第一節(jié) 雞油菌的簡介

雞油菌為真菌界雞油菌目。的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌的種植技術(shù)及市場趨勢(shì)（可研報(bào)告）

第二節(jié) 雞油菌種植技術(shù)

生物學(xué)特性

1、形態(tài)特征

子實(shí)體肉質(zhì)，群生或近叢生，也有單生，杏黃色至蛋黃色，高7～12厘米。菌蓋初期扁平，邊緣內(nèi)卷，后展開，中央下凹，呈現(xiàn)漏斗狀，直徑3～9厘米，表面光滑，略黏，邊緣厚鈍，呈波浪狀或瓣裂。菌肉白色或近蛋黃色。菌褶窄而圓，排列疏松，略有彎曲，分叉或相互交錯(cuò)，向下漸細(xì)，光滑，肉質(zhì)內(nèi)實(shí)。菌柄基部常有5～6條索狀假菌根，菌絲似肥腸狀，多分枝，無分隔。

2、生活習(xí)性

雞油菌是樹木外生菌根菌。野生時(shí)常與云杉、冷杉、鐵杉、櫟、栗;山毛樺等形成菌根生于林中地上。人工栽培選用雜木屑、玉米稈(芯)、油菜稈、林地腐殖土或菜園土等作培養(yǎng)料。菌絲生長較耐低溫，10～30℃均可生長，以25～28℃最為適宜。子實(shí)體形成要求28～30℃的溫度。雞油菌喜陰濕環(huán)境，培養(yǎng)料含水量以65%～70%為宜，子實(shí)體的生長發(fā)育要求空氣相對(duì)濕度85%～95%。菌絲對(duì)光線要求不嚴(yán)，子實(shí)體的生長發(fā)育則需要有一定的散射光。雞油菌為好氣性真菌，要求生長環(huán)境通風(fēng)良好。菌絲生長階段要求pH值4～5，子實(shí)體形成階段pH值以4.5～5為宜。

菌種制作

一、母種及培養(yǎng)基

1、母種來源

新開發(fā)區(qū)以引種為宜。有野生雞油菌的地方，可采用組織分離法分離培養(yǎng)獲得。

2、培養(yǎng)基配方

馬鈴薯(去皮)250克，蔗糖20克，酵母浸膏20克，瓊脂20克，磷酸二氫鉀0.5克，硫酸鎂0.1克，水1升。培養(yǎng)基pH值6。

3、配制方法

按常規(guī)方法配制，經(jīng)殺菌冷卻至30℃以下按無菌操作接入引進(jìn)或分離的試管種，在25～28℃溫度下培養(yǎng)10天。當(dāng)菌絲長滿斜面·即為母種。經(jīng)檢驗(yàn)無雜菌污染，即可用于轉(zhuǎn)接原種或栽培種。

二、原種和栽培種

1、培養(yǎng)基配方

原種和栽培種均采用木屑65%，油菜稈或玉米芯10%，麥麩10%，林地腐殖土或菜園土10%，過磷酸鈣2%，蔗糖1.5%，尿素0.5%，石膏1%。維生素B1另按混合物總量的0.1%添加，水適量。培養(yǎng)基pH值6。

2、配制與接種

按常規(guī)配料、裝瓶(袋)、滅菌、冷卻、接種。接種后將其移入培養(yǎng)室于25～28℃溫度下培養(yǎng)。經(jīng)30～40天菌絲長滿瓶(袋)，如無雜菌感染，即可用于生產(chǎn)。

栽培方法

一、瓶栽法

1、培養(yǎng)基配方

雜木屑50%，林地腐殖土或菜園土30%，米糠13%，尿素1%，蔗糖1.5%，過磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%，石膏2%。另按混合物總量的0.1%添加維生素B1。培養(yǎng)基含水量65%。

2、配料、裝瓶、滅菌

將上述原料混合后加水拌勻，pH值調(diào)至6，分裝于廣口瓶或水果罐頭瓶中，揩凈瓶口和瓶體，塞上棉塞，用塑料膜和舊報(bào)紙或牛皮紙包扎瓶頭，高壓滅菌1.5小時(shí)，冷卻后備用。

3、接種培養(yǎng)

滅菌后將培養(yǎng)基瓶移入無菌室或接種箱中，按無菌操作接入菌種，搬至培養(yǎng)室，在25～28℃溫度下培養(yǎng)40～45天，菌絲即可長滿瓶，并在瓶面出現(xiàn)雞油菌子實(shí)體原基。此時(shí)拔去瓶口棉塞，以利通氣增氧，促進(jìn)子實(shí)體生長。并將環(huán)境溫度提高到28～32℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至85%～95%，給予一定的散射光照。

4、采收

當(dāng)菌蓋尚未完全展開時(shí)即可采收。

二、箱栽法

1、配料培菌

培養(yǎng)基及配制與瓶栽法相同。將培養(yǎng)料裝入瓶或塑料袋中，經(jīng)滅菌接種后培養(yǎng)發(fā)菌，當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料后，進(jìn)行箱栽。

2、裝箱培養(yǎng)

采用木箱或紙箱裝料，先在箱底鋪1層4～5厘米厚的腐殖土，稍壓實(shí)后其上鋪2～3厘米厚的發(fā)菌料，壓實(shí)，覆膜保溫保濕，以利菌絲恢復(fù)生長。

3、培養(yǎng)管理

裝箱后約10天，向箱面噴霧化水，輕噴、勤噴，以水不滲入培養(yǎng)基，能保持表面濕潤為度。當(dāng)培養(yǎng)基表面出現(xiàn)白色菌絲斑片后，向料面噴1次0.1%的維生素B1和尿素混合液，可促進(jìn)菌絲生長和原基形成。

4、覆土

噴混合營養(yǎng)液后即可覆土。覆土材料以腐殖土或塘泥曬干打碎成1厘米見方的土粒為好。覆土厚度7～10厘米，將土粒含水量調(diào)至70%～75%。每天噴水2次，隔天噴1次上述混合營養(yǎng)液，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，能很快長出子實(shí)體。

5、采收

當(dāng)子實(shí)體長至八九成熟，菌蓋未展開時(shí)采收。采收后整理箱面，補(bǔ)蓋腐殖土，并噴營養(yǎng)液，以促進(jìn)下批子實(shí)體形成?！?/p>

第三節(jié) 野生菌的市場趨勢(shì)

當(dāng)前，我國野生菌已形成年出口額逾億美元的產(chǎn)業(yè)，保守估算我國野生菌實(shí)際年出口金額應(yīng)在1.5億美元左右。并且主要以鮮松茸、干牛肝菌、塊菌出口為主，出口產(chǎn)地集中在云南、四川、西藏、吉林。

（一）野生菌的出口

20世紀(jì)80年代中后期我國野生食用菌產(chǎn)業(yè)開始起步，現(xiàn)已形成年出口額上億美元的產(chǎn)業(yè)，出口主要品種有：松茸、牛肝菌、雞油菌、羊肚菌、塊菌、冬蟲夏草等。

由于野生菌在歐美市場越來越受到歡迎，國內(nèi)野生菌產(chǎn)品近年來大量外銷出口至國外，出口數(shù)量每年以5%～10%的速度遞增。據(jù)出入境檢疫檢驗(yàn)局的不完全統(tǒng)計(jì)，在出口的野生菌當(dāng)中主要以干品、速凍品和鹽漬品為主，年出口數(shù)量以松茸、美味牛肝菌、塊菌、冬蟲夏草為主導(dǎo)的產(chǎn)量已達(dá)萬噸以上，出口金額日益增長，且野生食用菌已成為出口創(chuàng)匯的主要商品。

（二）野生菌的國內(nèi)市場

國內(nèi)野生食用菌以云南、東北三省、山西、河北、河南、湖北、湖南、西藏、四川、陜西為主要產(chǎn)地。在國內(nèi)買野生菌講究季節(jié)性，一般7～8月份的野生菌產(chǎn)量和銷量要好，平常的季節(jié)產(chǎn)量并不高；在國內(nèi)的市場認(rèn)知度上，多數(shù)人對(duì)野生菌的認(rèn)知不一致，如云南、廣西、廣東一帶將野生菌視為山珍，認(rèn)知度和推廣度較好，而除去這些少部分省份以外，多數(shù)人對(duì)野生菌的認(rèn)知度并不高，甚至覺得野生菌沒有人工栽培的食用菌便宜且口感好。

據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，東北、新疆等地出口榛蘑數(shù)百噸以上；云南、吉林每年出口牛肝菌干品300～600噸；鹽漬品3000噸；四川、云南、吉林等省年出口雞油菌鹽漬品500～650噸；四川、西藏、云南每年出口塊菌30～60噸；山西、云南、四川、甘肅、西藏等地出口羊肚菌40～100噸；四川、云南、甘肅、青海、西藏等地每年還出口冬蟲夏草5～10噸左右。云南每年有近5萬噸的野生菌銷往國內(nèi)各地或經(jīng)其他口岸出口。

（三）野生菌生產(chǎn)趨勢(shì)

1.“洋化”與“土化”。近幾年來，野生食用菌 行業(yè) 正在向著兩個(gè)方向轉(zhuǎn)化：一個(gè)方向是完全“洋化”，即工業(yè)化生產(chǎn)；另一個(gè)方向就是完全“土化”，即返璞歸真，走野生栽培的模式。相對(duì)來說，野生側(cè)重栽培條件，復(fù)雜的生長因素，不易形成規(guī)模化生產(chǎn)的珍稀食用菌品種。因此，需要對(duì)野生菌進(jìn)行分離馴化，以提高野生菌的產(chǎn)量。而多數(shù)共生菌，目前不能完全人工栽培。②這就形成了野生菌生產(chǎn)的一個(gè)瓶頸，需要結(jié)合多種技術(shù)手段和有效地栽培來完成。

2.野生菌的保護(hù)與開發(fā)。未來幾年，我國在野生菌生產(chǎn)方面主要采取的措施有：第一，在野生食用菌保護(hù)基地上切實(shí)實(shí)行卓有成效可行的保護(hù)技術(shù)措施，增加儲(chǔ)量，以提高野生食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量；第二，采取有效的統(tǒng)一管理，有計(jì)劃性地開發(fā)，嚴(yán)禁掠奪性行為；第三，通過野生菌的深加工，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場競爭力，擴(kuò)大新產(chǎn)品類型，如可以再提升它的營養(yǎng)價(jià)值，向化妝品類和藥用價(jià)值類轉(zhuǎn)型。進(jìn)一步完善傳統(tǒng)野生食用菌產(chǎn)品的開發(fā)，并與現(xiàn)代高科技技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)高技術(shù)含量的野生食用菌產(chǎn)品，使之具有更強(qiáng)的市場潛力。

（四） 市場發(fā)展 趨勢(shì)

1.產(chǎn)量逐年提升。中國野生菌在國外市場上的需求也不斷上升，整個(gè)市場存在著巨大的潛力。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國日益成為全世界主要出口野生食用菌的幾個(gè)國家之一，日本、美國、德國和東盟等國家和地區(qū)成為我國主要出口野生食用菌的國家。自2006年以來我國野生菌出口繼續(xù)保持高速增長勢(shì)頭，近年來增長部分主要轉(zhuǎn)向了罐頭食用菌和藥用菌出口。野生食用菌出口產(chǎn)業(yè)正逐漸成為國內(nèi)一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

2.產(chǎn)業(yè)競爭力逐漸提高。中國野生食用菌在歐洲很有市場潛力，但為了克服“技術(shù)壁壘”的限制，中國野生菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極引進(jìn)國外的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，以提高自身技術(shù)含量與科技水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量。近年來野生食用菌在香港銷量一直呈上漲的趨勢(shì)，每年中國大陸對(duì)香港的野生食用菌銷量大約有3-5萬噸。

3.市場波動(dòng)大。目前，我國野生菌已形成年出口額逾億美元的產(chǎn)業(yè)，但產(chǎn)量易受自然條件、生態(tài)環(huán)境、國際市場的影響而波動(dòng)，市場價(jià)格也隨之起伏不定。近年來，由于野生菌生產(chǎn)的環(huán)境遭到一定程度的破壞，加之2008年國際金融危機(jī)的波及，使得一些野生菌出口企業(yè)生產(chǎn)下降甚至停產(chǎn)，并紛紛轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場，而國內(nèi)市場一度飽和，使得多數(shù)企業(yè)處于一個(gè)轉(zhuǎn)型的困境中；又如，我國一直是松茸的重要出口國，對(duì)日出口占出口總額的90%以上，而近年來出口日本松茸的貿(mào)易量一直呈下降趨勢(shì)。許多日本超市和批發(fā)市場已改從加拿大、瑞典、芬蘭等國進(jìn)口松茸，導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)時(shí)常受到日本市場波動(dòng)的影響，呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性失調(diào)，最終造成松茸貶值。

4.特色化的發(fā)展。在新的歷史條件下，我國野生菌產(chǎn)業(yè)有必要也完全可能要繼續(xù)走出一條特色化發(fā)展之路。

5.其它困難及挑戰(zhàn)。目前國內(nèi)野生菌市場面臨的主要問題有：產(chǎn)地離口岸較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本較高；檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，出口難度加大；匯率變動(dòng)給出口企業(yè)造成較大損失；資金不足制約企業(yè)出口創(chuàng)匯能力等問題，因此，處于發(fā)展時(shí)期的中國野生菌市場，依然面臨著很大的挑戰(zhàn)。

總之，野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還處于起步階段，規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、科學(xué)化的發(fā)展模式還有待進(jìn)一步加強(qiáng)，這就要求我們站在全球視野的高度，把握好經(jīng)濟(jì)發(fā)展的周期、剖析國家宏觀政策走向，對(duì)野生菌 行業(yè) 市場情況具體問題具體 分析 ，認(rèn)清形勢(shì)、抓住機(jī)遇，合理預(yù)測(cè)野生菌 行業(yè) 未來走勢(shì)，制定正確的發(fā)展 規(guī)劃 ，及時(shí)調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，積極開拓新的市場，在危機(jī)中立于不敗之地，在發(fā)展中更上一層樓。

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