第一節(jié) 磷脂的定義

磷脂也稱(chēng)磷脂類(lèi)、磷脂質(zhì)，是指含有磷酸的脂類(lèi)，屬于復(fù)合脂。磷脂組成生物膜的主要成分，分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類(lèi)，分別由甘油和鞘氨醇構(gòu)成。磷脂為兩性分子，一端為親水的含氮或磷的頭，另一端為疏水（親油）的長(zhǎng)烴基鏈。由于此原因，磷脂分子親水端相互靠近，疏水端相互靠近，常與蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇等其它分子共同構(gòu)成脂雙分子層，即細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)（可行性 研究 ）。

第二節(jié) 磷脂的制備方法

由大豆磷脂除去大部分卵磷脂后，用有機(jī)溶劑提取分離，再乳化、噴霧干燥而成。

在大豆毛油中加入3%的水，在60～80℃下充分?jǐn)嚢?0min，磷脂水化成膠狀沉淀，經(jīng)連續(xù)離心分離得到水合磷脂，在70℃下用3%的過(guò)氧化氫(用量1.5%)脫色；然后在80～100℃和2.67～8.00kPa下減壓干燥得含量60%～70%的液體磷脂。

用3～5倍50℃的丙酮溶解磷脂中的油和脂肪酸，離心分離后，再重復(fù)處理2次，最后在60℃下減壓干燥得含量在95%以上的磷脂粉。

第三節(jié) 磷脂的市場(chǎng)現(xiàn)狀

磷脂是一種廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的含磷脂類(lèi)，系三甘酯中一個(gè)脂酸根被磷酸所取代后形成的卵磷脂。在植物中以大豆含磷脂最高（約含1.6％~2.0％），其次，棉子、油菜籽、葵花子、玉米胚芽等也含一定量的磷脂。動(dòng)物類(lèi)食品中以蛋黃含磷脂數(shù)量最高（約8％~10％）。由于大豆為世界大宗農(nóng)產(chǎn)品之一，來(lái)源易得，故目前國(guó)際市場(chǎng)上的卵磷脂主要從大豆油腳等副產(chǎn)品中提取所得（注：在大豆油精煉后剩下的油腳中卵磷脂含量高達(dá)3％以上）。而蛋黃中提取的卵磷脂因成本較高，故多用于醫(yī)藥化妝品等高端用途。據(jù)了解，去年全球卵磷脂總產(chǎn)量高達(dá)16萬(wàn)噸，其中大豆來(lái)源的卵磷脂占其中90％，而蛋黃來(lái)源的卵磷脂僅占10％。

雖然磷脂的營(yíng)養(yǎng)作用早在一百年前即已為科學(xué)家所知曉，但由于從蛋黃中提取卵磷脂成本太高，故長(zhǎng)期以來(lái)卵磷脂并不是大眾化保健品原料。直到二十世紀(jì)八十年代西方廠商發(fā)明了從來(lái)源易得的大豆中分離卵磷脂（簡(jiǎn)稱(chēng)”大豆磷脂“）的新工藝，這才使卵磷脂真正成為一種大眾保健食品新原料。

自從九十年代以后，大豆磷脂產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，除美國(guó)、德國(guó)等老牌磷脂生產(chǎn)和銷(xiāo)售大國(guó)外，巴西、阿根廷、加拿大、比利時(shí)、英國(guó)、法國(guó)、印度和日本等數(shù)十個(gè)國(guó)家紛紛加入到大豆磷脂生產(chǎn)國(guó)行列中。全球卵磷脂年產(chǎn)量很快突破10萬(wàn)噸。現(xiàn)在大豆磷脂類(lèi)保健食品在美國(guó)和德國(guó)等西方市場(chǎng)上銷(xiāo)售額均占第三位（位居復(fù)合維生素類(lèi)產(chǎn)品和維生素Ｅ之后）。日本從八十年代末期開(kāi)始生產(chǎn)大豆磷脂，現(xiàn)其磷脂類(lèi)保健食品在國(guó)際市場(chǎng)上占一定份額。

大豆磷脂作為保健食品新產(chǎn)品正式進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)是在上世紀(jì)八十年代末至九十年代初。進(jìn)入二十一世紀(jì)以后，卵磷脂迅速成為國(guó)際醫(yī)藥保健品市場(chǎng)上一搶手新原料。這是因?yàn)榇罅靠茖W(xué) 研究 表明，卵磷脂是一種多功能保健食品，它被科學(xué)家譽(yù)為是繼蛋白質(zhì)、維生素之后的人體必需的“第三營(yíng)養(yǎng)要素”。

在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，很多消費(fèi)者都知道大豆磷脂。據(jù)悉美國(guó)一些廠商新開(kāi)發(fā)出一種“健腦食品”，它以大豆磷脂中的“磷脂酰絲氨酸”為主要原料再加入其它原料配制而成，其商品名為“磷脂補(bǔ)腦液”，專(zhuān)供中老年人群和學(xué)生服用。上市后銷(xiāo)路十分紅火。近據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，目前國(guó)際市場(chǎng)上大豆磷脂類(lèi)保健品銷(xiāo)售額大約在4~5億美元。美國(guó)、歐洲是全球最大大豆磷脂類(lèi)保健食品市場(chǎng)，歐美大豆磷脂類(lèi)保健食品銷(xiāo)售額合計(jì)約占國(guó)際大豆磷脂市場(chǎng)的80％，其他國(guó)家的大豆磷脂銷(xiāo)售額合計(jì)僅占國(guó)際市場(chǎng)20％。在亞洲，日本、新加坡和中國(guó)港臺(tái)地區(qū)的大豆磷脂類(lèi)保健品銷(xiāo)售情況較好，而其他亞洲國(guó)家銷(xiāo)售剛開(kāi)始起步。非洲由于不產(chǎn)大豆，其大豆磷脂類(lèi)保健品銷(xiāo)售基本上是“空白地帶”。而南美洲的巴西和阿根廷由于盛產(chǎn)大豆，故大豆磷脂類(lèi)保健品銷(xiāo)售較好。

第四節(jié) 磷脂的發(fā)展前景

我國(guó)是目前全球排名第三的大豆生產(chǎn)國(guó)，但大豆磷脂類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)較晚。目前全國(guó)大豆磷脂產(chǎn)量較大的主要是一些糧油加工企業(yè)，如張家港東海糧油公司、大連華農(nóng)豆業(yè)公司、九三油脂集團(tuán)、植之元公司等等。上述公司的大豆磷脂產(chǎn)量約占國(guó)家大豆磷脂總產(chǎn)量的8成，但大多為低檔次飼料級(jí)磷脂產(chǎn)品。而能夠生產(chǎn)食品級(jí)大豆磷脂的企業(yè)主要是：秦皇島金海食品有限公司、南天油脂油粕公司、吉林惠澤磷脂公司、黑龍江前進(jìn)油脂公司以及國(guó)內(nèi)若干家新上馬的大豆磷脂生產(chǎn)商。有關(guān)部門(mén)估計(jì)國(guó)內(nèi)大豆磷脂總產(chǎn)能已達(dá)1.5萬(wàn)噸。但實(shí)際年產(chǎn)量估計(jì)只有1萬(wàn)噸左右。

過(guò)去十年里，國(guó)內(nèi)保健品市場(chǎng)基本上是進(jìn)口分裝大豆磷脂保健品一統(tǒng)天下。很少見(jiàn)到有國(guó)產(chǎn)大豆磷脂類(lèi)保健品蹤影。由于關(guān)稅較高等因素，以前一瓶進(jìn)口大豆磷脂保健品售價(jià)動(dòng)輒在200~300元人民幣，普通消費(fèi)者難以接受，購(gòu)買(mǎi)這些保健品的人們多為高收入白領(lǐng)階層或企業(yè)主等。而在美國(guó)等西方國(guó)家市場(chǎng)上，大豆磷脂類(lèi)保健品的價(jià)格則非常大眾化，其售價(jià)據(jù)悉在每瓶幾美元至十幾美元之間，絕大多數(shù)消費(fèi)者都能輕松購(gòu)買(mǎi)。這一情況與美國(guó)是全球最大大豆生產(chǎn)國(guó)和大豆磷脂原料產(chǎn)地有關(guān)。自九十年代末以來(lái)，美國(guó)和德國(guó)已成為中國(guó)最大大豆磷脂類(lèi)保健品供貨國(guó)。

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)大豆磷脂生產(chǎn)開(kāi)始起步，年產(chǎn)量迅速增加。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)已有數(shù)十家公司在生產(chǎn)大豆磷脂類(lèi)保健食品，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上大豆磷脂保健品的售價(jià)已降至幾十元人民幣一瓶（最低僅28元一瓶）。如此低的售價(jià)令人生疑。因?yàn)閾?jù)大豆加工企業(yè)的技術(shù)人員介紹，大豆磷脂提純后的原料至少要9000~10000元成本才能作為保健品原料（食品級(jí)大豆磷脂市場(chǎng)賣(mài)價(jià)一般在12000元一噸），市場(chǎng)價(jià)格很低的大豆磷脂類(lèi)保健品要么在其中摻雜低成本的大豆蛋白粉，要么就是根本很少含大豆磷脂成分。據(jù)西方 研究 人員報(bào)道，實(shí)際上大豆磷脂是一種統(tǒng)稱(chēng)，它由磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酰絲氨酸等物質(zhì)所組成的一個(gè)混合物原料，其中磷脂酰膽堿約占80％。如果磷脂酰膽堿含量太低，一般起不到保健作用。故磷脂酰膽堿在大豆磷脂中含量越高其質(zhì)量越好，越容易被人體所吸收利用。低質(zhì)量大豆磷脂產(chǎn)品充其量只能算是一種“安慰劑”而已。

據(jù)國(guó)內(nèi)媒體報(bào)道，近年來(lái)我國(guó)糧食科研部門(mén)已陸續(xù)開(kāi)發(fā)出多種大豆磷脂類(lèi)保健品新產(chǎn)品。如國(guó)家糧食科學(xué) 研究 院技術(shù)人員開(kāi)發(fā)出一種口感較好的“大豆磷脂咀嚼片”，清華紫光集團(tuán)研制成包括沖劑和膠囊劑在內(nèi)的“紫薇系列大豆磷脂”新產(chǎn)品，黑龍江華奇磷脂有限公司開(kāi)發(fā)上市“華奇牌大豆粉末磷脂”（可添加至牛奶或豆奶等飲料中以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）?，F(xiàn)包括江浙滬、天津和東北三省均有各自大豆磷脂類(lèi)保健食品問(wèn)世。但必須指出，由于各種原因，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)保健品充滿疑慮，加上宣傳力度不夠等因素，現(xiàn)在大豆磷脂類(lèi)保健品在中國(guó)消費(fèi)者中知名度遠(yuǎn)不如西洋參、冬蟲(chóng)夏草和靈芝孢子粉那樣大。據(jù)調(diào)查，我國(guó)95％的消費(fèi)者從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)大豆磷脂。綜上所述，我國(guó)大豆磷脂類(lèi)保健品生產(chǎn)剛起步不久，與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比有一定差距。由于我國(guó)有豐富的大豆資源，作為大豆油加工副產(chǎn)品之一的油腳數(shù)量十分豐富，故開(kāi)發(fā)生產(chǎn)大豆磷脂類(lèi)保健食品無(wú)疑具有廣闊的市場(chǎng)前景。

 

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