第一節(jié) 國(guó)內(nèi) 市場(chǎng)發(fā)展 現(xiàn)狀

1、糕點(diǎn)

目前中國(guó)市場(chǎng)的糕點(diǎn) 行業(yè) 主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由于受到金融危機(jī)的影響，我國(guó)糕點(diǎn) 行業(yè) 有下滑趨勢(shì)，而糕點(diǎn)投資普遍認(rèn)為趨于飽和，糕點(diǎn)的發(fā)展已初露疲態(tài)。未來將會(huì)趨于理性化，現(xiàn)在很多企業(yè)意識(shí)到糕點(diǎn) 行業(yè) 的巨大發(fā)展?jié)摿蛷V闊的發(fā)展前景，對(duì)其未來發(fā)展達(dá)成較大統(tǒng)一。

2、面包

目前我國(guó)面包產(chǎn)量為160萬噸；而德國(guó)面包消費(fèi)量為692萬噸，人均84kg，在歐洲國(guó)家中居最高；最低的為意大利，年人均消費(fèi)量50kg；日本面包年消費(fèi)量127萬噸，人均10kg；我國(guó)臺(tái)灣省面包年消費(fèi)量約為20萬噸，人均約9kg；而我國(guó)內(nèi)地估算最多為年人均1.2kg，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家，從飲食習(xí)慣相近的日本和我國(guó)臺(tái)灣省發(fā)展歷程來看，預(yù)測(cè)我國(guó)內(nèi)地面包的產(chǎn)量在2015年將達(dá)到600萬噸以上。 在亞洲國(guó)家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟的日本，光是一家知名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包的年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類似yamazaki的面包連鎖店在日本就有近300家，市場(chǎng)之大，由此可見。而日本約有1億2000多萬人口，不到中國(guó)人口的1/10，若將日本經(jīng)驗(yàn)移到中國(guó)，若中國(guó)面包烘焙 市場(chǎng)發(fā)展 到像日本一樣成熟的階段，市場(chǎng)無疑會(huì)獲利多。

就整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)面而言，面包的口味、外型越來越多元化，吃面包的人口越來越多，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，它也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。另外，以前面包、蛋糕往往都被消費(fèi)者當(dāng)成零食甜點(diǎn)，然而現(xiàn)在許多外食的上班族吃膩了便當(dāng)，偶而也會(huì)想吃些簡(jiǎn)單的食物，因此面包就成了外食一族的最佳選擇，甚至許多大公司在早上或下午會(huì)報(bào)時(shí)，準(zhǔn)備的餐盒也以面包類點(diǎn)心為主要選擇。 再者因?yàn)橄M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣與生活型態(tài)的改變，喝下午茶的習(xí)慣越來越盛行，許多辦公室的三點(diǎn)一刻都叫蛋糕咖啡、蛋糕點(diǎn)心之類的外送，從這種現(xiàn)象看來，應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)面包烘焙市場(chǎng)為何會(huì)日趨熱絡(luò)。 由于面包市場(chǎng)并沒有太明顯的年齡區(qū)隔，老年人會(huì)買面包，家庭主婦會(huì)買面包，上班族會(huì)買面包，學(xué)生也會(huì)買面包。面包的市場(chǎng)潛力較大。

第二節(jié) 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況

一、主要品牌

近年來，國(guó)外大品牌和港臺(tái)知名實(shí)力企業(yè)強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入，給國(guó)內(nèi)品牌樹立了積極的榜樣。星巴克、面包新語(yǔ)等大品牌不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品的研發(fā)，加大營(yíng)銷推廣力度，搶占中國(guó)面包市場(chǎng)份額。國(guó)內(nèi)的品牌除元祖食品、好利來等實(shí)力較強(qiáng)的全國(guó)性品牌外，上?？死蚪z汀、寧波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周邊地區(qū)擴(kuò)張。隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，面包 行業(yè) 進(jìn)入"門檻"不斷提高。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已從打"價(jià)格戰(zhàn)"的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的面包店會(huì)退出市場(chǎng)舞臺(tái)。

雖然目前烘焙 行業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)激烈，但始終還沒有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性領(lǐng)軍品牌，而這自然也將成為國(guó)外烘焙巨頭甚至國(guó)內(nèi)新興餅店的一致目標(biāo)。

二、二三線品牌競(jìng)爭(zhēng)格局

烘焙 行業(yè) 有著巨大的市場(chǎng)容量及發(fā)展前景，同時(shí)由于入行門檻較低，大大小小“前店后廠”的面包房在中國(guó)市場(chǎng)遍地開花，遍布大街小巷，越來越多的品牌殺入市場(chǎng)。市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而中小品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少。

第三節(jié) 主 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r

一、直營(yíng)店短保質(zhì)期品類發(fā)展情況

近年，韓國(guó)巴黎貝甜、新加坡面包新語(yǔ)、臺(tái)灣85度C等外來品牌相繼進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并憑借全新的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動(dòng)一時(shí)。與此同時(shí)，他們帶來的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念、領(lǐng)先的烘焙產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及全新的營(yíng)銷方式，使我國(guó)本土烘焙 行業(yè) 面臨前所未有的競(jìng)爭(zhēng)格局。

以上海為例，僅臺(tái)資烘焙企業(yè)，就已有馬哥孛羅、元祖、南僑、圣娜多堡等多家餅店打開了市場(chǎng)。2008年，隨著臺(tái)灣知名飲品烘焙連鎖店“85度C”在上海圍剿，至今短短一年多的時(shí)間開店已超過50家，并開始在昆山、蘇州、無錫、杭州等地布局，2009年在長(zhǎng)三角地區(qū)開80家到90家店鋪。此外，來自新加坡的“面包新語(yǔ)”也勢(shì)頭兇猛，一進(jìn)上海就落戶地標(biāo)性商場(chǎng)來福士，并首次打出了“現(xiàn)場(chǎng)烘焙+創(chuàng)意面包”的招牌，以加大其差異化優(yōu)勢(shì)。來自日本的“山崎面包”則不做蛋糕，專注于 研究 符合上海人口味的面包，在年輕消費(fèi)群中占據(jù)了一定位置。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)經(jīng)歷的正是日韓等成熟市場(chǎng)曾經(jīng)歷過的階段，事實(shí)上，我國(guó)烘焙潛在市場(chǎng)總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過日韓新加坡，未來也將體現(xiàn)。更多樣性的發(fā)展格局，但無論 市場(chǎng)發(fā)展 如何豐富多樣，最終都將落在品牌力、產(chǎn)品力及營(yíng)銷力的競(jìng)爭(zhēng)。

二、超市長(zhǎng)保質(zhì)期品類發(fā)展情況

超市長(zhǎng)保質(zhì)期品類中以蛋黃派和法式小面包最為典型。

蛋黃派之所以在都市中迅速走紅，深受青睞，除了細(xì)滑、淡雅的獨(dú)特口感和精致、高雅的品位享受外，營(yíng)養(yǎng)健康更是派的閃亮賣點(diǎn)。判斷食品美味，人們通常使用“色、香、味、形、意”五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)作為評(píng)判依據(jù)。色，派色澤鮮亮、明黃色調(diào)、挑逗食欲。香，嗅覺聞香是人對(duì)食品美味與否的第一反應(yīng)和直接理由。派聞起來夠香。味，味道是食品的基本屬性。對(duì)于常人而言，派一定要是好吃的。形，派外觀看來，柔和、松軟、圓。意，屬無形，在精神層面，影響喜好判斷。對(duì)應(yīng)的是派目標(biāo)顧客的購(gòu)買心理。派是都市流行食品，有一定時(shí)尚特征，帶點(diǎn)兒休閑、情調(diào)、任性的感覺 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者的生活水平不斷提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也在增強(qiáng)。蛋黃派作為食品 行業(yè) 的一股新生力量，具有重要的地位。

作為一個(gè)新鮮的品類，法式小面包的出現(xiàn)，有幾分欲與蛋黃派爭(zhēng)天下的味道。蛋黃派在我國(guó)市場(chǎng)上已經(jīng)銷售了七八年，韓國(guó)的樂天、好麗友和國(guó)內(nèi)的達(dá)利、福馬等大型企業(yè)都有生產(chǎn)，已經(jīng)成為了一個(gè)比較成熟的品類，并且被消費(fèi)者作為一種代餐和充饑的休閑食品廣泛的接受。蛋黃派的巨大市場(chǎng)空間讓聰明廠家看到了商機(jī)，于是他們將在日韓已經(jīng)銷售多年的法式小面包引入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。法式小面包和蛋黃派同樣屬于方便攜帶，易于保存的代餐食品，針對(duì)的消費(fèi)群體涵蓋男女老少，和蛋黃派的目標(biāo)群體完全重合，法式小面包面市后迅速被市場(chǎng)接受，可以說是借了蛋黃派的東風(fēng)。和蛋黃派的甜膩比起來，法式小面包熱量低，更健康，特別是對(duì)于注重身材的女性消費(fèi)者來說，法式小面包是更好的選擇。我們不能說會(huì)完全取代蛋黃派，但是奪取部分市場(chǎng)份額是沒有問題的。

第四節(jié) 糕點(diǎn)品類區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局

集中度較低，區(qū)域優(yōu)勢(shì)沒有充分發(fā)揮，食品區(qū)域經(jīng)濟(jì)帶尚未形成強(qiáng)大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)與協(xié)同競(jìng)爭(zhēng)力。工業(yè)糕點(diǎn)類食品工業(yè)主要分布在東部發(fā)達(dá)地區(qū)，中西部地區(qū)由于烘焙食品工業(yè)發(fā)展滯后，豐富的原料資源優(yōu)勢(shì)沒有轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)我國(guó)華北地區(qū)糕點(diǎn) 行業(yè) 發(fā)展的情況來看，在過去的2007-2011年中，我國(guó)華北地區(qū)糕點(diǎn) 行業(yè) 發(fā)展較快， 行業(yè) 規(guī)模迅速擴(kuò)大，到2011年時(shí)已經(jīng)達(dá)到了38.4億元，比2007年增加26.74億元，增長(zhǎng)2.29倍，其年平均增長(zhǎng)率為35.0%。

根據(jù)我國(guó)華北地區(qū)糕點(diǎn) 行業(yè) 發(fā)展及需求的情況來看，在未來的2012-2016年，我國(guó)華北地區(qū)糕點(diǎn)的需求量還會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，到2016年將達(dá)到37.02萬噸，預(yù)計(jì)比2012年增加20.04萬噸，增長(zhǎng)1.18倍，年平均增長(zhǎng)率將達(dá)到21.6%。

根據(jù)我國(guó)華北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度以及人民生活水平不斷提高的情況來看，在未來的一段時(shí)間內(nèi)我國(guó)華北地區(qū)的面包市場(chǎng)需求會(huì)進(jìn)一步放大，市場(chǎng)需求的發(fā)達(dá)有效的推動(dòng)了 行業(yè) 規(guī)模的擴(kuò)大。據(jù)預(yù)測(cè)，到2016年底，我國(guó)華北地區(qū)糕點(diǎn) 行業(yè) 的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到89.96億元，預(yù)計(jì)比2011年增加51.53億元，增長(zhǎng)1.34倍，年平均增長(zhǎng)率將達(dá)到18.7%，要低于2007-2011年期間的平均增長(zhǎng)率。

第五節(jié) 早餐糕點(diǎn)類市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì) 分析

一、早餐糕點(diǎn)市場(chǎng)現(xiàn)狀

《中國(guó)早餐市場(chǎng) 分析 》顯示，全國(guó)連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，早餐網(wǎng)點(diǎn)集中于100個(gè)以下，超過200個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的僅僅有140家左右，2008年全國(guó)連鎖早餐企業(yè)總體經(jīng)營(yíng)規(guī)模為301.1億元，單個(gè)企業(yè)平均經(jīng)營(yíng)規(guī)模為1500萬元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場(chǎng)規(guī)模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預(yù)計(jì)未來兩年早餐市場(chǎng)將增長(zhǎng)14%。消費(fèi)者在早餐消費(fèi)過程中，在選擇菜點(diǎn)時(shí)考慮的主要因素是食品的衛(wèi)生、安全，其次是食用方便和美味。調(diào)查顯示，早餐消費(fèi)主要以面食點(diǎn)心、豆?jié){為主，其中面點(diǎn)的比例最大，達(dá)到了42%，其次是流食，占30%。從對(duì)不同人群對(duì)比發(fā)現(xiàn)，外地打工族早餐消費(fèi)集中于3～5元，學(xué)生早餐消費(fèi)總體水平較低，白領(lǐng)消費(fèi)金額在8元以上的比例最高。早餐在未來兩年將有14%的增幅，餐飲業(yè)發(fā)展在2009年獲得政府高度重視和多項(xiàng)政策支持，特別是對(duì)“大眾餐飲”、“陽(yáng)光早餐”工作的扶持。

目前，從五大區(qū)域消費(fèi)者成熟度來看，華東地區(qū)最為成熟，其早餐糕點(diǎn)發(fā)展速度最快，其次是華北地區(qū)，再次是中南地區(qū)，最后是東北及西南地區(qū)。

二、早餐糕點(diǎn) 市場(chǎng)發(fā)展 趨勢(shì)

即食性糕點(diǎn)已經(jīng)成為城市上班族早餐的首選，白領(lǐng)一族很注重早餐的營(yíng)養(yǎng)和口味，品牌即食糕點(diǎn)的消費(fèi)呈直線上升趨勢(shì)，成為早餐糕點(diǎn)的主要消費(fèi)品種，市場(chǎng)容量很大。

免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場(chǎng) 研究 觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請(qǐng)來電垂詢：4008099707。特此說明。