第一節(jié) 改性淀粉的簡介

改性淀粉是原淀粉（包括淀粉，薯類淀粉，谷物淀粉）經(jīng)過物理化學改性的深加工產(chǎn)品，與原淀粉相比，改性淀粉在物理，化學性能上有很大改進，可廣泛用于食品，醫(yī)藥，紡織，造紙，粘合劑，涂料等許多 行業(yè) ，大力開發(fā)改性淀粉技術(shù)是發(fā)展淀粉工業(yè)，提升產(chǎn)品技術(shù)含量，擴大其經(jīng)濟效益的必由之路。因此，國內(nèi)外都很重視這方面的工作，改性淀粉的新技術(shù)和生產(chǎn)量增長很快，可成為重要的新興產(chǎn)業(yè)。改性淀粉的應用趨勢及發(fā)展前景預測（可行性 研究 報告）

一般來說，淀粉經(jīng)深加工可轉(zhuǎn)化為眾多產(chǎn)品，經(jīng)典的有：糊精，氧化淀粉，醋酸酯交聯(lián)淀粉，磷酸酯淀粉，羥丙基淀粉，陽離子淀粉，羥甲基淀粉，接技共聚淀粉等系列淀粉。納米技術(shù)的應用，又出現(xiàn)了納米級淀粉，由于科學技術(shù)的進步，新興淀粉產(chǎn)品展出不窮。

第二節(jié) 改性淀粉的應用發(fā)展趨勢

在實際應用中，由于天然淀粉溶解度小、分散性差、不能形成穩(wěn)定的膠溶體系等性質(zhì)。改性淀粉在淀粉原有性質(zhì)的基礎上，增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應用的要求?，F(xiàn)在改性淀粉的品種越來越多，用途越來越廣，是淀粉綜合利用的新領域。

一、在飲料生產(chǎn)中，主要利用改性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性。

1、在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道

2、在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑。

二、肉及魚類制品：在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的改性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉。

1、在中國臘腸中添加改性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性。

2、在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性。

3、在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性。

4、在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性。

5、具有高凝膠性和穩(wěn)定性的改性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚漿的汁液流失。

三、在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的改性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉。

1、在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本。

2、在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩(wěn)定性。

3、在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感。

4、在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離。

改性淀粉應用于現(xiàn)代食品工業(yè)可作為食品添加劑或食品加工助劑起到增稠、穩(wěn)定、乳化、黏結(jié)、填充、賦型等功效，并能節(jié)約成本、改善加工性能，賦予產(chǎn)品特有的質(zhì)構(gòu)，在一定程度上提高了產(chǎn)品的品質(zhì)。小編建議您在選擇酶制劑生產(chǎn)廠家時，一定要選擇大品牌，這樣對您的產(chǎn)品將會有所保障。

第三節(jié) 淀粉的現(xiàn)狀及未來前景

淀粉工業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品重要的后續(xù)產(chǎn)業(yè)，多年來，在積累資金，滿足消費，擴大就業(yè)，改善民生，服務三農(nóng)等方面發(fā)揮了重要作用。這些年來，我國淀粉工業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)健康的發(fā)展態(tài)勢，無論是總量和速度的增長，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，新技術(shù)和新設備的應用，還是企業(yè)規(guī)模，經(jīng)濟效益及科技水平的提高等方面都發(fā)生了很大變化，并成為國民經(jīng)濟中具有活力的產(chǎn)業(yè)之一。

我國淀粉工業(yè)在“十五”和“十一五”期間獲得快速發(fā)展，2000年我國淀粉總產(chǎn)量為502萬噸，2002年為629萬噸，比2001年增加61萬噸，增長了10.7%，超過 行業(yè) “十五” 規(guī)劃 年增長6.9%指標，2005年我國淀粉總產(chǎn)量達1106萬噸，5年番了一番，平均年遞增17%，2010年淀粉產(chǎn)量較“十一五” 規(guī)劃 增長78.35%，這5年的持續(xù)快速發(fā)展， 行業(yè) 順利完成了“十一五”計劃，對改善城鄉(xiāng)居民生活，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，帶協(xié)農(nóng)民增收，以及對國民經(jīng)濟的發(fā)展起了很大的促進作用。

我國淀粉及其深加工市場保持較好態(tài)勢，玉米淀粉穩(wěn)中有升，價位在1300-1500元/噸區(qū)間浮動，變性淀粉增幅較大，但由于品種所限，價格受到一定的影響，因此企業(yè)經(jīng)濟效益增加不多，從淀粉及其深加工產(chǎn)品進出口來看，進口量大于出口量，特別是木薯淀粉，進口量逐年增加，由1999年的8.1萬噸增加至2002年的32.9萬噸，其他進口量增大的是變性淀粉，由1994年的6.7萬噸增加至2002年的11.5萬噸，這個趨勢仍在持續(xù)。

由于人民生活水平的提高和科技的進步，淀粉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將逐漸得到優(yōu)化，傳統(tǒng)淀粉產(chǎn)品和應用于高端的新型淀粉產(chǎn)品的多元化發(fā)展是未來淀粉 行業(yè) 的發(fā)展方面，例如糯淀粉是未來淀粉工業(yè)的發(fā)展重點之一。

我國淀粉工業(yè)已進入穩(wěn)步健康軌道。“十二五”中為實現(xiàn)糧食消耗，能源消耗，水消耗，總干物回收率，主要污染物排入總量，污染物排放標條指標的有效控制，科技界和企業(yè)還需做大量的工作，尤其要在降低糧耗，提高干物收率和廢氣廢水的綜合利用上著力，從而使淀粉工業(yè)生產(chǎn)模式和科技開發(fā)方向更加符合低碳，綠色的環(huán)保要求。

淀粉是植物中的常見組分，也是碳水化合物貯藏的主要形式，自然界中大多數(shù)植物都含有淀粉，其資源十分豐富，現(xiàn)在全球淀粉總量已過5000萬噸。無疑，這是一個十分寶貴的巨大的天然資源，淀粉的分子由葡萄糖單元組成，該單元上有三個活性羥基，通過化合，物理，生物等技術(shù)處理，可以制成名種性能優(yōu)異的淀粉衍生物和其他化工產(chǎn)品。石油資源日益枯竭，而自然界可有巨量而源源不斷地提供淀粉資源，這便是淀粉日益受到各行各業(yè)重視的原因，目前工業(yè)直接以淀粉為原料或?qū)Φ矸圻M行變性處理，所得的產(chǎn)品已有2000多種，廣泛用于造紙，食品，紡織，醫(yī)藥，油田，鑄造，農(nóng)業(yè)，石油，化工等眾多 行業(yè) ，其綜合利用價值很高，是不可多得的重要的可再生資源，未來發(fā)展前景是十分廣闊的。

與世界先進水平相比，我國在淀粉深加工和科技開發(fā)上顯得不足。我國淀粉和衍生物的開發(fā)起步晚，發(fā)展快，市場巨大，但仍處于初級階段。從上世紀80年中期算起，我國這方面的工作也只有30多年，而與歐美各國的技術(shù)水平相差40年左右，當時只有氧化淀粉，酸解淀粉及糊精等少數(shù)品種，現(xiàn)在已有酯化淀粉（乙酸酯，磷酸酯等），醚化淀粉（羰烷基淀粉，陽離子淀粉，羰甲基淀粉等），交陪聯(lián)淀粉，接枝共聚淀粉，兩性及多元變性淀粉，復合淀粉等多品種系列產(chǎn)品，牌號已達百余個。淀粉衍生物應用正發(fā)展到眾多領域，估計2020年市場需求量在300萬t/a，在新產(chǎn)品開發(fā)計劃中，可列出的品種是很多的，要做的事業(yè)也是繁重的，要充分調(diào)功多方面的積極因素，政府企業(yè)和個人一齊抓，特別是重視招商引資，吸引民間資本和外國資本在這方面的投資，努力形成現(xiàn)代化的淀粉產(chǎn)業(yè)。擴大生產(chǎn)能力。將來我們要特別提到下面兩個方面的工業(yè)技術(shù)開發(fā)：A、淀粉可生物降解塑料技術(shù)，日本住友商事株事會社，美國Wamer-lamber公司，F(xiàn)errizz公司等都宣布能生產(chǎn)全淀粉生物可降解塑料，這方面工業(yè)技術(shù)發(fā)展很快，我國科技人員也作了大量工作，得并未在社會上實現(xiàn)有工業(yè)價值的產(chǎn)業(yè)化，這種局面必須改變。B、制造新的能源，采用淀粉制造酒精代替汽油，我國早已有新技術(shù)，但在采用先進技術(shù)大規(guī)模制造工業(yè)酒精方面，仍要做大量工作，而發(fā)達國家，甚至拉美國家也走在我國前面。

第四節(jié) 中國改性淀粉 市場發(fā)展 預測

目前全球改性淀粉的年產(chǎn)量近600萬噸，主要集中在歐美等發(fā)達國家。目前我國國改性淀粉生產(chǎn)廠家已經(jīng)超過300家，年生產(chǎn)能力120至150萬噸。

我國幅員遼闊，淀粉作物品種多，是淀粉的生產(chǎn)大國，改性淀粉在我國已得到了快速的發(fā)展，并形成了一定的規(guī)模。但是，目前我國無論是從產(chǎn)量、品種，還是質(zhì)量和應用范圍等方面與發(fā)達國家相比，都存在著較大差距。

我國淀粉改性技術(shù)落后，一方面國內(nèi)淀粉產(chǎn)品過剩、銷路不暢；另一方面又須從國外進口高質(zhì)量的改性淀粉。這種現(xiàn)象引起了我國淀粉科技工作者的高度重視，提高淀粉改性技術(shù)，豐富改性淀粉種類，增強改性淀粉的質(zhì)量和功能，降低生產(chǎn)成本，減少污染，從整體提高我國在改性淀粉領域的水平，從而縮小與世界先進水平的差距。

改性淀粉今后的發(fā)展趨勢將趨于生產(chǎn)高吸液材料的接枝共聚淀粉，以淀粉為基料的脂肪替代品，發(fā)展生物降解塑料及淀粉粘合劑的開發(fā)等方向發(fā)展。同時品種多樣化、功能復合化的改性淀粉及比單一改性產(chǎn)品具有更優(yōu)越的使用性能的兩性淀粉和多元改性淀粉也將受到青睞。

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