第一節(jié) 海洋食品的定義

海洋食品是指以海洋水產(chǎn)品為主要原料，加工制得的罐頭、魚(yú)粉、腌熏品、魚(yú)油、藻類食品和保健食品等。常見(jiàn)的海洋食品主要有：海鮮或簡(jiǎn)單加工海洋食品、海洋功能食品、海洋仿生食品、海鮮調(diào)味料、海鹽等。（產(chǎn)業(yè) 規(guī)劃 ）

第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外海洋食品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康生活的日益追求，功能食品產(chǎn)業(yè)方興未艾，海洋生物資源也逐漸成為功能食品開(kāi)發(fā)的重點(diǎn) 研究 對(duì)象。長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)外 研究 學(xué)者針對(duì)海洋生物中蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)等多種功能活性成分展開(kāi)了深入的 研究 。大量 研究 證明，海參、牡蠣及金槍魚(yú)等海洋生物的蛋白水解產(chǎn)物具有降血壓、抗氧化和抗血凝等功效。其中，Lee等通過(guò)對(duì)金槍魚(yú)魚(yú)肉進(jìn)行水解，提取得到與降壓藥物卡托普利具有相當(dāng)功能作用的降血壓肽，并已明確當(dāng)肽鏈C端為T(mén)rp、Phe、Tyr或Pro，N端為支鏈脂肪酸氨基酸的二肽及三肽時(shí)，降血壓肽則具有較好的構(gòu)效關(guān)系。此外，與其他來(lái)源糖類相比，海洋生物體內(nèi)的多糖大多具有硫酸基團(tuán)、酰胺基團(tuán)和氨基等修飾基團(tuán)。因此，特殊的結(jié)構(gòu)特征賦予海洋生物體內(nèi)糖類具有抗凝血和提高免疫力等功效。Mourao等利用海參提取得到一種鹽藻糖基化硫酸軟骨素，通過(guò)比較該糖不同結(jié)構(gòu)的構(gòu)效關(guān)系發(fā)現(xiàn)，支鏈相比于直鏈結(jié)構(gòu)抗凝血活力更強(qiáng)。海洋生物中脂類的功能特征是人們最為熟知的，最具典型代表的便是多不飽和脂肪酸，其對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、增強(qiáng)人體記憶力和免疫力等有著顯著的效果。蔣立勤等從鯖魚(yú)頭和魷魚(yú)內(nèi)臟中提取的油脂中富含油酸、EPA和DHA等不飽和脂肪酸，并通過(guò)小鼠試驗(yàn)驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)具有顯著的減肥功效。

隨著人類對(duì)海洋生物資源的不斷捕撈，經(jīng)濟(jì)海洋生物資源逐年下降，而低值海洋生物資源產(chǎn)量卻不斷增加。低值海洋生物資源主要是指小魚(yú)、毛蝦等價(jià)值較低的漁獲物，以及在傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工過(guò)程中所產(chǎn)生的價(jià)值相對(duì)較低的下腳料等部分。目前，國(guó)內(nèi)外 研究 學(xué)者先進(jìn)的深加工技術(shù)，已完成將低值海洋生物資源應(yīng)用于魚(yú)油制品、魚(yú)糜制品、調(diào)味品、休閑食品以及食用蛋白的提取利用等。Morimura S等對(duì)漁業(yè)下腳料中膠原蛋白的 研究 中發(fā)現(xiàn)，黃尾魚(yú)中骨膠原酶解物具有顯著的抗氧化和潛在的降血壓活性，且IC50值為0.16 g/L和0.41 g/L。Hee-GukByum等在阿拉斯加青鱈的魚(yú)皮中水解分離得到具有ACE抑制因子活性的肽段，同樣具有降血壓的功效。此外，張俏以低值水產(chǎn)梅魚(yú)為原料，通過(guò)酶系復(fù)配及工藝優(yōu)化，分離純化得到具有良好抗氧化性和降血壓活性的多肽。

第三節(jié) 海洋食品產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題

豐富的海洋產(chǎn)品，為人們帶來(lái)了很大的選擇空間，但在消費(fèi)市場(chǎng)中呈現(xiàn)給消費(fèi)者的卻僅僅是初級(jí)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品還需要購(gòu)買(mǎi)后再加工的產(chǎn)品，既不方便消費(fèi)，又對(duì)產(chǎn)品本身的價(jià)值提升無(wú)益。

食品 行業(yè) 分析 師指出：當(dāng)前我國(guó)海洋產(chǎn)品發(fā)展存在著四大問(wèn)題：

一是：我國(guó)海洋產(chǎn)品的認(rèn)知與消費(fèi)之間存在比較大的落差。生猛海鮮、山珍海味，這些認(rèn)知在普通消費(fèi)者心中有著很高的地位，但往往由于消費(fèi)能力的限制、飲食習(xí)慣的影響、消費(fèi)普及的缺乏。

二是：由于受到環(huán)境影響而讓海洋食品鉛、汞等含量超標(biāo)，已經(jīng)越來(lái)越多的受到一些理性消費(fèi)者的警覺(jué)。再加上，人工養(yǎng)殖環(huán)境由于受到短期利益的看重而忽視了食品安全問(wèn)題，還有就是由于初級(jí)產(chǎn)品往往需要再加工，不良攤販、飲食習(xí)慣，都會(huì)給海產(chǎn)品的食用安全帶來(lái)隱患。

三是：海洋產(chǎn)品區(qū)域性特別強(qiáng)。由于海產(chǎn)品對(duì)養(yǎng)殖和生長(zhǎng)環(huán)境的要求，以及為保證產(chǎn)品鮮活度對(duì)運(yùn)輸距離的要求等，海域的分布也就決定了海產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的分布，同時(shí)不同海域生長(zhǎng)、養(yǎng)殖的海產(chǎn)品具有不同的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四是：受到產(chǎn)品的生長(zhǎng)周期、養(yǎng)殖方式，消費(fèi)的需求波動(dòng)等因素的影響。海洋產(chǎn)品季節(jié)性十分的強(qiáng)而如何讓消費(fèi)者除了在年節(jié)和旅游旺季等特定季節(jié)段外，可以經(jīng)常消費(fèi)海洋食品，則是令眾多海產(chǎn)品企業(yè)比較傷腦筋的問(wèn)題。

第四節(jié) 未來(lái)海洋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向

1、走可持續(xù)發(fā)展海洋食品產(chǎn)業(yè)道路

隨著“海洋農(nóng)業(yè)”“藍(lán)色糧倉(cāng)”“藍(lán)色蛋白”等可持續(xù)開(kāi)發(fā)與利用概念的提出，人們逐漸擺脫了對(duì)海洋生物資源進(jìn)行掠奪性開(kāi)發(fā)的情況，轉(zhuǎn)而以生態(tài)化養(yǎng)殖的方式，以確保海洋生物資源和海洋生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展道路。海洋農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新逐漸成為中國(guó)未來(lái)發(fā)展的大方向。如高密度封閉循環(huán)式水養(yǎng)殖已被歐洲、北美等發(fā)達(dá)國(guó)家列為新型養(yǎng)殖技術(shù)，其主要通過(guò)集成水處理技術(shù)與生物工程技術(shù)等前沿科技，應(yīng)用于魚(yú)、蝦、貝、藻，以及軟體類動(dòng)物的養(yǎng)殖。而此項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用要求人們對(duì)海洋生物資源有著更深的認(rèn)識(shí)與理解。此外，大型化、智能化、低碳化和生態(tài)化養(yǎng)殖模式已逐漸成為深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖工程的發(fā)展趨勢(shì)。因此，海洋食品 行業(yè) 的發(fā)展離不開(kāi)海洋生物資源和海洋生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，生產(chǎn)集約化需要政府管理部門(mén)的正確引導(dǎo)，以及社會(huì)各界的共同努力，才能使得保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展技術(shù)體系發(fā)展的越來(lái)越好。

2、海洋生物資源綜合利用率的提升

海洋功能食品的開(kāi)發(fā)已成為實(shí)現(xiàn)海洋生物資源高效利用的重要途徑之一。然而，海洋生物資源體系復(fù)雜，且相關(guān)功能活性成分的細(xì)化 研究 與多學(xué)科的發(fā)展緊密相關(guān)。重視基礎(chǔ)科學(xué) 研究 ，致力于海洋生物活性物質(zhì)的修飾和改造，產(chǎn)品穩(wěn)定化復(fù)配技術(shù)的開(kāi)發(fā)，以及生物活性成分構(gòu)效關(guān)系的解析，有助于提升中國(guó)海洋功能食品的開(kāi)發(fā)與利用的整體水平。

此外，隨著食品加工技術(shù)水平的不斷進(jìn)步，超臨界萃取、膜分離、超高壓處理等高新技術(shù)越來(lái)越來(lái)的被海洋功能食品企業(yè)所應(yīng)用?？萍紕?chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)改革，其不僅有助于中國(guó)第三代功能食品的快速發(fā)展，更有利于海洋生物資源的高效利用，為生產(chǎn)高附加值海洋食品奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；瑯?shù)立戰(zhàn)略品牌

海洋食品產(chǎn)業(yè)是具有良好的發(fā)展前景的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，是藍(lán)色生物產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。海洋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)注重產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?；慕?，即利用龍頭企業(yè)的帶頭作用進(jìn)行縱向一體化的擴(kuò)張，以中國(guó)廣闊海洋生物資源為基礎(chǔ)，打造具有傳統(tǒng)美食特色的海洋食品產(chǎn)業(yè)群，發(fā)揮其規(guī)?；?jīng)濟(jì)效應(yīng)。

縱觀世界范圍產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，具有較大影響力的國(guó)際化企業(yè)無(wú)一不是利用本國(guó)資源優(yōu)勢(shì)走規(guī)?；?、縱向一體化發(fā)展道路。此外，品牌是一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量的保障，也是贏得消費(fèi)者信任和開(kāi)拓市場(chǎng)的重要砝碼。中國(guó)食品 行業(yè) 存在普遍的消費(fèi)者信任危機(jī)，部分海洋功能食品市場(chǎng)更是被“進(jìn)口食品”長(zhǎng)期壟斷。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品離不開(kāi)品牌的營(yíng)銷，海洋食品企業(yè)需在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，將品牌營(yíng)銷放在戰(zhàn)略的高度上進(jìn)行思考。

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