第一節(jié) 絲苗米的定義

絲苗米素有“中國米中之王”之稱，與增城掛綠荔枝齊名。以其米粒潔白晶瑩，油質(zhì)豐富，成飯香氣濃郁、柔軟、可口而馳名嶺南，飲譽(yù)海內(nèi)外（可行性 研究 報(bào)告）。
 

第二節(jié) 絲苗米的歷史發(fā)展

據(jù)（《增城縣志》1911年清·宣統(tǒng)版）記載：“……案近來早熟有揀赤、有上造絲苗，有白谷仔頗佳；晚熟有泉水粘絲苗最佳。”可見該市絲苗米種植已有100多年的歷史。

至建國初期，該市絲苗米種植仍有較大面積，據(jù)口碑：正果晚稻絲苗種植面積十分之四、五，不少以絲苗谷交納公糧。可見絲苗種植之廣。

建國后至五十年代中后期，由于傳統(tǒng)的老絲苗品種種植年代久遠(yuǎn)，品種混雜退化嚴(yán)重，表現(xiàn)產(chǎn)量低、易感病、不抗倒，加之當(dāng)時(shí)糧食生產(chǎn)強(qiáng)調(diào)高產(chǎn)自給，忽視質(zhì)量，沒有按質(zhì)論價(jià)，絲苗米種植面積逐年減少。著名矮腳絲苗于1958年泯滅。1973年全縣高腳絲苗種植面積已不足5萬畝，總產(chǎn)900萬公斤，出口量500萬公斤。1982年全縣種植面積不足二百畝。

對于絲苗品種的混雜、種植面積日益縮減，農(nóng)業(yè)部門早已關(guān)注。自上世紀(jì)80年代起，該市農(nóng)業(yè)局種子站、市農(nóng)科所的廣大農(nóng)業(yè)科技工作者經(jīng)過不懈努力，采用系統(tǒng)選育、野生稻遠(yuǎn)緣雜交遺傳育種、聚焦太陽能輻射誘變育種等技術(shù)手段，成功地選育出了絲苗選6、矮絲苗83－1、矮絲苗選8、野澳絲苗、桂野絲苗、增野絲苗、長粒絲苗等系列絲苗新品種（品系），它們的共同點(diǎn)是：口感、食味與原老絲苗品種無異，產(chǎn)量卻比原老絲苗品種成倍增加，抗病蟲性、抗倒性明顯增強(qiáng)，適應(yīng)性更廣，因此，在生產(chǎn)上迅速得到廣泛應(yīng)用。新絲苗品種不但在增城市大面積種植，而且還被鄰近省、市、縣大量引種，增城泰稷發(fā)展有限公司、增城市優(yōu)質(zhì)米基地公司、增城市新糧貿(mào)易有限公司分別以之作為加工原料，開發(fā)加工了“泰稷”牌、“掛綠”牌、“荔新”牌等系列絲苗米，并采取“公司+農(nóng)戶” 的經(jīng)營模式，大大促進(jìn)了我市及鄰近省、市、縣絲苗米的生產(chǎn)發(fā)展。1986年，全市絲苗米種植面積為4.5萬畝，1999年達(dá)到16.6萬畝。為保護(hù)增城市這一傳統(tǒng)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品的健康發(fā)展2004年我市著手申報(bào)增城絲苗米國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品并獲得通過。

現(xiàn)在，古老的農(nóng)家絲苗已被新育成品種所代替，保留下來的單株，僅作后人育種材料。

絲苗選6、矮絲苗83－1、矮絲苗選8是我市上世紀(jì)80年代主栽絲苗品種，現(xiàn)生產(chǎn)上已不再應(yīng)用。野澳絲苗、桂野絲苗、增野絲苗是我市上世紀(jì)90年代主栽絲苗品種，現(xiàn)已被長粒絲苗等新型絲苗品種代替。

第三節(jié) 絲苗米的制作技術(shù)方法

1974年以后，老絲苗品種由于年久退化、稈高易倒、產(chǎn)量太低而基本退出歷史舞臺(tái)了。為了恢復(fù)和發(fā)展名優(yōu)特產(chǎn)增城絲苗米，專家從l972年開始鍥而不舍地為培育新一代高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高效益絲苗米良種而奮斗，勤勞和智慧的汗水換來了絲苗米品種不斷面世，使絲苗米生產(chǎn)蓬勃發(fā)展。下面根據(jù)專家30多年(1972—2005年)從事絲苗米遺傳育種的實(shí)踐，記述新一代“絲苗米”育種途徑及技術(shù)線路。

一、系統(tǒng)選育方法

為了矮化改良高腳絲苗，從l972年開始用系統(tǒng)選育種方法，對高腳絲苗等品種進(jìn)行單株系統(tǒng)選育，培育成特優(yōu)絲苗品種絲苗選6號、白絲苗3號和國慶早占、雙二早占等幾個(gè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、高效益品種。其中著名的特優(yōu)品種絲苗選6號，l978年育成，成了新一代絲苗米的先鋒，平均比高腳絲苗增產(chǎn)20%左右，為恢復(fù)和發(fā)展增城絲苗米生產(chǎn)發(fā)揮了較大的作用。

二、雙親雜交育種方法

從1974年開始，正式用雜交育種方法培育矮稈抗倒、特優(yōu)高產(chǎn)絲苗米品種。七十年代配制了許多雜交組合，其中效果最好、最有代表性的是利用高腳絲苗與矮稈、特優(yōu)品種雙竹占雜交，1985年培育成矮稈抗倒、米質(zhì)特優(yōu)、比高腳絲苗增產(chǎn)80%左右的新一代矮稈絲苗品種“雙絲苗2號”。 從1980年開始，另辟蹊徑，直接利用增城野生稻與栽培稻進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交育種，培育成著名的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的“桂野占”系列品種·60·和“桂野晚占”。同時(shí)積累了許多野、栽雜種后代優(yōu)質(zhì)、抗病材料(株系、品系)，為利用野生稻培育特優(yōu)絲苗米品種奠定了基礎(chǔ)。
 

第四節(jié) 絲苗米的制造工藝流程

水稻種植的過程中，引用高科技技術(shù)，強(qiáng)調(diào)科技的實(shí)用性。根據(jù)人們的實(shí)際需求，科研人員研制出一種軟硬適中的雜交品種———“調(diào)和米”。這個(gè)品種的絲苗米就是利用計(jì)算機(jī)來精確計(jì)算其調(diào)節(jié)比例，經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)而成。

一包“泰稷”絲苗米的出篩，需要經(jīng)過以下12個(gè)過程：

（1）原料產(chǎn)地：采用增城原產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)絲苗米。

（2）谷子精選：由專人驗(yàn)收谷子進(jìn)倉，確保谷子的品質(zhì)符合要求。

（3）除雜：利用磁力，清除混入谷中的鐵粉及鐵釘。

（4）去石：去石機(jī)清除石塊等雜質(zhì)，確保稻谷不含任何雜質(zhì)成分。

（5）去殼：利用先進(jìn)機(jī)器，把谷去殼，使米不碎裂。

（6）糙精精選：進(jìn)行米質(zhì)檢驗(yàn)，確保米粒的質(zhì)量。

（7）碾白：粗米與谷殼分離后，經(jīng)精選，即進(jìn)入二道碾白。

（8）白米精選：進(jìn)一步精選白米，確保米粒符合要求。

（9）激光色選：用色選機(jī)剔除霉變米及其他雜質(zhì)。

（10）精米拋光：用拋光機(jī)增加大米的白度。

（11）精米檢驗(yàn)：對每包米的品質(zhì)及重量作最后檢查，確保絲毫無差。

（12）包裝：在包裝食米時(shí)，將袋內(nèi)空氣去除，使之長期新鮮，確保品質(zhì)歷久不變。

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