第一節(jié) 精潔米的定義

精潔米是通過碾米機(jī)進(jìn)行稻谷清洗、礱谷、碾米后，再用拋光機(jī)進(jìn)行水清洗拋光等工序生產(chǎn)的。清潔米也稱免淘米，是指符合衛(wèi)生要求，不必淘洗就可直接飲煮食用的大米。這種大米不僅可以避免在淘洗過程中干物質(zhì)和營養(yǎng)成為的大量流失，而且可以簡化做飯的工序，節(jié)省做飯的時(shí)間，同時(shí)還可以節(jié)省淘米用水，防止淘米水污染環(huán)境。另外，生產(chǎn)精潔米，還可以大大減少的帶菌量，提高大米的儲藏性能和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此精潔米的生產(chǎn)，可以提高大米的商品品質(zhì)和實(shí)用品質(zhì)，提高稻谷加工的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。（可行性 研究 ）

第二節(jié) 精潔米的生產(chǎn)工藝

1.生產(chǎn)工藝流程。

谷子原糧→風(fēng)選→篩理→去石→磁選→礱谷→分離→1碾→2碾→分級→拋光→分級→包裝→成品

2.操作要點(diǎn)。谷子的加工工藝與稻谷的加工工藝相近，只是在加工設(shè)備上對某些參數(shù)作相應(yīng)地調(diào)整，即可適合谷子的加工需要，這些加工設(shè)備在國內(nèi)有關(guān)糧機(jī)廠都能解決，而只要在具體生產(chǎn)中注意和把握幾個技術(shù)關(guān)鍵，即能生產(chǎn)出高質(zhì)量的小米制品。

①調(diào)整風(fēng)量。由于谷子顆粒小，密度也較其他糧食低，在清雜風(fēng)選時(shí)，一定要密切注意風(fēng)量，按照生產(chǎn)情況調(diào)整好風(fēng)量，切忌不可麻痹大意，不然將達(dá)不到理想的清理效果。

②去石。清潔免淘小米的質(zhì)量指標(biāo)中，不允許有沙石，因此去石工序十分重要。去除谷子中的沙石，一定要在礱谷前去除干凈，一旦沙石混入小米中，將會很難去除干凈。

③礱谷與碾米。谷子顆粒很小，使得膠輥間距相應(yīng)變小，操作中一定要密切注意兩輥間的摩擦力，摩擦力過大會加快膠輥的磨損，因此采用雙道礱谷為宜。由于小米不耐碾磨，碾米時(shí)米膛壓力要適當(dāng)，操作中寧可壓力小些，不然米粒碾削增加，碎米增加，出米率降低。

④拋光。拋光工序?qū)庸ぞ珴嵜馓孕∶追浅Ｖ匾?。小米碾粉含蛋白質(zhì)與脂肪較高，黏性較大，出糠阻力大，容易堵塞篩板孔眼。所以，拋光機(jī)的刷輥要有反吹風(fēng)機(jī)構(gòu)，這樣可提高刷米清糠的效果。

小米拋光時(shí)所添加的上光劑，對提高小米的光潔度和日后的儲存保鮮有著十分重要的作用。生產(chǎn)實(shí)踐證明，小米拋光時(shí)僅僅添加潔凈水是不行的。這是因?yàn)樾∶最w粒小，水分很容易滲透到米粒內(nèi)部，使米粒結(jié)構(gòu)疏松，在拋光時(shí)容易產(chǎn)生更多的碎米；再者，僅添加水而拋光的小米，當(dāng)時(shí)看起來米粒較光潔，但隨著儲存期的延長，米粒表面就會起糠粉。陜西省糧油科學(xué) 研究 設(shè)計(jì)院根據(jù)小米的特性，經(jīng)多次試驗(yàn)，研制了專門用于小米拋光的添加劑配方，經(jīng)生產(chǎn)考核，效果很好。這種小米上光劑是以水溶性蛋白為主要成分，配伍一定量的糖類與可溶性淀粉等食用級添加劑組成。這些添加劑都是水溶性的，用潔凈水按配方配置即可使用，方法簡單，容易掌握。

上光劑最適宜的添加量為米重的1%～1.5% （上光劑水溶液）。

上光劑的添加方式可采用打滴、噴霧或打滴與噴霧相結(jié)合，一般來講，采用打滴與噴霧結(jié)合的方式較好，它可使上光劑溶液能與小米最大限度地混合均勻。

具體操作時(shí)，將事先配置好的上光劑液體放入水桶內(nèi)，水桶置于拋光機(jī)上部一定高度處。水桶下部裝有一個水龍頭，用醫(yī)用膠管與玻璃滴管相連，滴管上方的膠管上有一個螺旋夾，用以控制上光劑的流量，滴管下方再用膠管與電動噴霧器連接，上光劑借助噴霧器的高速旋轉(zhuǎn)而霧化，均勻地噴灑在米粒上，隨后，米粒流人拋光機(jī)，借助拋光輥的旋轉(zhuǎn)，上光劑均勻地涂刷在米粒表面，上光劑中的水分用機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的摩擦熱而蒸發(fā)（或部分蒸發(fā)），上光劑中的蛋白類等固形物則包裹在米粒表面，晾干后形成一層晶瑩透亮的薄膜。這種薄膜對米粒有很好的保護(hù)作用，米粒不會受溫濕度影響產(chǎn)生糠粉；減少蟲霉的侵襲；增加米粒的光潔度。添加了這種蛋白類上光劑的小米，能有效地提高儲藏穩(wěn)定性，延長保鮮期；同時(shí)能改善小米的商品質(zhì)量。

⑤包裝。包裝對增加產(chǎn)品的保險(xiǎn)期也有一定的作用。包裝袋采用密封性能優(yōu)良的PE/PET復(fù)合膜彩印加工而成，每袋凈重1千克，這種包裝主要用于國內(nèi)零售。超市銷售和外銷的免淘小米，先用真空袋包裝，外加彩印袋，形成雙袋包裝。

3.成品質(zhì)量指標(biāo)。小米有國家標(biāo)準(zhǔn)，其代號為GB11766—89。 加工精潔免淘小米時(shí)，先將谷子加工成符合GB11766—89質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的小米，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行深加工。其具體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：加工精度：米皮全部去凈的占95%以上。最大限度雜質(zhì)：總量0.01%，其中無糠粉、無沙石，每千克谷粒1～2粒；碎米總量≤10%，其中無小碎米，色澤、氣味、口味均正常，水分≤12%。

第三節(jié) 我國精潔米的 行業(yè) 現(xiàn)狀

目前國際上規(guī)定免洗米的潔凈度應(yīng)小于百萬分之一，數(shù)值越小，潔凈度就越高。我國目前的生產(chǎn)工藝還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國際通行的大米免洗標(biāo)準(zhǔn)要求，因此，國內(nèi)生產(chǎn)加工的大米，還沒有完全符合國際標(biāo)準(zhǔn)潔凈度的精潔米。所以，百姓食用大米時(shí)還是需要適當(dāng)?shù)奶砸惶裕匀サ舨粷崈舻拇竺淄庵煞?。但如果對?biāo)明免淘的米清洗過度，也會造成營養(yǎng)的流失，淘洗的次數(shù)越多，流失的營養(yǎng)成分也越多。

我國還沒有“精潔米”國家或 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)，只有地方或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。超市里雖有很多大米在包裝上標(biāo)明“免淘”或“免洗”的字樣，但我國現(xiàn)階段并沒有真正意義上的免淘或免洗的大米。國際上通常的免洗米標(biāo)準(zhǔn)是潔凈度應(yīng)小于100 ppm(ppm為濃度單位，表示百萬分之一的濃度)，也就是說，雜質(zhì)在米中的比例應(yīng)小于百萬分之一(數(shù)值越小，潔凈度越高)。但我國目現(xiàn)階段的生產(chǎn)工藝還達(dá)不到上述國際通行的免洗標(biāo)準(zhǔn)。為此，在食用大米前，還是需要清洗。

據(jù)國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心強(qiáng)化米業(yè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，國際上通常的免洗米標(biāo)準(zhǔn)是潔凈度應(yīng)小于100ppm，也就是說，雜質(zhì)在米中的比例應(yīng)小于百萬分之一。ppm數(shù)值越小，潔凈度越高。但我國生產(chǎn)工藝還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到上述國際通行的免洗標(biāo)準(zhǔn)，超市中賣的米標(biāo)注“免淘”或“免洗”完全是企業(yè)行為。為此，在食用大米前，還是需要清洗。即使是真正的免淘洗大米，如果有條件，在食用前最好也淘洗一兩次，這樣利于改善口感，有些人認(rèn)為對于免洗米使勁地搓洗，會使含有維生素B族等營養(yǎng)的糊粉層大量流失，這是不科學(xué)的，免洗米是幾乎不含糊粉層的純胚乳部分，在米粒腹溝、背溝可能殘存微量的糊粉層也很快被空氣氧化，光線分解掉了，不會再有什么營養(yǎng)可言，只會影響口感。

上一篇：谷元粉的用途及發(fā)展前景可行性研究報(bào)告
下一篇：活雜色蛤的主要價(jià)值及高產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的可行性研究