第一節(jié) 干品海參的簡(jiǎn)介

干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸。有提高免疫、延年益壽、消除疲勞的功效。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國(guó)家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場(chǎng)依舊有很大占有率，并且半公開銷售。一般干海參腹部都有一道刀口， 因?yàn)楹⒂凶匀艿奶匦裕趯⑵洳稉粕蟻砗笕绻获R上進(jìn)行處理，海參就會(huì)自己融化成液體，所以海參生產(chǎn)廠商在把海參撈上來后馬上對(duì)海參進(jìn)行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時(shí)候留下的刀口。（可行性 研究 ）

第二節(jié) 干品海參的類別及加工工藝

1.凍干海參

是目前世界上最先進(jìn)的食品儲(chǔ)藏技術(shù)，主要應(yīng)用于宇航食品，生物科技，制藥等 行業(yè) 。該技術(shù)將新鮮食品于真空狀態(tài)下科學(xué)的超低溫升華脫水，完整保留了原產(chǎn)品的生物活性、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及口味，凍干食品綠色、方便、保健，符合國(guó)際食品發(fā)展的三大趨勢(shì)。用凍干技術(shù)加工的海參能保留海參幾乎全部的營(yíng)養(yǎng)。一個(gè)凍干海參的營(yíng)養(yǎng)可以抵若干個(gè)傳統(tǒng)工藝加工的海參。徹底解決了食用海參"營(yíng)養(yǎng)不方便，方便欠營(yíng)養(yǎng)"的問題。應(yīng)用食品科技的先進(jìn)工藝，完美保留原品活細(xì)胞，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)完整，并且基本保持原品外型，重量極輕，攜帶方便。超低含水率（僅含3％左右）在常溫下即可保鮮數(shù)年。

2.淡干海參

將新鮮的海參清洗去腸，放入鍋內(nèi)，用清水或含鹽量低于10%的鹽水煮1-2小時(shí)，冷卻后用專用設(shè)備烘干。最后進(jìn)行日曬，直到海參體內(nèi)水分蒸發(fā)干。淡干海參特點(diǎn)為：色澤自然，刺挺而堅(jiān)硬，身上斑點(diǎn)和腹部吸盤清晰可見。優(yōu)質(zhì)淡干海參營(yíng)養(yǎng)成分基本沒有流失，價(jià)格親民，缺點(diǎn)是發(fā)制過程繁瑣。

3.鹽干海參

與淡干海參相比，鹽干增加了腌漬的程序，即將煮過的海參加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴(yán)，腌漬15天以后出缸，然后將腌漬海參的原湯加入15%的鹽放入鍋中燒開，海參下鍋煮30-50分鐘，撈出冷卻后再烘焙曬干即可。鹽干海參的特點(diǎn)：表面附著一層厚鹽，一般為灰白色，含鹽量高達(dá)30%-50%。缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大流失，發(fā)制過程比較復(fù)雜。

4.糖干海參　

鮮活海參經(jīng)過開膛擴(kuò)肚清洗去內(nèi)臟，煮熟以后，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向里面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然后拿出來烘干，水分走了，鹽分留在海參體內(nèi)，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復(fù)浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低?；旧弦嗌馘X的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時(shí)將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。

5.鹽漬海參

將煮過的鮮海參直接放入盛有鹽水的容器中保存起來，不做其他加工處理。鹽漬海參的特點(diǎn)表現(xiàn)為：鹽漬海參非干海參，故重量較重，顏色略黑，價(jià)格便宜，發(fā)制簡(jiǎn)單。

第三節(jié) 海參的食用價(jià)值

現(xiàn)代科學(xué) 研究 證明，海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克中含蛋白質(zhì)15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。

海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、快速消除疲勞，預(yù)防皮膚老化的功效，另外海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實(shí)驗(yàn)證明，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、抗炎成骨和預(yù)防組織老化，促進(jìn)傷口愈合抑制數(shù)種癌細(xì)胞都有特殊功效。

1.海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處；

2.海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；

3.海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；

4.最近美國(guó)的 研究 學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移；

5.食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效;

6.海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。

第四節(jié) 我國(guó)干品海參市場(chǎng)特點(diǎn)及現(xiàn)狀

通過對(duì)海參市場(chǎng)的 分析 ，目標(biāo)消費(fèi)群主要呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1. 主要服用人群為中老年人，五十歲以上的占多數(shù)。

2. 隨著產(chǎn)品形態(tài)的豐富及加工方式的不斷改進(jìn)，使得食用方法也越來越簡(jiǎn)單，中年消費(fèi)群體逐漸增加。

3. 禮品市場(chǎng)為海參的主要銷售渠道之一，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品包裝逐漸重視，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的包裝標(biāo)準(zhǔn)也越來越高。最近某企業(yè)推出的100套40支裝凍干海參，價(jià)格高達(dá)12800元，其包裝精美程度可想而知，據(jù)說此款產(chǎn)品賣了60余套。

4. 從購(gòu)買形態(tài)上看，本地人比較喜歡購(gòu)買半干海參，雖然加工較為繁瑣，但是比較經(jīng)濟(jì)合算，需求較為強(qiáng)烈，原生態(tài)海參在市場(chǎng)上占較大份額。

5. 由于禮品市場(chǎng)的成熟，即食海參、凍干海參、淡干海參及海參膠囊等形態(tài)的產(chǎn)品也占據(jù)著可觀份額，尤其是部分企業(yè)采用了會(huì)議營(yíng)銷的推廣模式，使得膠囊類產(chǎn)品銷售額也非?？捎^。

6．海參消費(fèi)觀念逐漸趨于理性，對(duì)品牌要求較高。

近年來，隨著人們生活水平的提高，海參已經(jīng)從高檔食品步入普通家庭消費(fèi)，成為大眾化食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1985年，全世界野生海參干品產(chǎn)量13500噸，大部分流入到中國(guó)，目前中國(guó)已經(jīng)成為世界上海參的主要進(jìn)口國(guó)，2004年，F(xiàn)AO統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年大約消費(fèi)海參15000噸左右（以干品計(jì)），隨著人們生活水平的提高，我國(guó)包括內(nèi)地的民眾也逐漸認(rèn)識(shí)到海參的營(yíng)養(yǎng)與保健作用，近年來海參的需求日益增長(zhǎng)，我國(guó)的天然資源已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。

海參的產(chǎn)地，品質(zhì)及年限不同，海參的價(jià)格差異也會(huì)很大。產(chǎn)地主要分兩類：渤海海域和南海海域。其中南海海域以福建養(yǎng)殖海參為代表。

干海參價(jià)格還是要看種類的，這里說下目前海參市場(chǎng)上常見的幾種干海參：干光參，這類海參主要是進(jìn)口野生海參，不過營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，價(jià)格在100-500左右，養(yǎng)殖參，這個(gè)主要是國(guó)內(nèi)的刺參，主產(chǎn)地在福建一帶，生長(zhǎng)時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)累積不夠，價(jià)格一般在1000-2000左右最好的就是底播野生海參，一般價(jià)格都在3000以上。