第一節(jié) 蜂產(chǎn)品簡介

蜂產(chǎn)品是蜜蜂的產(chǎn)物，按其來源和形成的不同可分為三大類：蜜蜂的采制物。如蜂蜜、蜂花粉、蜂膠等；蜜蜂的分泌物。如蜂王漿、蜂毒、蜂蠟等。中國蜂產(chǎn)品市場面臨的主要問題及發(fā)展前景（可研報告）

第二節(jié) 一般液體蜂蜜商品的加工工藝

從蜂農(nóng)手中收購的原始蜂蜜一般都會有一些雜質，如蜂蠟碎屑、蜂蜜肢體和少量塵土雜質等。有些原蜜不夠成熟，某些指標如水分、色澤等達不到商品蜂蜜的標準。為此需在成為商品蜂蜜前進行一定的加工處理。一般的生產(chǎn)流程是：原蜜一融化一初濾一滅菌一細濾一濃縮一兌制一勻質一包裝。

1、化蜜

一般收購來的原蜜在存放過程中都有結晶現(xiàn)象，所以在加工前應首先在化蜜室中將其融化，使其成為流態(tài)，才能夠倒出?；凼覟橐粶厥?，通常把它設計成用暖氣加熱的密閉房間，并設置熱風系統(tǒng)使熱交換均勻進行。小型作坊可以從簡?；凼抑袣鉁乜刂圃?0～70°C，但容器中蜂蜜溫度一般不超過43°C?；蹠r間的長短取決于蜂蜜能否從容器中全部傾倒出來。國外有的廠家為了縮短化蜜倒蜜時間，常用一個能傾轉90度角的桶架使蜜桶在蜜儲槽上部倒置，使化蜜和傾蜜過程同時進行，蜜桶中熱交換過程更迅速易行。

化蜜間的容量應以加工廠一天的最大生產(chǎn)量為準，考慮一定的空氣流動空間，暖氣以氣熱為好，暖氣放出的熱量要保證設計溫度?；蹎柕拈T應大一些，便于裝卸操作。

由化蜜室予熱好的原蜜要倒入化蜜槽中進一步加熱，使蜜中結晶徹底溶化?；鄄凼且粋€不銹鋼夾套容器，夾套中通以45—55°C的溫水進行加熱。許多工廠的化蜜槽放在地下，以便于工人手工操作。化蜜槽容量很大時需要增設攪拌機械，使傳熱效果改善，縮短化蜜時間。槽內(nèi)蜜溫保持在40 °C左右。槽內(nèi)蜜全部融化后，蜂蠟、蜂肢及部份死蜂殘肢將浮于表層，應當用刮板將他們集中起來先行除去，這樣做可減輕過濾負擔。此后即可開泵將液蜜傳輸?shù)降谝患夁^濾器過濾，常用的泵有不銹鋼濃漿泵和不銹鋼齒輪泵。

化蜜過程工藝控制要點就是盡可能保持規(guī)定溫度條件和盡可能縮短化蜜時間。大型廠可通過溫度自動控制系統(tǒng)控制，小型廠可靠有經(jīng)驗操作工人目測控制蜂蜜全部溶化到其中已無晶粒的時間。蜂蜜在化蜜工段停留過久會引起淀粉酶失活和羥甲基糠醛(HMF)增加，使蜜質變劣，所以化蜜時間要盡可能短，溫度要盡可能低。

2、篩濾

溶蜜經(jīng)泵打入第一級篩濾器過濾。一級篩濾器是采用敞口方式的粗濾器，以便于及時清除濾網(wǎng)上的濾渣。產(chǎn)量大的廠家也可采用管道式過濾器或乳品生產(chǎn)設備雙聯(lián)過濾器。篩網(wǎng)一般為35目或更粗些。粗濾后的蜜進入一帶保溫夾套的儲槽中進行再加熱，使蜜中尚未完全溶化的微小結晶進一步溶化，同時進一步降低其粘滯度?；蛘咦尨譃V蜜流經(jīng)一板式換熱器，使粗濾蜜迅速升溫。據(jù)美國文獻報道，板式換熱器中鈞蜜可短時間保持在77°C。經(jīng)過再次加熱的蜂蜜用泵打到第二級篩濾器過濾，這一過濾器通常是在密閉加壓狀態(tài)下工作;采用管道過濾器時，篩網(wǎng)孔度在60目以上。經(jīng)過兩級過濾器的蜂蜜要再經(jīng)過一板式換熱器冷卻后進入儲罐存貯。至此，蜂蜜含水量若已符合要求(收購時就是成蜜或對水分含量要求不高的用戶)就可以進行包裝出售。

小型加工廠條件有限，也可以只采取一級過濾并不采用板式換熱器。目前市場上出售的許多瓶裝蜜只經(jīng)過上述三個工序，美國蜂蜜包裝商也大致上只采用如上三個工序就加以包裝，不過他們在收購上要求很嚴，原蜜含水量已在18%以下。我國市場上收購到的原蜜含水量遠遠高于18%，因此若想加工出口或長期存放的話，必須進行濃縮，否則就很容易發(fā)酵變質。

3、真空濃縮

經(jīng)過濾除渣后的蜂蜜須先進入一個中間產(chǎn)品儲罐，儲罐出口與真空濃縮器入口相連，有的工廠在儲罐和真空濃縮器間增設一臺濃漿泵將儲罐中的除雜質蜜打入真空濃縮器。不用泵時要提高儲罐與真空濃縮器間的位差，利用真空濃縮器中的真空將儲罐中的除雜質蜜吸入。中間儲罐和真空濃縮器的管道上必須加設閥門以控制進蜜速度。真空濃縮器使用低壓蒸汽加熱，經(jīng)真空濃縮器濃縮后的蜂蜜溫度較高，需及時用泵打到板式換熱器冷卻至室溫。由于真空濃縮器內(nèi)的氣壓比外部的氣壓低，真空濃縮器必須安置在高于儲存濃縮后蜜的儲罐的高度，以使?jié)饪s后的蜂蜜容易由泵連續(xù)抽出。如果廠房高度已定，不能將濃縮器安置到足夠高的地方，那么真空濃縮器只能采取間歇式出料的方式，而且要配備兩個儲料罐，一罐承按從真空濃縮器間歇排出的濃縮蜜，另一罐負責將裝滿的蜜提供包裝。問歇式出料方式是我國蜜加工廠常見的方式，它的缺點在于蜂蜜在濃縮器的高溫狀態(tài)下停留時間較長，酶值損失較大，5一羥甲基糠醛含量容易增加。

如果濃縮后的蜂蜜含水量仍然高于化驗要求的指標，則須用泵將其打入濃縮器前的進料儲罐再次返入真空濃縮器脫水。正常生產(chǎn)中主要通過調整進樣量、蒸汽壓力和真空度等工藝條件使產(chǎn)品不至于返工，真空濃縮器工作時真空系統(tǒng)盼真空度應保持在50毫米汞柱以下，一般來說采用往復式真空泵可以達到這一要求。國內(nèi)蜂蜜加工廠喜歡采用水力噴射泵，因其不用維修保養(yǎng)，操作方便。日本有時采用水環(huán)真空泵。不論采用那種真空泵，真空度必須保證，否則蒸發(fā)溫度會過高，使蜂蜜中酶，HMF等指標變壞。

4、兌制與勻質

幾乎所有蜂蜜加工廠廠商都采用兌制的方法來使自己的產(chǎn)品滿足消費者各種各樣的要求。小包裝零售蜜制造者希望通過兌制產(chǎn)生各種色澤、氣味、口感、外觀與透明度都比較理想的商品蜂蜜。盡管大家都采用兌制的方法，但廠商彼此之間都在保密，通常常用一些氣味芳香的蜜與氣味較淡的蜜相互兌制。兌制的最大缺點就是往往使原來蜜的顏色加深，當用于兌制的原蜜為淺色蜜時，這種現(xiàn)象特別明顯。國外有人提出利用卜方特色度值計算蜂蜜兌制方案的辦法。兌制蜜的最重要因素是能否融洽地混合，一般情況下，當水分含量不同的蜂蜜相互兌制時，含水量較高的蜂蜜就會浮在上面，特別是在32°C時，更易于分層。實驗表明，當蜂蜜的混合溫度超過7 1°C時，盡管水份含量依然不同，也不再導致分層了?，F(xiàn)在國外已經(jīng)使用一種混合器，可以在低溫下將兩種含水量不同的蜂蜜均勻地混合在一起。我們認為，可以用在一定溫度條件下工作的勻質機和膠體磨來完成這一工序。小型蜂蜜廠利用勻質技術可將不同批次的濃縮蜜摻和在一起，以生產(chǎn)出各項指標穩(wěn)定性能均一的產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的質量。

應該指出，在上述流程中，因滅菌過程已與二次過濾前的予熱升溫過程合在一起，一般不再進行。若是只采用簡單化蜜、過濾、包裝幾個程序的小作坊，應考慮增加加熱滅菌的措施。

第三節(jié) 我國蜂產(chǎn)品市場面臨的主要發(fā)展問題

雖然，我國的蜂產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界之首，但是我們還應該看到它只說明了我們是世界養(yǎng)蜂大國，蜂產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量大國，不是蜂業(yè)效益強國。我們還面臨著許多困難和發(fā)展瓶頸。主要有以下6個方面：

1、低質低價是影響蜂產(chǎn)品 行業(yè) 健康發(fā)展的主要障礙。

雖然，中國蜂產(chǎn)品的產(chǎn)量和出口量均居世界首位，但是價格卻一直在低位徘徊，近10年來我國和世界蜂蜜主要出口國的出口單價差距越來越大，今年上半年蜂蜜出口6.9萬噸，平均售價僅為1923美元/噸，還不到世界蜂蜜平均售價的一半。國內(nèi)蜂產(chǎn)品的低質低價傾銷問題仍然比較突出，一些企業(yè)以低價吸引消費者，必然會降低成本，以低質為代價，無法保證蜂蜜質量，甚至摻雜使假。去年協(xié)會對北京市場和網(wǎng)銷蜂蜜調查顯示，有多個品種每斤低于10元，有的僅為7.2元，它能是蜂蜜嗎?由于蜂蜜價格低下，蜂農(nóng)收入少，勞動強度大，年輕人不愿意從事養(yǎng)蜂業(yè)，形成了養(yǎng)蜂人基本上是50歲以上的老人，已經(jīng)造成了蜂農(nóng)的老齡化，影響了養(yǎng)蜂業(yè)的發(fā)展。

2、摻雜使假的蜂產(chǎn)品仍然占據(jù)著一定的市場。

我們必須看到，蜂產(chǎn)品摻雜使假的現(xiàn)象依然存在，而且占有一定的市場。蜂蜜的摻假技術隨著檢驗技術的不斷提高而改變。蜂膠的摻假也在不斷地變換花樣，加大了打假的技術難度。國家食藥監(jiān)總局今年2月11日公布了部分地區(qū)抽檢蜂產(chǎn)品不合格名單顯示，抽查的34個不合格產(chǎn)品中含有非蜂蜜物質的品種達到19個，高達64.6%。

2014和2015年協(xié)會對在北京市場上銷售的全國各地生產(chǎn)廠家的蜂蜜產(chǎn)品進行了抽查，對抽查樣品中的玉米糖漿、大米糖漿、甜菜糖漿進行了檢測，結果不容樂觀。會議將由孫國峰副秘書長將通報今年的抽檢情況。據(jù)蜂膠專委會調查，部分地區(qū)蜂膠造假仍然比較嚴重。

3、消費者對國產(chǎn)蜂產(chǎn)品的信任危機加劇。

近幾年來，由于主流媒體對 行業(yè) 個別企業(yè)摻雜使假行為的曝光和一些業(yè)外，不太了解蜂產(chǎn)品的專家的宣傳誤導以及蜂產(chǎn)品市場的無序競爭，價格混亂，導致了我國蜂產(chǎn)品信譽不佳，口碑不好。消費者對國產(chǎn)蜂產(chǎn)品的信任危機加劇。消費者的消費信心的嚴重不足。在市場上，能不能買到真的蜂蜜、蜂膠已經(jīng)成為消費者普遍擔心的問題。在一些地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了蜂產(chǎn)品銷售市場萎縮的趨勢。

4、進口蜂產(chǎn)品增長速度過快問題值得關注。

2014年我國蜂蜜進口5791噸，比上年增長39%。調查資料顯示，2005年我國蜂蜜進口僅為36噸，2006年翻了一翻為79.8噸。十年來，我國蜂蜜進口以平均每年約75%的速度遞增。2014年我國進口蜂蜜的總量已是十年前的160倍。我國進口蜂蜜的價格是我國出口蜂蜜價格的5.3倍。進口蜂蜜以 成熟蜂蜜 為賣點，逐步占領了我國蜂蜜的中高端市場，協(xié)會對北京市場和網(wǎng)銷調查看出，進口蜂蜜正在進入網(wǎng)售渠道，在兩大電商平臺中，1號店銷量最好的前20款蜂蜜中，進口蜂蜜占到10款，占比為50%，京東商城銷售最好的前20款中，進口蜂蜜占到7款，占比為35%，進口蜂蜜正從實體店走向網(wǎng)店。據(jù)蜂膠專委會調查，今年以來，進口蜂膠原料總量與去年同期相比增長約50%。

5、傳統(tǒng)的銷售方式仍是當前的主要銷售渠道。

隨著市場化進程的不斷推進，生產(chǎn)主導消費的時代已經(jīng)過去，傳統(tǒng)的銷售方式已經(jīng)不能適應和滿足市場需求。由于傳統(tǒng)的營銷方式不暢、新的營銷方式還沒有完全形成、生產(chǎn)經(jīng)營成本上升等原因，企業(yè)整體經(jīng)營效益下滑，倒逼企業(yè)加快轉型升級或兼并重組。目前企業(yè)仍然以傳統(tǒng)的商超、專賣店、會銷等銷售方式為主，統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，專賣店的銷售方式占市場銷售總量的47%，商超占38%，網(wǎng)銷占5%，其他方式占10%。近幾年，由于店面租金和人工成本大幅度上升，專賣店的經(jīng)營壓力越來越大，電子商務的崛起給專賣店的經(jīng)營雪上加霜，很多蜂產(chǎn)品專賣店銷量下滑，入不敷出，去年以來全國的蜂產(chǎn)品專賣店關店現(xiàn)象比較突出。有些企業(yè)缺乏創(chuàng)新性和針對性較強的營銷方式，只能是被動的通過低價競銷增加銷售量，降低了企業(yè)的盈利水平甚至虧損，企業(yè)很難實現(xiàn)突破性的發(fā)展。

6、蜂產(chǎn)品研發(fā)進展緩慢，缺少新品和精品。

目前，蜂產(chǎn)品企業(yè)的所有制性質以民營企業(yè)和股份制企業(yè)為主，有些企業(yè)效益低下，投入不足，有些企業(yè)仍是小作坊加工，分散經(jīng)營，生產(chǎn)技術落后，品種單一，產(chǎn)品雷同的多，相似度大，拳頭品牌少。缺少新品和精品，嚴重障礙了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

近年來，蜂產(chǎn)品 行業(yè) 改革發(fā)展的經(jīng)驗告訴我們：讓高品質的蜂產(chǎn)品回歸其應有的品質和價值，實現(xiàn)蜂產(chǎn)品 行業(yè) 科學發(fā)展，既是利國利民的大事，也是業(yè)內(nèi)同仁共同肩負的重大社會責任。

第四節(jié) 蜂產(chǎn)品的市場前景

蜜蜂除釀造蜂蜜外，其副產(chǎn)品有花粉、蜂膠、蜂王漿、蜂蠟、蜂毒、蜂巢和幼蟲等，均有很高的藥用價值，而且蜂蜜、花粉、蜂王漿、蜂膠等又是重要的滋補、營養(yǎng)保健品和醫(yī)藥、食品、化妝品等的重要原料。近年來，隨著人民生活水平的提高和對蜂產(chǎn)品保健功能認識的不斷加深，蜂產(chǎn)品的消費量持續(xù)增長，其價格也不斷提升。目前，普通蜂蜜價格已達20-30元/公斤，土蜂蜜甚至達50元/公斤以上，蜂王漿達到120元/公斤以上，花粉、蜂膠、蜂蠟等價格也均有大幅度的上升。

而推高蜂產(chǎn)品價格的首要因素來自于消費需求。據(jù)有關統(tǒng)計資料，2008年全國蜂產(chǎn)品人均消費量僅0.3千克，部分城市居民和大多數(shù)農(nóng)村居民基本上還沒有消費蜂產(chǎn)品。依照2000年-2008年蜂產(chǎn)品消費年均增長4%推算，2015年人均蜂產(chǎn)品潛在消費量將達到0.35千克，也就是說蜂產(chǎn)品生產(chǎn)量需要在目前的基礎上增長30%，才能達到這方面的需求。

據(jù)專家介紹，目前我國對蜂產(chǎn)品的認識、開發(fā)和利用還遠遠不夠，同國外還有很大差距，主要表現(xiàn)為產(chǎn)品開發(fā)單一，技術含量低。事實上除了人們常見的蜂蜜、蜂王漿、花粉外，蜂膠、蜂蠟、蜂蛹、蜂毒、蜂巢等均是大有可為亟待開發(fā)的保健產(chǎn)品。以蜂蠟為例，美國已有含有二十八烷醇(由蜂蠟制得)的功能性食品上市，日本緊隨其后，用于抗疲勞、運動型飲料等領域。我國蜂蠟只是用于蠟染、工藝品、植物生長調節(jié)劑等，很少用于保健養(yǎng)生。

此外，蜂產(chǎn)品在形式上應該根據(jù)需求細分市場，不要局限在蜂蜜、王漿等的簡單復配，可針對特定消費人群為其定制保健套餐。例如針對中年女性推出的蜂產(chǎn)品套餐可包括：蜂蜜內(nèi)服外用，補水美白，潤腸清便；花粉美容養(yǎng)顏和減肥瘦身；蜂膠提高免疫，排除毒素；蜂王漿調節(jié)內(nèi)分泌，改善睡眠，保肝護肝，如在同一套餐中能夠體現(xiàn)多項功能，則不失為繁忙的中年女性的養(yǎng)生佳品，可贏得眾多的消費人群。

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