第一節(jié) 丙酸鈣的概述

丙酸鈣是酸型食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時(shí)霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0時(shí)抑菌能力明顯降低，最小抑菌濃度為0.01%。在酸性介質(zhì)（淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，還可以抑制黃曲霉素的產(chǎn)生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。（可研報(bào)告）

第二節(jié) 丙酸鈣的生產(chǎn)工藝

文獻(xiàn)提出了一種由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進(jìn)行中和反應(yīng)的600t/a生產(chǎn)能力的工藝。丙酸同碳酸鈣的反應(yīng)同丙酸與碳酸鈉的反應(yīng)完全相似。丙酸同氫氧化鈣的反應(yīng)及其生產(chǎn)工藝見圖1。

中和反應(yīng)條件：反應(yīng)溫度70~90℃，反應(yīng)時(shí)間約2~3h，反應(yīng)終點(diǎn)ph值7~8。濃縮結(jié)晶工藝條件導(dǎo)熱油進(jìn)口溫度170~180℃，出口溫度120~130℃，導(dǎo)熱油流量6m³/h。氣流干燥工藝條件熱空氣溫度200℃，干燥溫度120~130℃，物料出口溫度60℃，風(fēng)壓4-5kPa。

下面介紹下1個(gè)1000t/a丙酸鈣生產(chǎn)裝置的工藝，見圖2。

該工藝的主要工序是反應(yīng)、過濾和干燥。經(jīng)過篩選后的石灰用清水清洗，過濾后沉淀，并放置兩天以上進(jìn)行老化，做成石灰乳備用。在反應(yīng)釜內(nèi)加入1.8m³預(yù)加水，并啟動攪拌器，加入石灰乳500kg，開蒸汽升溫至55~55℃后恒溫，緩慢往反應(yīng)釜內(nèi)加入丙酸，直到pH值=6.8~7.0為止，然后再往釜內(nèi)加入蒸汽繼續(xù)升溫至95~100℃，并熟化20min。反應(yīng)釜出來的粗料液，經(jīng)過兩級過濾后得到精料液送去干燥，在噴霧干燥塔中與加熱過的高溫空氣并流接觸，使料液中的水分汽化。干燥后的產(chǎn)品經(jīng)旋風(fēng)分離收集包裝，尾氣中的塵埃再經(jīng)過水膜除塵器凈化后送反應(yīng)回收使用。

第三節(jié) 丙酸鈣的應(yīng)用與用途

用作面包；糕點(diǎn)和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因?yàn)楸徕c使面包的ph值升高，延遲生面的發(fā)酵；糕點(diǎn)中多用丙酸鈉，因?yàn)楦恻c(diǎn)的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發(fā)育問題。作為飼料保存劑時(shí)，丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包；糕點(diǎn)；奶酪等外，還可用于醬油防霉，抑制再發(fā)酵作用。在醫(yī)藥中，丙酸鹽可做成散劑；溶液和軟膏治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病。軟膏（液）含12.3%丙酸鈉，散劑含15%丙酸鈣。

丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用。

1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點(diǎn)的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時(shí)又能提供人體必需的鈣質(zhì)，起到強(qiáng)化食品的作用。

2. 丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。

3. 在淀粉、含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨(dú)特的防霉、防腐性質(zhì)。

4. 是食品和釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型與安全、高效、廣譜食品及飼料用防霉劑。

5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，若與其他無機(jī)鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應(yīng)性好，適合于多種飼料使用。

6. 丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。

7.一種新型飼料添加劑,主要用作防霉劑,可延長飼料的保鮮期。對霉菌、好氣性芽苞產(chǎn)生菌、革蘭陰性菌有很好的防滅效果,還可以抑制黃曲霉素的生產(chǎn),而對酵母菌無害,對人畜無害,無毒副作用。也可作為食品的防腐劑。

第四節(jié) 丙酸鈣的發(fā)展趨勢

目前，國內(nèi)丙酸的生產(chǎn)規(guī)模小、方法落后，只有幾套輕油氧化制醋酸的小型裝置副產(chǎn)少量的丙酸，年生產(chǎn)能力在200t左右。無法滿足國內(nèi)需求，所以主要依靠進(jìn)口丙酸。利用蛋殼、毛蛤殼等鈣源制備丙酸鈣，既可以變廢為寶，又可以充分利用生物資源，還可以減輕環(huán)境的污染。

丙酸鈣在我國是近幾年開發(fā)應(yīng)用并正在發(fā)展的一種新型食品添加劑。丙酸鈣作為無毒的食品、飼料防腐劑使用，可延長食品保鮮期，防腐作用良好，無毒、安全，可取代有一定毒性的苯甲酸鈉和山梨酸鉀。丙酸鈣沒有丙酸的腐蝕性及刺激性，能避免對加工設(shè)備和操作人員的傷害。但丙酸鹽由于受認(rèn)識和習(xí)慣上的影響，國內(nèi)只有少數(shù)單位和企業(yè) 研究 和生產(chǎn)丙酸鈣，且一般采用石灰?guī)r礦為原料，故應(yīng)用相對較少。近幾年來很多工廠采用進(jìn)口的丙酸生產(chǎn)丙酸鹽，使丙酸鹽的應(yīng)用得到了很大的發(fā)展。

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