第一節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

炊具是生活中不可或缺的重要烹飪工具，特別是在經(jīng)濟日益發(fā)展的今天，炊具被賦予更多的要求。越來越多的家庭開始接受方便快捷健康的廚具，無煙炒鍋、電炒鍋等一系列新技術(shù)應(yīng)運而生。

由于中國飲食習慣于煎炒烹炸，所以油煙問題一直是困擾炊具 行業(yè) 的主要問題。上世紀90年代初，我國炊具 行業(yè) 在相關(guān)企業(yè)的帶動下，改變傳統(tǒng)炊具落后的工藝，引進先進的鍋體表面處理技術(shù)，抑制長期以來簡單表面處理鋁制品對人體的危害。此后，由于缺乏技術(shù)支持，鍋具 行業(yè) 始終停滯不前，直至特富龍材料的發(fā)明和應(yīng)用，才打破了多年的技術(shù)壁壘。但是，有關(guān)特富龍可能引發(fā)毒性的 研究 報告一經(jīng)披露，在炊具，尤其是鍋具 行業(yè) 引起軒然大波。這也不得不使業(yè)界重新開始尋求新的安全、環(huán)保材料，研發(fā)有利于消費者健康的新型產(chǎn)品。

而技術(shù)創(chuàng)新是 行業(yè) 發(fā)展的瓶頸。常言說，誰掌握了技術(shù)，誰就站在 行業(yè) 發(fā)展的制高點。炊具 行業(yè) 是傳統(tǒng) 行業(yè) ，要使這個 行業(yè) 更有生命力，就必須進行深入的技術(shù)創(chuàng)新。無煙鍋正是這一技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品。

無煙鍋之所以能減少油煙，是因為普通鐵鍋產(chǎn)生油煙，主要是由于油較少的地方導(dǎo)致油溫過高而揮發(fā)，或者鍋里的雜質(zhì)燒焦后導(dǎo)致的。無煙鍋正是避免了這一點，通過把鍋體加厚或經(jīng)過特殊涂層處理，使鍋體導(dǎo)熱均勻且慢，進而減少油煙的產(chǎn)生。

無煙鍋的健康理念被越來越多的消費者所接受。無論是無名的小企業(yè)，還是國內(nèi)知名的炊具生產(chǎn)企業(yè)，紛紛上馬無煙鍋。超導(dǎo)陶瓷合金、鈦合金、不銹鋼、核瓷、核晶各種材料制成的具有高新技術(shù)含量的無油煙鍋比比皆是。

有“中國鍋王”之稱的胡師傅無煙鍋，將中國傳統(tǒng)紫砂和現(xiàn)代工藝相結(jié)合，借助紫砂對人體特有的保健作用，使其產(chǎn)品不含特富龍、不粘、沒有油煙、省油省氣、擦洗方便。

而宣稱在上海兩個月內(nèi)賣出8萬只“樂無煙”無煙鍋，更是以被列入國家科委火炬計劃為宣傳點，稱其根據(jù)熱對流、熱輻射、熱傳導(dǎo)等原理，經(jīng)過對鍋體材料和結(jié)構(gòu)的不斷改進，終于用航天磁化陶瓷合金超導(dǎo)材料制成能使鍋體受熱均勻，烹飪過程中不會產(chǎn)生油煙，可使用金屬鏟以及具有不粘不焦等特點的無煙鍋，并稱該無煙鍋的導(dǎo)熱系數(shù)是鐵的4倍，壽命是普通鐵鍋的5至10倍，即使在2000攝氏度的高溫下，也毫不遜色。比起既不能干燒又不能冷水沖洗等有諸多忌諱的涂層類無煙鍋，“樂無煙”產(chǎn)品更加耐磨，可直接用冷水沖洗或用鋼絲球清潔。此外，由于無煙鍋是沒有涂層的，更談不上含特富龍等化學涂料成分。

在鍋具產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域頗具建樹的蘇泊爾和愛仕達更是當仁不讓，紛紛推出陶瓷無煙鍋。與傳統(tǒng)鍋具相比，陶瓷無油煙鍋采用高科技陶瓷材料，不含任何化學物質(zhì)，鍋表面十分細密，無細孔，整個鍋體導(dǎo)熱均勻快捷，能很好地控制油溫，從而克服因為鍋體導(dǎo)熱不均勻而產(chǎn)生的油煙問題。

據(jù)了解，無煙鍋不僅逐漸暢銷國內(nèi)市場，在德國、意大利、法國等國外市場也開始風行。雖然洋品牌的價格是國產(chǎn)品牌的10—20倍，但是，國產(chǎn)無煙鍋憑借優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)和物美價廉的強勁競爭力，目前已出口歐洲許多國家。

不可否認，健康、環(huán)保、便捷已成為新時代廚房革命的最新訴求。從國際炊具業(yè)的發(fā)展趨勢可以看出，由于新材料、新技術(shù)和新工藝在炊具制造業(yè)的廣泛應(yīng)用，大大促進炊具 行業(yè) 的重大變革。隨著中國加入WTO后對外貿(mào)易壁壘的取消，中國必定成為全球最大的炊具供應(yīng)國之一。炊具業(yè)作為勞動密集型 行業(yè) ，在中國將具有不可估量的發(fā)展前景。

第二節(jié) 產(chǎn)品工藝特點或流程

炒鍋主要工藝流程圖

第三節(jié) 國內(nèi)外技術(shù)未來發(fā)展趨勢 分析

1、材料方面

現(xiàn)在國內(nèi)外市場采用復(fù)合板制造的炊具是高檔產(chǎn)品，尤其是國外。但國內(nèi)能制造出適合制作炊具產(chǎn)品的3層、5層優(yōu)質(zhì)復(fù)合板的生產(chǎn)企業(yè)屈指可數(shù)，很難滿足產(chǎn)品出口量大的企業(yè)的需求。在這種供求緊張的情況下，有技術(shù)能力和經(jīng)濟實力的企業(yè)正在積極想辦法自己生產(chǎn)復(fù)合板材，以此緩解供求緊張，迎取更多的定單，十分有利的爭取更大的市場銷售份額。

另外，一種兼有耐蝕和抗菌功能于一體的新型材料抗菌不銹鋼，很有被采用的潛力。據(jù)相關(guān)材料介紹，這種不銹鋼對大腸桿菌，金黃色葡萄球菌的殺滅率均在99％左右，具有優(yōu)良的廣譜抗菌性和抗菌持久性。這一抗菌不銹鋼材料在毒性和人體安全方面完全符合國家技術(shù)標準，市場前景也極為廣闊。

2、傳統(tǒng)炊具與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合

目前，炊具市場的技術(shù)趨勢是將現(xiàn)代的電腦控制程序運用到炊具當中，簡化做飯流程，這些采用新技術(shù)改造傳統(tǒng)炊具產(chǎn)品，已經(jīng)把電腦控制、數(shù)字技術(shù)、電磁技術(shù)紛紛應(yīng)用到電飯煲的更新?lián)Q代產(chǎn)品中，這也使近幾年推出的高技術(shù)產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如全自動遙控紫砂電飯煲、微電腦智能電飯煲、電炒鍋等，這些產(chǎn)品可在一定范圍內(nèi)隨心所欲的調(diào)控溫度、定時開關(guān)，這些產(chǎn)品將在近期推出，這些新產(chǎn)品都具有智能化、功能多、耗電低、保溫性能好的特點，這也必然是今后炒鍋乃至整個炊具 行業(yè) 的大趨勢。
 

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