué) 研究 對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示，食醋的用途也越來(lái)越廣，人們對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來(lái)越大，飲料醋、保健醋市場(chǎng)將出現(xiàn)較大變化，將占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。

三、價(jià)格走勢(shì) 分析

2009年，我國(guó)食醋的價(jià)格基本保持平穩(wěn)，沒(méi)有太大波動(dòng)。但從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，我國(guó)食醋有一定的漲價(jià)空間。

作為國(guó)內(nèi)食醋 行業(yè) 第一品牌，瓶裝香醋產(chǎn)品平均出廠價(jià)約2.3-2.8元/瓶左右，市場(chǎng)零售價(jià)格約在3-4元/瓶左右，國(guó)內(nèi)食醋平均價(jià)格仍要低而國(guó)內(nèi)醬油平均出廠價(jià)在4元/瓶左右，市場(chǎng)零售價(jià)在5-6元/瓶左右。因此，同作為調(diào)味品，食醋的出廠價(jià)和終端價(jià)格均要較醬油低30-50％左右，就產(chǎn)品消費(fèi)屬性而言，食醋在未來(lái)仍具有較大的提價(jià)空間。同時(shí)，食醋產(chǎn)品價(jià)格對(duì)居食品消費(fèi)支出的影響微乎其微，消費(fèi)者對(duì)食醋價(jià)格敏感度較低。

隨著國(guó)內(nèi)食醋 行業(yè) 產(chǎn)業(yè)集中度的逐步提高和各公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的繼續(xù)優(yōu)化，未來(lái)國(guó)內(nèi)食醋產(chǎn)品提價(jià)空間較大。

四、整體市場(chǎng)關(guān)注度

2009年，食醋的是市場(chǎng)關(guān)注度有所提升。由于H1N1的甲流感再次肆虐，大大增加了抵擋食醋的銷量；《釀造食醋》標(biāo)準(zhǔn)的修訂計(jì)劃已被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)列入2009年第一批計(jì)劃，這很大地提高了業(yè)內(nèi)對(duì)食醋的關(guān)注度。另外，近期我國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)經(jīng)銷偽劣食醋行為加大打擊力度，使人們更加關(guān)注食醋 行業(yè) 的發(fā)展。

五、品牌關(guān)注度格局

隨著食醋市場(chǎng)的發(fā)展，人們對(duì)食醋品牌的關(guān)注，2009我國(guó)食醋品牌排名有所變動(dòng)，東湖的排名上升首位。

2008年食醋品牌排名

六、廠商 分析

很順是國(guó)內(nèi)目前食醋最大的生產(chǎn)企業(yè)，香醋產(chǎn)品在生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)占有率上居國(guó)內(nèi)同 行業(yè) 前列，在品牌企業(yè)中市場(chǎng)占有率約15%，在鎮(zhèn)江60多家香醋生產(chǎn)企業(yè)中，其市場(chǎng)占有率保持在80%以上。目前，公司食醋產(chǎn)能和產(chǎn)銷量居于全國(guó)第一，年產(chǎn)能達(dá)到10萬(wàn)噸食醋。

2009年上半年，恒順醋業(yè)的醬醋調(diào)味品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入25013.27萬(wàn)元，同期增長(zhǎng)3.71%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率達(dá)到35.09%，同期增加0.17個(gè)百分點(diǎn)。

企業(yè)在跨越發(fā)展的道路上存在的突出問(wèn)題和矛盾：

1）是企業(yè)粗放式經(jīng)營(yíng)方式尚未根本轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)緩慢。

2）目前司銷售的“龍頭”作用尚未發(fā)揮，銷售增長(zhǎng)還不足以帶動(dòng)產(chǎn)能提升。

3）研發(fā)的推動(dòng)作用尚未體現(xiàn)，新品開(kāi)發(fā)還不足以支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)效益改善。

4）管理的促進(jìn)作用尚未落實(shí)，開(kāi)源節(jié)流等工作還不足以化解新公司運(yùn)營(yíng)成本大幅上升的壓力。

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