第一節(jié) 榛蘑的簡介
榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”（可研報(bào)告）。
第二節(jié) 榛蘑人工栽培新技術(shù)
栽培者的愿望是能獲得豐產(chǎn)。要達(dá)到這個(gè)目的必須掌握榛蘑的生物學(xué)特性，在栽培過程中不僅要滿足其各個(gè)發(fā)育時(shí)期對(duì)各種生活條件的不同要求，而且要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)最有利于榛蘑與其它微生物競爭的生活環(huán)境。
一、栽培季節(jié)的選擇：榛蘑屬低溫型，根據(jù)榛蘑生長發(fā)育對(duì)溫度的要求，根據(jù)不同地區(qū)的氣候特征安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)，輔之以防暑保溫措施和適當(dāng)?shù)脑耘喾绞娇色@得栽培成功。
二、栽培管理
榛蘑的栽培、管理工作是奪取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。從培養(yǎng)料播種之后，一直到出現(xiàn)菇蕾、長成小菇到最后成熟采收，都要根據(jù)各個(gè)生育階段對(duì)溫度、濕度、空氣和光線的不同要求，并結(jié)合氣候變化進(jìn)行科學(xué)管理。下面按各生長階段進(jìn)行介紹：
（一）菌絲生長階段 ：在榛蘑栽培中，發(fā)菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關(guān)鍵。一般接種后2—3天，菌絲開始恢復(fù)。菌絲生長的最適溫度是23—27℃。
（二）子實(shí)體生育階段：當(dāng)菌絲長滿全部培養(yǎng)料，正常溫度下需一個(gè)月左右，榛蘑則由營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入生殖發(fā)育階段。
榛蘑子實(shí)體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。所以在生育階段將溫度控制在7—20℃范圍之內(nèi)，最適溫度13—17℃。原基分化階段盡可能擴(kuò)大溫差。
子實(shí)體發(fā)育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養(yǎng)料后要澆一次出菇水，以補(bǔ)充發(fā)菌階段散失的水份，滿足出菇對(duì)水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時(shí)可向墻壁、過道、空中噴霧增加空氣濕度，把空氣相對(duì)濕度提高到85%左右。
通過催蕾，菌板上開始出現(xiàn)許多小顆粒，即進(jìn)入桑椹期，此階段應(yīng)停止向菌板噴水并揭去或架高薄膜，否則會(huì)影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應(yīng)經(jīng)常向空間噴霧提高空氣濕度。在這階段如菌板過于干燥，菇蕾容易枯萎；補(bǔ)水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基；揭膜過早，使表面菌絲過早干燥，降低生活力；通風(fēng)不好，表面菌絲不能全面倒?fàn)睢⒓~結(jié)，有污染和蟲害也不能形成菇潮。所以這階段的管理難度較大，又極其重要。
三天左右菇蕾分化長成珊瑚狀，稱珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在這階段應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、保濕和光照，注意及時(shí)采收：榛蘑適時(shí)采收既可保證質(zhì)量也可保證產(chǎn)量。
榛蘑的適時(shí)采收既可保證質(zhì)量，也可保住產(chǎn)量。當(dāng)菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即將散放孢子之前采收為宜。對(duì)榛蘑的采收，應(yīng)視實(shí)際情況而定。一次性形成菇潮的菌板，就應(yīng)在子實(shí)體成熟時(shí)一次性全部采收。此時(shí)的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認(rèn)為小菇體還能長而不采摘，反而會(huì)使小菇體枯萎。參差不齊形成菇蕾的菌板，則應(yīng)間大留小的辦法進(jìn)行采收，一潮菇可分2—3次采凈。采收時(shí)要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質(zhì)帶起。一潮菇采完后，應(yīng)清理床面，將死菇、殘根清除干凈。
三、病蟲害的防治
榛蘑菌絲生活力很強(qiáng)，生長速度快，而且具有抗雜菌能力。所以在制種與栽培過程中，菌絲發(fā)育階段管理得好，后期就不容易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣還能長菇。但是，在開放式生料栽培中培養(yǎng)料本身就陷藏著各種雜菌孢子，若在環(huán)境因子不適合榛蘑菌絲旺盛生長的情況下，其優(yōu)勢則不再存在而雜菌容易泛濫成災(zāi)。引起雜菌感染的重要環(huán)境因子是溫度和濕度。榛蘑菌絲生長的溫度范圍對(duì)所有霉菌也都適合，只是霉菌最合適的溫度和濕度略高些，因此，在菌絲培養(yǎng)階段，稍微疏忽溫度上升至28—30℃以上，若濕度也大，雜菌就猖獗起來。而且蟲卵也紛紛孵化，螨類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延之后就難以驅(qū)除，另外，榛蘑對(duì)敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏都會(huì)致使小菇蕾枯死。由于不能輕易用藥，只能以防為主，避免病蟲害發(fā)生。一旦發(fā)生，則采用生態(tài)防治、生物防治和化學(xué)防治三者結(jié)合的綜合措施來控制蔓延。
（1）控制主要的環(huán)境因子：針對(duì)溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要采取相應(yīng)預(yù)防措施。
①溫度：根據(jù)各氣候條件，掌握各地區(qū)各品種的安全播種季節(jié)。如果人工控溫下栽培時(shí)，室溫不宜超過22℃。料溫不超過25℃。
②濕度：培養(yǎng)料含水量控制在60—65%之間。菌絲生長階段的空氣相對(duì)濕度控制在70%左右。
（2）雜菌的預(yù)防：①培養(yǎng)料要新鮮，無霉?fàn)€變質(zhì)，配料前先暴曬1—2天。②每次栽培前培養(yǎng)室及用具都要清洗、熏蒸。③生料栽培時(shí)，培養(yǎng)料盡量少加或不加有機(jī)氮源和糖類物質(zhì)。④菌種量要大，加速菌絲生長速度，優(yōu)先占領(lǐng)養(yǎng)料，即制其它雜菌繁殖。⑤注意防鼠堵塞鼠洞。
（3）常見雜菌及其防治
栽培榛蘑時(shí)常見的雜菌有木霉、青霉、曲霉、脈孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼傘類以及酵母等。在開放式栽培中，發(fā)現(xiàn)雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位；封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋后注射或謫到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌靈(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。
（4）蟲害防治：榛蘑栽培時(shí)常見的害蟲有：線蟲、螨類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑二千五百倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺螨、蟻類；用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。
第三節(jié) 榛蘑的營養(yǎng)價(jià)值
一、榛蘑采自于大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發(fā)達(dá)國家列為一類食品。
二、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榛蘑的維生素E含量高達(dá)36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學(xué)成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。
三、榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對(duì)身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。
四、榛蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質(zhì)，維生素B1_8.0微克%，B2_52.5微克%，C_11.23微克%，PP34.15毫克%(氣干物質(zhì))。
五、榛蘑所含氨基酸，以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高；其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸，但不含色氨酸，也不存在結(jié)合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。
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