第一節(jié) 產(chǎn)品定義及應(yīng)用特點(diǎn)
一、產(chǎn)品定義
饅頭粉改良劑是專用于饅頭專用粉的，用來改變饅頭品質(zhì)、延長饅頭保持期、改善饅頭加工性能、增強(qiáng)饅頭營養(yǎng)價(jià)值的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)，其作用主要表現(xiàn)在增大成品體積，改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)等方面。
二、應(yīng)用特點(diǎn)
饅頭粉改良劑可增強(qiáng)面筋質(zhì)量，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能；進(jìn)一步提高饅頭的挺立度、光亮度和風(fēng)味口感；同時(shí)增加饅頭的體積，改善饅頭的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣孔均勻；并可延長饅頭的保鮮期。
第二節(jié) 饅頭粉改良劑 行業(yè) 發(fā)展歷程
饅頭粉改良劑是面粉改良劑中的主要產(chǎn)品之一。面粉改良劑的發(fā)展僅有幾年的歷史，現(xiàn)在還屬于起步階段，品種單一、技術(shù)簡單，發(fā)展極不規(guī)范。
80年代末增白劑得到應(yīng)用，90年代廣東面粉市場(chǎng)不加增白劑的面粉銷路不暢。增白劑的廣泛使用是面粉添加劑在面粉工業(yè)中得到應(yīng)用的最初階段。
過去幾年，面粉增白技術(shù)在全國大部分地區(qū)得到了較普遍的應(yīng)用，其經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都比較明顯。各廠家使用的增白劑主要是過氧化苯甲酰，其含量(純質(zhì))一般在27%左右，其他為淀粉和硫酸鈣等物質(zhì)。過氧化苯甲酰的使用量在國標(biāo)GB2760-86中有規(guī)定，最大允許使用量為013%，后修改為0106%，如今，已經(jīng)禁止使用，限制非常嚴(yán)格。
面粉改良劑的功能也僅僅為增白、強(qiáng)筋，專用粉的改良技術(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上面粉 行業(yè) 的需要?，F(xiàn)在大部分面粉改良劑企業(yè)還在低品質(zhì)、低價(jià)位的、低品味的產(chǎn)品上進(jìn)行著拉鋸式地競爭，還有很多未能證明其食品安全性的原料仍在使用。
目前，隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國人民的生活水平不斷提高，人們對(duì)面粉的精度要求越來越高。生物酶制劑是公認(rèn)的最有效的、最安全的食品添加劑，生物酶制劑在面粉改良劑中的應(yīng)用越來越得到人們的重視。
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