第一節(jié) 谷物磨制的定義及技術(shù)流程

谷物磨制也稱糧食加工，指將稻子、谷子、小麥、高粱等谷物去殼、碾磨及精加工的生產(chǎn)活動。谷物磨制的出口狀況及 行業(yè) 發(fā)展（可研報(bào)告）

谷物磨制品是以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）、研磨制粉（或不研磨制粉）、壓制（或不壓制）等工藝加工的糧食制品，如大米、高粱米、小麥粉、蕎麥粉、玉米碴、燕麥片等。

1.碾米：碾去糙米皮層的工序。

2. 研磨：制粉過程中碾開、剝刮、磨細(xì)諸工序的總稱。

3.清理：除去原糧中所含雜質(zhì)的工序的總稱。

4.潤水：加工前，用水濕潤糧粒。

5.著水量：加水的重量占原糧重量的百分率。

第二節(jié) 谷物磨制的進(jìn)出口狀況

2013年01月-2014年03月中國谷物及谷物粉進(jìn)出口額累計(jì) 分析

2013年01月-2014年03月中國谷物及谷物粉進(jìn)出口量累計(jì) 分析

2013年我國谷物磨制總資產(chǎn)達(dá)到3932.64億元，同比增長22.61%； 行業(yè) 銷售收入為11511.34億元，較2012年同期增長16.96%； 行業(yè) 利潤總額為596.41億元，同比增幅為17.76%。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)：截至2013年底，我國谷物磨制規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量達(dá)5843家，當(dāng)中207家企業(yè)出現(xiàn)虧損， 行業(yè) 虧損率為3.54%。

第三節(jié) 谷物磨制 行業(yè) 的發(fā)展

今年上半年，我國谷物磨制 行業(yè) 整體保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，大米、面粉等產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快；大型企業(yè)規(guī)模效益進(jìn)一步加強(qiáng)，落后產(chǎn)能面臨加速淘汰；規(guī)?；⒆詣踊庸ぜ夹g(shù)裝備需求增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)升級換代速度顯著提升。

一是 行業(yè) 穩(wěn)定發(fā)展，增長速度有所下降。上半年，我國規(guī)模以上谷物磨制加工企業(yè)5700多家，主營業(yè)務(wù)收入同比增長均超過18%，但增速比上年同期下降5-6個(gè)百分點(diǎn)。

二是原料供給充足，“稻強(qiáng)米弱、麥強(qiáng)面弱”現(xiàn)象突出。今年全國夏糧總產(chǎn)量達(dá)到13189萬噸，同比增長1.5%，加工原料供給充足。受國家收購政策影響，原料價(jià)格漲幅高于大米和面粉，成本壓力較大。上半年，國內(nèi)普通小麥批發(fā)價(jià)格同比上漲17%，特一粉批發(fā)價(jià)格僅上漲9%；同期，國內(nèi)早秈稻平均批發(fā)價(jià)格上漲幅度也高于早秈米漲幅。

三是產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快，質(zhì)量安全問題引起社會關(guān)注。上半年我國大米產(chǎn)量5418萬噸，同比增長13%；小麥粉產(chǎn)量超過6300萬噸，同比增長超過10%。媒體披露“湖南問題大米流向廣東餐桌”，湖南大米鎘污染問題再度成為關(guān)注焦點(diǎn)。此外，小麥主產(chǎn)省區(qū)質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的食品抽檢結(jié)果顯示，面粉中水分超標(biāo)問題比較突出，增白劑超標(biāo)問題已經(jīng)基本消除。

四是產(chǎn)業(yè)集中度繼續(xù)提高，生產(chǎn)自動化程度不斷提升。今年以來，大型企業(yè)加速產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)能擴(kuò)張，產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展態(tài)勢凸顯。五得利集團(tuán)不斷新上大型制粉車間，預(yù)計(jì)全部投產(chǎn)后日處理能力將超過4萬噸。同時(shí)，中小企業(yè)因缺乏資金、市場、技術(shù)裝備，在競爭中呈現(xiàn)明顯弱勢，平均開工率降至45%以下。隨著招工困難和勞動力成本持續(xù)上漲， 行業(yè) 生產(chǎn)技術(shù)裝備的自動化需求不斷提高，有條件的企業(yè)在打包、裝卸等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作。但目前自動化程度較高的技術(shù)裝備還主要依賴進(jìn)口，價(jià)格是國產(chǎn)設(shè)備的4-6倍。

五是谷物進(jìn)口總量有所下降。上半年我國進(jìn)口小麥141萬噸，同比下降35.9%；進(jìn)口玉米152萬噸，同比減少58.2%。由于國外大米價(jià)差優(yōu)勢明顯，進(jìn)口利潤可觀，同期大米進(jìn)口總量132萬噸，同比增加12.2%。由于上半年大米進(jìn)口數(shù)量較大，剩余配額有限，且配額費(fèi)用不斷增加，下半年大米進(jìn)口比上半年增速將有所減緩。

總體來看，上半年我國谷物磨制 行業(yè) 穩(wěn)步發(fā)展，但受“鎘大米”事件影響和進(jìn)口大米沖擊，南方大米加工企業(yè)經(jīng)營狀況普遍欠佳，開工明顯不足。為進(jìn)一步促進(jìn) 行業(yè) 持續(xù)健康發(fā)展的建議：一是借鑒日本相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，盡快采取有效措施解決“鎘大米”問題，確保稻米加工業(yè)健康發(fā)展；二是提高水稻的規(guī)模化、自動化、機(jī)械化種植與加工水平，在保障產(chǎn)量的同時(shí)加快發(fā)展優(yōu)質(zhì)麥生產(chǎn)，盡快制訂適合我國小麥生產(chǎn)特點(diǎn)并與國際接軌的品質(zhì)分類標(biāo)準(zhǔn)；三是密切關(guān)注東南亞國家稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，促進(jìn)糧食進(jìn)口市場的多元化，鼓勵(lì)和支持國內(nèi)大中型糧食加工企業(yè)走出去，積極開拓出口市場。

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