第一節(jié) 長紅棗的簡述

長紅棗又名躺棗，是分布于山東省棗莊市的農(nóng)家傳統(tǒng)主栽品種，是鮮食制干兼用型品種。果實中大，長圓柱形。平均單果重16．7g，最大果重31．7g，大小較整齊，果皮薄，赭紅色，果肉肥厚，汁液含量少，鮮棗含糖量為36%，可食率94．2%，品質上等。果實8月底進入白熟期，9月上中旬完熟，采收期較集中。制干率47%，干棗含糖量為79%。樹體高大，樹姿開張，樹勢強，樹高4--5m。抗逆性強，耐旱，耐瘠薄，平原山區(qū)均可栽培，托刺長，葉片窄長，花量中等，坐果穩(wěn)定，早果性和豐產(chǎn)性均好。嫁接苗定植當年即可結果。長紅棗 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀及前景預測（可行性 研究 ）

第二節(jié) 我國紅棗 行業(yè) 發(fā)展現(xiàn)狀

我國是世界上唯一的紅棗出口國，在相當長的一段時間內，我國在世界紅棗生產(chǎn)和貿易中占有絕對統(tǒng)治地位。而我國目前人均鮮棗只有0.5公斤。從市場需求看，現(xiàn)有產(chǎn)量遠不能滿足需要。在國際市場上，中國紅棗產(chǎn)品幾乎無任何競爭的威脅。目前，國內紅棗價格相對穩(wěn)定，穩(wěn)中有升是大趨勢，從上世紀80年代至今，紅棗價格增長約10倍，但迄今尚未出現(xiàn)大規(guī)模積壓，售價穩(wěn)中有升。

一、產(chǎn)品同質化競爭嚴重，深加工品種較少

在我國棗加工雖然歷史悠久、產(chǎn)品品種也較多，但是棗加工仍以干制和糖制為主，產(chǎn)品主要有烘干紅棗、去核烘干棗片、蜜棗等。近年來，也陸續(xù)研發(fā)出了棗粉、棗泥、棗醬、棗片、棗飲料等。此外，紅棗、棗泥、棗粉可用于棗味食品，如粽子、月餅、牛奶等，但市場需求量均有限。目前市面上的“棗夾核桃”是廣受消費者歡迎的創(chuàng)新產(chǎn)品之一，因其產(chǎn)品口感好、寓意好，深受消費者青睞。但其工藝簡單，易模仿，因此這種“新品”的傳播非常迅速，絕大部分加工企業(yè)都生產(chǎn)棗夾核桃，導致產(chǎn)品品質參差不齊，食品安全隱患層出不窮。

盡管棗精深加工所占比例逐步增加，但是棗加工仍以初加工為主，產(chǎn)品是初級加工品，科技含量低，產(chǎn)業(yè)鏈不長，同質化嚴重，附加值和利潤低下，而深加工、差異化的系列產(chǎn)品缺乏。

二、深加工技術匱乏，產(chǎn)品亟待升級

目前我國棗加工產(chǎn)品需要升級換代，通過加強深加工技術的開發(fā)與應用，提升產(chǎn)品的品質，增強競爭力，進一步做大做強具有千億產(chǎn)值的紅棗產(chǎn)業(yè)。

(一)挖掘棗產(chǎn)品作為食品配料的功能。棗及其產(chǎn)品可以廣泛作為各種食品加工用的配料，是食品工業(yè)半成品，能夠改善食品品質，豐富產(chǎn)品品類，焙烤食品如面包、餅干、蛋糕，乳制品如牛奶、酸奶，冷飲如冰淇淋、雪糕，飲料如果蔬汁、啤酒等，開發(fā)棗餅干、棗酸奶、棗酒等系列產(chǎn)品。

(二)提升棗粉的生產(chǎn)工藝和品質。目前市面上銷售的棗粉都屬于第一代棗粉，產(chǎn)品品質較差，表現(xiàn)為香味不濃、速溶性差、口感不好，需要集成新型制粉技術和保鮮技術以提高棗粉的品質。可以通過流化床造粒、冷凍干燥、真空包裝、充氮保鮮等新技術，開發(fā)速溶性能好、棗香濃郁的新型速溶棗粉及果粉系列產(chǎn)品。

(三)加快棗飲料產(chǎn)品的研發(fā)應用。通過低溫制漿、高效復合、無菌灌裝等技術，開發(fā)具有保健功能的新型、復合鮮棗汁及其系列飲料產(chǎn)品。目前已有的棗汁產(chǎn)品以單一干棗為主要原料，風味較差、功能缺乏，制約了棗汁產(chǎn)品的銷售。

(四)多元開發(fā)棗發(fā)酵制品和休閑食品。通過生物工程技術，提高產(chǎn)品質量，創(chuàng)制系列發(fā)酵制品，重點開發(fā)發(fā)酵飲料(酵素)、保健棗醋、復合型果酒、棗濃縮口服液等產(chǎn)品。通過真空干燥、膨化、復合配方、螺桿擠壓、再成型等技術，開發(fā)系列即食休閑食品。

三、加工企業(yè)多為中小型，大型企業(yè)數(shù)量占比不足5%

紅棗加工基本以初級為主，經(jīng)過分選、晾曬、沖洗、烘干、包裝等步驟，即可上市銷售。由于進入門檻不高，因此該 行業(yè) 多數(shù)是中小型加工企業(yè)。從報送年度數(shù)據(jù)的紅棗企業(yè)看，超過三分之一的紅棗企業(yè)年主營業(yè)務收入在2000萬元以內，年收入在1億元以上的企業(yè)占比只有23.3%，其中產(chǎn)值超過4億元的大型企業(yè)占比約為4.4%。以新疆地區(qū)為例，該地區(qū)大部分紅棗加工企業(yè)的年加工能力在1千噸至5千噸之間，年產(chǎn)值多在千萬級。

第三節(jié) 紅棗 行業(yè) 前景預測

紅棗產(chǎn)量從2001年起呈逐年遞增趨勢，年復合增長率大約為12.9%。最近三年紅棗市場呈現(xiàn)供大于求的局面，導致紅棗價格不斷下滑，紅棗種植面積基本沒有變化，短期內紅棗的供給量具有相對穩(wěn)定性，但是市場上的紅棗存量并不多。

2017年紅棗價格走勢不穩(wěn)定

紅棗價格相對穩(wěn)定，穩(wěn)中有升是大趨勢，從上世紀80年代至今，紅棗價格增長約10倍，但迄今尚未出現(xiàn)大規(guī)模積壓，售價穩(wěn)中有升。隨著社會的進步人們越來越重視生活質量的提高，“藥補不如食補”的觀念和做法正深入人心并日益流行，棗是藥食同源的絕佳食品。棗類資源的開發(fā)利用，特別是大力 研究 開發(fā)適宜于鮮食、初加工、深加工等不同用途的品種，無疑將豐富人們的膳食種類，給棗類產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展機會。

通過運用國內生產(chǎn)總值、人均國內生產(chǎn)總值及人口數(shù)預測，得出2010年前后紅棗的需求年均增長8%.2007 年紅棗的需求量為266萬噸、2008年為288萬噸、2009年為311萬噸、2010年為340萬噸。國外由于沒有棗原料，雖然有深入的 研究 ，但難以出現(xiàn)與棗相關的產(chǎn)品開發(fā)企業(yè)和產(chǎn)品。因此，在國際市場上，中國紅棗產(chǎn)品幾無任何競爭的威脅。

除了傳統(tǒng)的紅棗干棗產(chǎn)品外，有兩個紅棗產(chǎn)品市場：一是鮮食棗，二是紅棗深加工產(chǎn)品。紅棗含有豐富的營養(yǎng)物質（氨基酸、維生素、礦質元素），是上等的滋補食品，同時在中醫(yī)藥學上有很高實用價值。紅棗中的許多營養(yǎng)成分如紅棗多糖分子、蘆丁、著色劑、膳食纖維、環(huán)磷酸腺苷，提示了紅棗深加工應向三個方面發(fā)展：一是向藥品、保健品方向，對其進行的深加工并與其他中草藥結合、研發(fā)生產(chǎn)具備防治心血管病、保肝解毒、糖尿病等方面的藥品將最具潛力。；二是食品、工業(yè)和化妝品應用的著色劑或色素方向；三是紅棗飲品，也是最具前景的一項。復合飲料，將紅棗汁其他果品混合生產(chǎn)引用。但隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的為追求更高質量的生活，對健康地認知和需求也日益增加，紅棗的復合飲品將不能滿足消費者的需求，紅棗有著很高的含糖量，因此十分適合釀造，紅棗釀造產(chǎn)品將成為一個有著長久生命力的新型健康飲品產(chǎn)業(yè)。

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