第一節(jié) 魔芋精粉的簡(jiǎn)介

魔芋精粉又稱魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。（資金申請(qǐng)）

第二節(jié) 魔芋精粉的工藝流程

魔芋的干法加工方法，先把魔芋加工成芋片，再將干芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清選分級(jí)→粉碎研磨→分離→篩分→精粉→檢驗(yàn)分級(jí)→包裝入庫(kù)。

原料分檢：在加工前必須對(duì)原料進(jìn)行人工分檢，挑選個(gè)體重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋為宜，原料個(gè)體過(guò)小精粉成熟度不夠、顆粒小、粘度低；過(guò)大則水分含量較高，增加烘干機(jī)的能耗，還會(huì)影響精粉的出品率。同時(shí)，把腐爛、霉變的魔芋去除。

去皮：魔芋在清洗、去皮前要進(jìn)行浸泡，使其邊緣、芽眼和溝槽內(nèi)的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤(rùn)，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和機(jī)械去皮兩種方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不銹鋼制作的刮刀清除芋芽和凹槽處的皮，或采用尼龍毛刷、邊刷邊清洗將鮮魔芋表面的泥沙和皮刷洗干凈。②機(jī)械去皮，利用機(jī)器中安裝的毛刷轉(zhuǎn)動(dòng)，在被清洗的芋球間相對(duì)滑動(dòng)，達(dá)到鮮芋的清洗去皮目的。機(jī)械去皮的特點(diǎn)是效率高、成本低，去皮率、清潔率一般都在85 %一90%。采用機(jī)械去皮難以將魔芋表面凹眼處的皮去凈，故在機(jī)械去皮后應(yīng)采用人工進(jìn)行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化學(xué)去皮法。化學(xué)去皮是將清洗后的魔芋塊莖放人溫度60℃—95℃，濃度為5%一15%的氫氧化鈉溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶劑)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水沖洗，外表皮即全部除去。

切片：去皮后的魔芋經(jīng)切片機(jī)切成所需的片、條狀，以便烘干。切片機(jī)采用往復(fù)切片機(jī)，該機(jī)可實(shí)現(xiàn)連續(xù)自動(dòng)給料、芋片尺寸均勻，對(duì)大小不同的魔芋適應(yīng)性強(qiáng)，易與烘干機(jī)配套。還可采用離心旋轉(zhuǎn)切片式切片機(jī)，該類機(jī)型需人工喂料，碎料多，易產(chǎn)生粘料和堵料現(xiàn)象，條件差的還可人工切片。

定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的氧化褐變。所以，魔芋在切片后干燥前須進(jìn)行定色抗氧化處理，對(duì)活性酶進(jìn)行鈍化，以利護(hù)色，保證產(chǎn)品質(zhì)量。實(shí)際生產(chǎn)中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐變。

干燥：魔芋片的干燥曲線復(fù)雜，干燥過(guò)程需經(jīng)過(guò)高、中、低溫三區(qū)段進(jìn)行干燥，成品含水率13% 。該成套設(shè)備采用網(wǎng)帶式干燥機(jī)進(jìn)行烘干，該機(jī)具有產(chǎn)量大，自動(dòng)化程度高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率可達(dá)90% 以上，工藝適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，但結(jié)構(gòu)復(fù)雜，投資大，適應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模較大的企業(yè)采用，小規(guī)模及土法上馬的還可采用烘房、烘廂及逐道式烘干。

清選分級(jí)：為保證魔芋精粉的質(zhì)量，從烘干機(jī)出來(lái)的干芋片須分檢出疊片、褐變片和去皮未凈的不合格片，并進(jìn)行分級(jí)。

粉碎研磨：把干芋片送入精粉機(jī)，芋片經(jīng)過(guò)粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纖維素等雜質(zhì)被剝離、粉碎、精粉顆粒不易被破碎而被保留下。加工設(shè)備主要采用粉碎研磨式精粉機(jī)，該機(jī)生產(chǎn)的魔芋精粉質(zhì)量較好。此外，還有近幾年開發(fā)研制的新機(jī)型氣流粉碎式精粉機(jī)和進(jìn)口產(chǎn)品組合式精粉機(jī)，前者性能尚不太穩(wěn)定，后者為國(guó)外90 年代產(chǎn)品，生產(chǎn)出的成品質(zhì)量高，但價(jià)格昂貴。

分離：經(jīng)粉碎研磨后的混合粉料，通過(guò)氣流輸送并分級(jí)把極細(xì)的淀粉、纖維等雜質(zhì)分離出來(lái)，最后保留下來(lái)的就是粗制精粉。

篩分：用振動(dòng)篩將粗制精粉篩分，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。

第三節(jié) 我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)魔芋產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)80年代中期形成以來(lái)，經(jīng)過(guò)了30余年幾起幾伏的震蕩上升式快速發(fā)展。目前，無(wú)論是在魔芋種植規(guī)模，還是在魔芋產(chǎn)品質(zhì)量與樣式的開發(fā)應(yīng)用范圍以及市場(chǎng)的開拓上都取得了很大進(jìn)步和長(zhǎng)足發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，魔芋種植面積從最初的零星種植，發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模化種植面積達(dá)150多萬(wàn)畝，（1畝=667平方米），工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億元，是名副其實(shí)的小作物大產(chǎn)業(yè)。

全國(guó)近20個(gè)魔芋種植基地種植重點(diǎn)縣2010年種植面積近100萬(wàn)畝（其中主要是花魔芋，少數(shù)為白魔芋），全國(guó)最大種植基地湖北省種植面積占全國(guó)三分之一，該省基地面積規(guī)模達(dá)到50多萬(wàn)畝。由于魔芋是唯一大量含有葡甘聚露糖的特種經(jīng)濟(jì)作物，被譽(yù)為“保健食品”和“工業(yè)味精”，且其具有種植區(qū)域性和特殊性以及產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、加工升值高、應(yīng)用前景廣的特點(diǎn)，已逐步引起了社會(huì)及各界人士的廣泛關(guān)注。

我國(guó)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、宜昌市農(nóng)科院、恩施州農(nóng)科院、陜西省安康市質(zhì)保站等大專院?？蒲兴鶑V泛開展了魔芋新品種選育、組織培養(yǎng)、病害防治和高產(chǎn)栽培技術(shù) 研究 應(yīng)用，為魔芋種植業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支持。隨著魔芋種植業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)魔芋加工業(yè)也如雨后春筍般呈跳躍式發(fā)展壯大起來(lái)。大大小小的魔芋加工企業(yè)遍布大江南北，從最初的魔芋粉加工到逐漸向魔芋深加工轉(zhuǎn)變。

“十一五”以來(lái)，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中科技大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)等科研所和魔芋加工企業(yè)廣泛開展魔芋深加工合作 研究 ，取得了重要進(jìn)展。目前，我過(guò)魔芋粉的加工及魔芋食品生產(chǎn)已進(jìn)入國(guó)際先進(jìn)行列。隨著魔芋開發(fā)運(yùn)用 研究 的進(jìn)一步深入，魔芋所含的葡甘聚糖的許多優(yōu)良特性逐步被發(fā)掘，以及眾多的魔芋終端產(chǎn)品的開發(fā)問(wèn)世并開始廣泛應(yīng)用于除食品以外去其他領(lǐng)域，如醫(yī)藥、輕紡、日化、印染、造紙、建筑及石油開采等。

隨著日本、韓國(guó)、東南亞其他國(guó)家和美國(guó)、歐盟等國(guó)家等國(guó)外市場(chǎng)的進(jìn)一步開放與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步開拓以及魔芋加工產(chǎn)品的不斷推陳出新與產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高，魔芋以其環(huán)保、保健以及優(yōu)異的眾多特殊功能受到越來(lái)越多人的親睞，其國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求供不應(yīng)求，由于魔芋存在需種量大繁殖系數(shù)小，加上生產(chǎn)中還存在魔芋栽培與病害等限制性瓶頸因素，魔芋這種市場(chǎng)供不應(yīng)求的局面還將長(zhǎng)期純?cè)凇?/p>

第四節(jié) 魔芋精粉市場(chǎng)前景 分析

由于受種芋繁殖系數(shù)低、用種量大和近年來(lái)自然災(zāi)害頻繁，病害發(fā)生嚴(yán)重和種植區(qū)域狹窄等因素的制約，加之原料緊缺，加工企業(yè)收購(gòu)大規(guī)格種芋加工形成了種芋短缺的惡性循環(huán)，故魔芋初級(jí)產(chǎn)品（商品芋）在當(dāng)前及今后五年左右的時(shí)間或更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，仍然處于賣方市場(chǎng)的地位，簡(jiǎn)單講就是生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品供不應(yīng)求，處于需求大于供給狀態(tài)。

魔芋在我國(guó)國(guó)內(nèi) 市場(chǎng)發(fā)展 很快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的魔芋食品 行業(yè) ，年需魔芋精粉5000余噸。今后，隨著人民生活水平的提高，食品需求由溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)化，人們對(duì)魔芋制品的需求必將與日劇增。我國(guó)現(xiàn)有人口13億多人口，按每人每年食用1千克精粉計(jì)，每年需魔芋精粉就達(dá)13萬(wàn)噸之多。有關(guān)專家估計(jì)，今后10年歐美市場(chǎng)，對(duì)魔芋精粉的年需求量可能達(dá)到10000噸以上。魔芋除主要在食品開發(fā)上有重要價(jià)值外，在化工、醫(yī)藥等領(lǐng)域也有廣泛用途，尤其是用作生產(chǎn)生物全降解薄膜的原料，將對(duì)消除白色污染、保護(hù)生態(tài)環(huán)境具有重要意義。由于魔芋用途廣，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需要量大增。

目前，由于原料的限制，我國(guó)魔芋精粉的年產(chǎn)量?jī)H為1.5萬(wàn)噸左右，很難滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求。外貿(mào)出口已遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)、加拿大等國(guó)。目前全國(guó)各地廠家收購(gòu)，每千克鮮芋5到6元；7-8千克鮮芋能制1千克干片，1千克干片售價(jià)30到45元；1.6千克干片能制1千克精粉，1噸精粉售價(jià)8到9萬(wàn)元。因此，掌握魔芋生產(chǎn)的現(xiàn)狀，種好魔芋，促進(jìn)其發(fā)展，是一件利國(guó)利民的好事情。據(jù)報(bào)道，我國(guó)塑料制品的生產(chǎn)一直呈上升趨勢(shì)，全國(guó)一年廢棄的塑料已近100萬(wàn)噸。這些塑料制品因不易降解，給環(huán)境造成嚴(yán)重污染。用魔芋生產(chǎn)全降解薄膜將為我國(guó)環(huán)保事業(yè)攻克白色污染解決一道重大難題。同時(shí)，為魔芋產(chǎn)業(yè)的開發(fā)帶來(lái)了新的廣闊天地。以魔芋為原料研制的種子包衣劑，可以防止病害侵襲種子，有效地促進(jìn)生產(chǎn)。還可開發(fā)化肥緩釋劑，土壤保墑劑等，都具有很大的市場(chǎng)潛力。由西北農(nóng)林科技大學(xué)林科院承擔(dān)、西安醫(yī)科大學(xué)協(xié)作完成的國(guó)家攻關(guān)項(xiàng)目“魔芋葡甘露聚糖提取技術(shù)及藥用 研究 ”，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外同類工藝技術(shù)的空白。 研究 提出的魔芋減肥降脂膠囊處方和生產(chǎn)工藝技術(shù)，為純天然減肥藥品的研制開發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)和應(yīng)用技術(shù)，具有潛在的經(jīng)濟(jì)效益和廣闊的市場(chǎng)前景。
 

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