第一節(jié) 概述
饅頭是中國的傳統(tǒng)食物，是中式面點知名的一類發(fā)酵點心，而饅頭在西方國家銷量很低。西方人以面包為主食。
由于生活習慣的差異，饅頭改良劑的消費主要集中在亞洲，最主要是在中國。而西方國家，主要消費面包粉改良劑。
第二節(jié) 亞洲地區(qū)主要國家市場概況
饅頭是中國的傳統(tǒng)食品，主要集中在北方地區(qū)。日本也有一定的消費量，日本的“中華饅頭”與中國的北方饅頭有一定區(qū)別，是內(nèi)中包有各種餡料的“包子”。日本對饅頭的消費帶動了日本對饅頭粉改良劑有的需求。
第三節(jié) 歐洲地區(qū)主要國家市場概況
面粉改良劑曾經(jīng)大量使用而現(xiàn)已被禁用的溴酸鉀，作為一種面粉強筋劑，在國外尤其是歐美地區(qū)已有80余年成功應用的歷史，它是一種慢速緩效氧化劑，在發(fā)酵、醒發(fā)及烘烤工藝過程中起作用，可顯著影響面團的結(jié)構(gòu)及流變學特性，賦予發(fā)酵烘焙食品所必需的面筋強度及彈性，對于增大面包體積和改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)有著獨特的優(yōu)勢，可使烘烤制品獲得滿意的口感。
相對于饅頭，西方人更喜歡吃面包，歐洲地區(qū)主要消費面包粉改良劑，饅頭粉改良劑的需求量非常小。
第四節(jié) 美洲地區(qū)主要國家市場概況
由于生活習慣，美洲地區(qū)國家很少使用饅頭，一般將面包作為主食。烘焙用酶在歐洲和美洲使用較早，應用極為廣泛。已形成可在工業(yè)化條件下培養(yǎng)、繁殖、提取、純化、標準化生產(chǎn)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)，從而使各種酶生產(chǎn)成本降低。
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