第一節(jié) 芥花油的概述
芥花油是從一種美麗的小型黃色開花蕓苔屬植物的種子中壓榨而出的可食用植物油。這種植物和卷心菜、花椰菜、花菜等一樣同屬蕓薹屬十字花科，其母系品種油菜籽經(jīng)雜交后自然分化而來。國內(nèi)芥花油的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢（立項(xiàng)申請）
芥花油取自于芥花種籽，含60%單元不飽和脂肪酸，營養(yǎng)卓越，油質(zhì)安定性高，也容易制取。用芥花油制作出來的香皂泡沫細(xì)致溫和，保濕和滋潤度都很不錯(cuò)，也適合拿用來做液體皂的原料。芥花油不只含有單元不飽和脂肪酸，更含有豐富的必需脂肪酸--亞麻油酸和次亞麻油酸，這兩種脂肪酸都是人體不能自行合成的，需要由食物中攝取而來的。
第二節(jié) 芥花油的功效與作用
1.富含維生素E，天然的芥花油的維生素含量為73.8mg/100g。與其它食用油不同，芥花油的維生素E為天然形成的。天然維生素E對女性月經(jīng)不調(diào)不孕和調(diào)整男性荷爾蒙分泌等有一定的作用。
2. 適合烹飪：煎炒炸，蒸煮燜，涼拌沙拉
3.降低血液內(nèi)膽固醇，天然純凈的芥花油中的不飽和脂肪酸比例適宜，有降低血液中膽固醇的功效。
4.抗氧化抗衰老，芥花油中所含的維生素E是一種脂溶性維生素，具有很好的抗氧化抗衰老，美容養(yǎng)顏的功效。
5.營養(yǎng)價(jià)值，富含大量的不飽和脂肪酸以及一定的亞麻油酸和次亞麻油酸，對于人體的新陳代謝是有益的;而且對于防止心血管疾病有一定的作用，但不是決定性的。
芥花油與橄欖油相比的話，味道各有千秋。橄欖油一般用于涼拌菜，更能提味。芥花油吃了營養(yǎng)價(jià)值高，還具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效，作用也不同一般。所以說，我們在日常生活中，在飯菜用上芥花油對人體還是有很多益處的。
第三節(jié) 芥花油的現(xiàn)狀
近年來，人們對于健康食用油的關(guān)注越來越多，對比市面上紛繁的食用油品類，健康專家和廚師普遍認(rèn)為，芥花油有益于心臟健康，而且在烹飪方面具有很強(qiáng)的通用性。然而一些消費(fèi)者可能并不理解這背后的原因，甚至根本不知道芥花油究竟為何物。
雙低油菜籽經(jīng)過壓榨提煉可以得到芥花油。同西蘭花、卷心菜和花椰菜一樣，雙低油菜也屬于蕓薹屬植物家族。雙低油菜是加拿大的種植者采用傳統(tǒng)的育種技術(shù)，去除了油菜植物中的不良成分（芥酸和硫代葡萄糖苷）培育而成。
芥花油符合嚴(yán)格的國際標(biāo)準(zhǔn)，芥酸含量極低(不到2%)，而普通的菜籽油所含的芥酸含量則很高（約40%），味道和色質(zhì)也與芥花油有很大不同。很多中國市場上的菜籽油都被歸為四級食用油，并且顏色更深，伴有輕微刺鼻的味道。而芥花油的顏色、質(zhì)地、和味道都很清淡。
由雙低油菜籽榨出的芥花油是世界上最健康的油之一。醫(yī)生和營養(yǎng)專家對芥花油中所含的和不含的成分均頗為稱道。在所有常用烹飪油中，芥花油的植物性歐米伽3脂肪酸含量最高（11%），并且芥花油的飽和脂肪含量最低（7%），僅為橄欖油飽和脂肪（15%）的一半。另外，芥花油富含單不飽和脂肪（61%），且不含反式脂肪。
美國食品及藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)了一項(xiàng)健康許可聲明，證明使用芥花油代替飽和脂肪能有效降低罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 研究 顯示，由于芥花油不飽和脂肪的含量（93%）極高，能夠幫助降低有害的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇，從而減少發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。不飽和脂肪由單不飽和脂肪和多不飽和脂肪組成，包括歐米伽3和歐米伽6脂肪酸。
第四節(jié) 芥花油的發(fā)展趨勢
芥花油是世界上的第三大食用植物油，北美最常見的烹飪用油，在加拿大和日本地區(qū)是排名第一的植物油，而在墨西哥和美國地區(qū)排名第二。
芥花與普通油菜的不同之處
在 20 世紀(jì) 70 年代初，種植者采用傳統(tǒng)的育種技術(shù)培育出芥花，從而極大地減少了油菜植物中的芥酸和硫代 葡萄糖苷水平。
芥花具有嚴(yán)格的國際標(biāo)準(zhǔn),以與油菜進(jìn)行區(qū)分,即:不到 2%的芥酸和小于 30 微摩爾的硫代葡萄糖苷。若油 菜籽不符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),則不能稱之為芥花籽。
低飽和脂肪含量、高單不飽和脂肪含量和優(yōu)良的 Ω-3 和 Ω-6 脂肪酸平衡水平,使芥花油對人體健康的益處成為 研究 熱點(diǎn)。
對更健康食品的全球性需求
隨著全球心血管疾病和糖尿病等問題的蔓延,只要我們做出簡單改變,如使用更健康的烹飪油烹飪食物,便 可有效改善人體健康情況。
芥花油持續(xù)、可靠的供應(yīng)有助于我們構(gòu)建一個(gè)更健康的世界。
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